Az illatos szagú, pépes konzisztenciájú, általában vörös színű, az élessége és a pikánssága megkülönböztető mártását adjika-nak hívják. Ma a házi adjika paradicsomból és édes paprikából készül, hozzávalókat, például almát, sárgarépát, fokhagymát, forró paprikát és zöldeket a szószhoz. Valójában rengeteg adzhika fajtát tartalmaz, még a cukkini főzéséből is.
Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen egy ízletes adjikát, és válasszon a legérdekesebb receptet a sós mártáshoz.
Adjika történelme
Ez a mártás először Abháziában jelent meg, neve „só”. Kezdetben az adjika-t csak három komponensből állítottuk elő: őrölt fekete bors, só és fokhagyma. Minden összetevőt óvatosan habarcsban őröltünk, amíg az adzhika konzisztencia nem hasonlít a vajra.
Ezt a fűszert harcosok és tengerészek vették túrákon, vadászok és pásztorok élvezték, vagyis azok, akik sokáig elhagyták otthonukat.
Az évek során a hagyományos adzhika receptje átalakult, a forró paprika és a különböző gyógynövények, például a kapor, a koriander, a petrezselyem összetételében nélkülözhetetlen összetevővé váltak. Mégis, ez a mártás túl meleg, nem mindenki eszik, és ehhez jó egészségre van szükség. Ezért az orosz háziasszonyok jelentősen módosították a hagyományos receptet, a modern adjika nagyrészt paprikából és paradicsomból áll, és a fűszeres összetevők csak a pikánsnak adják a mártást.
Az Adjika jó és külön edényként kenyérre, húst és shashliket fogyasztva, tészta- és gabonapehelyként használva. Ízletes adjika lehet készíteni szinte minden zöldség, van receptek padlizsán, cukkini, dió, torma, sárgarépa.
Adjika a paradicsomtól a téli időszakban
A klasszikus ízletes adjika recept paradicsomlé alapján készül, ezért fő összetevőjeként friss paradicsomot és kész paradicsomlét használhat.
Tehát a klasszikus mártás elkészítéséhez a téli időszakban:
- 2, 5 kg paradicsom vagy három liter paradicsomlé;
- 1 kg paprika;
- 1 kg édes-savanyú alma;
- 1 kg sárgarépa;
- három forró paprika;
- 200 g fokhagymát;
- fél csésze cukor;
- fél csésze növényi olaj;
- nem teljes halom só;
- 150 ml ecetet (9%);
A téli téli előkészítés szükséges az alábbi ajánlások szerint:
- Minden zöldséget és gyümölcsöt alaposan le kell mosni folyóvíz alatt, majd megtisztítani, levágni a szárat, eltávolítani a magokat.
- Most ezeket az összetevőket darabolni kell. Az adjikának gyengébb volt, háromszor ajánlott. Ellentétben a turmixgéppel, a húsdaráló, még háromszoros csiszolás után is, elhagyja a szemeket a mártásban, ami sajátos szerkezettel rendelkezik.
- A mártást lassú tűzre helyezzük, alkalmanként keverjük, legalább egy órán át főzzük.
- Most hozzáadhatod a fűszereket, és újra jól keverheted. Ügyeljen arra, hogy az adjikát forraljuk, és csak akkor kapcsolja ki az égőt.
- A kész mártást steril tégelyekbe öntjük, és tiszta fedeleikbe tekerjük.
Figyelem! A mártást a hűtőszekrényben tartják, így csavaros kupakkal vagy kapronfedéllel ellátott edényeket használhat.
Valószínűleg ez a recept az adzhika házi készítésű a legfinomabb, mert a házi adzhika nyert, szép és nagyon hasznos. És azok, akik nem szeretik a fűszeres ételeket, függetlenül csökkenthetik a fokhagymát és a borsot, majd a mártás még lágyabbá és édesebbé válik.
Hogyan kell főzni "kóbor adjikát"
Nem minden recepthez adjika kell először főzni, majd parafa a bankok, van egy érdekesebb alternatíva. Ennek a mártásnak a receptje a fermentációs folyamaton alapul. Az előkészítéshez szükséges összetevők:
- 2 kg paradicsom;
- 1 kg fokhagymát;
- 0, 5 kg paprika;
- 0, 3 kg forró paprika a hüvelyben;
- 2 evőkanál sót.
Nagyon egyszerű az adjika főzése a recept szerint, csak néhány termék-manipulációt kell végrehajtania:
- Minden alaposan le kell mosni, megtisztítani a magokat és a talpakat.
- Az összes hozzávalót őröljük a húsdarálóval.
- Adjunk hozzá sót, keverjük össze és állítsuk be a konyhába erjedéshez. Ez több napot vesz igénybe - 3-5 (mindez a helyiség hőmérsékletétől függ).
- A keveréket naponta többször keverjük össze.
- Ha a gázok már nem termelnek (nem lesz buborékok a mártásban), az adjika használatra kész.
- A mártást bankokban terjesztik, amelyek a hűtőszekrényben kapronfedelek alatt tárolódnak.
A hőkezelés nélküli szósszal gyakorlatilag azonos tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz, mint a friss zöldségeket. A paprika segít az immunrendszer erősítésében, így a „vándorló” adjika eszik nemcsak ízletes, hanem hasznos is.
Színes adjika télen
Egy másik recept a mártáshoz, amely nem igényel varrást, az, hogy a kész adjika egyszerűen tárolható a hűtőszekrényben, ahol biztonságosan állhat egész télen. A mártás ízét és ízét több hónapig teljesen megőrzik.
Készítse elő a mártást a következő termékekből:
- három-tíz forró paprika (attól függően, hogy mennyire szereti a család fűszeres ételeket);
- egy pohár hámozott fokhagymás gerezd;
- egy nagy zöldségcsokor, a fűszerek keverékét, mint a koriander, a kapor és a petrezselyem;
- 5 nagy paprika;
- 5 db paradicsom;
- egy pohár cukor;
- só kanál;
- Az ecetsav lényegében 1 evőkanál. l. (70 százalékos ecet aránya).
A zöld adjika minden összetevője egy élelmiszer-feldolgozóban van őrölve. Használhat egy húsdarálót vagy turmixgépet, de érdemes figyelembe venni, hogy a mártás konzisztenciája nagymértékben változhat az őrlés módjától függően.
Ecet, cukor és só hozzáadódik a darált zöldségekhez és zöldekhez, minden jól összekeverik, steril edényekbe helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik.
Figyelem! Ha annyi terméket szed, amennyi a receptben szerepel, akkor másfél liter zöld adzhikát kell kapnia.
Kaukázusi akut adzhika
Ennek az adzhikának a receptje leginkább hasonlít a nemzeti Abháziai ételhez, mint egy szószhoz, mivel nem szokott látni Oroszországban. Azt kell mondanom, hogy az adjika nagyon fűszeres, mert több forró borsot tartalmaz, mint egy paradicsom vagy más összetevő.
A szósz elkészítéséhez meg kell tennie:
- 1, 3 kg érett paradicsom;
- 2, 3 kg forró paprika (piros vagy zöld - nem számít);
- 3, 3 kg fokhagymát.
A kaukázusi recept szerint elkészített főző adjikát lassan kell elvégezni, minden lépésben:
- A paprika csak levágja a szárat, ne tisztítsa meg a magokat. Minden borsot mossuk le és szárítsunk meg.
- Tisztítsa meg a fokhagymát is. Az adzhika főzéséhez száraznak kell lennie.
- Minden alkatrész áthalad egy húsdarálón.
- Hajtsa össze a tálakat egy tálban vagy serpenyőben (csak zománc vagy üvegtál), fedjük le gézzel, több rétegben hajtogassuk. Hagyja a mártást ebben a formában néhány napig erjeszteni (körülbelül hét napig).
- Egy meghatározott idő elteltével távolítsa el a felemelkedett hántoló pasztát, és helyezze egy külön tiszta edénybe.
- A serpenyőben maradt folyadékot öntjük.
- Az elhalasztott „sapkát” sóval ízlés szerint öntsük, öntsünk néhány evőkanál napraforgóolajat, keverjük össze.
- Most az adjikát tégelyekbe lehet helyezni és a hűtőszekrényben elrejteni.
Figyelem! Ahhoz, hogy a paprikát nagyon óvatosan kell dolgozni, mert könnyen nem csak a nyálkahártyákat, hanem a kezek bőrét is égheti. Javasoljuk, hogy kesztyűt és gézkötést viseljen.
Ilyen mártás az étkezés után azonnal megtörténhet, és néhány hónap múlva az adjika hosszú ideig steril edényben, +5 fokos állandó hőmérsékleten tárolható.
Squash adjika
A mártást nemcsak a hagyományos paradicsom alapján lehet elkészíteni, hanem a cukkini is a fő összetevő. Ízletes készítményt készíthet a téli időszakban a következő termékek felhasználásával:
- 2 kg fiatal cukkini;
- 0, 4 kg paradicsompüré (helyettesíthető nagy mennyiségű vastag paradicsomlével);
- 2 kanál durva sót;
- egy pohár cukor;
- egy halom ecetet;
- 10-12 fokhagymás szegfűszeg;
- forró paprika ebben a receptben ízlés szerint;
- egy pohár napraforgóolajat;
- friss zöldek.
A téli szósszal a következő sorrendben kell:
- Húzza meg az összes összetevőt, vágja le a cukkini héját.
- Csiszoljuk a cukkini húsdarálóval, tegyünk egy külön tálba.
- Egy másik tálban öntsünk zöldeket, fokhagymát és forró borsot, apróra vágva.
- A paradicsom squash-ben paradicsompürét vagy gyümölcslét öntsünk, adjuk hozzá a receptben felsorolt összes fűszert (ecet kivételével), keverjük össze és tegyük egy lassú tűzre. Forraljuk az adjikát kb. 20-25 percig.
- A hőtől való eltávolítás nélkül adjunk hozzá az adzhika őrölt fokhagymát, borsot és zöldeket, öntsük ecetet, keverjük össze és főzzük még öt percig alacsony hőmérsékleten.
- Az Adjika-t steril edényekbe öntik, borítással felakasztva, majd fejjel lefelé fordítva, meleg ruhákba vagy takarókba csomagolva.
Ebben a receptben a mártás gyengéd és nagyon kielégítő. Az Adjika lehet étel vagy külön tál, mint a kaviár.
Nagyon ízletes örmény adjika
A recept szerint elkészített adjika elvileg fűszeres, mint az örmény konyha minden étele. Ezért azok, akik inkább finomabb ízűek, csökkentik a forró paprika számát, miközben növelik a bolgár tömegét.
A termékek összessége alapvetően szabványos, de vannak eltérések. Szóval:
- 3 kg paprika;
- 2 kg forró piros vagy zöldpaprikát;
- 0, 25 kg hagymát;
- 0, 2 liter növényi olaj;
- 0, 25 liter tészta friss paradicsomból;
- nagy csomó petrezselyem;
- sót kell kóstolni.
A szószkészítési módszer nagyon hasonló az előző recepthez:
- Először is, minden terméket meg kell mosni, tisztítani és szárítani.
- És édes és forró borsot őröl egy húsdarálóval.
- Hagyma, fokhagyma és zöldek is csiszolhatók húsdarálóval, de minden termék külön tálba kerül.
- Növényi olajat öntünk a serpenyőbe, hagyma öntjük. Keverjük össze öt percig.
- Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, keverjük össze és öntsük össze a zúzott borsot.
- Forraljuk fel az olajban lévő adjikát addig a pillanatig, amíg a bors megváltoztatja a színét.
- Ezután öntsük ki a paradicsompürét, öntsük az apróra vágott petrezselymet, a sót ízlés szerint, és forraljuk az adjikát még 15-20 percig.
- Ezt a mártást bankokba lehet hengerelni, és tárolható a hűtőszekrény polcán.
Figyelem! Az edények tárolására szolgáló edényeknek sterileknek kell lenniük, így a konzervdobozokat és a fedeleket előzetesen sterilizálják.
Összefoglaljuk
Ez a fűszeres mártás minden bizonnyal mindenki ízlésének felel meg, mindössze a legmegfelelőbb recept kiválasztása. Könnyű főzni az adjika-t, még a kezdő háziasszonyok vagy olyan férfiak is, akik elvileg ritkán mennek a konyhai tűzhelyhez. A kezdőknek jobb, ha nem választják meg az erjesztéssel járó adjika recepteket, jobb, ha a mártást főzzük, így 100% -ban biztos lehet benne, hogy kész és biztonságos az egészségre és az emésztésre.
A cikkből származó receptekből származó receptek pontosan segítenek eldönteni az adzhika lehetőségét a téli időszakban. Amikor először készítjük el ezt a mártást, figyelembe kell venni az élességét - az ilyen ételeket csak a teljesen egészséges felnőttek megeszik. Gyermek- vagy étrendtáblázatnál jobb, ha lágyabb mártásokat, például ugyanazt az adjikát választja, hanem almával.