Eper Jam a téli: Receptek

A téli időszakban zárt eper lekvár nemcsak a nyári napokra emlékeztető ízletes finomság, hanem az egészséges vitaminok és ásványi anyagok kiváló forrása. A nagymamáink és az anyák évek óta szokásos öt percig eper lekvárt hoztak. De ennek a csemege receptének sokkal több van. Ez a cikk róluk szól, és az elkészítésük bonyolultságáról.

Az eper lekvár főzésének finomsága

Az ízletes és egészséges eper lekvár készítésének fő feltétele a kiváló minőségű bogyók. Lehet friss és fagyasztott is.

Friss bogyós gyümölcsök esetében a következő kritériumok vannak:

  • Érettnek és erősnek kell lennie. Az ilyen bogyók képesek megőrizni alakjukat a lekvár készítésének folyamatában. Gyűrött és túlérett bogyók nem rontják a finomság ízét, de főzés közben megpuhulnak, és sok gyümölcslé válnak, így a lekvár szerkezete nagyon folyékony;
  • A bogyók kis mérete. Természetesen nem szabad mérni az egyes bogyókat, mielőtt meghatározná azt a lekvárban. Csak meg kell próbálnia választani a hasonló méretű bogyókat. Csak akkor egyenletesen forralhatnak.
Tipp Ha a bogyók teljesen kevertek, akkor a legnagyobbakat meg kell vágni. De szem előtt kell tartani, hogy az apróra vágott bogyók főzéskor válogatott burgonyavá válhatnak.

A fagyasztott földieper kiválasztásakor az alábbi kritériumok alapján kell eljárni:

  • A bogyók színe vörös vagy bordó. A kékes vagy lila színárnyalattal rendelkező bogyók nem érdemes megtenni;
  • Minden bogyónak külön kell lennie egymástól. Ha átlátszatlan zsákba csomagolják, akkor csak meg kell rázni, vagy meg kell éreznie a kezével;
  • Nem szükséges a bogyókat, amelyek vízzel mázzal borítottak. A kiolvasztáskor lágyulnak és nem fogják megtartani az űrlapot.

A bogyók egyszerű kiválasztási kritériumai alapján nem lehet félni, hogy az eper lekvár nem fog működni.

Eper 5 perc

Semmi sem könnyebb, mint ebből a receptből az eper lekvárt főzni télen. Ez a recept a népszerűségét az egyszerűség és a finomság elkészítésének gyorsasága miatt szerzett.

Ahhoz, hogy eper lekvárra van szüksége:

  • egy kilogramm eper;
  • 1, 5 kg granulált cukor;
  • egy pohár vizet;
  • csipetnyi citromsav.

Mielőtt elkezdené főzni a lekvárt, a betakarított szamócákat alacsony víznyomás alatt le kell mosni, és hagyjuk megszáradni. Ha a szamóca friss, akkor az összes farkát és levest el kell távolítani. A fagyasztott bogyót már értékesítik, ezért nem kell ezt az eljárást.

A következő lépés a szirup elkészítése. Ebből a célból az elkészített granulált cukrot mély zománcozott medencébe vagy serpenyőbe öntjük. Egy pohár vízzel öntjük és jól keverjük össze. A tűzhelyet magas hőre fordítva a következő szirupot kell főzni.

Fontos! A főzés során az eperszirupnak folyamatosan kevernie kell, és eltávolítania kell a habot.

Amikor az eper szirup körülbelül 5 percig elhagyja, az elkészített bogyókat be kell helyezni. Ugyanakkor nagyon óvatosan kell összekeverni őket. A szamóca forralása 5 percig nem csökkenti a tüzet. Ezért nevezték a receptet öt percnek.

Ha 5 perc múlva véget ér, a szinte kész eper lekvárhoz citromsavat kell önteni. Ez úgy történik, hogy a lekvár zárás után nem válik savanyúvá az üvegekbe. Ezt követően a tűzhely ki van kapcsolva, és az eper lekvár elküldésre kerül, hogy elérje és lehűtse. Annak érdekében, hogy a bogyók jobban áztassák a szirupot, és a felesleges nedvességet a lekvárból hagyják, lassan kell hűlni. Ezért a medencét vagy a serpenyőt fedővel kell fedni, és több réteg törülközőbe vagy szőnyegbe kell csomagolni.

Az eper lekvárát télen csak akkor lehet bezárni, ha teljesen lehűlt. Ebben az esetben a bankokat előre kell sterilizálni. Megtudhatja, hogyan lehet gyorsan és gyorsan sterilizálni a bankokat a videóból:

Klasszikus recept

A receptlekváron főzve észrevehetően különbözik az íze a szokásos öt perctől. A hasonló összetevők ellenére a klasszikus eper lekvár gazdagabb ízű és illatosabb. Az eper finomságának elkészítéséhez ehhez a recepthez:

  • egy kilogramm eper;
  • 1, 2 kg granulált cukor;
  • 1, 2 liter víz.

A főzés megkezdése előtt mindent el kell készítenie, nevezetesen:

  • Készítse elő a bogyókat - először is jól kell mosni. Miután a vizet elvezetik tőlük, további 10-15 percig szárítaniuk kell. Csak akkor lehet eltávolítani az összes farkát és leveleket a bogyókból;
  • Készítsünk egy szirupot - ehhez a vízhez hozzáadott cukorral magas hőmérsékleten kell forralni, állandó keverés közben. Forraljuk fel a szirupot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

Most már közvetlenül az eper lekvár főzéséhez lehet menni. Ennek időtartama nem haladhatja meg a 40 percet. Minden előkészített bogyót mély edénybe kell helyezni, és forró cukorsziruppal kell tölteni. Először a bogyókat közepes hővel kb. 10 percig kell főzni. Amikor a felület bőséges habképződést mutat, a tűz csökkentése és a főzés folytatása. A kapott habot a főzés folyamán kiöntővel vagy spatulával kell eltávolítani.

Tipp A tapasztalt szakácsok javasolják, hogy a habot eltávolítsuk és egy kicsit rázzuk fel két kézzel.

A főzés folyamatában nagyon fontos, hogy ne hagyja ki azt a pillanatot, amikor az eper finomság kész lesz. Amikor az eper lekvár lassabban forog, és a hab megszűnik, két kis próbát kell végezni a készenlétében:

  1. Egy evőkanálnak egy kis mennyiségű forró szirupot kell megmásznia, és lassan öntsük vissza. Ha a szirup lassan húzódik és nem folyik gyorsan, akkor az elakadás kész.
  2. Ismét egy kicsit forró szirupot kell megragadnia, de ne öntsük vissza, hanem kissé hűtsük le. A hideg szirupot csészealjra vagy lemezre kell csepegtetni. Ha a csepp nem terjed, akkor az elakadás kész.

Miután mindkét vizsgálat megmutatta az eper lekvár készségét, a kályhát ki kell kapcsolni. A forró lekvárt steril edényekbe kell önteni és zárni a fedeleket. Ugyanakkor nem szabad a nyakokat a végére öntenie, legalább szabad helyet kell hagynia.

Eper Jam

Az eper lekvár, a korábbi lekvár receptekkel ellentétben, nem tartalmaz teljes epereket, és egységesebb állagú. Az előkészítéshez szüksége lesz:

  • egy kilogramm eper;
  • 1, 2 kg granulált cukor;
  • csipetnyi citromsav.

Annak ellenére, hogy az eper lekvár egész bogyója nem lesz, még mindig unatkozni kell. Természetesen az egyik elkényeztetett bogyó nem befolyásolja nagymértékben a kész lekvár ízét, de a zárt edény eltarthatósága csökkenhet.

A kiválasztott epereket le kell mosni és meg kell tisztítani a farokból. Ezt követően minden lehetséges módon meg kell őrölni, például tolkushka vagy turmixgép segítségével. Amikor a bogyók burgonyapürévé válnak, cukorral kell borítani, és óvatosan összekeverni.

Mielőtt elkezdené a szamóca lekvárt, sterilizálja az üvegeket és fedeleket. Az egyes edények alján néhány citromsavat kell elhelyezni. Amikor az összes előkészítés megtörtént, elkezdheti a főzés elakadását. Ehhez egy zománcozott serpenyőben a cukorral készített eperpürét főzzük. Folyamatos keverés közben magas hőre kell forralni. Amikor a burgonyapürét forraljuk, a tüzet csökkenteni kell, a sütést még 5-6 percig folytatni kell.

Fontos! Nem szükséges eltávolítani a bogyópüré felületén kialakult habot.

Az elkészített forró lekvárot dobozba lehet önteni, amelyet azonnal le kell csomagolni, amíg teljesen kihűl.

Eper Confiture

Az eperkötés egy kicsit más, mint a szokásos lekvár és lekvár a zselés szerűséggel. Segíts neki, hogy zselatin vagy zselatin formájában kiegészüljön.

A téli betakarítás előkészítéséhez szüksége lesz:

  • 3 kg eper;
  • 3 kg granulált cukor;
  • 6 evőkanál zselatint vagy zselatint.

Az érett és jól mosott földiepereket meg kell tisztítani a farokból, és több darabra vágni.

Tipp A nagy bogyókat a legjobban negyedévre vágjuk, a kis bogyókat pedig felére.

Az apróra vágott szamócákat zománcozott edényekbe kell helyezni és cukorral borítani, hogy lé kapjon. Ebben a formában az epereket 3–6 óráig kell hagyni, attól függően, hogy a bogyók milyen jól fogják adni a gyümölcslé.

Miután a lé felszabadult, az eper tömege forralható. Ehhez közepes hőre kell forralni. Forralás után a tüzet csökkenteni kell, és további 30 percig főzni. Miközben az eper tömege forrásban van, készítse elő a zselatint. Töltsön egy negyed csésze hideg főtt vizet, és 30 percig hagyja megduzzadni.

Amikor a szamócát főzzük, távolítsuk el őket a hőből, és adjuk hozzá a zselatint. Ezt követően mindent alaposan össze kell keverni, és egy kis izzadságot kell adni az alacsony hőmérsékleten.

Fontos! Ha az eper zselatinnal forraljuk, a lekvár túlságosan vastag lesz.

Az optimális konzisztencia érdekében elegendő 2-5 percig főzni alacsony hőmérsékleten.

A kész konfekció tiszta sterilizált üvegekbe önthető. Zárás után a bankokat egy takaróba vagy takaróba kell csomagolni, hogy teljesen lehűljön.

Az eper lekvár zárásakor a felülvizsgált receptek alapján érdemes megjegyezni, hogy 6 hónapig kell tárolni és fogyasztani. Az ilyen finomság íze és aromája miatt azonban nem kell félni attól, hogy romlik.