Fehér káposzta széles körben ismert Oroszországban, mivel a ruszai rusz, ahol a Kaukázusból a XI. Azóta a káposzta az emberek egyik legnépszerűbb kerti terményévé vált, amely nélkül nehéz elképzelni az orosz személy asztalát. A csodálatos íz mellett a sokoldalúság mellett a káposzta segít megbirkózni számos betegséggel. A káposzta télen történő betakarításának egyik legnépszerűbb módja a sózás vagy erjesztés.

Savanyú és sózás: van-e különbség

Sok háziasszony gyakran összekeveri ezeket a két módszert a zöldségek betakarításában, vagy úgy gondolja, hogy ez ugyanaz. Tény, hogy mindkét konzervezési módszer nagyon sok közös, és mindenekelőtt, hogy tejsavbaktériumoknak kitéve tejsavat hoznak létre, amely természetes tartósítószerként játszik szerepet, és kiegészíti a készterméket specifikus aromával és ízléssel.

A káposzta betakarítás ezen módszerei között a fő különbség a só jelenléte és a százalékos különbség a fermentációs folyamat során. Tehát a káposzta sózásához a só jelenléte feltétlenül szükséges, és az elkészített termékek össztömegének legalább 6% -ának kell lennie. Ugyanakkor a káposzta kóstolásakor a sótartalom csak 2-3% lehet, és sok receptben általában nem szükséges használni. Például már a 19. században nem használták a káposzta pácolására szolgáló sót, és ennek ellenére a káposztát nagyon jól tartották, bár maga a fermentációs folyamat két héttől két hónapig tarthatott.

Általánosságban elmondható, hogy a káposzta sózása a modern világban mindenekelőtt a termelés sebességével különbözik. A legtöbb recept ecetet és növényi olajat használ a káposzta pácolásához. Az ecet segít abban, hogy az erjedési folyamat nagyon gyorsan, néha néhány órán belül történjen.

Fontos! Az olaj lágyítja a kész étel ízét, és segít a szervezetnek a zöldségek aszimmilálásában: káposzta és sárgarépa.

Talán ezért az utóbbi években a káposzta és a vaj sózása szignifikáns eloszlású. Végtére is, ez a készítmény teljesen felhasználásra kész, miután télen kinyitotta a konzervdobozokat, és nem igényel további fűszereket és adalékokat. Míg sokan inkább a kész savanyú káposztát szeletelik vajjal, a következő receptekben vaj jelenlétében erjednek.

Gyors és ízletes káposzta sózási recept

Ez a recept jó, mert a legfinomabb sós káposzta elég gyorsan elkészíthető - két-nyolc óra. Az is vonzza a tényt, hogy ha kis mennyiségű konyhai eszközöket, valamint hűtőszekrényt tárolnak, akkor egy kis adagot szó szerint többször sóznak, majd ezt követően minden alkalommal megismételjük ezt a folyamatot, amikor az egészséges ropogós káposztára szeretne ünnepelni. Nos, többször is növelheti az összetevők számát, és készítheti el az üreset a hosszú téli hónapokra. Ebben az esetben azonban a sózott káposztát sterilizálni kell, különben nem tárolják hosszú ideig - körülbelül 2-3 hétig a hűtőben.

Ahhoz, hogy egy edényt egy kilogramm már apróra vágott káposztából készítsen, egy közepes méretű sárgarépát és 3-4 fokhagymát is készítenie kell.

A marinád a következő összetevőkből áll:

• Víz - 300 ml;
• Növényi olaj -50 ml;
• Asztalecet (lehetőleg alma vagy szőlő) - 50 ml;
• Szikla só nagy - 50 gramm;
• Granulált cukor - 100 gramm;
• Szegfű - 3 dolog;
• Fekete bors - 5 szem.

A káposztát meg kell tisztítani a felső szennyezett levelektől.

Tipp A fehér káposzta levelei a legjobbak a pácoláshoz.

Ha a levelek zöldes árnyalatúak, nem alkalmasak sózásra - nincsenek elég természetes cukrok.

A sárgarépa jobban tisztítja a vékony külső bőrt, a fokhagymát a héjból és szeletekre szétszedje.

Ezután a káposztát apróra vágjuk. Erre a célra egy speciális reszelőt használhat, használhat egy élelmiszer-feldolgozót, és ha semmi nem áll rendelkezésre, akkor egy hagyományos konyhakés segít, de csak élesen élesedik. Általában a káposztaféléket félbe vágják, a szárat eltávolítjuk, és a fennmaradó feleket hosszú, keskeny darabokra vágjuk. A sárgarépa a legegyszerűbb durva reszelővel dörzsölni. A fokhagymát vékony szeletekre vágjuk.

Minden zöldséget egy nagy tálba helyeznek és alaposan összekeverik.

Ezután elkezdheti a pác készítését. Ha a lehető leggyorsabban sózott káposztát szeretne kapni, akkor forró pácolt marináddal öntsük. Ebben az esetben a káposztát hűtés után azonnal két-három óra múlva kóstolhatjuk meg. Ha legalább egy éjszaka van a kínálatban, jobb, ha az elkészített zöldségeket szobahőmérsékletű, forralt víz és fűszer, ecet és olaj keverékével öntsük. Ebben az esetben a káposzta egy kicsit hosszabb ideig főzni fog - gazdag ízt és aromát szerez 7–8 órán belül.

Tehát a recepthez szükséges marinád előállításához a víz mennyiségét forraljuk, feloldja a cukrot, a sót és a fűszereket. Ezután hozzáadjuk a megfelelő mennyiségű ecetet, a tartályt eltávolítjuk a hő- és növényi olajból. Az elkészített káposzta, sárgarépa és fokhagyma keveréket forró pácra öntjük, enyhén keverjük, fedjük le, és szobahőmérsékleten hagyjuk lehűlni. Ebben az esetben még az elnyomás használata sem szükséges. A ropogós sózott káposzta mindössze két óra alatt elérhető.

Ellenkező esetben a marinád összes összetevőjét forralt vízzel keverjük, és az oldatot 5 percig infundáljuk. Ezután enyhén dagasztott zöldségeket öntünk marináddal, tetejére fedőlapot kell helyezni.

Figyelem! Ha káposztát öntsünk egy három literes edénybe, akkor egy igás helyett egy erős, teljesen hideg vízzel töltött műanyag zacskót használhat.

Az elnyomás alatt a káposzta normál beltéri körülmények között kb. 7 óra legyen, utána a zöldségeket újra összekeverjük, és a kész étel közvetlenül az asztalra küldhető, vagy hűtőszekrényben tárolható.

Káposzta nagy darabokban

Számos háziasszony esetében a káposzta pácolásának receptje nagyméretűnek tűnhet, répa és különböző gyümölcsök és bogyók hozzáadásával. Az ilyen káposzta elkészítése egy pillanat, és salátákhoz és piteekhez, valamint az első és a második kurzusok főzéséhez használható. Mindenhol örömmel fogja kérni.

A kb. 3 kg súlyú káposzta fejéből készült nyersdarabok előállításához egy font cukorrépát, 2 kis torma gyökeret, 3 sárgarépát és 4-5 gerezd fokhagymát kell venni.

FIGYELEM! Az íz és a jobb megőrzés érdekében 150-200 gramm áfonyát, egy kilogramm almát vagy egy kiló savanyú szilvát is hozzáadhat.

A töltelék összetétele meglehetősen normális - két liter vizet kell venni:

• Fél csésze szemcsés cukor;
• 100 g sót;
• 200 g ecetet 9%;
• 200 g növényi olajat;
• 6 fekete bors;
• 5 lavrushek;
• 4 szegfűszeg.

A káposzta fontos, hogy tisztítsa meg a szennyezett és sérült leveleket, mind a külső, mind a belsejében. Ezután a káposzta tetszőleges méretű darabokra vágható, a villák negyedétől a lapos téglalapig.

A sárgarépát és a céklát hámozzák és csíkokra vagy kis szeletekre vágják. A fokhagymát meg kell hámozni, fogakra kell osztani, és speciális sajtóval kell aprítani. A torma utoljára megtisztul, és egy késsel vágva. Ha úgy dönt, hogy bogyóval gyümölcsöt ad, akkor a szennyeződésektől jól mosódik. Az alma és a szilva leválik a csontokból és a gallyakból, majd apró darabokra vágva.

Minden zöldséget és gyümölcsöt egy nagy edényben egyesítünk, és enyhén keverjük. Ugyanakkor sós-marinádot készítünk. Minden összetevőt, kivéve az olajat és az ecetet, hozzáadjuk a vízhez, és mindent forró forrásig melegítünk. A forralás pillanatában az ecetet és az olajat hozzáadjuk a sóoldathoz. 3 percig tartó enyhe forralás után forró savanyúságot adunk a zöldségekhez és gyümölcsökhöz. A káposzta tetején zöldségekkel és fűszerekkel fedjük le a lemezt vagy a fedelet, és enyhén nyomjuk meg a sóoldatot, hogy a tetejére álljon. További terhelés nem szükséges.

A káposzta fenntartása ebben a formában előnyösen legalább egy napig, optimális hőmérsékleten +18 + 20 ° С. Ezt követően az étel elfogyasztható, és hűvös helyen tárolható.

A vajjal sózva levő káposzta hozzáadhatja a napi menüt. A gyártás gyorsasága és egyszerűsége szinte biztosan az aláírási ételek egyikévé válik.