A Szovjetunió teljes élelmiszerhiánya között voltak olyan termékek nevei, amelyek szinte minden boltban nem csak a polcokon találhatók, hanem egyedi ízük is volt. Ezek a termékek konzerv kolbász kaviárt tartalmaznak. By the way, és a költség, mindenki számára elérhető volt. A squash kaviárt, mint egy üzletben, még mindig emlékeznek az íze miatt, amit még a házi kaviár, amely friss, fiatal, a kertjébe gyűjtött squashból készül, nem tud felülmúlni. Sokan megpróbálták helyreállítani a kaviár ízét, sok receptet próbáltak ki, de hiába. Ez a kaviár, amelyet most áruházakban értékesítenek, a szakértők szerint nem hasonlítható össze a szovjet idők cukkini kaviárjával. Néhányan ugyanazzal az ízléssel próbálják meg újjáépíteni a GOST szerint kaviár recepteket, de ebben az esetben sokan nem mindig kapják meg az eredeti ízlést.
Mi a rejtély itt?
A squash kaviár fő összetevői
Először is érdemes megjegyezni, hogy a GOST nem jelezte a receptet, és a főző squash kaviár technológiáját. Ez a dokumentum általában az eredeti és a végtermékek, a csomagolás, a tárolási feltételek és az egyéb követelmények minőségére vonatkozó követelményeknek tekinthető. Szóval, a GOST 51926-2002 leírja a fenti jellemzőket, amelyek bármilyen növényi kaviár előállításához kapcsolódnak. A speciális recepteket és technológiai folyamatokat általában részletes dokumentumokban írják le részletesen.
Annak érdekében, hogy a legjobban válaszoljunk arra, hogy hogyan készítsük el a squash kaviárt a GOST szerint, először is meg kell vizsgálnunk, hogy milyen a cukkini valódi kaviár. Az alábbiakban egy táblázat látható, amelyben a kaviár összes fő összetevője százalékban van megadva a kész edény teljes térfogatához viszonyítva.
alkatrészek | Százalékos aránya |
|---|---|
Sült cukkini | 77, 3 |
Sült sárgarépa | 4.6 |
Fehér pörkölt pörkölt | 1.3 |
Pörkölt hagyma | 3.2 |
Friss zöldek | 0.3 |
só | 1.5 |
cukor | 0.75 |
Őrölt fekete bors | 0, 05 |
A szegfűbors földje | 0, 05 |
Paradicsom paszta 30% | 7, 32 |
Növényi olaj | 3.6 |
Mint látható az asztalról, a fehér gyökerek és a zöldek a cukkini kaviár része. Ezeket az összetevőket általában ritkán használják a kaviár gyártásához otthon. De ez fehér gyökerek, sőt még olajban is sültek, és a cukkini kaviárnak adják ezt a csodálatos, alig észrevehető gomba ízét és aromáját, ami nyilvánvalóan az öreg kaviár ízleléséhez vezetett. A fehér gyökerek receptjének összetétele tartalmazta a petrezselymet, a petrezselymet és a zellergyökeret. Ezen túlmenően a petrezselyem tartalmát tekintve kétszer olyan jó volt, mint a petrezselyem és a zeller. A squash kaviárban szereplő zöldek petrezselyemlevélből, kaporból és zellerből álltak. Ugyanakkor a petrezselyem tartalma kétszer annyi volt, mint a kapor és a zeller.
Azok számára, akiknél nehéz az összetevők százalékos arányát valós súlyértékekké alakítani, az alábbiakban a termék mennyiségét grammban kell megadni a kaviárnak a GOST szerint történő elkészítéséhez, például 3 kg cukkini:
- Sárgarépa - 200 g;
- Fehér gyökerek -60 g (parsnip -30 g, petrezselyemgyökér és zellergyökér 15 g);
- Hagyma -160 g;
- Zöldek - 10 g (petrezselyem -5 g, kapor és zeller 2, 5 g);
- Só - 30 g;
- Cukor - 15 g;
- Bors fekete és illatos őrlemény 1 g;
- Paradicsompüré 30% - 160 g;
- Növényi olaj - 200 ml.
Nyilvánvaló, hogy az olajban sült zöldségekre vonatkozóan a receptben már minden súlyjellemző szerepel. Ezért, ha kezdetben a zöldségek többségét nyers formában vették, mivel a pörkölés és a párolás után súlyuk csökken, akkor a só, a cukor és a paradicsom paszta mennyiségét is csökkenteni kell. Mivel ezek a három összetevő a gyártási folyamatba kerül.
Figyelem! Ne feledje, hogy a GOST-ban a fő forrástermék leírásában cukkini van teljesen érett formában.
Ez a pillanat nagyon fontos. Mióta a GOST szerint elkészítjük a squash kaviárját, a legnagyobb, teljesen érett gyümölcsöt, kemény magvakkal és héjjal kell választanod. A húsuknak a leggazdagabb íze van, amelyet a kész ételbe szállítanak.
Főzési technológia
Mivel a kaviár érett cukkini előállítására használatos, akkor az első szakaszban szükséges a bőr eltávolítása és az összes mag eltávolítása. A maradék húst kisebb darabokra vágjuk, legfeljebb 1-2 cm hosszú.
A sárgarépát és a hagymát hámozzák és apró kockákra vágják, a fehér gyökerek tetszőleges módon reszeltek vagy apróra vághatók, mivel ezek elég kemények és viszkózusak lehetnek.
Az olajat a serpenyőbe öntjük, és legalább 130 ° C-ra melegítjük, így fehér füst jön ki belőle, és csak ezután a cukkini darabjai aranybarna színűek. Ha a cukkini meglehetősen sok, jobb, ha pörkölést végez, hogy javítsa a minőséget és az ízlést. Sült cukkini hajtogatott egy másik serpenyőben, több evőkanál vizet adnak hozzá, és ők párolták, amíg a pályázat (lágy).
A főtt és apróra vágott más zöldségeket (sárgarépát, fehér gyökeret és hagymát) ugyanabban a serpenyőben sültek, ahol a cukkini sült. Ezután vizet adnak hozzá, és még készen állnak.
Érdekes, hogy a squash kaviár gyártásában, mint a boltban, a GOST szabályai szerint nincs különösebb különbség abban, hogy a zöldségeket egyenként vagy egészben sültek-e. Mindkét lehetőség megengedett. De egymástól külön-külön sült zöldségek gazdagabbak.
Tipp Ha nem találja meg a szükséges gyökereket, akkor helyettesítheti őket ugyanolyan mennyiségű sárgarépával vagy hagymával. Igaz, az íze egy kicsit más lesz.A következő lépésben minden zöldséget össze kell keverni és apróra vágni egy turmixgép vagy élelmiszer-feldolgozó segítségével. Aztán egy fazékba helyezik a vastag fenékkel, és a tűzre helyezik. A squash kaviárhoz paradicsompüré és apróra vágott zöldek kerülnek hozzáadásra, és mindent 15-20 percig forralunk kötelezően keverve. Az utolsó szakaszban a sót, a cukrot és a borsot és a kaviárt további 10 percig forraljuk, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak.
Ha úgy gondolja, hogy a kaviár túl vékony, és arra gondolt, hogyan lehetne vastagabbá tenni, akkor az alábbi opciót használhatja. Sült serpenyőben néhány evőkanál búzaliszt aranybarna színű serpenyőben. A kapott lisztet fokozatosan hozzáadjuk a kész kaviárhoz, folyamatosan keverjük és tovább melegítjük.
Miközben még mindig melegek, a tojásokat kis sterilizált tégelyekben (előnyösen legfeljebb 0, 5 l térfogatban) kell lebontani, és körülbelül 40-45 percig sterilizálni kell. Húzza fel a sterilizált fedeleket, fordítsa meg, tekerje és ebben a formában hagyja lehűlni egy napig.
Figyelem! A jövőben a kaviár szobahőmérsékleten, de mindig sötétben tárolható.
Figyelembe kell venni, hogy a GOST szerint a bolt squash kaviár igazi íze csak a termék teljes lehűlését követően, kb. 24 óra elteltével érhető el. Ezért először kívánatos egy bizonyos összeg elhalasztása annak érdekében, hogy egy nap alatt kipróbálhassuk. Ha az íze teljesen elégedett, akkor ez a recept szerint már nagy mennyiségben készíthet egy tésztát.
A cukkini főzőkávé ebben a receptben nem olyan nehéz, de megkapja a termék ízét, amely még a szovjet korszakban felnőtt idősebb generációt is emlékszik. És valami ilyesmi volt benne, ha sokan még mindig nem tudják elfelejteni.