Az uborka éves téli bezárása már régóta megegyezik a nemzeti hagyományokkal. Minden ősszel sok vendéglátó egymással verseng a zárt kannákban. Ebben az esetben valaki bezárja a savanyúságokat, valaki marinál. De vannak olyanok is, akik télen zárják a bankokban a sózott uborkát.

Melyik uborkát válasszon

A télre enyhén sózott uborka nagyszerű alternatíva a már unatkozott sós és pácolt uborka számára. Az alacsony sótartalom és az ecet hiánya miatt még gyerekeknek is adható, de csak ésszerű határokon belül.

Annak érdekében, hogy az uborka jól kiderüljön, meg kell választania a megfelelő gyümölcsöt. Ideálisan enyhén sózott pácolt uborkákhoz:

• sűrű és szilárd;
• kissé dudoros;
• nem keserű ízű;
• legfeljebb 7 - 10 cm hosszú.

Fontos! A sózott uborka elkészítéséhez nem szabad a salátafajták gyümölcsét használni.

Az ilyen feltételeknek megfelelő uborka a sózás során nemcsak kiváló ízű, hanem különleges ropogást is eredményez.

Egy kicsit a fűszerek és a fűszerek

Fűszerek és fűszerek hozzáadása a sózott uborka forgatásához nagyon fontos eljárás, amely nemcsak a jövőbeli snack ízét, hanem annak szerkezetét és eltarthatóságát is befolyásolja. A sózott uborka főzésénél leggyakrabban a következő fűszerek és fűszerek kerülnek hozzáadásra:

• babérlevél;
• torma;
• fokhagyma;
• fekete bors;
• kapor;
• fekete ribizli lapok.

Ezeket az ízesítőket már „pácoló klasszikusoknak” nevezhetjük, de ez nem jelenti azt, hogy a pácolás más fűszerezései nem működnek. Néhányan például sikeresen használják a cseresznye és a tölgy leveleit, valaki fekete bors helyett piros paprikát. A szokásos fűszerezésektől való elhagyás segít az uborka új, gazdagabb ízének megszerzésében.

Az ízesítés nélkül is csak sót és borsot adhat. De ha a sózás kívánt eredménye ropogós uborka, akkor nem szabad elkerülni a tormát.

Tipp Minél több tányérra vagy gyökérre kerül a torony, annál ropogóbb lesz az uborka.

Klasszikus recept

Ezt a receptet évente sok háziasszony használja a sózott uborka főzésére télen. A legtöbb összetevő, amely ehhez szükséges, megtalálható az egyes kerti parcellákon, nevezetesen:

• 5 kg uborka;
• 7 liter víz;
• 7 evőkanál szikla sót;
• fokhagyma;
• kapor;
• ribizli levelek és a torma.

Fontos! A téli sózott uborka fonásakor fontos, hogy durva kőzet sót használjunk. Kisebb főzés vagy tengeri só nem alkalmas erre.

Mielőtt elkezdené a sózást, friss uborka kell mosni, és le kell mosni a földet és a szennyeződéseket. Most már mindkét oldalról eltávolíthatják a csúcsokat, és az uborkákat nagy mély zománcra vagy üvegedénybe áztathatják. Csak hideg vízzel kell feltölteni, és az áztatási idő nem haladhatja meg a 2 órát. Ugyanakkor minél hidegebb a víz, annál ropogóbbá válnak az uborka.

Amíg az uborka áztatásra kerül, sóoldatot és ízesítőket készíthet. A sóoldat elkészítéséhez az elkészített sót forró vízben kell feloldani. Ami a fűszerezés előkészítését illeti, a fokhagymát meg kell tisztítani, és a maradékot meg kell mosni. A kapor és a fokhagyma vágása nem szükséges.

Most már egy másik nagy tartályt is elhelyezhet, vagy használhatja azt, amelyben az uborkát áztatták. Alján illik néhány fokhagymával, majd néhány uborkával. Ezeknek a rétegeknek a zöldek és az uborka nagy részét kell elhelyezni. A fokhagyma többi zöldét félretenni kell az üvegekbe. Ha ez megtörtént, öntsön forró pácot a tartályba. Minden uborkát meg kell fednie.

Tipp Annak érdekében, hogy a sóoldat pontosan elég legyen az összes uborka lefedésére, előkészítése előtt a kiválasztott edénybe helyezheti őket, és a vizes sóoldatra előkészített vizet öntsük.

Ha az uborka teljesen fedett, akkor nem lesz gond, és elkezdhetjük a sóoldat elkészítését.

Az uborkával ellátott tartályban nagy mennyiségű vízzel vagy nehéz kővel kell az árut elhelyezni, és 48 órán át szobahőmérsékleten hagyni.

Amikor a megadott idő lejár, folytathatja a dobozok sterilizálását. Ennek legegyszerűbb módja a gőz. Erről a módszerről a dobozok sterilizálása megtalálható a videóban:

Amikor az uborkákat sózzuk, azokat ki kell húzni a sóoldatból, és jól le kell mosni tiszta hideg vízben. Ebben az esetben a sóoldatot a gézen keresztül egy tiszta serpenyőbe kell üríteni, de a fokhagymás zöldeket el lehet dobni. Minden egyesített sóoldatot meg kell főzni. A forrásban forró hab képződik, amelyet el kell távolítani.

Most előzetesen sterilizált üvegeket veszünk. Az egyes üvegek alján zöldek vannak fokhagymával, majd az uborkával. Ugyanakkor ne próbáljon meg annyi uborkát feltenni a jarba. Szabad helyük van. Miután az uborka a bankban van, forró sóoldattal kell önteni, és a fedelet le kell zárni.

A könnyű sós uborkával ellátott zárt dobozokat fejjel lefelé kell fordítani, és törölközőkkel vagy szőnyeggel kell csomagolni. Ebben a helyzetben 24 órán belül kell lenniük. A kész üvegeket tárolja hűvös, sötét helyen.

Uborka almával

A túrós uborka télen készült változata tökéletesen ötvözi a fűszeres gyógynövényeket és az alma édes savanyú ízét. Ilyen snack készítéséhez szüksége lesz:

• uborka;
• 1-2 almát;
• fokhagyma;
• kapor;
• cseresznye és ribizli levelei;
• fekete borsó;
• szegfűszeg;
• babérlevél;
• szikla.

Fontos! Ebben a receptben 2 liter evőkanálnyi vizet adunk hozzá.

Ezért a sóoldat elkészítése előtt meg kell mérni, hogy hány liter folyik az uborka tégelyekbe.

Először uborkával fogunk foglalkozni. Alaposan le kell mosni a földről és a szennyeződésektől, és le kell vágni a hegyüket. Most, ahogy az előző recepthez hasonlóan, 1-2 órán át hideg vízben kell áztatni.

Miközben áztatják, készítsék el a fennmaradó összetevőket: tisztítsák meg a fokhagymát és mossák a zöldeket. Az almát nem csak mosni, hanem szeletekre is vágni. Ugyanakkor a magot és a magokat nem szabad eltávolítani.

Amikor az uborka áztatásának ideje megszakad, azokat ki kell húzni a vízből, és zománcozott edénybe kell tenni a sózáshoz. Nekik zöldséggel és más fűszerekkel kell almát küldeniük. A tartály teljes tartalmát jól össze kell keverni. Most készítsük el a savanyúságot. Ehhez meg kell oldani a sót forró vízben, és jól keverjük össze. A forró sóoldatot uborka, alma és zöldek tárolóedényébe öntjük. 8-12 órán át sózva kell hagyni.

Ezután, amikor az uborka elnyeli az alma és a zöldek aromáját, sterilizált üvegekben zárhatók. Ehhez a teljes sóoldatot le kell üríteni és újra fel kell főzni. Miközben a savanyúság forr, az almával töltött uborka zöld párnákba kerül. Miután a forró sóoldatot öntjük az edényekbe, fedelekkel zárhatók. Az előkészített dobozokat fejjel lefelé kell fordítani és becsomagolni. Amikor a bankok teljesen lehűlnek, visszafordíthatók és sötét, hűvös helyen tárolhatók.

Sózott uborka télen történő főzésénél érdemes megjegyezni, hogy minél hosszabb ideig állnak a bankokban, annál inkább sózzák. Ezért kívánatos, hogy azokat a csavarást követő első 2-3 hónapban használják.