A jó háziasszonyok gondoskodnak arról, hogy a téli tételek között nemcsak különböző saláták, savanyúságok, ételek és koncentrátumok kerüljenek az első és a második tanfolyamok elkészítésére, hanem a fűszerekkel is, amellyel jelentősen diverzifikálhatja az asztalt télen, és telített fűszeres fűszerekkel és fűszeres ízek.

Az egyik leghíresebb és legkedveltebb ízesítés az adjika. De az igazi kaukázusi adjika hagyományosan annyira élesen különbözik, hogy a különböző paprika használatának köszönhetően nem minden orosz ember tetszik. De a fűszeres aroma nem vonhatja be az ínyencek figyelmét. Ezt a problémát már régóta megoldották. A fikcióval kimeríthetetlen orosz szakácsok sok adalékot adtak hozzá a semleges összetevőkhöz, amelyek lágyítanák a hagyományos fűszerezés élességét és keserűségét. Tehát született meg a cukkini almával a tél almával. Ennek a munkadarabnak több fajtája van, és ez a cikk csak egy ilyen adzhikára lesz szentelve.

Adjika: összetétele és tulajdonságai

Adjika, mint fűszerezés, megjelent Abcháziában a Kaukázusban, és a helyi nyelvről történő fordításban a szó "fűszeres sót" vagy "fűszeres sót" jelent.

FIGYELEM! A modern világban az adjika nemcsak száraz por, hanem frissen elkészített és konzerv pépes mártás is lehet.

Van egy legenda, hogy a pásztorok, akik a hegyekben juhoztak juhokat, adjikával jöttek létre. A juhok tulajdonosai sót adtak nekik, melyet állatoknak szántak, így a szomjúság megállítására tett kísérletek során több füvet fognak felszívni, és ezáltal gyorsabban elnyerik a súlyukat, és ezáltal több előnyhöz juttatják a tulajdonosaikat. A só ezekben a napokban drága volt, és így a pásztorok nem loptak el, hozzáadtak forró borsot és más fűszereket, remélve, hogy megijesztenek az emberek. De pontosan az ellenkezője kiderült - a pásztorok még változatosabb száraz fűszernövényeket adtak a sóhoz és a borshoz, és idővel adjika-nak nevezett fűszerkeverékké vált, amely nélkül nehéz elképzelni a kaukázusi etnikai csoport bármely képviselőjének asztalát.

Az Adjika hagyományosan sok összetevőt tartalmaz, de a lényeges összetevők a durva só, a vörös bors, a koriandermag, a száraz fokhagyma, a kapor és a komló-nap.

Az adzhika színét összetétele határozza meg, és lehet piros, narancssárga, barna vagy zöld, a bors és más használt fűszerek színétől függően. Az ételek különleges ízét és ízét adják: fűszeres, fűszeres és édes keserű.

Figyelem! Érdekes, hogy az adjika-t gyakran nem csak gasztronómiai célokra használják, hanem gyógyászati ​​célokra is, az étvágy javítására, a test védelmének erősítésére és a szervek vérellátásának javítására.

Hagyományos recept adjika cukkini almával

Ez a recept a klasszikus adzhika rajongóinak szól, akik a gyomor bizonyos problémái miatt már nem tudnak megbirkózni a fűszerességgel, vagy egyszerűen a fűszeres szerelmeseivel, de ugyanakkor ételeket is kínálnak. Ezen túlmenően a kapott étel nem nevezhető fűszerezésnek - inkább egy könnyű, független snackré válik, amely az illatos nyári melegek minden ízét hordozza.

Az elkezdéshez próbálja meg megtalálni, alaposan mossa le és szárítsa meg az alábbi összetevőket:

• Squash - körülbelül 5 kg;
• Sárgarépa, paprika és savanyú alma - 1 kg;
• Fokhagyma - 200 g
• Forró vöröspaprika - 10-15 darab;
• Zöldek az ízlésed szerint, de kívánatos, hogy legalább 50 gramm kapor, koriander, bazsalikom, koriander mag, petrezselyem legyen jelen.

Ezeket az összetevőket meg kell találni:

• Növényi olaj - 500 ml;
• Asztal (és jobb alma) ecet - 200 ml;
• Granulált cukor - 200 ml;
• Só nagy, lehetőleg kő - 5 evőkanál. kanál.

Az adzhiki főzéséhez a télhez cukkini, alma és sárgarépa kell húzni. Ezenkívül távolítsa el az édes és forró paprika és alma köpenyét és farkait. A sárgarépát és a fokhagymát hámozzuk. A zöldek jól mosva és szárítva, eltávolítva az összes száraz és sérült alkatrészt.

Vágjuk az előkészített zöldségeket és almákat darabokra úgy, hogy kényelmesen átvihessük a húsdarálón. A cukkini-től kezdve vágjuk a zöldség darabjait húsdarálóval. Csiszoljunk egy cukkini egy külön tálba, és miközben a zöldségeket a húsdarálón keresztül kihagyjuk, tedd a talaj squashot egy szűrőedénybe, és hagyd, hogy a felesleges lé egy kicsit leeresztjön. Ez a technika segíti az adjika bujaságát.

Zöldek nagyon apróra vágnak egy éles késsel.

Tipp Ellenálljon a kísértésnek, hogy ezeket a célokat egy keverőt használja.

A húsdaráló, amely zöldségekből és almából képes létrehozni az adzhika számára legmegfelelőbb konzisztenciát, esetenként kis darabokkal.

Keverjük össze a keletkező növényi tömeget cukorral, sóval és vajjal, helyezzük közepes hőre és forraljuk fel. Ezután időről időre 30-40 percig keverjük össze, majd keverjük össze a keveréket egy fából készült spatulával.

Ugyanakkor ebben a pillanatban a fedelekkel ellátott dobozok sterilizálása megkezdődik.

Add hozzá az ecetet az adjikához, és legalább 5 percig tartsa alacsony hőmérsékleten.

Azonnal helyezze a forró adjikát kis sterilizált tégelyekbe, tekerje fel, és fejjel lefelé fordítsa az üveget.

A tároláshoz a kész fűszereket csak a következő napon lehet elhelyezni, megvédve az adjikát, ha lehetséges, a fényes fénytől.

Adjika a cukkini almával és paradicsommal

A hagyományos kaukázusi adzhika soha nem tartalmazta a paradicsomot, és vörös színét csak a vörös fűszeres és néha édes paprika határozta meg. Oroszországban sok éven át szokták előkészíteni az adjikát paradicsommal, hogy lágyítsák az élességét és keserűségét. Ezért különösen népszerű a cukkini almával és az paradicsommal rendelkező adjika recept.

A recept elkészítéséhez készítse el a következő összetevőket:

• Squashes - 2 kg;
• Bolgár bors - 0, 4 kg;
• Paradicsom - 0, 5 kg;
• Sárgarépa - 0, 3 kg;
• Alma savanyú ("Antonovka" típus) - 0, 3 kg;
• Forró piros paprika - 2 db;
• Fokhagyma - egy fej;
• Cilantro, lila bazsalikom, kapor és petrezselyem - 50 gramm minden gyógynövény;
• Cukor - 2 nagy kanál;
• Só - 3 evőkanál;
• Ecet tábla 9% - 100 ml;
• Növényi olaj (előnyösen olívaolaj) - 100 ml;
• Kérésre - fekete őrölt bors.

Minden zöldséget, zöldséget és almát alaposan mosni, szárítani, felszabadítani a felesleges részektől és darabokra vágni, húsdarálóval történő feldolgozásra alkalmas.

Kezdetben minden főtt zöldséget, gyógynövényt és almát egy daráló segítségével őrölnek.

Tipp Ahogy az előző recepthez hasonlóan, kívánatos, hogy a cukkini külön-külön tekercseljen, és hagyja, hogy a gyümölcslé egy kicsit kiszabaduljon tőlük, mielőtt azokat a többi zöldséggel összekeverné.

A fűszereket, a sót, a cukrot és a vajat almával egészítik ki a zúzott zöldségekhez.

A jövőben ennek a receptnek az adjika elkészíthető egy üstben egy vastag fenékkel és egy lassú tűzhelyen.

Ha van egy multicooker, akkor minden termék átkerül a tálba, hozzáadódik az ecet, minden jól összekeverik. Ezután a fedél lezárul, és a „Quenching” üzemmód 1 órára aktiválódik. A hangjelzés után az adjika készen áll, bankokban is elhelyezhető.

Ha nincs többcsatornás, az őrölt termékeket egy tálba helyezzük vastag fenékkel és körülbelül 40-50 percig pároljuk. A végén hozzáadjuk az ecetet, és az egész keveréket további 10 percig melegítjük.

A forró kész adjikát gyorsan fel kell bontani sterilizált tégelyekbe, fel kell hengerelni és csomagolni. A recept szerint főzött Adjika a konyhában szokásos szekrényben is tárolható.

Próbáld meg főzni az adjika-t a fenti receptek szerint, és nem tudod értékelni a semleges cukkini ízek kombinációját a bors, savanyú alma élességével és az illatos, zöld fűszernövények pikánsával. Mindez együttesen egy páratlan, lenyűgöző ízt teremt, amellyel nemcsak a családtagjait, hanem az ünnepi asztal vendégeit is meglepheti. Az adzhika különösen jól kombinálva sült hússal és burgonyával.