Rozmaring fűszerezése

A fűszerek és fűszerek világa meglepően változatos. Némelyikük csak bizonyos speciális ételekhez használható, általában édes vagy sós. De vannak igazán univerzális fűszerek, amelyek használata nem korlátozódik a szűk területre a főzés során. Tehát a rozmaring ízesítését hús- és zöldségfélékben, sőt édes ételekben is megengedett. Ez a fűszer elengedhetetlen a szószok, savanyúságok és különféle italok gyártásához.

Mit jelent a rozmaring fűszerezés + fénykép

Rosemary egy évelő, erősen elágazó cserje a Yasnotkovyh családból, örökzöld levelekkel, amelyek természetes körülmények között elérhetik a 2 m magas magasságot.

A rozmaringlevél hosszúkás, lándzsás színű, világos zöld árnyalattal rendelkezik. A megérintéshez elég sűrűek, fényes külső felülettel rendelkeznek. Az alsó oldalról - unalmas-serdülő és világosabb árnyalattal rendelkeznek. Rozmaringvirág a kék és finom lila különböző árnyalataiban. A magok kicsi, hosszúkás, barna.

Ételízesítésként csak leveleket használnak, néha egészen kis leveleket borítanak. A fűszerek előállításához a virágzás után a legfiatalabb és pályázati levelek összegyűjtése az ágak 1/3-a. A levélgyűjtést nem korábban kell elvégezni, mint az üzem 3-4 éves. Megfelelő szárítással a levelek vékony rudakba vannak hajtva, a tubulusok, amelyek a legkisebb tűkre hasonlítanak konvex felső felülettel és hajtogatott aljával. Ebben a formában a rozmaring ízesítés jelenik meg (az alábbi képen) a felhasználásra kész, hagyományos szárított formában.

FIGYELEM! Néha a szárított leveleket finom porra őröljük.

Az utóbbi években azonban a rozmaring egyre népszerűbbé válik. Ezért gyakran használják frissen, vásárolják a piacon vagy nőnek a konyhai ablakpárkányon, és még fagyasztva is, a nyári szezonban önállóan.

Szintén minden élelmiszerboltban vagy a piacon könnyen megvásárolható, száraz szárított rozmaring.

Milyen szagú a rozmaring?

A rozmaringot nem hiába fordítják latinból, mint "tengeri harmat" vagy "tengeri frissesség". Aromája nagyon friss, kellemes, egy kicsit édes. Ez harmonikusan egyesíti a citrusfélék, kámforok, eukaliptusz jegyzeteit a gyantás tűlevelűek hátterén, főleg a fenyőn.

A fűszerezés ízlése meglehetősen meleg és kissé keserű, ezért nagyon mérsékelt arányban kell használni. Száraz formában a fűszeres levelek szinte nem szagok. Az illat érzéséhez a fűszereket kissé meg kell dörzsölni az ujjak vagy a tenyér között. A rozmaring aromát a hőkezelés is fokozza, és nem gyengül, így a fűszer a főzés kezdetén teljesen hozzáadható.

Az üzemben a legértékesebb az illóolaj, amely önmagában sok hasznos, elsősorban a mentális aktivitásra alkalmas anyagokat tartalmaz. Aktívan használják orvosi célokra, illatszerekben és kozmetikumokban.

Emellett maga a rozmaring aroma képes pozitívan befolyásolni az emberi testet.

  1. Javítja a hangulatot, visszaadja az erő és a vágy, hogy éljen, különösen a stressz és a baj után.
  2. Segít megszerezni a döntést, aktiválja az erőket és erőket, hogy cselekedjenek.
  3. Hangok, dallamok pozitív módon.
  4. Segít növelni a mentális aktivitást, javítja a memóriát.
  5. Aphrodisiac tulajdonságokkal rendelkezik.

Ahol rozmaring van hozzáadva

Mivel a mediterrán országokat a rozmaring szülőhelyének tekintik, semmi meglepő, hogy az olasz, görög és francia ételeket leggyakrabban hozzáadják.

A rozmaring önálló fűszerként használható, és az illatos fűszerek keverékének egyik összetevőjeként. A legismertebb fűszeres kompozíciók rozmaringkal:

  • Provence-i gyógynövények;
  • bouquet garni;
  • Olasz gyógynövények.

Az utóbbi évtizedekben azonban a rozmaring használatát nemcsak európai, hanem ázsiai konyhákban is megfigyelték.

Történelmileg ezt a fűszerezést aktívan használták különféle húsételek készítésére, különösen az erdei játékból. Végtére is, a rozmaring megakadályozza a kellemetlen aromát, ami sok húsfajtára jellemző, és hozzájárul a viszonylag nehéz gyomor táplálkozásához. A modern konyhákban szinte minden húsétel (sertéshúsból, bárányból, nyúlhúsból) rozmaring hozzáadása nélkül nem teljes. Csak fontos, hogy ne lépje túl az adagot, ellenkező esetben elérheti az ellenkező hatást - a hús kissé keserűvé válhat.

Figyelem! Átlagosan kb. száraz ételízesítés 1 kg készételre.

A rozmaringot általában a marinádokhoz adják, amikor különböző húsfajtákat áztatnak. De hozzáadható a húsételekhez, valamint a pároláshoz, valamint a főzéshez, valamint a gulyás vagy darált hús előállításához.

Elengedhetetlen fűszerezés a hús és a halételek főzésére is, grillezett vagy sült a sütőben. Szárított rozmaring nem csak dörzsölheti az előkészített ételeket, hanem megszórja a ropogós szenet. Az ízesített sült hús ízléséhez. A mediterrán országokban a száraz rozmaring gallyak még természetes illatos nyársat vagy nyársat is használnak. Úgy véljük, hogy illata meggátolja a gonosz szellemeket, és az illóolaj összetételében lévő anyagok csökkentik a rákkeltő anyagok káros hatásait az emberi szervezetre.

A fűszerezés finom ízeket is adhat és javíthatja a sült, párolt vagy sült baromfi ízét: csirke, kacsa, pulyka.

A rozmaring második népszerű használata a főzés során hozzáadja a sajt ételeket. A sajt elkészítésének időpontjában ízesítőanyagot lehet használni, és máris ízesítő adalékként a kész kulináris termékekhez.

Nem kevésbé jó a különböző ételek ízesítése gombával és tojással.

Azonban mindenféle zöldség - burgonya, bab, padlizsán, bármilyen káposzta, paradicsom, cukkini, csak a rozmaring hozzáadásával járul hozzá. Például egyre népszerűbb szárított paradicsomok gyártásánál ez a fűszerkeverék döntő szerepet játszik az étel ízének alakításában.

Emellett felidézheti a klasszikus görög ételeket a sült cukkini, padlizsán, paradicsom és fokhagymás hagymával, melynek íze jelentősen javul rozmaring hozzáadásával.

És Oroszországban, olívaolajban sült, vagy tengeri sóval és kakukkfűvel, valamint rozmaring gallyakkal sült burgonyával egyre népszerűbbek.

A megfizethető krími rozmaring használata a különböző mártások és mártások kiegészítőjeként jó hagyománynak számít. Ez a fűszer javítja az ecet ízét. Bármilyen növényi olaj, amelyet rozmaringgal töltenek be, nagyon ízletes és illatos. A fokhagymával, a citromhéjjal és a kapribogyóval kombinálva csábító adalék lesz minden hús- vagy halszószhoz.

Egyébként, a halak gyártásánál nagyon óvatosan kell használni a rozmaring fűszereket. A minimális mennyiségben és előnyösen a főzési folyamat végén szükséges hozzáadni, különben a kész étel ízét komolyan elronthatja. A meglehetősen aktív aromája miatt ezt a fűszert óvatosan kell használni az ízletes ízű ételekben, hogy ne érezzék meg az illatukat és ízüket.

Fontos! Az egyetlen fűszer, amellyel a rozmaring nem illeszkedik jól, a babérlevél. Ne használja őket egyidejűleg egy edényben.

Végül meg kell jegyezni, hogy a rozmaring jó illeszkedést mutat a tészta, sütemények, édességek és édes termékek között. A sütés során szokás hozzáadni a tésztához, a kész termékeket száraz, őrölt porral szórjuk. Az ízesítés különleges aromát és ízt ad a gyümölcsös desszerteknek, salátáknak és zseléknek.

Hol helyezhető rozmaring konzervbe

A rozmaring jó megőrző tulajdonságait használva ezt a fűszerezést gyakran télen raktározzák.

A rozmaring hozzáadása a savanyító, sózó és pácoló káposztába és más zöldségekbe nem csak növeli a nyersdarabok biztonságát, hanem javítja az ízüket, még hasznosabbá és vonzóbbá teszi őket.

A rozmaring hozzáadásával hozzá lehet adni a fűszereket és javítani kell az aromájukat a gombák sózásakor és pácolásakor.

Csak szem előtt kell tartani, hogy a pácolás és a pácolás esetében kívánatos, hogy ha lehetséges, friss gallyakat és növényi leveleket használjanak. A marinádok esetében, különösen forró öntés esetén, szárított rozmaringot adnak hozzá.

A rozmaring használata alkoholos és alkoholmentes italok készítéséhez

Ősi idők óta a híres rozmaring mézet és nem kevésbé híres rozmaringborot használták gyógyításra. Ez utóbbit friss rozmaringlevél infúziójával készítettük egy könnyű száraz vagy félszáraz szőlőborban több napig.

Jelenleg a legismertebb rozmaringot használó alkoholos ital a vermut. A fűszereket is használják különböző gyógyászati ​​tinktúrák készítésére alkoholra vagy vodkára, beleértve más aromás fűszernövényeket is. A rozmaring egyszerűen felemelheti szinte minden alkohol tartalmú ital ízét és aromáját: italt, ütést, grogot, forralt bort, sört.

Otthon, Olaszországban és Franciaországban ez a fűszerkeverék akkor is hozzáadódik, ha kompótot és zselét főzünk.

A híres rozmaring tea receptje ismert.

Szükséged lesz:

  • 1 teáskanál zúzott szárított rozmaringlevél tetejével;
  • 250 ml forrásban lévő víz.

Gyártás:

  1. A rozmaringlevél forró vizet önt.
  2. 15 percig ragaszkodjon a fedél alá.

Használjon egy csésze naponta kétszer fertőző betegségek vagy a járványok idején, hogy fokozza az immunitást.

Szintén a rozmaring nagyon népszerű adalékanyag alkoholmentes koktélok, limonádé és egyéb üdítőitalok gyártásában.

Hogyan készítsünk rozmaringot a téli időszakban?

A régi időkben a rozmaring betakarítása csak a levelek szárítására korlátozódott. Jelenleg sokféle érdekes módja van annak, hogy megőrizze ennek az ízesítésnek az ízét, aromáját és előnyös tulajdonságait egész évben.

Lehetséges fagyasztani a rozmaringot

A modern fagyasztók megjelenésével a rozmaring megőrzésének legnépszerűbb és legérdekesebb módja a fagyasztás volt. Ráadásul gyakran lehetséges egy igazi kész készítésű ízesítés, amely nemcsak az étel ízét gazdagítja, hanem további hasznos elemeket is biztosít.

Olajfagyasztás

Így nem csak rozmaringra, hanem más fűszernövények keverékére is felkészülhet a télre.

  1. A füvet mosni, szárítani, finomra vágni és lefektetni minden apró tartályra fagyasztás céljából. A könnyebb eltávolítás érdekében jobb a szilikon formák használata.
  2. Az űrlapok fele vagy akár a legtöbbjüket is kitölti.
  3. Ha az öntéshez vajot használnak, először megolvasztják a tűzhelyen, majd egy kicsit lehűlnek, öntsük bele a rozmaringlevéleket.
  4. Az olívaolaj vagy más növényi olaj azonnal öntjük a formák tartalmát.
  5. Az olaj teljes lehűlése után távolítsa el a tartályt a fagyasztóban.

E módszer alkalmazásakor a levelek megőrzik az ízüket, az aromájukat, valamint a kedvező tulajdonságokat, amelyek még mindig részben olajba kerülnek, és megnövelik őket.

Ha nincs elég kényelmes fagyasztóforma, akkor ez a módszer enyhén javítható. Készítsünk olaj-gyógynövény-keveréket, adjunk hozzá gyömbért, fokhagymát vagy citromhéjat, és mindent egy darálóban őröljünk, amíg homogén pasztát nem kapunk. Az így kapott paszta egy műanyag zacskóval helyezhető el, amely egy horoggal van ellátva, vízszintes helyzetben simítva, zárva és fagyasztóba helyezve.

Ilyen módon télen betakarított rozmaring töltheti fel a tésztát, a pite töltését, a párolt és sült burgonyát és más zöldségeket, valamint a félkész húskészítményeket.

Normál fagyás

Mosás és szárítás után a rozmaring egy késsel megtört, és egy vékony serpenyőre helyezve, 12-24 órán át eltávolítjuk a fagyasztóban.

Egy meghatározott idő elteltével a füvet kihúzzák, a műanyag zacskót átvisszük a műanyag tartályba, fel kell jegyezni, hogy emlékezzen rá, és visszahelyezze a fagyasztóba.

Egyébként a rozmaring zöldek is fagyasztva tárolhatók kockákban jéggel. Ez a tárolási mód kényelmes ahhoz, hogy további italokat és folyékony edényeket, például leveseket és pörkölteket is hozzáadjanak hozzá.

A fagyasztás leggyorsabb és legegyszerűbb módja

Ez a módszer különösen akkor hasznos, ha nagy mennyiségű rozmaringot szeretne menteni.

  1. A bokrok cserjék, melyeket hideg vízzel alaposan le kell mosni.
  2. Szobahőmérsékleten szárítottuk, amíg a nedvesség teljesen elpárolog.
  3. Közvetlenül egészben műanyag zacskókba helyezik, záróelemekkel, zárt és néhány napig fagyasztóba helyezik.
  4. Néhány nappal később, a teljesen fagyasztott zsákokat kihúzzák, és anélkül, hogy megnyitnák őket, az asztalra helyeznék, és tetejére hengerelték őket egy fából készült sodrófa segítségével.
  5. A levelek nagyon jóak és könnyen elválaszthatók a száraktól, miközben teljesen frissek és zöldek maradnak.
  6. Ezután, ha szükséges, a szár könnyen leválasztható a levelekről, és az utóbbit visszahelyezhetjük a fagyasztóba.

Ebben a formában megmarad a rozmaring, és friss zöld megjelenés, valamint aromás és ízesítő tulajdonságai, és fel lehet használni bármilyen étel és ital elkészítésére.

Hogyan lehet száraz rozmaring

A száraz rozmaring egy pillanat. Általában kis méretű csokrokba osztják, és erős szálral összekötve, meleg, árnyékos, száraz, de szellőztetett helyen több napig felfüggesztik. Ha szárító is rendelkezésre áll, akkor a fűszerezés is megszárítható. Csak tudni kell, hogy a szárítási hőmérséklet nem haladhatja meg a +35 ° C-ot.

Ezután az ágakat feszes műanyag zacskóban helyezzük el, fedjük le és dörzsöljük a szárított zöldséggel. Ennek eredményeképpen a levelek elválnak a száraktól, és hermetikusan lezárt csomagokba bonthatók.

Hogyan lehet megmenteni a rozmaring sót

Van egy másik módja a rozmaring megőrzésének a téli időszakban, hagyományosan a mediterrán országokban.

  1. A rozmaring leveleit elválasztjuk a száraktól és összekeverjük a tengeri sóval. A 10 szárból gyűjtött levelek mennyisége körülbelül 80 g sót igényel.
  2. A keverő megszakítja a keveréket, amíg zöldes színt nem vált.
  3. A keveréket vékony rétegben szórjuk a sütőpapírral borított sütőlapra.
  4. Szárítsuk a sütőben kb. 100 ° C-on 15-20 percig.
  5. Helyezze teljesen száraz és tiszta dobozokra, szorosan zárva és sötét és száraz helyen tárolja.

Ezeknek az intézkedéseknek az eredményeként kapott illatos és ízletes só saláták és sok más étel, beleértve a sós süteményeket is.

A rozmaring tárolása (friss és szárított tárolási szabályok)

Természetesen a nyár közepén szeretném kihasználni a friss rozmaring zöldeket a különféle ételek főzésére. Egy hónapig frissen tartva könnyű. Ehhez csak két alapvető feltételnek kell megfelelnie: alacsony hőmérséklet (kb. + 5 ° C) és magas páratartalom.

  1. A legegyszerűbb módja annak, hogy a gallyakat egy üveg vízbe tegye, fedjük le polietilénnel és hűtőszekrényben. A bankban a víz minden nap kívánatos.
  2. Ilyen korsó hagyhatja a szobában. Ebben az esetben valószínű, hogy egyes ágak is gyökereket hozhatnak, és egy bokor átültethető a szárazföldi keverékbe.
  3. A rozmaring gallyait pergamenpapírba vagy nedves rongyos szalvétába csomagolhatja, egy zsákba vagy átlátszó tartályba helyezheti, és körülbelül egy hónapig tarthatja a hűtőben.

Figyelem! Mindenesetre a gallyaknak rendszeresen meg kell vizsgálniuk és el kell távolítaniuk a kezdőt, hogy megfeketedjenek és foltozzák meg a leveleket a növény hosszabb megőrzése érdekében.

A vákuumzsákokban az ilyen zöldeket hűtőszekrényben és legfeljebb 3 hónapig lehet tárolni.

Fagyasztott formában a rozmaring 6-8 hónapig tarthat anélkül, hogy elvesztené az ízeit.

Szárított formában ez a fűszerezés száraz helyen tárolható, a fény hozzáférése nélkül körülbelül hat hónapig.

Ízletes só formájában a rozmaring megőrzi tulajdonságait 12 hónapig.

következtetés

A rozmaring fűszerezés hozzáadható olyan végtelen számú ételhez, amelyet jogosan lehet egyetemesnek tekinteni. Az első, talán nem mindenki értékelni fogja az ízét és aromáját. Rendszeres használat esetén megszokhattuk az ismerős ételek új megjelenését, amit később nehéz lesz megtenni. Csak a szükséges adagolás figyelése fontos.