Az alma strada közepén egy jó háziasszony gyakran az almából készülő elképzelhetetlen mennyiségű üres helyről indul ki. A gyümölcsök igazán sokoldalúak, amelyekből ugyanolyan ízletes párolt gyümölcsök, gyümölcslevek, dzsemek, konzervek, lekvár és még sajtok készülnek. És azok, akik legalább egyszer megpróbálták az almalé bort készíteni, minden bizonnyal megismétlik kísérleteiket a következő szezonban. Végtére is, ez a bor teljesen összehasonlíthatatlan ízű, és könnyűsége nagyon megtévesztő, ennek hatása meghaladhatja az összes elvárást.
Az almaléból készült házi bor készítésének számos receptje közül csak azokat mutatják be, akik csak természetes összetevőket használnak, magas fokú alkoholtartalmú italok hozzáadása nélkül.
A bor készítésének folyamata nem olyan bonyolult, mintha kívülről is tűnhetne. Bár azok számára, akik először készítenek házi alma-borokat, figyelmet kell fordítani a folyamat minden finomságára és sajátosságaira, és szigorúan be kell tartani őket. Hogyan készítsünk bort az almából úgy, hogy mindent először dolgozzon ki, és a következő fejezetben részletesen leírjuk.
Az almalé borának klasszikus receptje
Ha helyesen csinálod, akkor ez a receptnek egy finom, sötét borostyánszínű italt kell készítenie, érett alma finom illatával és körülbelül 10-12 fokos természetes erejével.
Gyümölcsök kiválasztása és elkészítése
Ami a fajták kiválasztását illeti, az alma bor gyártásához szinte bármilyen almafajtához és az érlelés idejéhez (nyáron vagy télen), valamint színes (vörös, sárga vagy zöld) és savtartalmúak. Talán a kiváló minőségű borok megszerzésének fő feltétele, hogy az alma teljesen érett és meglehetősen lédús. Nem valószínű, hogy ízletes borokat kaphat „fa” gyümölcsökből, és ha nagyon savas fajtákat (például Antonovka-t) használ, akkor ajánlatos édesebb almával keverni őket, vagy adjon hozzá kevés vizet (legfeljebb 100 ml / liter kész gyümölcslé).
Ha az almák maguk is lédúsak és nem túl savanyúak, akkor a víz hozzáadása kis mennyiségben nem kívánatos, nem is beszélve a lé hígításáról két-három alkalommal.
Figyelem! De a különböző fajta almák gyümölcsléinek keverése megengedett, és különböző ízek kombinációjával kísérletezhetünk nagyon érdekes változatokkal.
A fából vagy a talajból gyűjtött almákat legfeljebb 3-5 napig hűvös helyen kell tárolni. Semmi esetre sem lehet mosni a gyümölcsöket, mert a héja felületén különleges természetes élesztő mikroorganizmusok élnek, amellyel az erjedés megtörténik. Ha az egyes gyümölcsök nagyon piszkosak, akkor tiszta, száraz ruhával törölje le őket.
Részben károsodott alma is használható borra, csak azért, hogy óvatosan távolítsuk el az összes sérült vagy rothadt alkatrészt, hogy csak friss fehér hús maradjon. Annak érdekében, hogy a házi borból a legkisebb keserűség elkerülhető legyen, el kell távolítani az összes vetőmagot és a belső partíciókat.
A feldolgozott és az alma darabokra vágott levét a legjobban bármilyen típusú sajtolószerrel lehet előállítani - ebben az esetben egy tiszta lé lesz a kimeneten, amely minimális mennyiségű cellulózot tartalmaz, és ez nagyban leegyszerűsíti a további folyamatot.
FIGYELEM! A recept szerint tökéletesen lehet készíteni a bort a kész almaléból.De ha egy boltban vásárolják meg és pasztőrözik, akkor lehet, hogy hozzá kell adni a bor élesztőt.
A folyamat első szakaszai
Az alma-bor készítésének első szakaszában az almából származó gyümölcslé 2-3 napig meg kell védeni. Ehhez egy nagy, széles nyakú tárolóedénybe helyezzük, a lyuk tetejét gézzel kell összekötni, hogy megvédjék a lé a belépést a rovarokba. Ebben az időszakban az élesztő mikroorganizmusok spórái hatására levő lé két összetevőre bomlik: folyékony almalé és cellulóz (a cellulóz és a héj maradványai). A cellulóz a gyümölcslé tetején felhalmozódik. Ahhoz, hogy az eljárás helyesen és intenzíven folytatódhasson, az első két napban naponta többször el kell távolítani a gézet, és a tartály tartalmát aktívan keverni egy tiszta fa keverővel vagy egyszerűen a kezével.
A harmadik napon hab keletkezik a gyümölcslé, a sziszegés és az alkohol-ecetsav aromáján - mindez bizonyítja a fermentációs folyamat kezdetét. Ekkor minden, a lé felületén szorosan összegyűlt pépet gondosan kell összegyűjteni egy szűrőedény segítségével és eltávolítani.
A cellulóz eltávolítása után cukrot kell hozzáadni az almaléhöz, és a lé a teljes erjedéshez szoros fedéllel ellátott tartályba kell helyezni.
A cukor gyártásában a cukor hozzáadása az otthonban fontos eljárás, amelyet általában több szakaszban hajtanak végre. Végül is, ha a bortartalmú cukortartalom meghaladja a 20% -ot, akkor nem elég intenzíven erjed, vagy a folyamat teljesen leáll. Ezért kis mennyiségben hozzáadjuk a cukrot.
Az összeg függ attól, hogy milyen típusú borokat szeretne kapni.
- 200 gramm cukor egy liter léhez elegendő ahhoz, hogy száraz asztali alma bort kapjon.
- Félig édes és desszert borok esetében 300–400 g / liter almalé.
Tehát átlagosan a cellulóz eltávolítása után az almaléhez hozzávetőlegesen 100-150 gramm cukrot adunk. Ebben a szakaszban a cukor egyszerűen önthető a fermentált gyümölcslébe és jól keverhető.
A jövőben 5-6 naponként hozzáadhat cukrot 40 és 100 gramm / liter között. A cukor hozzáadásakor a vízzár eltávolításra kerül, kis mennyiségű fagy (fermentált gyümölcslé) egy kis edénybe öntjük, a szükséges mennyiségű cukrot feloldjuk benne, és a cukor keveréket ismét öntjük a fermentációs tartályba.
A cukor hozzáadását követően a vízzárat újra telepítik és a fermentációt folytatják.
Fermentációs szakasz
A megfelelő erjesztéshez egyidejűleg el kell távolítani az oxigén lehetőségét a levegőbe jutó levegőből a jövő borával, és távolítsa el a fermentációs folyamat során szükségszerűen felszabaduló szén-dioxid feleslegét. Ehhez használjon vízzárat. Könnyen elkészíthető otthon. Egy kis lyuk van a fermentációs tartály fedelében úgy, hogy a kis rugalmas cső vége belépjen. A cső másik végét vízzel egy edénybe merítik.
Fontos! A cső felső végét szorosan zárja le a tartály tetején, hogy ne érje el a fermentációs folyamat során keletkező habot.Ugyanezen okból töltse ki az erjesztési kapacitást az almalé legfeljebb négyötöde magasságban.
A víz tömítés legegyszerűbb változata egy közönséges gumi kesztyű, melyben egy kis lyuk van, és jól kapcsolódik a fermentációs tartály nyakához.
Az erjesztés során az almalé kapacitásának fény nélkül kell lennie, optimális hőmérsékleten + 20 ° + 22 ° C-on. A fermentációs szakasz általában 30-60 napig tart. A tartály vége és a hosszú távú szén-dioxid-buborékok hiánya a tartályban vízzel jelzi annak végét.
Tipp Ha 55 nap múlva nem ér véget a fermentációs folyamat, akkor a keserű íz megjelenésének elkerülése érdekében ajánlatos a bort egy másik tartályba öntenie, a csapadékot meg kell törni, és a hidraulikus zárat ismét fel kell szerelni.
Az utolsó szakasz érés.
A leginkább türelmetlen, hogy az alma gyümölcsléjéből bort csináltak véget - már meg is próbálhatod, és a szeretteidet kezelheted vele. Az íze még mindig messze nem tökéletes, és csak hosszú expozícióval javítható.
Az almabor érését teljesen száraz és steril üvegedényekben kell végezni, amelyek hermetikus dugóval rendelkeznek. A borok ebbe az edénybe való öntése kívánatos a hajók kommunikációs elvének alkalmazásával, egy vízcsapdával, hogy ne sértse meg az alsó üledéket. Miután megízlelték a bort a túlcsordulás előtt, érdemes cukrot adni hozzá. Ebben az esetben 10-12 napon belül a bort vissza kell helyezni a vízzárra, ha hirtelen eszébe jut, hogy újra erjedjen. Érleléskor + 6 ° + 15 ° C hőmérsékleten kell tárolni. Az első hónapokban kívánatos, hogy a borokat az üledékről kéthetente szabadítsuk fel, tiszta, száraz palackba öntve. A jövőben az üledék egyre kevésbé esik, és minimális veszteséggel készen áll a házi alma. Ez általában 2-4 hónapon belül történik. A kész almás borokat három évig tárolhatja hermetikusan lezárt palackokban.
Almalé bor recept élesztővel
Ha úgy dönt, hogy az alma bort otthon készíti elő, akkor a legjobb eredmény elérése érdekében ajánlatos a borhoz hozzáadni az élesztőt. A házi bor legegyszerűbb receptje az alábbiakban található.
4 liter almalé elegendő ahhoz, hogy 2 teáskanál száraz borélesztőt és körülbelül 400 - 800 gramm cukrot készítsen.
FIGYELEM! Minél több cukrot ad hozzá, annál erősebb lesz az ital.A legegyszerűbb módja a szokásos öt literes műanyag palacknak, és az összes összetevőt egy külön tartályban gondosan összekeverve, öntsük az alma keveréket a palackba.
Ezután rögzítse a léggömböt vagy gumikesztyűt a palack tetejére, és helyezze sötét helyen, legfeljebb 50 napig. Másnap elkezdődik a fermentációs folyamat, és egy kis lyukat kell elhelyezni a golyóban a gázok felszabadítására. Amikor az erjedési folyamat véget ér - a golyó leereszkedik - a bor készen áll, meg lehet inni.
Egyébként, ha az almalé meleg helyre kerül, három vagy négy nap után kipróbálhatja az alma almaborot - egy kis érettségű, éretlen alma, 6-7 fokkal.
Próbáljon ki más lehetőségeket az alma elkészítésére, és élvezze a változatos ízek palettáját, mert a termeléséhez szinte semmit nem kell, kivéve az almát és egy kis cukrot. És elég nyereséget és örömöt kaphat magának és szeretteinek, hogy tartsák a hosszú és kemény télet.