Ki nem kedveli a kebabot! De a lédús, illatos füstölt hús öröme nem lesz teljes, ha nem mártással fűszerezik. Megteheti a szokásos ketchupot. De az igazi ínyencek a cseresznye szilvát kedvelik a húshoz. A megvásárolt mártás nem rossz. De sokkal ízletesebb főtt tkemali mártás a cseresznye szilvából otthon. A háziasszony egyéniségének lenyomatát viseli, mivel minden családnak saját receptje van a cseresznye szilvából származó tkemali számára. Az egész család által kedvelt fűszereket hozzáadják hozzá, ezért ízük egyedi.
Hogyan kell főzni tkemali-t? Cseresznye szilva vagy tkemali, vagy szétzúzott szilva - a szokásos szilva húga. Kis, zöld, sárga és piros gyümölcsöt tartalmaz. Ezzel szemben a nagy gyümölcsű orosz szilva elsősorban a déli területeken nő. Ott a vadon is megtalálható. A kaukázusi tkemali a híres mártás alapja, amely ugyanazt a nevet viseli.
Oroszországban a háziasszonyok egyre inkább használják ezeket a gyümölcsöket a tkemali cseresznye szilva elkészítéséhez télen. Sok cseresznye-szilva recept van. De ezek alapja mindig a klasszikus, régóta bevált recept a tkemali szilva szósszal.
Különböző színű gyümölcsökből készül, és minden esetben a főzés receptje kissé eltérő lesz. A sárga cseresznye szilva mártással a friss zöldek alkalmasabbak, a vörösszárításhoz, a zöld pedig jól illik.
Zöld tkemali
Éretlen szilvából készül, amely még nem szerezte meg természetes színét.
A felkészüléshez szükség van:
- Cseresznye szilva alárendelt - 2, 5 kg;
- fokhagyma - 2 fej;
- forró paprika - 1 db;
- só, cukor - 1 evőkanál. kanál;
- víz - úgy, hogy a cseresznye szilva fedett legyen;
- koriander mag - 2 evőkanál;
- friss fűszernövények - bazsalikom, kapor - 100 g
Mossuk le a gyümölcsöt, öntsünk vizet, forraljuk 20 percig.
Figyelem! A szilva 4-szer forralva van, így számuk nem csökkenthető.
A készterméket egy szitán átöblítjük, a lefolyást megelőzően megszárítjuk. Keverjük össze a koriandert, adjunk hozzá sót, adjuk hozzá ugyanazt a fokhagymát, apróra vágott zöldeket, és egyenletes állapotba hozzuk. Keverjük össze a cseresznye szilva, szezon forró paprika, főzzük körülbelül 3 percig. Öntse a főtt mártást kis steril edényekbe. Hermetikusan lezárva, a tél folyamán jól tárolható a hűtőszekrényben, ha korábban nem eszik.
Egy másik recept alapján zöld tkemali mártást készíthet.
Zöld Tkemali az adjikával
Csak száraz fűszernövényekkel készül, apróra vágott koriander gyógynövényeket adnak hozzá közvetlenül a kiszolgáláskor.
Szósszal termékek:
- zöld cseresznye szilva - 2 kg;
- adjika - 20 ml;
- só - 2 evőkanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanál;
- fokhagyma - 10 szegfűszeg;
- száraz kapor - 20 g;
- száraz tárkony - 2 evőkanál;
- száraz adjika - 2 evőkanál;
- őrölt koriander - 10 g;
- menta száraz - 2 evőkanál.
Csak a déli területeken nő, így a legtöbb háziasszonynak meg kell elégednie a szokásos szárított mentával. Legyen óvatos, amikor hozzáadja, hogy ne rontja el az edényt.
A mosott gyümölcsöket vízzel töltöttük, hogy fedezze őket. Főzzük őket halkan. Körülbelül 10 perc. Töltse le a húslevest és törölje át egy szitán. A kapott pürében adjunk hozzá sót, minden száraz összetevőt, cukrot és apróra vágott fokhagymát, adzhikát. Keverjük jól és főzzük alacsony hőmérsékleten kb. 10 percig.
A forró tkemali-t kis térfogatú sterilizált edényekbe öntjük és hermetikusan tömítjük.
Tipp A mártást kis mennyiségű finomított olajjal és műanyag fedelekkel fedjük le. A tkemali-t csak a hűtőszekrényben tárolja.Sárga Tkemali
Érett sárga szilvából készül. A gyógynövények csak frissek. A szószhoz a következő termékekre van szüksége:
- Alycha sárga - 1, 5 kg;
- koriander - 150 g;
- kapor - 125 g, csak a szárakat használjuk;
- menta - 125 g;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- forró paprika - 1 pod;
- cukor - egy evőkanál dia nélkül.
Öntsük a mosott cseresznye szilmát egy pohár vízzel, puha lágyra forraljuk, ami körülbelül 20 percig tart. A szennyezett gyümölcsöket szitán keresztül töröljük.
Figyelem! A meleg szilvákat sokkal könnyebben töröljük le, mint a hűtött.
Az így kapott pürében a kapor szárait, egy kötegbe, sóba és forró paprikába gyűjtöttük. A keveréket fél órán át alacsony hőmérsékleten melegítjük. A keverék könnyen éghet, ezért nagyon gyakran kell beavatkoznia.
Miközben a keverék forró, keverjük össze a többi zöldséget fokhagymával és aprítsuk össze egy turmixgéppel, adjuk hozzá a cseresznye szilva püréjéhez és főzzük egy kis fényben egy órán át.
A forró mártást steril edényekbe öntjük. Erősen hengerelheti, és kifinomult olajat önthet, zárhatja a fedeleket és tárolhatja a hűtőszekrényben.
Készítsen sárga tkemali-t és egy másik receptet. Itt sokkal több fokhagyma van, a chilipaprikát piros földre cseréljük, zöldekből - csak korianderből és kaporból.
Sárga tkemali menta nélkül
Cseresznye szilva gyümölcsök ebben a mártási receptben a főzés előtt mentesek a kövekből. Kötelező termékek:
- cseresznye szilva sárga - 3 kg;
- fokhagyma - 375 g;
- őrölt paprika - 15 g;
- koriander és kapor - 450 g;
- só - 4-6 evőkanál. kanál.
A mosott gyümölcsök kiszabadulnak a kövekből, sóval alszanak. Amikor a cseresznye szilva önti a gyümölcslét, forraljuk fel körülbelül fél órát. A gyümölcsöknek puhanak kell lenniük.
Figyelem! A terméket nem adják hozzá a vízhez, a szilva a saját levében főzött.
Dörzsölje át a kész gyümölcsöt egy szitán.
A burgonyapürét főzzük addig, amíg a mártás sűrűsödik. Nagyon gyakran kell beavatkoznia. A fokhagymát apróra vágjuk a zöldekkel, és adjuk hozzá a püréhez. A mártást még 5 percig forraljuk, és száraz steril tartályba csomagoljuk. Hermetikusan lezárva, egy napra kell becsomagolni, és le kell fordítani a fedeleket.
Az alábbi mártási receptnek ilyen ritka összetevője van, mint az édeskömény. Az ánizs és a kapor ízét és illatát, mely az édesköményben rejlik, a mentával és a fokhagymával együtt egy különleges szokatlan íze a tkemali szósznak.
Tkemali édesköményrel
A zöld és sárga cseresznye szilvából is főzheti.
Tkemali termékek:
- zöld vagy sárga szilva - 2, 5 kg;
- friss zöld koriander - 1 csomó;
- Koriander - 1, 5 tl;
- friss édeskömény - egy kis csokor;
- menta és kapor - 1 gerenda;
- fokhagyma - 15 szegfűszeg;
- só - Art. kanál;
- víz - 0, 5 st .;
- borsot és cukrot adnak az ízléshez.
Főzzük szilvát víz hozzáadásával, amíg puha. Dörzsölje meg a gyümölcsöt egy szitán keresztül. A koriandert, apróra vágott zöldeket és fokhagymát keverővel őröljük, adjunk mindent forró püréhez, sóval, borssal és szükség esetén cukorral. A mártást kb. Fél óráig főzzük, egész idő alatt keverjük.
Figyelem! Ha a tkemali erősen sűrűsödik, vízzel enyhén hígítható.
A forró mártást steril palackokba vagy kis üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan hengerelve és egy napig szigetelve.
Figyelem! A forró mártást csak nagyon forró konzervdobozokban kell önteni, különben felborulnak.
Piros tkemali
Nem kevésbé ízletes az érett piros cseresznye szilva gyümölcsök mártása. Gazdag színe van, és az ilyen jellegűek ébresztik az étvágyat. A paradicsom hozzáadása egyedülálló.
Számára érett érett cseresznye szilva alkalmas. Az almaborecet mézzel kombinálva ezt a mártást nem csak nagyon ízletes, hanem nagyon hasznos is.
Kötelező termékek:
- cseresznye szilva piros - 4 kg;
- paradicsom - 1 kg;
- víz - 2 evőkanál;
- menta - 8 gally;
- Forró paprika - 2 db;
- fokhagyma - 12 szegfűszeg;
- koriander - 60 g;
- cukor - 12 evőkanál. kanál;
- alma almabor ecet - 4 evőkanál;
- méz - 2 evőkanál. kanál;
- só - 4 evőkanál. kanál.
Elkezdjük előkészíteni a mártást a szilva leválasztásával. 10 percig főzzük vízzel. Dörzsölje át egy szitán. Tomim püré alacsony hővel, hozzáadva apróra vágott zöldeket, fokhagymát, borsot, paradicsomot egy húsdarálóban. A mézzel, almabor almával, sóval és cukorral ízesítjük, adjunk hozzá koriandert. További 7-10 percig forraljuk, folyamatosan keverjük.
Figyelem! Próbálja ki a mártást többször. A főzés során az íze megváltozik. Lehet, hogy sót vagy cukrot kell hozzáadnia.
Az elkészített forró mártást steril edényekben főzzük és hermetikusan dugjuk.
A Tkemali mártás nemcsak húsra vagy halra alkalmas. Még a szokásos kolbász is sokkal ízletesebb lesz vele. A tkemalival ízesített tészta vagy burgonya ízletes étel lesz. Jó és csak a kenyérre terjedt. Nagyon sok zöld, fokhagyma és fűszeres ételízesítő teszi ezt a mártást nagyon hasznosnak. Ha nincs lehetőség cseresznye szilva megvásárlására, akkor sós szilvából készíthetjük. Az ízlés nem lesz rosszabb.