Egy csodálatos növény - vadon élő fokhagyma, melyet a Vörös Könyvben számos területen felsoroltak, a Kaukázus és az Urál és a szibériai régiók lakosai már régóta nemcsak élelmiszer, hanem sok betegség kezelésére használják. Gyűjteménye rövid - körülbelül egy hónap a legkorábbi tavasszal, így ez a fű már régen betakarították a télre minden lehetséges módon. A pácolt vadon termő fokhagyma a legelterjedtebb, minden bizonnyal azért, mert egyedülálló ízét és aromáját megőrzi. Igen, és a tápanyagokat is tárolják, bár nem teljesen.

Marinálhatom a fokhagymát

Talán kétségei merültek fel, hogy a házi fokhagymát otthonosan meg lehet pácolni, finom és ugyanakkor nagyon illatos zöldségének köszönhetően. Úgy tűnik, hogy nem valószínű, hogy ellenáll bármilyen hőkezelésnek és megtartja tulajdonságait. És a kemény és még durva, zöldes szárak, amelyeket Oroszország fővárosainak piacán értékesítettek a pácolt vad fokhagyma néven, valójában nem más, mint a fokhagymás pácolt nyilak.

De a vadon élő fokhagymának otthonról történő pácolása nem nehéz, a lényeg az, hogy megértsük, hogyan kell helyesen csinálni, mert a fiatal szárak, a virágos levelek és a hagymás csizmák esetében saját receptje van a betakarításra. Emellett nemcsak a szárak és a levelek, hanem a rügyek, sőt a vadon termő fokhagyma virágzása is lehet.

A pácolt vad fokhagyma előnyei és kárai

A Ramson nem a hihetetlen növénynek tekinthető, mert egy különféle fokhagymás aromával ez a növény a vadon élő évelő hagymák egyik fajtája. Az emberekben leggyakrabban medve íjnak vagy lombiknak nevezik. De a legcsodálatosabb dolog az, hogy ennek a gyógynövénynek az ízében nincs különösebb keserűség, nem pedig a fokhagymára és a hagymára jellemző kauszticitás. Ugyanakkor az illékony termelése kétszer akkora aktivitással rendelkezik, mint a fokhagyma. Végül is elegendő, ha egy fiatal szárat körülbelül két percig rágunk, hogy biztosítsuk a szájüreg és az orrnyálkahártya teljes sterilizálását.

Fontos! A régi időkben a vadon élő fokhagymát még a pestis és a kolera megmentésére használták - antimikrobiális tulajdonságai olyan erősek.

A hagyományos gyógyítók már régóta ismerik és alkalmazzák gyógyító tulajdonságaikat. A gennyes sebek kezelésében nélkülözhetetlen eszköz, mindenféle mérgezéssel. Hatékony eszközként szolgál a tuberkulózis megelőzésében és a test általános megerősítésében a tavaszi avitaminosis idején.

A vadon élő fokhagyma leveleinek és szárainak összetétele mindenféle hasznos anyagban gazdag: illóolajok, vitaminok, ásványi sók, szaponinok, nyálka, gyantás anyagok, növényi viasz és természetesen fitoncidek.

Az ilyen gazdag kompozíció miatt, még a hivatalos orvostudományban is, ezt a gyógynövényt étvágy, általános gyengeség, gyomor- és bélrendszeri zavarok nélkül használják.

Ez kifejezte:

• féreghajtó;
• skorbutellenes;
• antimikrobiális;
• diuretikus hatások.

A korábbi időkben úgy vélték, hogy nem egyetlen gyógynövény rendelkezik olyan erős vértisztító hatással, mint a ramson.

Hatékony az ateroszklerózis, a magas vérnyomás, a neuraszténia és a szívbetegségek alkalmazása. Néhány szakértő azt is elhitte, hogy a fokhagyma jelenleg fokozott hatékonysággal rendelkezik a fokhagymával szemben, mivel az utóbbi több mint ezer éves termesztési története előnyös tulajdonságai elveszítették eredeti erejüket.

Mindezek a hasznos tulajdonságok pácolt vad fokhagymában tárolódnak. Csak azokban a receptekben, ahol hőkezelés van jelen, csökken a C-vitamin tartalma.

Figyelem! A Ramson egyike azon kevés gyógynövényeknek, amelyeket a gyermekek 1 éves koruk után fogyaszthatnak.

Igaz, korlátozások vannak használatukban, különösen pácolt formában. Ne vezesse be a diétájába olyan személyek számára, akik:

• magas savasságú gastritis;
• gyomorfekély;
• epehólyag-gyulladás;
• hasnyálmirigy-gyulladás;

Ezen túlmenően ez a gyógynövény csak mérsékelt fogyasztása lesz előnyös. Túl nagy adagokban a gyomorbetegségek, a migrén, az álmatlanság és az ödéma megjelenése lehetséges.

Kalória pácolt vad fokhagyma

A pácolt vad fokhagyma nagyon alacsony kalóriatartalommal rendelkezik - körülbelül 36 kcal / 100 g termék.

Hogyan lehet pácolni vad fokhagymát

A pácolásra alkalmas fokhagyma többféleképpen is elvégezhető: hőkezelés nélkül (klasszikus recept), forralással, sterilizálással vagy anélkül, kettős öntési módszerrel. A pác összetétele is függ egy adott recepttől, valamint attól, hogy a ramson melyik része marinált. A hagyományos pácban csak vizet, ecetet, sót és cukrot használnak. A vadon termő fokhagyma pácolásával való visszaéléshez használt fűszerek és fűszerek nem különösebben megéri, hogy ne öljék meg a gyógynövény természetes ízét. Leggyakrabban fűszerként zeller, cseresznye, petrezselyem, kapor, babérlevél és fekete és édes borsó kerül felhasználásra.

Bármelyik recept kiválasztása a pácoláshoz, a vadon élő fokhagyma előkészítésének általános rendszere a következő.

Minden alkatrészét hideg vízben rövid időre áztatják, hogy elválasszák a természetes szennyezést: homok, föld, por. Ezután áramló vízben mossuk, vagy az áztatótartályban többször cseréljük, amíg teljesen átlátszóvá nem válik.

Ezután a füvet rendezik, kíméletlenül eltávolítva az elhalványult vagy sérült részeket.

A következő lépésben a gyógynövényeket megfelelően kell megszárítani, papíron vagy ágyneművel törölve őket egy kis rétegben.

A pácolásra szánt bankok szükségszerűen szódabiztos oldattal moshatók, majd sterilizálásra alkalmasak. Bizonyosodjon meg róla, hogy sterilizálja a fedelet, hogy lezárja a nyersdarabokat.

A klasszikus recept pácolt vad fokhagyma

A klasszikus receptben a savanyú fokhagymát könnyű megkóstolni, és valójában egy ilyen készítmény megtartja a friss fű minden előnyös tulajdonságát. Azonban csak hűtőszekrényben vagy más hasonló hideg és sötét helyen kell tárolni.

Szükséged lesz:

• 1 liter víz;
• 3 nagy csomó vad fokhagyma szár és levél;
• 4 evőkanál. l. só;
• 1 evőkanál. l. cukor;
• 4 evőkanál. l. 9% asztali ecet;

A következő lépésről lépésre ismertetjük a túrázott vad fokhagymát a télen, miközben megőrizzük a gyógyító tulajdonságait.

1. A füvet 5–6 cm hosszú, szétválasztják, mosják, szárítják és darabokra vágják.
2. A sót és a cukrot vízben feloldjuk, forraljuk fel, adjunk hozzá ecetet.
3. Forraljuk körülbelül 5 percig, és a hőből eltávolítva hűtsük + 35-40 ° C-ra.
4. A fedéllel töltött konzervcsészékre készített marinád hűtése közben: mosott és sterilizált.
5. A szárított és apróra vágott vad fokhagymát szorosan steril edényekbe helyezik, és feltöltötték a lehűtött marináddal, hogy teljesen lefedje a zöldeket.
6. Fedjük le fedővel és hagyjuk 5-8 napig hűvös helyen.
7. Ha az erjedés során a felszínen egy film jelenik meg, akkor az eltávolításra kerül.
8. Egy héttel később friss savanyúságot adtak az edényekhez, és szorosan lezárva műanyag kupakkal, egy hideg helyen, 0 és + 5 ° C közötti hőmérsékleten helyezték el.

A pácolt vad fokhagymát ilyen körülmények között körülbelül 1 évig tárolták.

Hogyan lehet a savanyúságot otthon ramson fokhagymával

A vad fokhagymát kis mennyiségben, 250-400 ml-ben pácoljuk.

Szükséged lesz:

• 700 g fű;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 70 g sót;
• 60 g cukor;
• 1 liter víz;
• 250 ml ecet 9%;
• 1 babérlevél;
• 3 fekete bors.

Gyártás:

1. A steril edényeket fekete borsos borsóba helyezik, egy darab babérlevél, 1 fokhagyma szegfűszeg és elkészített vad fokhagyma.
2. Vízből, sóból, cukorból és ecetből forraljuk a pácot, öntsük az edényeket.
3. Körülbelül egynegyed órát sterilizálunk és steril kupakkal feltekercseljük.

Ilyen készítményt 1-2 évig lehet tárolni a szokásos konyhai kamrában. Kívánatos, hogy csak sötét legyen, és a hőmérséklet nem emelkedett + 24 ° C fölé.

Recept a vad ramson áfonyával való pácolásához

Ez a recept a főzési technológia nagyon hasonlít az előző, de a hozzáadott áfonya lehetővé teszi, hogy nem sterilizálás.

Szükséged lesz:

• 500 g fiatal ramsons;
• 100 g áfonya;
• 1, 5 liter vizet;
• 150 ml asztal 9% ecetet;
• 3 evőkanál. l. cukor;
• 1.5. l. sót.

Tipp A pácolt vad fokhagyma elkészítéséhez ez a recept a legjobban alkalmas a még nem kifejlődött levelekkel rendelkező, még mindig fiatal csíráira, mint az alábbi képen.

Gyártás:

1. A mosott, szárított és vágott hajtásokat úgy kell elhelyezni, hogy a magasságuk teljes mértékben benne legyen az előkészített üvegekben.
2. Sterilizált üvegedények, töltött vad fokhagyma hajtásokkal és mosott és válogatott áfonyával.
3. Cukor és só feloldása forró vízben, ecet hozzáadása.
4. Öntsük a ramsont áfonyával, forró pácos edényben, és azonnal tegyük őket télre.

A receptet a recept szerint egy évig hűvös, világos helyen tárolhatja.

Hogyan viselkedik a savanyúkápolás otthonról

Furcsa, mint amilyennek látszik, de a vadon termő fokhagyma kihajtott levelei messze vannak a legtöbb pályázattól, különösen a fiatal hajtásokhoz képest. Ezért speciális marinálási módszert alkalmaznak rájuk.

Szükséged lesz:

• 1 kg fokhagymás levelek;
• 40 g sót;
• 1, 5 liter vizet;
• 2 evőkanál. l. ecet 9%.

Gyártás:

1. A leveleit szokásos módon alaposan megmossuk vagy egyszerűen elvágjuk a szárról.
2. Szárított és nagy csíkokra vágva.
3. A vizet forrásig melegítjük, feloldjuk a sót.
4. A szeletelt leveleket forró vízbe tesszük és legfeljebb 1, 5-2 percig főzzük.
5. A leveleket zajos skimmerrel kivesszük a sóoldatból, és steril edényekbe osztjuk.
6. Az ecetet hozzáadjuk a sóoldathoz, forraljuk, és a zöldek a konzervdobozokban öntjük a pácra.
7. Forgassa a főtt fedeleket, és hagyja, hogy a bankok szobahőmérsékleten lehűljenek.

Tárolja a pincében vagy az alagsorban legfeljebb 1 évig.

Pácolt Ramson szár

Az alábbiakban ismertetett recept különösen alkalmas a vadon élő fokhagyma egyes szárainak pácolására, amelyben a leveleket speciálisan vágták. Ugyanígy marinálhat és fiatal szárakat, leveleket nem tartalmazó hajtásokat, de ebben az esetben kisebb mennyiségű ecetet kell bevennie.

Szükséged lesz:

• 800 g vad fokhagyma szár;
• 1 liter víz;
• 1 evőkanál. l. száraz mustár;
• 1 evőkanál. l. só;
• több fekete bors;
• 3 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A szárakat a szennyeződésektől alaposan mossuk és 1-2 órán át áztatjuk. FIGYELEM! Fiatal hajtások esetén az áztatási szakasz kihagyható.
2. Szorosan telepítse a szárakat függőlegesen a bankokba, és öntsön forró vizet.
3. Hagyja a fedelet a fedél alatt.
4. Az üvegeket fedő fedéllel lefedve, az összes edényből kiöntjük a vizet, melegítsük fel + 100 ° C-ra, és oldjuk fel a sót és a mustárt.
5. Az ecetet ezután hozzáadjuk, és a szárakat forró pácra helyezzük.
6. Azonnal tedd a bankokat télen pácolt vad fokhagymával, fordítsd fejjel lefelé és hűtsd le ezt a formát.

Egy évig tárolható egy szokásos sötét raktárban, + 20 ° C-nál nem magasabb hőmérsékleten.

Pácolt rügyek és vadvirágok

Hasonló elven, a gyógyító növény rügyeinek és virágainak pácolása. A fent említett előnyös tulajdonságok megőrzése mellett saláták díszítésére, valamint néhány főételre is szolgálhatnak.

Szükséged lesz:

• körülbelül 300 g ronson rügyek vagy virágok;
• 150 ml borecetet;
• 8 g sót;
• 50 gramm cukor;
• 1 babérlevél;
• 1 csillagos csillag.

Gyártás:

1. A rügyek és rügyek ollóval vágják a szárakból, óvatosan mosva és szárítva.
2. Kis steril tégelyekbe helyezve.
3. Készítse elő a marinátot az összes többi összetevőből.
4. Forró formában öntjük rügyekkel vagy virágokkal, és azonnal tegyük fel a tégelyeket télen.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen, fény nélkül. A rügyek körülbelül egy évig tarthatnak, jobb, ha a virágokat 7-8 hónapig használják.

Koreai pácolt ház kosok

Ez a csodálatos előétel különösen a fűszeres ételek szerelmeseit fogja felkelteni. Igaz, óvatosan kell használni az emésztőrendszerben szenvedőknél.

Szükséged lesz:

• 300 g vadon élő fokhagyma szár és levele;
• 1 közepes méretű sárgarépa;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 1 teáskanál só;
• 1 teáskanál cukor;
• 1 teáskanál Koreai fűszerek (őrölt koriander, paprika, paprika, szegfűszeg, gyömbér, szerecsendió, cukor, só);
• 4 evőkanál. l. növényi olaj;
• 2 evőkanál. l. borecet.

Gyártás:

1. A leveleket és a szárakat hagyományosan mossuk és szárítjuk, majd a leveleket csíkokra vágjuk.
2. A sárgarépát is apróra vágjuk, vagy egy speciális reszelőre dörzsöljük.
3. Keverjük össze a sárgarépát és a vad fokhagymát.
4. A fokhagymát egy speciális présszerszámmal összezúzzák;
5. Az ecetet, a cukrot, a sót, a fokhagymát és a koreai fűszereket külön tartályban keverik.
6. Adjunk hozzá olajat, alaposan keverjük össze.
7. Öntsön főtt fűszeres mártást apróra vágott zöldségekkel és gyógynövényekkel.
8. Hajtsa fel tiszta, száraz edényeket, és forró vízben sterilizálja. 0, 5 l lehet - 10 perc, 1 l lehet - 20 perc.
9. A steril fedeleket fel kell húzni és hűvös helyen 6 hónapig tárolni.

A fahéjjal télen pácolt vad fokhagyma receptje

Egy másik érdekes recept, amely jobban megfelel minden édesség szerelmeseinek.

Szükséged lesz:

• 800 g vad fokhagyma;
• 40 g sót;
• 80 gramm cukor;
• 100 ml almaborecet;
• 1 liter víz;
• 1/3 tl. őrölt fahéj és szegfűszeg.

Gyártás:

1. A hagyományos módon előállított vad fokhagymát a bankokra helyezik.
2. A vizet felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót és a fűszereket.
3. Az Apple ecetet az utolsó pillanatban adják hozzá.
4. Forró marinád töltse ki a bankokat majdnem a nyakán és azonnal centrifugálja.

Tárolja a munkadarabot hűvös helyen. Ahhoz, hogy szobahőmérsékleten tartsa, további 10 percig sterilizáljon.

Mi lehet főzni a savanyú vad fokhagyma

A pácolt vad fokhagymát leggyakrabban külön snackként fogyasztják hús- és halételekre és sajtokra. Számos salátához és leveshez is hozzáadható. A pácolt ramsonvajat gyakran tésztákhoz és zöldségfélékhez vagy gabonafélékhez készített mellékételekhez adják.

Csiszoláskor fűszeres érintést adhat bármely szószhoz.

következtetés

A pácolt ramson kiváló készítmény, amely nemcsak snackként, hanem számos betegség gyógyítójeként is szolgálhat. A lényeg az, hogy bölcsen használjuk, és ne vegyünk részt a vonzó aromában.