A sok étel receptjei friss fűszernövények hozzáadását sugallják. Azonban a kertben a zöldek csak a meleg évszakban találhatók, télen pedig vásárolni kell, mert csak üvegházakban termesztik. Nem minden háziasszony tudja, hogy otthon télen megmentheti a hasznos vitaminokat szinte érintetlenül.
Ebben a cikkben megtalálható, hogyan kell fagyasztani a zöldeket a téli időszakban a rendszeres hűtőszekrényben, valamint hogy milyen zöldek lehetnek fagyasztva, és melyek nem alkalmasak erre.
Zöldek fagyasztása a téli időszakban
Először is el kell döntenünk, hogy melyik zöldek lehetnek fagyasztva, és melyik zöldek jobban vásárolhatnak a szupermarketben. A fagyasztóba elvileg minden, a kertből származó zöldség elhelyezhető - nem lesz semmiféle kár, mert a kezelés után minden hasznos vitamin és nyomelem megmarad.
Az árnyalat az, hogy a termék hogyan fogja megolvasztani az oltást: nem minden zöld fűszernövény és gyökérfaj a friss leolvasztás után enyhe étvágygerjesztő.
Például jobb, ha nem kísérletezünk a saláta levelek fagyasztásával. Ez a zöld túlságosan vizes és gyengéd, így a levelek szerkezete súlyosan károsodik a fagyasztás folyamán, és a felolvasztás után a saláta úgy néz ki, mint egy alaktalan súrolás.
Mindenesetre alaposan meg kell közelítenie a termékek fagyasztását. A hazai hűtőszekrény fagyasztójában lévő zöldek fagyasztásához gondosan elő kell készíteni.
A gyógynövények fagyasztására szolgáló receptek ilyen lépések nélkül nem tehetők:
- Gyűjtsük össze a zöldeket, amikor a levelek még mindig fiatalok és lédúsak, de már eléggé fejlettek és erősek.
- Öblítsük le több vízben, és biztosítsuk az eredményt folyó víz áramlása alatt.
- Dobja a gallyakat egy szűrőedénybe, és hagyja, hogy a víz lecsapjon.
- Szárítsa a leveleket papíron vagy konyharuhán.
- A zöldeket apróra vágjuk vagy csokrokba gyűjtjük.
- Helyezze el a munkadarabot a fagyasztó fiókjában.
Hogyan lehet befagyasztani a zöldeket
A zöldek fagyasztására szolgáló különböző receptek jelentősen eltérhetnek egymástól.
A gyakorlat azt mutatja, hogy otthon jobb az alábbi egyszerű szabályok betartása:
- Javasoljuk, hogy a fagyasztás előtt bizonyos típusú zöldeket elhomályosítson, de nem szabad részt venni ebben a folyamatban. A hőkezelés után a termékek a vitaminok nagy részét elveszítik, függetlenül attól, hogy milyen óvatos. Ezért gyakran elég ahhoz, hogy a csokrokat és a gallyakat alaposan mossa le folyó víz alatt.
- Több recept gyakran javasolja a szárítás előtti zöldséget a fagyasztóba való fektetés előtt. Jobb, ha a gallyakat vastag papírtörlőkön szárítjuk, időről időre meg kell fordítani és eltolódni kell, hogy megváltoztassák az áztatott szalvétákat. Ne felejtsük el az időt: minden zöldség egyszerűen elhalványul, ha több mint két órán át a szabadban áll.
- Ha feltételezzük, hogy a zöld levelek sűrű lerakása tartályokban vagy edényekben van, akkor a forró vízzel való rövid távú hatást ajánljuk - a zöldek lágyulnak, szorosabban megragadhatók a tartályba.
- Nagyon kényelmes a zöld ágakat éles késsel megfagyasztani a fagyasztás előtt, majd a háziasszony mindig készen áll a fűszerezésre.
- Minden családnak megvan a maga kedvenc ételei, receptjei, és figyelembe kell venni a fagyasztott zöldek típusának és mennyiségének kiválasztásakor. A fűszeres fűszernövények több fajtájának kész keverékei jól működnek: csak a fagyasztót kell nyitnia, és a megfelelő mennyiségű ízesítőt kell kapnia egy adott ételhez.
Ezután a fagyasztóból származó zöldek frissek lesznek: legfeljebb hasznos vitaminokkal és mikroelemekkel, nagyszerű megjelenéssel és a benne rejlő aromával.
Hogyan lehet fagyasztani a zöldeket a téli időszakban, hogy friss és ízletes maradjon
Néhány évtizeddel ezelőtt a háziasszonynak nem volt lehetősége tartani a fűszeres gyógynövények vitaminjait és aromáit hűtőszekrényében. Ez csak a gyors és mélyfagyasztású funkciókkal rendelkező modern fagyasztóknak köszönhető. Jelentős szerepet játszott abban, hogy a jelenlegi hűtőberendezéseket nem kell rendszeresen leolvasztani - az élelmiszer a következő szezonban maradhat fagyasztva.
Ma már többféleképpen mentheti a zöldeket a fagyasztóban vagy a hagyományos hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy a termék szép maradjon, ugyanazokat a tápanyagokat tartsa meg frissen, nem veszítette el a benne rejlő aromát, a fagyasztás egyik módját kell választania:
- Fagyasztó zöld gerendák. Ez a fagyasztási módszer alkalmas azoknak a hostesseknek, akiknek mindig nincs elég ideje, de túl sok hely van a fagyasztóban. A kertben lévő zöldek alaposan megmossák, válogatják és szárítják. Ezután a gyógynövényeket kötegben gyűjtöttük össze (az egyes kötegekben több növényfaj is elhelyezhető) és szálral rögzíthető. A zöldek csomóit egyrétegű fagyasztóba helyezik, és néhány órára hagyják, hogy a zöldek megfagyjanak. Most összegyűjtheted a csomagokat, és műanyag zacskókba vagy műanyag edényekbe helyezheted őket - így az üresek kevesebb helyet foglalnak el a hűtőben. Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a növények nem vágják le a szárakat és a lábakat, a háziasszonynak extra időt kell töltenie erre az étel elkészítésekor, és emellett a fűszeres fűszernövények szükségtelen részei kerülnek a fagyasztóba.
- Nagyon gyorsan van fagyasztva a zöldek, fóliába csomagolva. Ez lehetővé teszi, hogy megőrizze az eredeti megjelenését a növényzet, vitaminok és illóolajok benne. A fóliacsomagot lezárták, de jobb, ha néhány órát követően a csomagokat műanyag zacskóba helyezzük, hogy az ízesítés ne terjessze az ízét a hűtőszekrényben.
- Ha a zöldek finoman apróra vágva és fagyasztva vannak ebben a formában, akkor jelentősen megtakaríthatja a főzési időt. Csak ezt a módszert igényel a mosott növények nagyon jó minőségű szárítása, különben a fagyasztás következtében nagy zöld fagyasztott labdát kap. Egy jól szárított gyógynövényt vágunk és tárolunk egy edénybe, ahonnan a fűszerezés egyszerűen egy kanállal írható.
- A közelmúltban a jégkockákban fagyasztott ízesítők különösen népszerűek voltak. Valóban, ez nagyon kényelmes, mert a kocka a levesbe dobható, vagy hozzáadható a pörkölthez, zöldségek - zöldek gyorsan felolvadnak és elterjednek az edényben. Az ilyen fagyasztás egyetlen hátránya, hogy a apróra vágott fűszerezésű kocka salátákban vagy más friss ételekben nem fog működni.
Nem minden konténer használható az élelmiszer fagyasztására, a műanyag vagy szilikon edények, valamint a jó sűrűségű műanyag zacskók a legjobban alkalmasak. Emlékeztetni kell arra, hogy a fagyasztott fűszerekből készült tartályt nem szabad más termékek tárolására használni, mert a gyógynövények illata áthatol.
Ha zsákokat használnak, akkor a felesleges levegőt fel kell szabadítani. Ez nemcsak helyet takarít meg a fagyasztóban, hanem megakadályozza a jég felhalmozódását.
Nagyszerű, ha a fagyasztó gyorsfagyasztó funkcióval rendelkezik - így a termékek a lehető leg frissebbek maradnak. Ha nincs ilyen mód, meg kell próbálnia biztosítani a zöldség leggyorsabb fagyasztását: ha lehetséges, ürítse ki a kamerát, rendezze el a fürtöket egy rétegben, rendezze a zöldeket kis adagokban. Miután a fűszereket fagyasztották, egy zsákba vagy egy fedéllel ellátott tartályba helyezhetjük őket.
Figyelem! A fagyasztáshoz ne használjon fém edényeket, mivel a friss élelmiszerekben található hatóanyagok oxidálhatók.
Milyen zöldeket lehet tárolni a fagyasztóban
Gyakorlatilag bármilyen fűszeres gyógynövény és még gyökereik is fagyaszthatók, csak minden egyes növény esetében meg kell választani a legjobb módszert a fagyasztásra:
- A petrezselymet, a kaporot, a zellerot és a koriandert mind csokrokban, mind szeletben lehet tárolni. Nagyon kényelmes ezeknek a gyógynövényeknek a keverékeit készíteni, és egyszeri adagokban rendezni. Ezek a növények frissen tárolódnak, csak mosni és szárítani a füvet.
- A zöldhagymát ajánlatos vágni, majd forró vízben 30 másodpercnél hosszabb ideig blanšálni. Ezután hajtsa be a szűrőedényt, és tegye a fagyasztáshoz.
- Póréhagyma nagyon alacsony hőmérsékleten - körülbelül -18 fok. Fagyasztás után rendszeres fagyasztóba helyezhető, legfeljebb -5 fokos hőmérsékletű. A póréhagyma nagy, 2-3 cm vastag darabokra vágódik.
- Jobb a jégkockák betakarítása spenótból és sóskaból - ezek a fűszernövények túl lédúsak és törékenyek. De elegendő, ha a leveleket lemossuk és aprítjuk, de a fagyasztás előtt nem kell szárítani, mivel a formák még mindig tele vannak vízzel. A levelek színének megőrzése érdekében ajánlatos egy percig előzárni.
A megfelelően fagyasztott termék nem kevésbé hasznos, mint a közelmúltban a kertből kivont termék. Az egyszerű ajánlások segítenek a szükséges vitaminok megszerzésében egész évben és az ételek változatosságát és szépségét.