A főzésnek hatalmas mennyiségű titka van. Mind a tudomány, mind a művészet. Nemcsak az emberek élvezik a finom ételeket. A nők szeretik, amikor a férfiak főznek. Ki adhatja fel a füstölt húst vagy halat? Egy ilyen termék megvásárlásával azonban nem mindig tudjuk, hogy milyen körülmények között állították elő és milyen adalékokat használtak. Annak érdekében, hogy ne aggódj, jó lenne, ha saját füstgenerátorod lenne a dohányzáshoz. Melyikük közül választhat, és lehet-e összeállítani saját kezével? A cikk ezeket a pillanatokat szenteli.

Füstölt természet

A füstölt termékek feldolgozása már régóta ismert. Őseink azt használták, amikor nem rendelkeztek elektromos hűtőszekrénnyel, és a jég nem volt sokáig tárolva tél óta. Ezért a szükséges módszer, amely lehetővé teszi a termékek mentését a lehető leghosszabb ideig. Nem csak a húskészítményeket füstölték, hanem néhány gyümölcsöt is, például szilva. Sokan szeretik az ízét és élvezik a leírhatatlan aromát. A füstölt halat és a gombát az ínyencek is értékelik.

A technológiák előre haladnak, és a dohányzás módszerei nemcsak lendületet kapnak, hanem számos érdekes megoldást is kaptak, amelyek magukban foglalják az elektronika legújabb eredményeit a füstgenerátorokban. Ezzel együtt a vegyipar is fejlődik. Azok, akik a gyors nyereségre és gazdagodásra törekszenek, megpróbálják kicserélni a hideg füstölt termék igazi ízét különböző folyékony adalékokkal. Ezeket folyékony füstnek nevezik. Az ilyen termékek biztonsága nem beszélhet. A gyártó nem mindig jelzi, hogy mit tartalmaz a termék.

Az eredeti változatban a füstfeldolgozásnak vagy a dohányzásnak két lehetősége van. Az egyik az 50 és 120 ° C közötti füstölt üzemi hőmérséklet. Ugyanakkor a húst, a halat és az egyéb termékeket elég gyorsan elkészítik. Ez a fajta dohányzás előnyben részesíti azokat, akik horgásznak, hogy a lehető leggyorsabban étkezhessenek. De van egy bizonyos hiánya az ilyen dohányzásnak. Mivel a hőmérséklet magas, sok nyomelem és vitamin elpusztítása és elvesztése. El fog jönni az ilyen dohányzásnak kitett termékek telítettségérzése, de az előnyökről nem kell beszélni. Az ilyen típusú dohányzás nagy sebessége miatt a parazitákkal nem rendelkező, megmaradt részek is maradhatnak. A meleg dohányzás hátrányosan befolyásolja az eltarthatósági időt.

A dohányzás alacsonyabb hőmérsékleten történő füstgenerátorral való meglehetősen eltérő. A füstgenerátorral történő hideg dohányzás lehetővé teszi a füst használatát legfeljebb 30 ° C-on. A dohányzás szempontjából hosszabb időt vesz igénybe, de nem kell panaszkodnia a minőségről. Nagy húsdarabokra van szükség egy egész hétig. Nagy erőfeszítéseket kell tenniük, de az ilyen dohánytermékek ára a lehető legmagasabb. A füstgenerátor a teljes füstölési folyamat során csak néhány lombhullató fát használ, amelyek egyedülálló tulajdonságokat tudnak átadni a terméknek.

Figyelem! A dohányzás félkész termékek feldolgozásával jár. Ez azt jelenti, hogy a hús, a hal és más termékek nem kerülnek a nyersdarabba. Speciális receptek szerint a gyomlálás, valamint a fűszerek telítettsége történik.

Műszaki jellemzők

Bármely technológia összeszerelése önállóan magában foglalja az abban előforduló folyamatok egyértelmű megértését. A jó vezetőnek ismernie kell legalább a motor működésének alapjait annak érdekében, hogy egyszerű út összeomlik az úton. Ez az alapelv azokra vonatkozik, akik saját kezükkel készítenek füstgenerátort a hideg dohányzáshoz. Egyszerűen fogalmazva, a hidegfüstölt füstgenerátor három modulból áll:

• égéstér
• dymoprovod;
• dohányzó kamra.

Ha a füstgenerátor-kamrát a dohányzáshoz közvetlenül az égéstér fölé helyezi, vagy közel van, akkor forró dohányzás következik be. A füstnek le kell hűlnie, így a füstgenerátor modul a dohányzástól 3 méterre vagy annál kevesebbet távolítja el. A csövet nem szabad szigetelni vagy szigetelni a természetes hűtés érdekében. A füstgáz forrása a füstgenerátorban zseton. Ez azt jelenti, hogy a dohányzási folyamat során nem éghetnek, hanem szaglással. Ezért a gyors oxidációs folyamat elkerülése érdekében a füstgenerátorba áramló levegőt maximálisan kell adagolni. A füstnek nem mindig kell folynia, így a füstgenerátornak szüksége van egy kompresszorra. Ehhez a hideg dohányzáshoz használt füstgenerátor kompresszorral van felszerelve.

Két rendszert fejlesztettek ki az égéstér összekapcsolására a füstgenerátor dohányzási kamrájával:

• top;
• alacsonyabb.

Az első esetben a füst a füstgenerátornak az égéstér felső részén található kerítéssel kerül a dohányzási modulba. Ebben a zsetonrétegben áthaladó füst tovább lehűlt és telített. Ennek a megoldásnak a hátránya, hogy a hideg dohányzáshoz használt füstgenerátor kialszik, és a folyamat megszakad. A kerítésnek a füstgenerátor égéskamrájába történő behelyezésének alsó részében ilyen nehézségek nem merülnek fel. De a fűrészpor bezárása gyakrabban történik. Fontos továbbá meggyőződni arról, hogy a füstgenerátorban lévő füst hőmérséklete nem haladja meg a megengedett értéket.

Válassza ki a megfelelőt

Amellett, hogy megértsük, hogy a füstgenerátor hideg dohányzásra van tervezve, fontos tudni, hogy milyen specifikációnak kell megfelelnie. Íme néhány megfelelő minőségű intézkedés:

• füstgenerátor teljesítménye;
• intenzitás;
• a füstgenerátor maximális automatizálása;
• egyszerűsége;
• a füstgenerátor szállíthatósága.

A dohányzás füstgenerátorának jellemzőinek első pontja azt jelzi, hogy mennyi nyersanyagot lehet feldolgozni a legrövidebb idő alatt. Minél nagyobb a füstgenerátor teljesítménye, annál nagyobb a füstellátó modul és a termékkamra. Az intenzitás azt írja le, hogy milyen gyorsan és mennyi füstöt lehet biztosítani. Itt fontos egy bizonyos él, mert nagy számokkal nem lehet 25 ° C-ra hűlni. A folyamat megszakítás nélkül éjjel-nappal folytatódik. Ez azt jelenti, hogy a chipeket éjjel be kell helyezni a füstgenerátorba. Nem mindenki szeretne kifejezetten erre törekedni, ezért gondolkodnia kell arról, hogy lehetséges-e automatikus időzítő vagy hangerő-nyilvántartási rendszer bevezetése.

Az összeszerelők és a tervezők mindig az egyszerűséggel igyekeznek a maximális szilárdságot és megbízhatóságot elérni. Az egyszerűség csökkenti a javítási és gyártási költségeket. Az ilyen termékek általában hosszabb ideig tartanak. Ezt az elvet a füstölőház füstgenerátorán kell alapulnia. Ahhoz, hogy az eszköz helyhez kötött, mindenki személyesen dönt. De nincs garancia arra, hogy az a hely, ahol a füstgenerátor most található, holnap nem lesz szükség a gazdasági szerkezetre. A legjobb füstgenerátor a hideg dohányzáshoz, amely könnyen mozgatható és összeszerelhető egy új helyre.

Építsd a saját kezeddel

Számos variáció létezik, amelyeket az improvizált eszközökből lehet összegyűjteni. De minden füstgenerátor a dohányzáshoz:

• kidobó;
• természetes kisüléssel.

Az ejektor egy füstgenerátorhoz kompresszort használ, amely füstöt szállít az égéstérből a dohányzó kamrába. A második típus nem igényel semmilyen elektromos eszközt, mivel minden természetes fizikai törvény eredményeként történik.

Smokehouse kompresszorral

A hideg dohányzás egyik legegyszerűbb eszköze:

• két ananász doboz;
• egy borsó;
• póló ½ ";
• fojtó fa ½ "szálral és egy karácsonyfa, amelynek külső átmérője 10 mm;
• fumszalag vagy vontató;
• 6 mm-es külső átmérőjű rézcső;
• rugalmas csatlakozócső tömlő;
• gumi tömítés;
• akvárium kompresszor;
• egy kis cső ½ "külső menettel;
• három szorító 100 mm.

A szerelési folyamat a lehető legegyszerűbb. Az ananász alatti dobozok egyikénél meg kell vágni az alját, hogy átmenő henger legyen. Két konzervdobozot rögzítünk szorítókkal és fémtömítéssel. Az eredmény egy alsó cső. Az alján lévő pöttyös dobozában lyuk van. Átmérőjének olyannak kell lennie, hogy csavarható legyen a pólóba. Ez utóbbi a helyére van felszerelve. A fát a pólóba csavarják. Egy kis rézcső van behelyezve. A csőnek a másik oldalon 5 cm-re ki kell húzódnia a pólóból, és jól illeszkednie kell a csőbe. Ehhez egy gumitömítést használunk.

Másrészről egy ½ cső 10 cm hosszúságú. A teljes szerkezet ejektorként fog működni. Az egész csuklópántot tartalmazó borsócsésze az előző kettőhöz van csatolva. rézcsövek A fűrészporot a dobozokba öntik, és az égőn keresztül az oldalsó nyíláson keresztül meggyújtják, a kompresszort bekapcsolják, és vákuumot hoznak létre a levegőben, és vontatást biztosítanak, ami hozzájárul a bomláshoz. A tartályba helyezzük, ahol a hús található, és a rendszeres kartondobozot a minőségében használhatja, az egyik fül kb. 2 órán keresztül elegendő.

A füstgenerátor hasonló kialakítása egy kis doboz segítségével is összeállítható. Az alkatrészek pontosan ugyanazok lesznek. Az egyetlen dolog, amire szükség van, hogy a lyukak közelebb kerüljenek a doboz aljához, hogy szabadon áramolhasson a füstölő fűrészporhoz. Az ilyen füstgenerátor összeszerelésével kapcsolatos további információk a videóból származnak.

Figyelem! Érdemes megjegyezni, hogy a hideg dohányzás nem az ideális egészséges táplálkozás. A füstgenerátor működése során káros gyanták és égéstermékek szabadulnak fel, amelyek káros hatást gyakorolnak a májra.

Füstölő természetes mentesítéssel

Ha nagy mennyiségben szeretne füstölni, akkor természetes terhet jelenthet. Kiváló helyet kell választania, vagy mesterséges földes halmot kell készítenie. A téglából vagy más anyagból a fényképezőgép, ahol lesz egy termék, összegyűlik. Ebből a tetején levő kémény megkötése, valamint a szorosan záródó ajtók. Valaki ilyen célokra használja a régi hűtőt. A hőmérséklet ellenőrzése céljából a kamra ajtajánál hőmérőt lehet szerelni.

A lyuk alján a bejövő kémény számára készült. A földbe ásik és csatlakozik az égéstérhez. Ez utóbbiakhoz egy kész kályhakályhát használhatunk, vagy készíthetünk felső lapot a lapból. A téglából is ki lehet építeni, vagy egy ásott gödörben improvizálni lehet. Az elágazócsőben, amely a tűzhelyről a fő kamrába megy, csappantyú van felszerelve. Szükséges a huzat és a füst áramlása. Ez a füstgenerátor hideg és meleg füstölésre alkalmas. A különbség csak a megnövekedett nyomás és a magasabb dohányzási hőmérséklet között lesz. Az alábbiakban bemutatjuk ezt a tervet.

következtetés

Tudva, hogyan készítsünk füstgenerátort a füstölőház számára, most nem kell pénzt költeni a kétes minőségű késztermékekre. Mindig pontosan dohányozhat, amit leginkább szeret. Könnyű kombinált kialakítás, amely hideg és meleg dohányzást biztosít.