Adjika: a legfinomabb recept

Az illatos szagú, pépes konzisztenciájú, általában vörös színű, az élessége és a pikánssága megkülönböztető mártását adjika-nak hívják. Ma a házi adjika paradicsomból és édes paprikából készül, hozzávalókat, például almát, sárgarépát, fokhagymát, forró paprikát és zöldeket a szószhoz. Valójában rengeteg adzhika fajtát tartalmaz, még a cukkini főzéséből is.

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen egy ízletes adjikát, és válasszon a legérdekesebb receptet a sós mártáshoz.

Adjika történelme

Ez a mártás először Abháziában jelent meg, neve „só”. Kezdetben az adjika-t csak három komponensből állítottuk elő: őrölt fekete bors, só és fokhagyma. Minden összetevőt óvatosan habarcsban őröltünk, amíg az adzhika konzisztencia nem hasonlít a vajra.

Ezt a fűszert harcosok és tengerészek vették túrákon, vadászok és pásztorok élvezték, vagyis azok, akik sokáig elhagyták otthonukat.

Az évek során a hagyományos adzhika receptje átalakult, a forró paprika és a különböző gyógynövények, például a kapor, a koriander, a petrezselyem összetételében nélkülözhetetlen összetevővé váltak. Mégis, ez a mártás túl meleg, nem mindenki eszik, és ehhez jó egészségre van szükség. Ezért az orosz háziasszonyok jelentősen módosították a hagyományos receptet, a modern adjika nagyrészt paprikából és paradicsomból áll, és a fűszeres összetevők csak a pikánsnak adják a mártást.

Az Adjika jó és külön edényként kenyérre, húst és shashliket fogyasztva, tészta- és gabonapehelyként használva. Ízletes adjika lehet készíteni szinte minden zöldség, van receptek padlizsán, cukkini, dió, torma, sárgarépa.

Adjika a paradicsomtól a téli időszakban

A klasszikus ízletes adjika recept paradicsomlé alapján készül, ezért fő összetevőjeként friss paradicsomot és kész paradicsomlét használhat.

Tehát a klasszikus mártás elkészítéséhez a téli időszakban:

  • 2, 5 kg paradicsom vagy három liter paradicsomlé;
  • 1 kg paprika;
  • 1 kg édes-savanyú alma;
  • 1 kg sárgarépa;
  • három forró paprika;
  • 200 g fokhagymát;
  • fél csésze cukor;
  • fél csésze növényi olaj;
  • nem teljes halom só;
  • 150 ml ecetet (9%);
Tipp Ajánlott durva sót használni.

A téli téli előkészítés szükséges az alábbi ajánlások szerint:

  1. Minden zöldséget és gyümölcsöt alaposan le kell mosni folyóvíz alatt, majd megtisztítani, levágni a szárat, eltávolítani a magokat.
  2. Most ezeket az összetevőket darabolni kell. Az adjikának gyengébb volt, háromszor ajánlott. Ellentétben a turmixgéppel, a húsdaráló, még háromszoros csiszolás után is, elhagyja a szemeket a mártásban, ami sajátos szerkezettel rendelkezik.
  3. A mártást lassú tűzre helyezzük, alkalmanként keverjük, legalább egy órán át főzzük.
  4. Most hozzáadhatod a fűszereket, és újra jól keverheted. Ügyeljen arra, hogy az adjikát forraljuk, és csak akkor kapcsolja ki az égőt.
  5. A kész mártást steril tégelyekbe öntjük, és tiszta fedeleikbe tekerjük.

Figyelem! A mártást a hűtőszekrényben tartják, így csavaros kupakkal vagy kapronfedéllel ellátott edényeket használhat.

Valószínűleg ez a recept az adzhika házi készítésű a legfinomabb, mert a házi adzhika nyert, szép és nagyon hasznos. És azok, akik nem szeretik a fűszeres ételeket, függetlenül csökkenthetik a fokhagymát és a borsot, majd a mártás még lágyabbá és édesebbé válik.

Hogyan kell főzni "kóbor adjikát"

Nem minden recepthez adjika kell először főzni, majd parafa a bankok, van egy érdekesebb alternatíva. Ennek a mártásnak a receptje a fermentációs folyamaton alapul. Az előkészítéshez szükséges összetevők:

  • 2 kg paradicsom;
  • 1 kg fokhagymát;
  • 0, 5 kg paprika;
  • 0, 3 kg forró paprika a hüvelyben;
  • 2 evőkanál sót.

Nagyon egyszerű az adjika főzése a recept szerint, csak néhány termék-manipulációt kell végrehajtania:

  1. Minden alaposan le kell mosni, megtisztítani a magokat és a talpakat.
  2. Az összes hozzávalót őröljük a húsdarálóval.
  3. Adjunk hozzá sót, keverjük össze és állítsuk be a konyhába erjedéshez. Ez több napot vesz igénybe - 3-5 (mindez a helyiség hőmérsékletétől függ).
  4. A keveréket naponta többször keverjük össze.
  5. Ha a gázok már nem termelnek (nem lesz buborékok a mártásban), az adjika használatra kész.
  6. A mártást bankokban terjesztik, amelyek a hűtőszekrényben kapronfedelek alatt tárolódnak.
Fontos! Jobb, ha a talaj erjedési keveréket az erkélyen vagy a verandán hagyjuk, mert a szag ebben a folyamatban nem a legkellemesebb.

A hőkezelés nélküli szósszal gyakorlatilag azonos tápanyagokat és vitaminokat tartalmaz, mint a friss zöldségeket. A paprika segít az immunrendszer erősítésében, így a „vándorló” adjika eszik nemcsak ízletes, hanem hasznos is.

Színes adjika télen

Egy másik recept a mártáshoz, amely nem igényel varrást, az, hogy a kész adjika egyszerűen tárolható a hűtőszekrényben, ahol biztonságosan állhat egész télen. A mártás ízét és ízét több hónapig teljesen megőrzik.

Készítse elő a mártást a következő termékekből:

  • három-tíz forró paprika (attól függően, hogy mennyire szereti a család fűszeres ételeket);
  • egy pohár hámozott fokhagymás gerezd;
  • egy nagy zöldségcsokor, a fűszerek keverékét, mint a koriander, a kapor és a petrezselyem;
  • 5 nagy paprika;
  • 5 db paradicsom;
  • egy pohár cukor;
  • só kanál;
  • Az ecetsav lényegében 1 evőkanál. l. (70 százalékos ecet aránya).

A zöld adjika minden összetevője egy élelmiszer-feldolgozóban van őrölve. Használhat egy húsdarálót vagy turmixgépet, de érdemes figyelembe venni, hogy a mártás konzisztenciája nagymértékben változhat az őrlés módjától függően.

Ecet, cukor és só hozzáadódik a darált zöldségekhez és zöldekhez, minden jól összekeverik, steril edényekbe helyezik, és a hűtőszekrénybe küldik.

Figyelem! Ha annyi terméket szed, amennyi a receptben szerepel, akkor másfél liter zöld adzhikát kell kapnia.

Kaukázusi akut adzhika

Ennek az adzhikának a receptje leginkább hasonlít a nemzeti Abháziai ételhez, mint egy szószhoz, mivel nem szokott látni Oroszországban. Azt kell mondanom, hogy az adjika nagyon fűszeres, mert több forró borsot tartalmaz, mint egy paradicsom vagy más összetevő.

A szósz elkészítéséhez meg kell tennie:

  • 1, 3 kg érett paradicsom;
  • 2, 3 kg forró paprika (piros vagy zöld - nem számít);
  • 3, 3 kg fokhagymát.

A kaukázusi recept szerint elkészített főző adjikát lassan kell elvégezni, minden lépésben:

  1. A paprika csak levágja a szárat, ne tisztítsa meg a magokat. Minden borsot mossuk le és szárítsunk meg.
  2. Tisztítsa meg a fokhagymát is. Az adzhika főzéséhez száraznak kell lennie.
  3. Minden alkatrész áthalad egy húsdarálón.
  4. Hajtsa össze a tálakat egy tálban vagy serpenyőben (csak zománc vagy üvegtál), fedjük le gézzel, több rétegben hajtogassuk. Hagyja a mártást ebben a formában néhány napig erjeszteni (körülbelül hét napig).
  5. Egy meghatározott idő elteltével távolítsa el a felemelkedett hántoló pasztát, és helyezze egy külön tiszta edénybe.
  6. A serpenyőben maradt folyadékot öntjük.
  7. Az elhalasztott „sapkát” sóval ízlés szerint öntsük, öntsünk néhány evőkanál napraforgóolajat, keverjük össze.
  8. Most az adjikát tégelyekbe lehet helyezni és a hűtőszekrényben elrejteni.

Figyelem! Ahhoz, hogy a paprikát nagyon óvatosan kell dolgozni, mert könnyen nem csak a nyálkahártyákat, hanem a kezek bőrét is égheti. Javasoljuk, hogy kesztyűt és gézkötést viseljen.

Ilyen mártás az étkezés után azonnal megtörténhet, és néhány hónap múlva az adjika hosszú ideig steril edényben, +5 fokos állandó hőmérsékleten tárolható.

Squash adjika

A mártást nemcsak a hagyományos paradicsom alapján lehet elkészíteni, hanem a cukkini is a fő összetevő. Ízletes készítményt készíthet a téli időszakban a következő termékek felhasználásával:

  • 2 kg fiatal cukkini;
  • 0, 4 kg paradicsompüré (helyettesíthető nagy mennyiségű vastag paradicsomlével);
  • 2 kanál durva sót;
  • egy pohár cukor;
  • egy halom ecetet;
  • 10-12 fokhagymás szegfűszeg;
  • forró paprika ebben a receptben ízlés szerint;
  • egy pohár napraforgóolajat;
  • friss zöldek.
Fontos! Egy ilyen "hamis" adjika recept tökéletes azok számára, akik rengeteg cukkini nőttek fel a helyszínen, és egyszerűen nincsenek ott.

A téli szósszal a következő sorrendben kell:

  1. Húzza meg az összes összetevőt, vágja le a cukkini héját.
  2. Csiszoljuk a cukkini húsdarálóval, tegyünk egy külön tálba.
  3. Egy másik tálban öntsünk zöldeket, fokhagymát és forró borsot, apróra vágva.
  4. A paradicsom squash-ben paradicsompürét vagy gyümölcslét öntsünk, adjuk hozzá a receptben felsorolt ​​összes fűszert (ecet kivételével), keverjük össze és tegyük egy lassú tűzre. Forraljuk az adjikát kb. 20-25 percig.
  5. A hőtől való eltávolítás nélkül adjunk hozzá az adzhika őrölt fokhagymát, borsot és zöldeket, öntsük ecetet, keverjük össze és főzzük még öt percig alacsony hőmérsékleten.
  6. Az Adjika-t steril edényekbe öntik, borítással felakasztva, majd fejjel lefelé fordítva, meleg ruhákba vagy takarókba csomagolva.

Ebben a receptben a mártás gyengéd és nagyon kielégítő. Az Adjika lehet étel vagy külön tál, mint a kaviár.

Nagyon ízletes örmény adjika

A recept szerint elkészített adjika elvileg fűszeres, mint az örmény konyha minden étele. Ezért azok, akik inkább finomabb ízűek, csökkentik a forró paprika számát, miközben növelik a bolgár tömegét.

A termékek összessége alapvetően szabványos, de vannak eltérések. Szóval:

  • 3 kg paprika;
  • 2 kg forró piros vagy zöldpaprikát;
  • 0, 25 kg hagymát;
  • 0, 2 liter növényi olaj;
  • 0, 25 liter tészta friss paradicsomból;
  • nagy csomó petrezselyem;
  • sót kell kóstolni.

A szószkészítési módszer nagyon hasonló az előző recepthez:

  1. Először is, minden terméket meg kell mosni, tisztítani és szárítani.
  2. És édes és forró borsot őröl egy húsdarálóval.
  3. Hagyma, fokhagyma és zöldek is csiszolhatók húsdarálóval, de minden termék külön tálba kerül.
  4. Növényi olajat öntünk a serpenyőbe, hagyma öntjük. Keverjük össze öt percig.
  5. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát, keverjük össze és öntsük össze a zúzott borsot.
  6. Forraljuk fel az olajban lévő adjikát addig a pillanatig, amíg a bors megváltoztatja a színét.
  7. Ezután öntsük ki a paradicsompürét, öntsük az apróra vágott petrezselymet, a sót ízlés szerint, és forraljuk az adjikát még 15-20 percig.
  8. Ezt a mártást bankokba lehet hengerelni, és tárolható a hűtőszekrény polcán.

Figyelem! Az edények tárolására szolgáló edényeknek sterileknek kell lenniük, így a konzervdobozokat és a fedeleket előzetesen sterilizálják.

Összefoglaljuk

Ez a fűszeres mártás minden bizonnyal mindenki ízlésének felel meg, mindössze a legmegfelelőbb recept kiválasztása. Könnyű főzni az adjika-t, még a kezdő háziasszonyok vagy olyan férfiak is, akik elvileg ritkán mennek a konyhai tűzhelyhez. A kezdőknek jobb, ha nem választják meg az erjesztéssel járó adjika recepteket, jobb, ha a mártást főzzük, így 100% -ban biztos lehet benne, hogy kész és biztonságos az egészségre és az emésztésre.

A cikkből származó receptekből származó receptek pontosan segítenek eldönteni az adzhika lehetőségét a téli időszakban. Amikor először készítjük el ezt a mártást, figyelembe kell venni az élességét - az ilyen ételeket csak a teljesen egészséges felnőttek megeszik. Gyermek- vagy étrendtáblázatnál jobb, ha lágyabb mártásokat, például ugyanazt az adjikát választja, hanem almával.