Az ősz a szőlőmetszés ideje. A gyakran sokan levő levelek és hajtások eldobnak. És hiába. Kevesen tudják, hogy jó borot tudsz kihozni belőle, és ha nagyon keményen próbálsz, a pezsgő, hasonlóan mindenki kedvenc pezsgőjéhez.

Az eredeti ital gyártásában a tenyér Yarushenkov kertész. Ő volt az, aki elkezdte szőlőből borokat készíteni hajtások és levelek hozzáadásával. A receptet finomították. Most a szőlő zöld tömege a jövőbeni bor fő és néha az egyetlen összetevője, nem számítva a cukrot és a vizet.

Otthon szőlőlevélből, fehérből és rózsaszínből is készíthet bort.

Fehér bor

Ez megköveteli:

• 7l vizet;
• 2 kg zöld szőlő;
• az így nyert héj minden literére 100 g cukor;
• maroknyi mosatlan mazsola;
• ammónia 3 g

Egy ital elkészítéséhez főzzük egy nagy serpenyőben, melynek térfogata legalább 10 liter víz. Tegyen egy zöld szőlőtömeget, amely levelekből és hajtásokból áll. A tömeget jól kell mosni, hogy teljesen vízbe merüljön. A tűzből vett pot jól szigetelt. Ebben a formában 3 napig kell állnia. Ez idő alatt a levelek a lé a vízbe kerülnek, és barna és savanyú ízűek lesznek. A szőlőlevélből származó bor további előkészítéséhez kaptunk egy szeletet.

Most már jól kell üríteni egy másik edénybe. A levelek összenyomódnak és eldobják. Megtették a munkájukat, és már nem lesz szükségük. Meg kell mérni a mustot, és hozzá kell adni kb. 100 g cukrot.

Amikor hozzáadjuk, a fagylaltot meg kell próbálni. A jövőbeni bor minősége attól függ, hogy milyen mértékben állították be az arányokat. Édesességgel a héjnak hasonlítania kell a kompótra.

Annak érdekében, hogy a fermentációs folyamat megfelelő legyen, a sörcukor tartalma legalább 21% legyen. Ha van egy speciális eszköz, az úgynevezett izometrikus cukor, a cukortartalom könnyen mérhető. Ilyen eszköz értelme, ha nagy mennyiségben készítjük el a bort. Van egy régi népi módszer a cukortartalom mérésére.

Hogyan kell beállítani a cukor tartalmát a bor must

Öntsünk egy kis tálat a különálló tálba. A friss csirke tojásom és a mézbe merítve. A cukor elégséges koncentrációjával nem süllyed, és a széles oldalát mindig felfelé fordítja. A felszínen látható területen ítélje meg, hogy hozzá kíván-e adni cukrot és mennyit. Ha a tojás látható része egy öt kopeck érme, akkor ez azt jelenti, hogy elég cukor van, és nem kell semmit hozzáadni. Ha ez egy 3 kopecks érmével van ellátva, akkor 100-150 g cukrot kell hozzáadnia 10 literre. Ha a mérete még kisebb, és nem haladja meg az 1 fillért, adjunk hozzá 300 g cukrot ugyanolyan mennyiségű szeszre. Nyilvánvaló, hogy a szovjet időszak érmékről beszélünk.

Térjünk vissza a borszőlőből készült bor előállítására. Dobjunk egy maroknyi szárított mazsolát a fűszerbe.

Figyelem! A boltban értékesített mazsola nem megfelelő. Nem rendelkezik a szükséges vadgombával.

Illessze a saját mazsolát. Ha nincs ilyen, vásároljon közép-ázsiai mazsolát, amelyet a magánkereskedők eladnak. "Helyes" mazsola megtalálható a sizomu virágzáson, a tárolt szárított gyümölcsökben nem.

Ügyeljen arra, hogy 3 g ammóniát adjunk a sárgához. Ez a látszólag furcsa adalék szükséges ahhoz, hogy növelje a nitrogén tartalmát, és ezáltal fokozza a fermentációt. Erős erjedés - a kulcsa egy finom bornak. 1-2 nap múlva kezdődik. Az első alkalommal oxigénre van szüksége. Ezért nem fedjük le a tartályt semmivel. A gyors fermentáció a hőmérséklettől függően 8-12 napig tart.

Figyelem! Mindezen idő alatt a cukortartalmat kell ellenőrizni, ha nem elég - add hozzá.

Ha a vetőmag kupakja mérete csökkent, és sötétebb lett - ez a jel, hogy a gyors erjedés véget ért. Itt az ideje, hogy a csendet erjesztjük a tartályokba a további csendes erjedéshez, és zárjuk le őket hidraulikus zárral. Ha ez nem áll rendelkezésre, használjon tiszta gumikesztyűt pár lyukakkal. Jól rögzítettnek kell lennie, hogy ne szakadjon meg.

Figyelem! A csapadékot a kocsival együtt küldjük a bankokba.

A csendes erjedés addig tart, amíg a szeszfehérjék megvilágosodnak. Ekkor csapadék képződik a tartály alján. Ezután öntjük és a vortát 1, 5 - 2 literes műanyag palackokba öntjük. Zárja be a forgalmi dugókat.

Figyelem! Ebben a szakaszban a bort meg kell próbálni, és szükség esetén ismét cukrot kell hozzáadni.

A gázok ebben a szakaszban erősen kiemelkednek. Ha a palack nagyon erősen érintkezik, ki kell engednie a gázt, hogy ne szakadjon meg.

Amint a palack tartalma átlátszóvá válik - itt az ideje, hogy a bort az üledékből öntsük, vagyis óvatosan egy másik palackba öntjük, az üledéket a régi üregben hagyjuk.

Tipp A nagyobb erőt ebben a szakaszban hozzáadhatja minden művészeti palackhoz. egy kanál cukrot.

Az üledékből való elvezetést háromszor meg lehet ismételni, minden alkalommal, amikor a bor tisztázására vár.

Tárolja a kész bort hűvös pincében.

A kapott bor alkoholtartalma 10-12%.

Rózsa bor

A készítmény általában nem különbözik az előző recepttől. Rózsaszín szín és kellemes árnyalat hozzáadja hozzá a málnát. Meg kell összetörni, és három napig engedni kell vándorolni, míg a szőlő levelei húzódnak.

Tipp Csak frissen szedett, nem mosott bogyót használjon.

Adjunk hozzá feszült málna savanyúságot az előkészített szelethez.

Ebben az esetben a mazsola hozzáadható. Az erjedéshez szükséges vad élesztő málnát ad.

A további főzési folyamat hasonló az előző receptben feltüntetett folyamathoz.

Szőlőlevél alapú pezsgő

A pezsgők mindent szeretnek. A könnyű pezsgő ital ünneplésérzetet teremt. Ez a bor otthon készíthető.

A gyártásához két nagy térfogatú edényre lesz szükség.

összetevők:

• víz - 12 liter;
• zöld szőlő hajtások és levelek - 2 kg;
• cukor;
• 3-5 kg ​​száraz élesztő vagy zúzott szőlő - 2-3 kg.

Az első szakaszban ugyanaz, mint az előző receptben. Mérjük a szűrt szeletet, és hozzáadunk egy pohár cukrot minden egyes literéhez.

Feloldódása után a fagyasztott palackot bepermetezzük, amelybe lyukasztott lyukakkal ellátott gumi dugók vannak felszerelve. Ezeket vízszintesen és hűvös helyiségben kell tárolni. Minden nap a palackokat 1/10-re fordítjuk a tengely körül. A fermentációs folyamat körülbelül egy hónapig tart.

Figyelem! Ha a fermentáció nem kezdődik el az első napokban, amint azt a „sapka” hiánya bizonyítja, akkor minden üveghez élesztőt vagy zúzott szőlőt kell hozzáadnia, egyenletesen elosztva a teljes mennyiséget.

Az érlelés ellenére a kész bornak legalább 4 hónapnak kell lennie, de csak egy év után kap egy igazi csokor.

A házi bor nemcsak nagyszerű alternatívája annak, amit egy boltban vásárolnak. Nem tartalmaz szennyeződéseket vagy tartósítószereket, és ezért sokkal előnyösebb. Csak mérsékelten kell használni.