A paradicsom az uborka mellett Oroszország egyik legkedveltebb zöldsége, és sokféle módon használják őket télen. De talán nem mindenki tudja, hogy nemcsak az érett piros, sárga, narancs és más színes paradicsom maradhat meg a télen, de nem is érett, zöld.
Az érett társaikkal ellentétben nem lehet azonnal elfogyasztani, mivel még mindig tartalmaznak nagy mennyiségű mérgező anyagot - solanint. De ideálisak a tél különféle darabjai számára. Végül is, a solanin semlegesítése érdekében két fő módja van: vagy pár órára áztassa a zöld paradicsomot sós vízben, vagy hőkezelésnek vetheti alá őket, pl. Ezért a forró savanyúság és a hideg pácolású zöld paradicsom öntésének módja egyaránt alkalmas arra, hogy a tél betakarítása egyáltalán nem tartalmaz mérgező anyagokat, hanem éppen ellenkezőleg, örömmel fogadja az ízét és a hasznos elemek tartalmát.
Sokan inkább a zöldségeket, és különösen az ecetet nem tartalmazó zöld paradicsomot részesítik előnyben, és úgy gondolják, hogy az ecet nem mindig javítja a késztermékek ízét, sőt, ez nem minden gyomorban hasznos. És vannak ilyen receptek, így mindig lehetőség van választani.
Normál recept a hideg pácoláshoz
Ha komolyan dönt a zöld paradicsom betakarításáért a téli időszakban, a legegyszerűbb és vonzóbb módja az ún. Hideg pácolásnak.
FIGYELEM! Ily módon a zöld paradicsomokat ősi időkben gyűjtötték össze, és lehetővé teszi, hogy megmentse a paradicsomban található összes értékes anyagot.Nos, ennek az ételnek az íze nem rosszabb, mint a híres sózott uborka, és lerombolhatja őket, ellentétben a puha érett testvéreikkel.
Mivel maguk a zöld paradicsomnak meglehetősen semleges, csak enyhén savanyú íze van, szívesen szívják fel az összes kísérő fűszer ízét és ízét. Ezért olyan fontos, hogy a lehető legkülönfélébb gyógynövényeket és fűszereket használják, szem előtt tartva, hogy ebben az esetben nem lehet túl sok fűszer.
Figyelem! Itt elsősorban a saját ízlési preferenciáikra kell összpontosítanunk, mivel nem mindenki szereti a népszerű fűszereket, amelyeket gyakran használnak a paradicsom sózásakor.
Az alábbiakban felsoroljuk a fűszereket, amelyek nagyon kívánatosak a zöld paradicsom hideg sózásakor. A jelzett mennyiség körülbelül 10 kg paradicsom. Ha bármilyen fűszer visszautasít, akkor biztonságosan megteheti őket.
- Kapor (fű és virágzat) - 200 g;
- Petrezselyem - 50 g;
- Basil - 50 g;
- Zeller - 50 g;
- Cilantro - 50 g;
- Marjoram -25 g;
- Tarragon (Estragon) - 25 g;
- Sós - 25 g;
- Torma levelek - 4-5 darab;
- Torma rizómák - 100 g;
- Cseresznye levelek - 15-20 darab;
- Fekete ribizli levelek -15-20 darab;
- Tölgy levelek - 5-6 darab;
- Laurel levelek - 5-6 darab;
- Fekete bors borsó - 10-12;
- Édes paprika - 12-15;
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Keserű bors - 2 hüvely;
- Szegfű - 5-8 darab;
- Mustármag - 10 g;
- Koriander mag - 6-8 g.
A hideg pácolás folyamata nagyon egyszerű. Csak a megfelelő méretű kapacitást kell kiválasztani, összpontosítva a rendelkezésre álló zöld paradicsom számára.
Az előkészített edényeket alaposan le kell mosni és fertőtleníteni kell, forró vízzel kell lemosni.
A paradicsomot maguk is jól mosják több vízben és szárítják. Ha néhány hét múlva meg akarja próbálni az első sózott paradicsomot, akkor a paradicsomot villával vagy tűvel több helyen megcsípheti, vagy akár meg is vághatja. Ebben az esetben sokkal gyorsabban sózik ki, de legfeljebb több hónapig tárolják őket.
Ha éppen ellenkezőleg, az Ön érdeke, hogy a paradicsomot a lehető legrövidebb időn belül tárolják, egészen a tavaszig, akkor ne sértse meg a héját. Ebben az esetben célszerű a főtt paradicsomokat a pácolás időpontjától számítva legkorábban 1, 5-2 hónapig kipróbálni.
A főtt ételek alján fűszereket keverünk, és feszes zöld paradicsomot öntünk, öntéssel és fűszerekkel áthelyezve. Amikor az edények majdnem teljesen kitöltöttek, az összes sóoldatot öntsük. A vényköteles sós vizet sóval kell főzni, kivéve, ha tiszta vizet vagy vizet használ. 70 gramm sót használjon a felhasznált víz literére. A sóoldat forrása után lehűteni és szűrni kell.
Ha tavaszi vizet használ, akkor a sót önmagában paradicsomra öntsük, és tiszta hideg vízzel öntsük fel. Most a paradicsomot tiszta ruhával borítják, és egy lapos edényt helyeznek a tetejére.
Tipp Annak megakadályozása érdekében, hogy a paradicsom felülről penészedjen, a ruhát száraz mustárporba kell önteni.A szobában a pácolt zöld paradicsom legfeljebb 5 napig tartható. Aztán át kell vinni egy hideg helyre - a pincében vagy a pincében.
Újévi saláta
Ennek a receptnek az alapján meglehetősen könnyű elkészíteni egy zöld paradicsom salátát az ecet nélkül. Az étel úgy tűnik, olyan szép és ízletes, hogy érdemes az újévi asztal dísze.
Készítsünk:
- Zöld paradicsom - 6 kg;
- Zöld alma - 2 kg;
- Hagyma - 1 kg;
- Édes bolgár bors, lehetőleg piros és narancs, -1 kg;
- Sárgarépa - 2 kg;
- Só - 100 gramm.
Minden almát tartalmazó zöldséget megmossanak és tisztítanak a magokból. A paradicsomot vékony körökre vágják - az éretlen gyümölcsök sűrűsége miatt megőrzik formájukat.
A paprikát és a sárgarépát szalmába vágjuk, almát pedig vékony félszeletekké vágjuk. Minden összetevőt egy külön tartályban jól összekeverünk sóval. Ezután fedjük le őket törölközővel, és hagyjuk körülbelül 6-8 órán át meleg szobában. Elhagyhatod az éjszakát.
Ez idő alatt a zöldség léjéből készült sóoldat képződik a potban. Utoljára használjuk a varrással. A következő lépésben meg kell főzni egy nagy mély serpenyőt és üstöt. Öntsünk bele két pohár bármilyen növényi olajat, melegítsük fel és tegyünk zöld paradicsomot, borsot, almát és sárgarépát sós víz nélkül vajba egy réselt kanállal. Öntsük a tetejét egy csésze granulált cukorral és keverjük össze. Forraljuk fel.
Ez idő alatt steril edényeket, előnyösen kis méretű, kb. Terítsük el a zöldségek és az alma keverékét a bankokon, öntsük a sóoldatot. Végül a salátákat kb. 20 percig sterilizálni kell, és csak ezután fel kell húzni.
Az ilyen tészta tárolásához a paradicsom egy normális szobában lehet, nem feltétlenül a hidegben.
Fűszeres paradicsom
A hidegben sózott paradicsom nagyon fényes és érdekes ízű, ha különböző módon vágják, és mindenféle ízletes töltelékkel töltik.
Tipp Ha túlságosan bonyolultnak találja, a paradicsomot több darabra vághatja, és fokhagymás vagy zöldségkeverékkel keverheti össze.Amikor a paradicsomot megfelelő tartályba csomagoljuk, rendszeres sóoldattal öntjük, és a lemez tetejére vagy a rakomány fedelére helyezzük. A jövőben minden történik, mint az első recept esetében. A paradicsom készségét a sózás után néhány héten belül ellenőrizni lehet, így ezt a módszert biztonságosan lehet felgyorsítani.
Ha az előző receptet főként a népesség és a gyerekek egy része számára tervezték, akkor ezeket a fokhagymás paradicsomot az emberiség erős fele élvezheti.
Tehát, hogy egy csípős zöld paradicsomot készítsen, megtudja:
- 3 kg zöld paradicsom;
- 2 fokhagyma fej;
- 3 hüvelyes paprika, jobb, mint a vörös;
- 100 gramm zeller és petrezselyem;
- 2 evőkanál mustármag;
- 100 gramm torma rizóma és több levél;
- 50 gramm cukrot.
Kezdőknek, fokhagymának, borsnak, fűszernövényeknek és torma rizómáknak egy húsdarálóval őrlik. Természetesen csak apróra vágjuk a zöldségeket és fűszernövényeket egy késsel. A mustármag és a granulált cukor hozzáadásra kerül, és mindent alaposan összekeverünk.
A paradicsom, amint fentebb említettük, nem egészen felére vágható, de egyszerűen csak néhány darabra vághatja. Ezután a paradicsomhoz hozzáadjuk az egész gyógynövény- és zöldségkeveréket, és mintha minden oldalról bevonták volna. Ebben a formában a zöld paradicsomnak körülbelül egy órát kell állniuk a savanyúság elkészítésekor. Ez a recept viszonylag standard sóoldatot tartalmaz - 1 literhez 50-60 gramm sót adunk. A hideg savanyúság paradicsomot önt a zöldség ízesítésére, és mindent a szokásos módon nyomás alatt küld.
FIGYELEM! A zöldséges zöld paradicsom azonnal felosztható a bankokon, ebben az esetben a terhelés nem szükséges, de a tányért azonnal hűvös helyre kell küldeni.A fenti receptek használatával nem valószínű, hogy most a szakadék éretlen paradicsomot adná, amely korábban nem talált alkalmazást. A télre készenléti készletek pedig ízletes és vitaminos ételekből állnak.