A téli időszakban zárt eper lekvár nemcsak a nyári napokra emlékeztető ízletes finomság, hanem az egészséges vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása. A nagymamáink és az anyák évek óta szokásos öt percig eper lekvárt hoztak. De ennek a csemege receptének sokkal több van. Ez a cikk róluk szól, és az elkészítésük bonyolultságáról.
Az eper lekvár főzésének finomsága
Az ízletes és egészséges eper lekvár készítésének fő feltétele a kiváló minőségű bogyók. Lehet friss és fagyasztott is.
Friss bogyós gyümölcsök esetében a következő kritériumok vannak:
- Érettnek és erősnek kell lennie. Az ilyen bogyók képesek megőrizni alakjukat a lekvár készítésének folyamatában. Gyűrött és túlérett bogyók nem rontják a finomság ízét, de főzés közben megpuhulnak, és sok gyümölcslé válnak, így a lekvár szerkezete nagyon folyékony;
- A bogyók kis mérete. Természetesen nem szabad mérni az egyes bogyókat, mielőtt meghatározná azt a lekvárban. Csak meg kell próbálnia választani a hasonló méretű bogyókat. Csak akkor egyenletesen forralhatnak.
A fagyasztott földieper kiválasztásakor az alábbi kritériumok alapján kell eljárni:
- A bogyók színe vörös vagy bordó. A kékes vagy lila színárnyalattal rendelkező bogyók nem érdemes megtenni;
- Minden bogyónak külön kell lennie egymástól. Ha átlátszatlan zsákba csomagolják, akkor csak meg kell rázni, vagy meg kell éreznie a kezével;
- Nem szükséges a bogyókat, amelyek vízzel mázzal borítottak. A kiolvasztáskor lágyulnak és nem fogják megtartani az űrlapot.
A bogyók egyszerű kiválasztási kritériumai alapján nem lehet félni, hogy az eper lekvár nem fog működni.
Eper 5 perc
Semmi sem könnyebb, mint ebből a receptből az eper lekvárt főzni télen. Ez a recept a népszerűségét az egyszerűség és a finomság elkészítésének gyorsasága miatt szerzett.
Ahhoz, hogy eper lekvárra van szüksége:
- egy kilogramm eper;
- 1, 5 kg granulált cukor;
- egy pohár vizet;
- csipetnyi citromsav.
Mielőtt elkezdené főzni a lekvárt, a betakarított szamócákat alacsony víznyomás alatt le kell mosni, és hagyjuk megszáradni. Ha a szamóca friss, akkor az összes farkát és levest el kell távolítani. A fagyasztott bogyót már értékesítik, ezért nem kell ezt az eljárást.
A következő lépés a szirup elkészítése. Ebből a célból az elkészített granulált cukrot mély zománcozott medencébe vagy serpenyőbe öntjük. Egy pohár vízzel öntjük és jól keverjük össze. A tűzhelyet magas hőre fordítva a következő szirupot kell főzni.
Fontos! A főzés során az eperszirupnak folyamatosan kevernie kell, és eltávolítania kell a habot.Amikor az eper szirup körülbelül 5 percig elhagyja, az elkészített bogyókat be kell helyezni. Ugyanakkor nagyon óvatosan kell összekeverni őket. A szamóca forralása 5 percig nem csökkenti a tüzet. Ezért nevezték a receptet öt percnek.
Ha 5 perc múlva véget ér, a szinte kész eper lekvárhoz citromsavat kell önteni. Ez úgy történik, hogy a lekvár zárás után nem válik savanyúvá az üvegekbe. Ezt követően a tűzhely ki van kapcsolva, és az eper lekvár elküldésre kerül, hogy elérje és lehűtse. Annak érdekében, hogy a bogyók jobban áztassák a szirupot, és a felesleges nedvességet a lekvárból hagyják, lassan kell hűlni. Ezért a medencét vagy a serpenyőt fedővel kell fedni, és több réteg törülközőbe vagy szőnyegbe kell csomagolni.
Az eper lekvárát télen csak akkor lehet bezárni, ha teljesen lehűlt. Ebben az esetben a bankokat előre kell sterilizálni. Megtudhatja, hogyan lehet gyorsan és gyorsan sterilizálni a bankokat a videóból:
Klasszikus recept
A receptlekváron főzve észrevehetően különbözik az íze a szokásos öt perctől. A hasonló összetevők ellenére a klasszikus eper lekvár gazdagabb ízű és illatosabb. Az eper finomságának elkészítéséhez ehhez a recepthez:
- egy kilogramm eper;
- 1, 2 kg granulált cukor;
- 1, 2 liter víz.
A főzés megkezdése előtt mindent el kell készítenie, nevezetesen:
- Készítse elő a bogyókat - először is jól kell mosni. Miután a vizet elvezetik tőlük, további 10-15 percig szárítaniuk kell. Csak akkor lehet eltávolítani az összes farkát és leveleket a bogyókból;
- Készítsünk egy szirupot - ehhez a vízhez hozzáadott cukorral magas hőmérsékleten kell forralni, állandó keverés közben. Forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Most már közvetlenül az eper lekvár főzéséhez lehet menni. Ennek időtartama nem haladhatja meg a 40 percet. Minden előkészített bogyót mély edénybe kell helyezni, és forró cukorsziruppal kell tölteni. Először a bogyókat közepes hővel kb. 10 percig kell főzni. Amikor a felület bőséges habképződést mutat, a tűz csökkentése és a főzés folytatása. A kapott habot a főzés folyamán kiöntővel vagy spatulával kell eltávolítani.
Tipp A tapasztalt szakácsok javasolják, hogy a habot eltávolítsuk és egy kicsit rázzuk fel két kézzel.A főzés folyamatában nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az eper finomság kész lesz. Amikor az eper lekvár lassabban forog, és a hab megszűnik, két kis próbát kell végezni a készenlétében:
- Egy evőkanálnak egy kis mennyiségű forró szirupot kell megmásznia, és lassan öntsük vissza. Ha a szirup lassan húzódik és nem folyik gyorsan, akkor az elakadás kész.
- Ismét egy kicsit forró szirupot kell megragadnia, de ne öntsük vissza, hanem kissé hűtsük le. A hideg szirupot csészealjra vagy lemezre kell csepegtetni. Ha a csepp nem terjed, akkor az elakadás kész.
Miután mindkét vizsgálat megmutatta az eper lekvár készségét, a kályhát ki kell kapcsolni. A forró lekvárt steril edényekbe kell önteni és zárni a fedeleket. Ugyanakkor nem szabad a nyakokat a végére öntenie, legalább szabad helyet kell hagynia.
Eper Jam
Az eper lekvár, a korábbi lekvár receptekkel ellentétben, nem tartalmaz teljes epereket, és egységesebb állagú. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- egy kilogramm eper;
- 1, 2 kg granulált cukor;
- csipetnyi citromsav.
Annak ellenére, hogy az eper lekvár egész bogyója nem lesz, még mindig unatkozni kell. Természetesen az egyik elkényeztetett bogyó nem befolyásolja nagymértékben a kész lekvár ízét, de a zárt edény eltarthatósága csökkenhet.
A kiválasztott epereket le kell mosni és meg kell tisztítani a farokból. Ezt követően minden lehetséges módon meg kell őrölni, például tolkushka vagy turmixgép segítségével. Amikor a bogyók burgonyapürévé válnak, cukorral kell borítani, és óvatosan összekeverni.
Mielőtt elkezdené a szamóca lekvárt, sterilizálja az üvegeket és fedeleket. Az egyes edények alján néhány citromsavat kell elhelyezni. Amikor az összes előkészítés megtörtént, elkezdheti a főzés elakadását. Ehhez egy zománcozott serpenyőben a cukorral készített eperpürét főzzük. Folyamatos keverés közben magas hőre kell forralni. Amikor a burgonyapürét forraljuk, a tüzet csökkenteni kell, a sütést még 5-6 percig folytatni kell.
Fontos! Nem szükséges eltávolítani a bogyópüré felületén kialakult habot.Az elkészített forró lekvárot dobozba lehet önteni, amelyet azonnal le kell csomagolni, amíg teljesen kihűl.
Eper Confiture
Az eperkötés egy kicsit más, mint a szokásos lekvár és lekvár a zselés szerűséggel. Segíts neki, hogy zselatin vagy zselatin formájában kiegészüljön.
A téli betakarítás előkészítéséhez szüksége lesz:
- 3 kg eper;
- 3 kg granulált cukor;
- 6 evőkanál zselatint vagy zselatint.
Az érett és jól mosott földiepereket meg kell tisztítani a farokból, és több darabra vágni.
Tipp A nagy bogyókat a legjobban negyedévre vágjuk, a kis bogyókat pedig felére.Az apróra vágott szamócákat zománcozott edényekbe kell helyezni és cukorral borítani, hogy lé kapjon. Ebben a formában az epereket 3–6 óráig kell hagyni, attól függően, hogy a bogyók milyen jól fogják adni a gyümölcslé.
Miután a lé felszabadult, az eper tömege forralható. Ehhez közepes hőre kell forralni. Forralás után a tüzet csökkenteni kell, és további 30 percig főzni. Miközben az eper tömege forrásban van, készítse elő a zselatint. Töltsön egy negyed csésze hideg főtt vizet, és 30 percig hagyja megduzzadni.
Amikor a szamócát főzzük, távolítsuk el őket a hőből, és adjuk hozzá a zselatint. Ezt követően mindent alaposan össze kell keverni, és egy kis izzadságot kell adni az alacsony hőmérsékleten.
Fontos! Ha az eper zselatinnal forraljuk, a lekvár túlságosan vastag lesz.Az optimális konzisztencia érdekében elegendő 2-5 percig főzni alacsony hőmérsékleten.
A kész konfekció tiszta sterilizált üvegekbe önthető. Zárás után a bankokat egy takaróba vagy takaróba kell csomagolni, hogy teljesen lehűljön.
Az eper lekvár zárásakor a felülvizsgált receptek alapján érdemes megjegyezni, hogy 6 hónapig kell tárolni és fogyasztani. Az ilyen finomság íze és aromája miatt azonban nem kell félni attól, hogy romlik.