A borkészítés művészetének sok évet kell tanulnia, de mindenki készíthet házi bort. A szőlőből készült házi bor elkészítése azonban komplex folyamat, amely a technológia ismeretét és néhány fontos árnyalatot igényel. Ha saját kezűleg bort készít, meg kell értenie, hogy minden lépést le kell írnia, vagy meg kell jegyeznie, konkrét műveleteket kell végrehajtania egy bizonyos időben. Ezért a házi alkoholtartalmú ital elkészítésének időtartama alatt - 40-60 nap - le kell hagynia más feladatokat, és szinte állandóan otthon maradnia kell, mert a szőlőbor nem bocsát meg még a legkisebb technológiai megsértést sem.

Hogyan készítsünk házi bort a szőlőből, mondd el ezt a cikket. És mégis, itt talál egy egyszerű receptet egy finom ital elkészítéséhez, megtudhatod, hogyan készíthetsz vizet hozzáadott vízzel, és hogyan lehetne még javítani a szőlőalkohol ízét.

A házi szőlőbor készítésének titkai

A bor ital készítésének technikája meglehetősen bonyolult és időigényes folyamat. Gyakran előfordul, hogy a szőlőbirtokosok azt kérdezik: „Készítem-e a bort helyesen, vagy tennék-e valamit, hogy javítsam az ital ízét?”

A bor ízletes, szép és aromás lesz, ha a szőlőből készült házi bort helyesen készítesz, a szakemberek minden ajánlásának megfelelően. És a borászok ajánlásai a következők:

1. A borok előállításához célszerű speciális borszőlőfajtákat használni, mint például Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir és mások. Ez nem jelenti azt, hogy az asztali vagy desszert bogyós gyümölcsfajták egyáltalán nem illenek - kiváló borokat is készítenek, egyszerűen ebben az esetben az eredmény kiszámíthatatlan.
2. A betakarítás időben szükséges: a borkészítéshez a leggyakrabban jellemző savanyúsággal rendelkező enyhén alulmaradt bogyók. Bár a desszert borok bogyókból készültek, amelyek érlelődtek és száradtak a szőlőn. Otthon jobb, ha nem várja meg az érlelést, mivel a bogyók erjedhetnek, az ecet tönkreteszi az ital ízét.
   

3. A szüretelés legjobb ideje egy száraz és napsütéses nap. A betakarítás előtt néhány napon belül nem szabad kicsapódni, hiszen a szőlőből - a borélesztőből - a fehér víz virágzik. Ezért a borok elkészítése előtt nem lehet mosni a szőlőt, a bogyókat egyszerűen eltávolítják a szőlőből, a gallyakból és a levelekből.
4. A borászati ​​termékeknek sterileknek kell lenniük, hogy ne zavarják a fermentációs folyamatot. A munka megkezdése előtt az üvegeket és üvegeket kénnel vagy forró vízzel fumigálhatjuk, majd szárítjuk. Megengedett az olyan anyagok használata, mint az élelmiszeripari műanyag, üveg, zománc bevonat, fa, rozsdamentes acél. A fémszerkezetek ehhez teljesen alkalmatlanok, mert oxidálja és elrontja a bort (ez vonatkozik a kanálokra, tolkushekre, borítókra is).
5. Hagyományos összetevők házi borhoz: cukor és szőlő. A vizet csak akkor adják hozzá, ha megszabadulnak a felesleges savaktól, és a vodka vagy az alkohol erősíti a bort, megőrzi, és ezzel meghosszabbítja az eltarthatósági időt.

Figyelem! Semmiképpen nem használható borkészítő eszközökre, amelyek egyszer tartották a tejet - megzavarják a fermentációs folyamatot, még akkor is, ha óvatosan mossa le a tartályt.

A házi szőlőbor receptje lépésről lépésre

A szőlőborok egyszerű receptjei vannak, sokkal összetettebbek: egyéb összetevők hozzáadásával, az almák, gyógynövények vagy bogyók áztatása egy italban, a gyümölcslé fára vagy fűszerekkel ízesítve.

Itt lesz egy lépésenkénti recept a hagyományos házi bor elkészítéséhez, amely csak két összetevőt tartalmaz:

• 10 kg szőlő;
• 50-200 gramm cukor / liter szőlőlé (a bogyók természetes savától és a borász ízétől függően).

A finom borok főzésének technikája több fő szakaszból áll:

1. Szőlő betakarítása és feldolgozása. Mint már említettük, jobb, ha jól érett fürtöket szedünk, amelyeken még nincsenek túlérett bogyók. Az őrleményeket nem szabad venni, mert ezek miatt a kész bornak kellemetlen íze lehet a földnek. A betakarítást két napon belül kell feldolgozni. Először is, a bogyókat szétválasztják, eltávolítják a szemetet és rothadt vagy penészes szőlőt. Most át kell vinni a szőlőt (kézzel vagy tolkushkoy-val), és a kapott tömeget széles tálba vagy serpenyőbe kell tölteni, 34 térfogat töltésével. Nem csiszolhatsz szőlőt turmixgéppel, húsdarálóval vagy más hasonló eszközzel, ha a csontok megsérülnek, a bor keserűvé válik. A mártással (átruházott szőlőtömeg) készült ételek tiszta ruhával vannak borítva, és sötét és meleg (18-27 fokos) helyen helyezkednek el. Itt a bor 3-4 napig áll, amíg a cellulóz meg nem világít. Fél nap múlva megkezdődik az erjedési folyamat, a héj és a csontok kalapja emelkedik a lé fölé. Naponta többször meg kell keverni, hogy a bor ne legyen savanyú.
   

2. Ágazatlé. Néhány nap elteltével a kalap felgyorsul, savanyú szag jelenik meg a bor felett, csendes sziszegés hallatszik - mindez azt jelenti, hogy a fermentációs folyamat megkezdődött. Most össze kell gyűjtenie a felugró pépet, nyomja meg a kezét. Gyümölcslevek, az üledék a tartály alján marad. Minden összegyűjtött szőlőlé üvegpalackba vagy üvegbe öntjük, többszörös gézréteg szűrésével. Javasoljuk, hogy a jövő borát egy edényből a másikba öntsük, hogy a lé oxigénnel telítődjön, ami szükséges az erjesztéshez. A palackokat nem töltöttük fel a tetejére - a tartály teljes térfogatából a bor legfeljebb 70% -át kell önteni.
   

3. Vízzár. Azok, akik érdeklődnek a házi bor készítéséről, tudják, hogy a bankoknak kesztyűvel, csövekkel vagy speciális fedéllel kell állniuk. Az a tény, hogy a hatékony fermentáláshoz (és nem savanyításhoz) ebben a szakaszban a bornak nincs szüksége oxigénre, és a folyamat során kibocsátott szén-dioxidnak is szabadon kell kijönnie a léből. Ezeket a feltételeket vízzárral lehet biztosítani, amely lehetővé teszi a gázok szabadon menekülését, de nem teszi lehetővé az oxigént a borosüvegben. Ez az eszköz másképp nézhet ki: egy csövet, amely összekapcsolja a bortartályokat és egy üveg vizet, egy speciális borítást a borászathoz, egy gumi orvosi kesztyűt áttört ujjal.
   

4. A fermentáció kezdeti fázisa. Ebben az időszakban a szőlőlé aktív erjedése van, és a legfontosabb, hogy elegendő hőmérsékletet biztosítsunk a bor számára. A fehérbor esetében 16–22 fok elegendő, a vörösnek szüksége van egy kicsit több hőre - 22-28 fok. Ha a hőmérséklet 15 fok alá esik, a fermentáció leáll - a bor savanyúvá válik.
   

5. Cukor hozzáadása. Talán ez a házi bor elkészítésének legnehezebb szakasza. A borkészítés során a cukor fő feladata az erjedés folyamatának feldolgozása és alkohollá válás. A bor édes és kellemesebb íze csak a második helyen áll. Tudnia kell, hogy a cukor 2% -a 1% alkoholban feldolgozható. Bármely szőlő már tartalmaz cukrot - átlagosan 20% (az ország legtöbb régiójában). Ez azt jelenti, hogy ha a kiválasztott cukor nélküli recept recept, akkor az ital teljesítménye 10% -os lesz. De a bor édessége nulla lesz, és nem mindenki szeret ilyen alkoholt. Emlékeztetni kell arra, hogy a boralkohol maximális koncentrációja 13-14%, ha a borban több cukor van, nem fog erjedni, és az ital ízét állítja be. A szőlő cukortartalmának meghatározásához a gyümölcslé ízét kell megfogalmazni: hasonlítania kell a kompót vagy a tea édességére, legyen édes, de nem szégyenítő. Normál erjesztés esetén a bor nem tartalmazhat több, mint 15-20% cukrot. Ezért a cukor a borhoz hozzáadódik, a következő tétel hozzáadásával csak az előző feldolgozás után. Az első 50 g / liter lé a fermentáció harmadik napján készül. Amikor a bor ismét savanyúvá válik, hozzáadhatja a következő 50 gramm cukrot. Ezt az eljárást 14-25 napon belül 3-4 alkalommal megismételjük a sör aktív fermentálásának szakaszában. Azok a szakemberek, akik professzionálisan bort ajánlanak, azt javasolják, hogy pár liter lé és hígított cukrot öntenek bele, és csak ezután öntsük a szirupot a palackból. Meg kell állítani a cukor hozzáadását, ha a bor nem sokáig megsavanyodik - ez azt jelenti, hogy a cukor már nem kerül alkohollá.
   

6. A bor eltávolítása az üledékből. A házi szőlőbor erjesztése 30-60 nap. A folyamat végéről egy leeresztett kesztyűvel vagy a vízben lévő légbuborékok hiányával lehet megtudni. Ezen a ponton a bor könnyebbé válik, és a palack alján laza fermentáció jelenik meg - erjesztett élesztő. Annak érdekében, hogy a halott gombák ne adjanak el keserűségüket a bornak, meg kell üríteni az italt az üledékből. Egy-két nappal azelőtt, a palackok és az üvegek felemelkednek a padló fölé: az ételeket borral lehet székletre vagy asztalra helyezni. Amikor a kevert üledék ismét elnyom, a bort egy másik tartályba öntjük, egy kis tömlővel (7-10 mm átmérőjű). A tömlő vége nem éri el a huzatnál több, mint 2-3 cm-t.
   

7. Állítsa be az édességet. Az aktív fermentációs fázis véget ér, a hozzáadott cukor nem lesz alkohollá, csak a bor ízét javítja. Adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, de ne töltsünk be több poharat minden literre. Házi szőlőborok erősíthetők, ezért hozzáadnak vodkát vagy alkoholt (a teljes mennyiség 2-15% -a). Emlékeztetni kell arra, hogy az alkohol keményebbé teszi a bort, rontja a természetes aromát.
   

8. Házi szőlőbor érése. Az ital gyártása nem ér véget, most a "csendes" erjedés szakaszát követi. 40 (fehér fajták esetén) 380 napig tarthat. Ha a bort édesítjük, akkor a vízzárat vissza kell helyezni, amikor a cukor nem került hozzáadásra, egy egyszerű nylon fedelet helyezünk az üvegre. Tárolja a fiatal borokat sötét és hűvös helyen, stabil hőmérsékleten - az alagsor a legjobban működik. Amint az üledékréteg 2-4 cm-nél nagyobb lesz, a bort le kell üríteni, hogy ne legyen keserűség.
   

9. A kész bor tárolása. Az ital teljes készenlétében az üledék hiánya a palackban történik - most már finom borokat is ki lehet tölteni palackokba, és legfeljebb öt évig tárolni.

Fontos! A cikkhez csatolt bor italok fényképei segítenek megérteni, hogy milyen minőségű és átlátható a minőségi házi bor.

Hogyan készítsünk nem hagyományos házi bort

Még a cukorból és a szőlőből származó legízesebb bor is érdekesebb alternatívát kínál. Egy egyszerű, időigényes recept segít sokoldalúbbá tenni a házi borok körét:

• A lengyel asztali bor a cukor és a mazsola helyettesítésével érhető el. Ebben az esetben a mazsolák mennyisége kétszerese a szükséges cukortartalomnak.
• A magyar borásznak is szüksége van mazsolára, de borélesztőt is vesz igénybe. Ezzel az itallal egy fából készült hordó van eltemetve, és egy évig ott tartják.
• A borot erjesztésre lehet helyezni, miután a palackba rakott zúzott szegfűszeget tettek. Amikor a szőlő erjed, a szegfűszeg eltávolításra kerül - a bornak elég ideje ahhoz, hogy elég legyen a fűszeres fűszeres aroma.
  

• Még a citromos bort egy citrom hozzáadásával készítjük el. Amikor a terméket erjesztjük, hozzáadhatunk narancshéjat, citromfűzőt és egy kis mentát.
• A híres Moselle-bor elkészítéséhez fahordóban főzzük az idősebbeket és a mentát. Amikor a konténer tele van ebből az ízből, a levest öntenek, és helyettesítik a fiatal szőlőborokkal. Itt hozzáadhat néhány mentalevél és bodza virágot.
• Az Apple szőlőalapú italt ilyen módon készítik: a friss almákat rendszeresen felvisszük az erjesztő szérumba, és néhány nap alatt helyettesítik őket újakkal (hogy ne erjedjenek).

Tipp Ne félj: csak kísérletezzen, saját receptet készíthet egy finom házi bort.

A borkészítés technológiáját a cikkben fokozatosan otthon kaphatjuk, amely nem lesz rosszabb, mint a szőlőből származó drága bor. És hozzáadott egy kis fantáziát, és egyáltalán könnyen elkészíthető saját receptje a bornak, amelynek titkai generációról generációra kerülnek.