A mi körülményeinkben a káposztát mindenütt termesztik, még a Távol-Északon is. Talán ezért az üzletekben és a piaci árak mindenki számára elérhetőek. A zöldséget hosszú ideig, majdnem az új betakarításig tárolják, de nem veszíti el a tápanyagokat. Természetesen a korai fajtákat azonnal el kell fogyasztani a saláták és az első tanfolyamok elkészítéséhez, de a későbbiek hosszú ideig hazudhatnak a pincében, az alagsorban és még az üvegezett teraszon is.
Korábban, minden házban, a savanyú káposzta szükségszerűen hordóban készült, és nem csak a télre. Napjainkban a hétköznapi család lakóhelye nem megdöbbentő, és egyszerűen nincs helye olyan sok áru tárolására. Ezért a munkadarabot más módon készítjük. Gyorsan készen áll a termék kiszolgálására, és segít a káposzta ecet nélkül történő pácolásában.
Mi a különbség a sózás, a pácolás és a pácolás között?
Először is megjegyezzük, hogy csak közepes vagy késői fajtájú káposzta alkalmas bármilyen tuskóra. Sűrű, fehér fejeik összenyomódnak és tökéletesen feldolgozásra alkalmasak. Lássuk a különbséget a különböző üres módok között. Nem megyünk be a kémiai reakciók finomságaiba, és röviden és egyértelműen csak azt mondjuk, amit minden háziasszonynak tudnia kell.
pácolás
Savanyú káposztát sóoldat nélkül készítenek. A karaj, sóval süllyedve, előkészített tartályba helyezve, rétegekbe tömítve. Ezenkívül leggyakrabban sárgarépa vagy savanyú fajták alma jelenik meg. A fő összetevővel összekeverhetők, vagy rétegekbe rendezhetők. Állítsa be az elnyomást.
Az erjedés a tejsavas fermentáció során történik. A káposzta teljes egészében lefedő gyümölcslé termel. A napi síelők összegyűjti a habot a felszínről, és a főtt terméket többször ostrugannoy fából készült botokkal átszúrják.
Kétségtelen, hogy a savanyú káposzta a leghasznosabb. Az erjesztés során új tulajdonságokat szerez, és a cukorbetegek számára ajánlott a gyomor-bélrendszeri betegek étrendjében, alacsony savasság mellett. Savanyú káposzta javítja a mikroflórát és a bélműködést, segít megszüntetni a koleszterint, az epe kiválasztását. Még a sóoldat is hasznos, és sok vitamint, mikroelemet tartalmaz. Javasoljuk, hogy reggelente, egy kiadós ünnep után itassa.
Ez csak egy ilyen terméket készít hosszú ideig, és alacsony hőmérsékleten kell tárolni.
FIGYELEM! A savanyú káposztát só nélkül készítették elő.pácolás
Minden receptben a pácolt zöldségekhez sós vizet tartalmaz, ecet hozzáadásával. Ez nem ad értéket a terméknek. Óvatosan kell alkalmazni a magas vérnyomású vagy a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők esetében, de azok számára, akiknek magas savasságuk van, egyáltalán nem ajánlott.
De a pácolt káposzta szilárdan megtörtént a mi étrendünkben, mivel gyorsan meg tudod főzni 2-3 óra múlva. Ha egy csomó e nemkívánatos ecetet öntenek a testébe, 30 perc múlva étkezhet.
Fontos! Marinád nem tud inni! Egy egészséges ember, aki csak néhány sipet ivott, úgy érezheti, hogy a gyomor súlyos, és a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők valószínűleg súlyosbodnak.sózás
A káposzta közbenső helyzetben van a savanyú káposzta és a pácolt között. Sóoldattal készül, de ecet nélkül. A tartósítószer szerepe sót képez. A sós zöldségek nem olyan egészségesek, mint az erjesztett zöldségek, de gyorsan főznek és szobahőmérsékleten tárolhatók. A savanyúsághoz képest természetesen győznek, de néhány óra elteltével túl korai lenne az asztalra szolgálni, legalább néhány napig tart.
A legtöbb háziasszony, különösen a városi környezetben, különböző recepteket készít sózott káposztára. Várjon, amíg a teljes készség nem olyan hosszú, és kényelmesebb tárolni.
FIGYELEM! A sózott káposztából sóoldatot lehet inni, de nincs gyógyító tulajdonsága, és az íze nem hasonlítható az erjesztett gyümölcslével.Sózott káposzta receptek
Sok recept van a káposzta ecet nélkül történő sózására. Minden háziasszony az ízléshez igazíthatja, hozzáadhatja és eltávolíthatja az összetevőket.
Hasznos tippek
Mielőtt továbblépne a receptekhez, hadd adjak néhány egyszerű ajánlást:
- a sózáshoz csak késői és közepes érésű fajták alkalmasak;
- soha ne használjon jódozott sót a zöldségfélékhez;
- Ügyeljen arra, hogy egy edényt helyezzen az edény alá, hogy a sóoldat bekerüljön;
- minden nap szúrja be a savanyúságot egy fából készült botokkal ellátott pálcikával, és több helyen érje el az edény alját;
- az erjedés során képződő habot hornyos kanállal kell eltávolítani;
- a káposztát teljesen sóoldattal kell lefedni.
Gyors pácolás a dobozban
Talán ez a legegyszerűbb módja a káposzta gyors elkészítésének. A sózás mértéke a nagy mennyiségű cukor miatt érhető el, amely serkenti az erjedést. Ezen kívül, apróra vágott zöldségeket tartályokban nem ram, ami miatt több kapcsolatot a sóoldattal. Az ilyen káposzta nem valószínű, hogy ropogós, és sokan édesnek találják az ízét. A városi lakásban 3 literes kapacitású bankokban lehet főzni.
Szükséged lesz:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- cukor - 300 g;
- víz - 2, 5 l;
- só - 70 g
Sterilizálja az üvegeket. Főzzük ki a vizes sóoldatot a vízből, sóból, cukorból, majd teljesen lehűljük.
Káposzta szelet, sárgarépa tiszta, dörzsölje a reszelőn, össze, keverjük össze.
A zöldségeket terjessze az üvegekbe, de ne próbálja meg, hanem csak kicsit kicsapja őket. Töltsön hideg sóoldatot.
Tegyük az edényt egy széles tálba vagy egy kis edénybe, tároljuk meleg helyen 3 napig.
Azonnali sózás kész. Rögtön meg lehet enni, de jobb, ha 2 napig a hűtőszekrénybe helyezi - jobb lesz.
Gyors sózás zöldségekkel
Ez a recept forró pácolt zöldségeket igényel. Emiatt gyorsan felkészülnek, de nem lesznek ropogósak.
Szükséged van:
- káposzta - 1 kg;
- sárgarépa - 200 g;
- paprika - 200 g;
- só - 1 evőkanál. kanállal csúszdával;
- cukor - 2 evőkanál. kanál;
- víz - 1 l.
Először készítse elő a sótartalmú edényt, vágja le a káposztát, vágja le a borsot csíkokra, keverje össze a reszelt sárgarépával.
Keverjük jól, szorosan tedd az edénybe.
Főzzük a sóoldatot, hűtsük kb. 80 fokra, öntsük a zöldségeket.
Zárja be az üveget nylon kupakkal, várjon, amíg teljesen lehűl, tedd a hűtőbe.
A káposzta ilyen gyors sózása lehetővé teszi, hogy az asztalon 2 nap alatt tálaljuk.
Fűszerekkel
Bár ez a recept olyan termékeket használ, amelyek könnyen megtalálhatók bármely konyhában, a savanyúságok szokatlanok, gazdag ízűek.
Szükséged van:
- káposzta - 5 kg;
- sárgarépa - 1 kg;
- fekete bors borsó - 20 db;
- 10 babérlevél;
- só - 4 evőkanál. kanál;
- cukor - 2 evőkanál. kanál;
- víz - 2, 5 l.
Készítsük el a savanyúságot - forraljuk fel vízzel, sóval, csepp cukorral.
A káposztát apróra vágjuk, roston sült sárgarépát dörzsöljük, babérlevelet és borsot adunk hozzá, jól keverjük össze.
Vegyünk jó, erővel, zöldségekkel fűszerekkel. Minél több lé lesz a káposzta, annál jobb.
Tegye a zöldségeket az edényekbe és jól, rétegenként rétegelt ököllel.
Töltsön hideg savanyúságot, fedje le gézzel, tegye egy széles edénybe, és meleg helyen 3 napig tisztítsa meg.
Ne felejtsük el, hogy naponta szúrja be a savanyúságot több helyen.
Cékla
Főtt káposzta, cékla, nem csak ízletes, hanem szép is.
Szükséged lesz:
- káposzta - 3 kg;
- cékla - 600 g;
- sárgarépa - 600 g;
- fekete bors borsó - 10 db;
- babérlevél - 5 db;
- fokhagyma - 2 szegfűszeg;
- só - 4 evőkanál. kanál;
- cukor - 3 evőkanál. kanál;
- víz - 3 l.
Cukorrépa és sárgarépa tiszta és rácsos, vágja a káposztát. Keverjük össze és jól keverjük össze.
Törölje a fokhagymás szegfűszeget, és helyezze a tiszta doboz aljára. Tedd be őket az apróra vágott zöldségekbe, jól dörzsölje.
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot, sót, borsot, babérlevelet.
Amikor 80 ° -ra hűl, húzza ki és töltse fel a zöldségeket.
következtetés
Minden háziasszonynak saját receptje van a káposzta pácolására. Reméljük, hogy élvezni fogja a miénk is. Bon étvágy!