Pácolt zöld paradicsom hideg módon egy serpenyőben

Amikor az ősz elején váratlanul jönnek az első fagyok, akkor a buzgó tulajdonosok többsége szembesül azzal a kérdéssel, hogy mit csináljon az éretlen, gyakorlatilag zöld paradicsommal, a bokrokból sietve? Végül is ebben az időben gyakran még több, mint érett, piros gyümölcsöt vesz igénybe, amit mindig paradicsompürére lehet helyezni.

Kiderült, hogy ősi idők óta nagy mennyiségű zöld paradicsom volt a téli időszakban a leg hagyományosabb módon sózva, nagy fa hordók és kádak használatával. A mi korunkban ez a módszer nem vesztette el a jelentőségét, csak most már ismert, hogy a zöld paradicsom sózása hideg, és a leggyakoribb serpenyőt leggyakrabban tartályként használják.

Egyszerű, de hatékony recept

A zöld paradicsom készítéséhez hideg sózással elég sok recept van. De közülük a legegyszerűbb az, amit a nagymamáink és a nagyapjaink használtak leggyakrabban, és amelyek minimális erőfeszítést igényelnek tőled.

A pácolásra szánt paradicsomok száma saját, egyéni. De például 2 kg paradicsom esetében 2 liter vizet kell készíteni sóoldathoz és 120-140 g sóhoz.

A recept szerint a paradicsomot egészben használják, de a legjobb sóoldattal történő impregnáláshoz minden paradicsomot több helyen kell tűt adni.

Figyelem! Ha hosszú ideig szeretné tartani a snacket - január-februárig, akkor ne tűzzön be őket tűvel. Őket hosszabb ideig töltik, de nagyobb biztonságot is biztosítanak.

Bármilyen sózásnál a kötelező összetevők fűszerek. Hogy ízletes legyen, legalább annyi paradicsomot kell főzni:

  • Kapor - 50 g;
  • Fokhagyma - 1 fej;
  • Cseresznye és fekete ribizli levelek - körülbelül 10 darab;
  • Tölgy és babérlevél - mindegyik 2-3 darab;
  • A torma rizómák levelei és darabjai - néhány;
  • Fekete bors és szegfűbors - 3-4 borsó;
  • Egy csomó petrezselyem, bazsalikom, zeller, tárkony - mindent, amit az ízlés szerint talál.

A pot csak zománcozott bevonattal vagy rozsdamentes acélral használható. Használat előtt forró vízzel kell lemosni.

A serpenyő alján először helyezze el a fűszerek és fűszernövények egy részét, hogy azok lefedjék az egész alját. A paradicsom farkától és száraitól meglehetősen szorosan megkötözve, fűszerekkel rétegekre cserélve. A tetején minden paradicsomnak teljesen fűszerekkel kell fednie.

Ezzel a módszerrel a paradicsomot hideg savanyúsággal öntjük. De úgy, hogy a benne levő só jól oldódik, előzetesen fel kell forralni, és lehűlni.

Figyelem! Az öntés előtt ne felejtsük el, hogy a sóoldatot több gézrétegen keresztül feszítsük úgy, hogy a só ne kerüljön a paradicsomba.

A hét folyamán sózott paradicsomot normál körülmények között kell tartani, majd hűvös helyen kell elhelyezni. Körülbelül 3 hét múlva készen állnak, de mivel két hónapig áztatják sóoldatban, ízük csak javulni fog. A legérettebb, nagyon zöld paradicsom a leghosszabb. Nem ajánlott 2 hónapnál korábban megérinteni.

Ha nincs feltétele a paradicsom érlelésére és tárolására, akkor egy hét után óvatosan helyezze őket üvegedényekbe, fedje le műanyag fedelekkel, és tegye őket a hűtőszekrénybe.

Érdekes, hogy ez a recept még egyszerűbbé válik, anélkül, hogy speciálisan előkészítenénk a savanyúságot, hanem egyszerűen csak a paradicsomot öntjük a szükséges mennyiségű sóval. Sózás után a paradicsomot csak fedéllel kell lefedni, és a rakományt tetejére vízzel töltött tiszta kő vagy üvegedény formájában kell elhelyezni.

FIGYELEM! Ennek a sózásnak köszönhetően, a meleg paradicsom magának a paradicsomnak köszönhetően néhány nap alatt teljesen folyékony lesz.

Édes fog receptje

A fenti savanyú fűszeres recept egyetemes, de sokan hasonlóak az édes-savanyú készítményekhez. Érdeklődni fognak az alábbi egyedi cukorral és különleges ételízesítőkkel.

Annak érdekében, hogy a zöld paradicsomot egy serpenyőben hideg módon pácoljuk, a zöld paradicsom mellett meg kell főzni néhány érett piros paradicsomot, hogy egy edényt készítsenek.

Tipp Ha kétségbe vonja a kész étel ízét, először készítsen egy kis mennyiségű pácot a mintán.

A zöld paradicsom főzéséhez 1 kg-os össztömeget meg kell találni:

  • 0, 4 kg vörös paradicsom;
  • 300 g cukor;
  • 30 g sót;
  • 50 gramm fekete ribizli levelek;
  • Fahéj csipet;
  • Néhány szegfűszeg;
  • Néhány borsó és illatos paprika.

Fedjük le a forró vízforraló alját egy folytonos réteg fekete ribizli levelekkel és helyezzük fel a többi fűszer felét. A tiszta zöld paradicsomot rétegekre szórjuk, és minden réteget cukorral szórunk. Szükséges, hogy a paradicsom elhelyezése után a tartály tetején legalább 6-8 cm szabad hely legyen.

Ezután átadjuk a vörös paradicsomot a húsdarálón, adjuk hozzá a sót és a maradék cukrot, és keverjük össze. Öntsük a paradicsomot a keverékbe. Miután 3-4 napig melegek, a serpenyőt a serpenyővel hideg helyiségben kell kivenni.

Sós paradicsom töltelékkel

A recept szerint a paradicsomot leggyakrabban ecettel készített forró öntés módszerével készítik elő, de ez egyáltalán nem jelenti azt, hogy a zöld paradicsomot nem lehet ugyanolyan módon főzni hideg módon ecet nélkül. Itt csak tárolt ilyen tuskót, ha nem használ sterilizálást, akkor a hűtőben kell lennie.

5 kg zöld paradicsomon 1 kg paprikát és hagymát készítünk, 200 g fokhagymát és néhány hüvelyes keserű borsot. Jó lesz néhány csokor gyógynövény hozzáadása: kapor, petrezselyem, koriander, bazsalikom.

A sóoldat 1 liter vízben való elkészítéséhez 30 gramm sót forralunk, babérlevelet, szegfűborsot és fekete borsot adunk az Ön ízlésének megfelelően. A sóoldatot lehűtjük. A korábbi receptekhez hasonlóan a pácolásra a fűszerek használata is üdvözlendő: a kapor virágzata, a tölgyfa, a cseresznye és a ribizli levelek, és talán a sótartalmú tárkony is.

Figyelem! A recept legérdekesebb pontja a paradicsom kitöltése töltelékkel.

A töltelék elkészítéséhez mindkét paprika, hagyma és fokhagyma kést vagy húsdarálóval aprítjuk és enyhén sózzuk. Ezután minden paradicsomot a sima oldalról 2, 4 vagy akár 6 részre vágunk, és belsejében zöldséges tölteléket helyezünk. Egy serpenyőben a szükséges méretű halmozott réteg paradicsom töltött. A fűszerek között fűszeres zöldek kerülnek a rétegek közé. A rétegeket a lehető legnagyobb mértékben tömörítjük, hogy a paradicsom ne törje össze.

Ezután hideg sóoldattal töltik. Az elnyomás nélküli lemezt a tetejére helyezik, de a paradicsomnak teljesen el kell rejtve a sóoldat felszínén. Meleg helyen egy ilyen tányér elegendő ahhoz, hogy körülbelül 3 napig álljon, amíg a sóoldat zavarossá válik. Ezután a paradicsomot a hűtőszekrényben kell eltávolítani.

Ha nincs semmilyen helye a hűtőben, hogy tároljon egy ilyen darabot, akkor megteheti másként. Azonnal helyezze el a paradicsomot az üvegekbe, és a sóoldat öntése után tegye az üvegeket sterilizálásra. Egy literes dobozok esetében a forrásban lévő vizet 15-20 percig sterilizálni kell, három literes dobozok legalább 30 percet igényelnek a sterilizálás befejezéséhez. De így a zöld paradicsom egyszerűen tárolható a szekrényben.

Úgy tűnik, hogy a fenti receptek sokfélesége között mindenki biztosan talál valamit, ami megfelel a háztartás ízlésének vagy preferenciáinak.