Indiában tudják, hogyan kell főzni egy nagy mártást az őszibarack húsára a téli időszakban. A főzéshez főzni kell a főzés titkait, hogyan kell főzni egy egyszerű őszibarackszósszal és különböző változatait bors, gyömbér és egyéb összetevők hozzáadásával.

Tudok őszibarack mártást készíteni

A chutneys szószok, amelyek nélkül az indiai konyhában nem lehet étkezni. Azok a chutneyek, amelyeket főzés közben főznek, általában havonta szolgálnak fel. A mártást tiszta üvegedényekben tárolják a hűtőszekrény polcán. A chutney íze finomabb és gazdagabb.

Minden indiai családban a chutneys saját ízlésük és hagyományaik szerint készülnek. Általában ez egy éles égő ízű mártás, amely egy vizuálisan viszkózus barna vagy zöld színű lekvárhoz hasonlít. Szinte minden zöldség-, hús- és rizsételhez kerül. Néhányan egyszerűen egy tortára helyezik, és megeszik a forró italokat. Indiában a chutney-t szinte minden boltban értékesítik, általában 200-250 g-os üvegekben, nem több. Különösen a szerelem és népszerűség az országban mangóból, paradicsomból, gyömbérből készült mártásokkal.

Hazánkban a helyi viszonyokhoz készített szezonális gyümölcsökből készülnek. Ez lehet egy körte, alma, őszibarack, szilva, egres. Bár a chutney-t általában édes gyümölcsökből készítik, hozzáadják a gyömbér gyökérét és a forró paprikát. A fűszeres és édes ízek kombinációja az indiai chutney fő jellemzője.

Chutney-t télen lehet betakarítani, egy korsóba dobni, vagy egyszerűen egy hideg helyen tárolni, ha nincs sok cukor az edényben. Hűtőszekrény nélkül csak a cukrot tárolhatja. Érdemes megfontolni az őszibarack mártással kapcsolatos különféle lehetőségeket, amelyek közül néhány egész évben elkészíthető.

Hogyan készítsünk őszibarack mártást a téli időszakban

Hasznos, ha a háziasszonyok megtanulják, hogyan készítsék el a híres indiai őszibarack chutney mártást, amely nyáron sokat érik a régióban. Ebből a gyümölcsből hagyományosan kompótokat, dzsemeket készítünk télen, és fagyasztjuk őket is. Próbáljuk diverzifikálni a diétát őszibarack chutney-val, amely a húst, a zöldségeket a hideg téli időszakban pikánsan fogja hozzáadni. Meg kell:

• őszibarack - 8 db;
• cukor - egy harmadik pohár;
• alma almabor ecet - 125 ml;
• reszelt gyömbér - 200 g;
• apróra vágott hagymát - 1 db;
• citromlé - egy negyed csésze;
• fahéj - 1 bot;
• szegfű - 5-6 rügy;
• piros és fekete bors - 1/2 tsp;
• koriander - 2 evőkanál;
• só - 1/2 teáskanál.

Tegye a potot a tűzre, adjunk hozzá ecetet, citromlevet, cukrot, gyömbért, sót, mindkét fajta borsot. Keverje össze mindent, növelje a gáznyomást és dobja a hagymát a forró tömegbe. Az elegyet forraljuk és forraljuk 3 percig. Adjuk hozzá az összes többi fűszert és forraljuk 5 percig. Ezt követően őszibarackokat öntsünk a serpenyőbe, keverjük össze mindent, és 15-20 percig főzzük az őszibarack keménységétől függően. Pároljuk a fedél alatt, de ne felejtsük el keverni.

Figyelem! Az eredményül kapott chutney-ban több íz tartozik: savanyú, édes és fűszeres.

Fűszeres őszibarack mártás a mustárral

A mustár az indiai chutneys gyakori összetevője. Van egy másik változat a fűszeres őszibarack mártással. Szükséges:

• őszibarack (nektarin) - 1 kg;
• mandula - 100 g;
• könnyű mazsola - 100 g;
• száraz fehérbor - 200 ml;
• borecet - 200 ml;
• cukor - 200 g;
• mustármag - 2 evőkanál;
• őrölt bors (fehér) - 0, 5 tl;
• só - 2 teáskanál;
• Zhelfix (2: 1) - 40 g.

A gyümölcsöket és a mandulát apróra vágjuk, forró vizet öntsünk a mazsolára. Finom apróra vágott gyümölcs, amelyet a serpenyőben hajtogatnak, adjunk hozzá minden egyéb összetevőt. Forraljuk 7-8 percig, többször átmegyünk a bemerítő keverőn, de úgy, hogy az egész gyümölcsdarab maradjon. Adjunk hozzá gélesítőszert, főzzük még 5 percig. Öntsük a tartályba, tedd a hűtőszekrénybe.

Fűszeres őszibarack, alma és cseresznye szilva mártással

Ehhez a recepthez az őszibarackon kívül meg kell majd cseresznye szilva, sárga vagy piros, valamint alma és különféle fűszerek. Szükséges:

• őszibarack - 3 db;
• alma - 3 db;
• cseresznye szilva - 4 pohár;
• fokhagyma - 3-4 szegfűszeg;
• só - egy kés csúcsán;
• cukor - 6-7 evőkanál;
• víz - 1, 5 csésze;
• bors - ízlés szerint;
• gyömbér - ízlés szerint;
• fűszerek.

Távolítsa el a gödröt a cseresznye szilvából, adjon hozzá hideg vizet a cellulózhoz, adjon hozzá cukrot. Keverjük össze és tartsuk mérsékelt hőn. Vágjuk az őszibarackot, adjuk hozzá a serpenyőbe, majd az almákat. A teljes gyümölcstömeget 15 percig forraljuk.

Őszibarack-mártás gyömbérrel és forró paprikával

A chili paprika hozzáadásával készült őszibarackszósszal az alábbiak szerint készül. Meg fog tenni:

• gyümölcspaprika aji melocoton (vagy habanero 4 db) - 10 db;
• őszibarack érett, puha - 4 db;
• fokhagyma - 4 szelet;
• fehér hagyma - 1/2 db;
• só (jód nélkül) - 1 teáskanál;
• Mész (lé) - 1 db;
• méz - 1 evőkanál;
• Apple ecet - 1/2 csésze;
• cukor - 1 evőkanál;
• víz - 1/2 csésze.

A hámozott őszibarackot, az összes összetevőt összekeverik és aprítják egy turmixgépben. Forraljuk le 20 percig, öntsük megfelelően előkészített bankokba vagy más tartályokba.

Őszibarack mártással húst bor és Dijon mustárral

A gyümölcsök jobb, ha keményebbek, még enyhén zöldesek is. Vágjuk őket tetszőleges darabokra. Az őszibarack-szósz receptje a következő összetevőkből áll:

• őszibarack - 0, 6 kg;
• cukor - 0, 1 kg;
• száraz fehérbor - 0, 5 l;
• zúzott gyömbér - 2 teáskanál;
• szemcsés mustár - 2 teáskanál;
• normál mustár - 1 evőkanál.

Öntsük az őszibarackot borral, öntsük cukrot, főzzük egy órát +100 ° C-on. A keveréket 2-szer kell csökkenteni, vagyis le kell főzni. Törje meg a maradék tömeget, adjon hozzá gyömbért, mindkét mustárfajtát. Ismét tedd tűzre, és még 15 percig forraljuk. A kapott chutney-t előkészített bankokba lehet önteni, és télen fel lehet húzni. Őszibarack mártás nagyon alkalmas csirke, különböző húsételek készítésére.

A chutney őszibarack hagyma és keleti fűszerekkel

Chutney főzési lehetőségei sok. Szükséges egy kicsit kísérletezni az alkotórészekkel, hogy megértsük, melyik recept leginkább tetszett. Tehát a következő chutney őszibarackból és hagymából készül. Meg fog tenni:

• őszibarack - 1 kg;
• hagyma vagy piros - 3 db;
• őrölt gyömbér - 0, 5 tl;
• forró paprika - 1 db;
• sötét mazsola - 0, 1 kg;
• só - 1 tl;
• cukor - 5 evőkanál;
• növényi olaj - 4 kanál;
• száraz mustármag - 0, 5 tl;
• zira - 0, 5 teáskanál;
• kurkuma - 0, 5 tl;
• fahéj - 0, 3 tl;
• szegfűszeg - 0, 3 tl;
• almaecet - 0, 1 liter.

Melegítsük az olajat egy serpenyőben, dobjuk apróra vágott hagyma, gyömbér, forró paprika. Ahhoz, hogy átlátszóvá váljon, addig só, cukor, mazsola. Ezután 5 percig dobja az összes többi fűszert.

Húzza le az őszibarackot, apróra vágja, adjon hozzá pörkölt serpenyőbe. Pörkölt fél órát, hozzáadunk egy kis ecetet. Sterilizálja az edényeket (a mikrohullámú sütőben), helyezze be a kész chutney-t, tekerje fel a fedeleket.

Figyelem! A chutney íze mindössze 2 hét alatt nyílik meg.

Chutney őszibarack és sárgabarack a téli időszakban

A gyümölcsöket nem túlérett, nehezebbé kell tenni. A fazékot ugyanúgy kell kiválasztani, mint a lekvár, lekvár készítéséhez - széles dupla aljával, hogy a mártás jól felmelegedjen, de nem ég. Az összetevőkre a következőkre lesz szükség:

• őszibarack, sárgabarack - 0, 5 kg (mindegyik 0, 250 kg);
• ribizli - 0, 5 csésze;
• mazsola - 0, 75 csésze;
• Gyömbér - 0, 02 kg;
• fokhagyma (szegfűszeg) - 10 db;
• cayenne-bors - 0, 5 tl;
• vörösborecet - 0, 25 l;
• cukor - 2 csésze;
• só - 0, 25 tl.

Tegye a hámozott fokhagymát és a gyömbért a turmixgép tálba, adjon hozzá 50 ml ecetet, majd simítsa meg. Az így kapott masszát apróra vágott gyümölcsdarabokkal töltött edénybe öntjük. Adjunk hozzá ecet, valamint cukor, só, bors. Forraljuk, csökkentse a gázt a minimális jelig. Főzzük 20 perctől fél óráig, és ne hagyjuk égni.

A tűz megszakítása nélkül adjunk hozzá ribizli, mazsolát, főzzük újra. A mártással meg kell vastagodni, majd ki lehet kapcsolni, lehűlni és steril edénybe öntenie. Ezt a chutney-t nagyon hosszú ideig lehet hűtőszekrényben tárolni, fagyasztva. Ha a konzervdobozokat pasztőrözik és tömített fedelekkel lezárják, akkor azt pincében vagy más hűvös helyen tarthatja.

Hogyan készítsünk őszibarack ketchupot télen paradicsommal és kardamommal

Ahelyett, hogy vásárolnánk ketchupot bármilyen egészségtelen adalékanyaggal, jobb, ha elkészítjük az otthoni verziót. Szükséges:

• nagy érett paradicsom - 6 db;
• őszibarack (közepes méretű) - 5 db;
• 1 hagymát;
• fokhagyma - 3-4 szelet;
• gyömbér - 2 cm;
• cukor (cukornád) - 0, 15 g;
• almaecet - 0, 15 l;
• paradicsompüré - 3 evőkanál;
• babérlevél;
• kardamom - 2 doboz;
• koriander mag - 0, 5 tl;
• só - egy csipet.

Finom apróra vágjuk az őszibarackot, a paradicsomot. Távolítsuk el a kardamom magokat a dobozokból, és egy kis habarcsba mártjuk a koriandert. Hagyma, fokhagyma, gyömbér apróra vágva. Minden fűszer, cukor és ecet egy serpenyőben keverve, hagyma, fokhagyma, gyömbér hozzáadásával. Addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Ezután adjunk hozzá paradicsompürét, paradicsomot, őszibarackot, forraljuk fel és tartsuk a fedél alatt 20 percig, amíg a tömeg vastagodik. Hűtsük le, keverjük össze egy keverővel és átmegy egy szitán. A steril tiszta tartályokban tárolja a hűtőszekrényben.

Az őszibarack mártások tárolási szabályai

Az őszibarack mártásokat sterilizált és lezárt üvegekben kell tárolni, valahol hűvös helyen. Jobb, ha hűtőszekrény, pince, pince. A Chutney nagyon alkalmas hosszú távú tárolásra, mivel sok tartósítószert tartalmaz (cukor, ecet, bors).

következtetés

Az őszibarack húsának a télhez való mártása meglehetősen egyszerű. Megfelelően be kell tartani a főzési technológiát, valamint a fűszerek és fűszerek megfelelő kombinációját.