Egres lekvár

Egres lekvár egy hagyományos orosz tuskó. Ezenkívül ezek a bogyók valószínűleg nem találhatók a legközelebbi élelmiszerboltban vagy szupermarketben. Azokat az ismerősökre kell utalni, akik dacha-telkekkel rendelkeznek, vagy az érési szezonban a piacon keresik őket. De rengeteg receptet készítenek ezen a felbecsülhetetlen bogyó télére minden ízlésért.

Hogyan készítsünk helyesen egres lekvárt?

Az egres lekvárt a klasszikus receptek szerint nehéz munka, amely akár több napig is tarthat. De ne félj előre: álljon a tűzhelyen egész idő alatt, nincs szükség. Mint minden hagyományos lekvár, az egres desszert több szakaszban főzik, amelyek között általában 5-8 óra.

Ráadásul számos recept van, és sokan nagyon kevés időt igényelnek, míg nem kevésbé ízletesek és érdekesek.

A bogyók lekvárra általában megválasztott cégek, jobb, ha még kissé éretlen is. Néhány recept esetében a bogyók éretlensége (amikor éppen a magvak kialakulását kezdik) szükséges előfeltétele az előkészítésnek. Mások számára teljesen érett és még enyhén puha bogyókat is használhatunk, amíg nincsenek romlás és betegségek jelei. A bogyók színe csak néhány klasszikus recept számára fontos, a legtöbb egresfajta nem fontos.

Az egres nem kielégítő a főzéshez szükséges ételek kiválasztásakor - ne használjon csak alumínium edényeket. De zománcozott edényben biztonságosan lehet főzni: a lekvár ritkán ég, és az aljára és a falakra tapad. A habot azonban rendszeresen meg kell tisztítani, különösen a főzés első szakaszában: káros szennyeződéseket gyűjthet.

Mielőtt közvetlenül a főzéshez lépne, meg kell:

  • megragad a bogyókat, eltávolítva azokat, amelyek foltokkal és károsodással rendelkeznek;
  • öblítse;
  • teljesen törölje a törülközőt;
  • a farok eltávolítása mindkét oldalon.

Ez a lépés szükséges, függetlenül attól, hogy melyik recept van kiválasztva.

Az egres lekvár klasszikus receptje

Egres lekvár készíthető a bogyók alakjának teljes megtartásával vagy a gyümölcs előaprításával.

Egész egres dzsem

Ahhoz, hogy az egres lekvárt a hagyományos recept szerint készítsük el, egyenlő mennyiségű előkészített bogyót és cukrot vegyünk. Ez azt jelenti, hogy 1 kg egres - 1 kg cukor.

  1. A bogyók integritásának megőrzése érdekében a tésztát vagy fogpiszkálót több helyen kell áttörtetni.
  2. 1 kg egres hozzá egy fél pohár vizet, és tegye a keveréket nagy hőre.
  3. Forralás után fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és 15-20 percig tartsuk a tűzhelyen.
  4. Vegye ki a hőből és álljon 2-3 órán át.

  5. Ezután ismét forraljuk fel, és 30 percig főzzük alacsony hőmérsékleten.
Tipp A kész lekvárban a kanál megszakítja a bogyót.

A terméket steril edényekbe kell csomagolni és fel kell húzni.

Egres lekvár a húsdarálón télen

Ebben a receptben használhatunk bármilyen fajta egresbogyót és bármilyen érettségi fokozatot.

Annak érdekében, hogy a kijáratnál két kis, 400 ml-es tégely legyen, elő kell készítenie:

  • 600 g egres;
  • 1, 2 kg cukor;
  • fél zsák vaníliacukor.

Főzési folyamat:

  1. A bogyókat egy húsdarálón vezetik át, és egy edénybe helyezik, amelyben fűtést hajtanak végre, és minden cukormennyiséggel lefedik.
  2. Alapos keverés után hagyja, hogy 2–4 órán át infundáljon.

  3. Ezután adjunk hozzá vaníliás cukrot és egy konténert lekvárral.
  4. A tartalmat folyamatosan figyelemmel kell kísérni, és szükség esetén keverni kell.
  5. Javasoljuk, hogy kb. 15 percig forraljuk mérsékelt melegen, és a hab képződése után eltávolítjuk a habot. Figyelem! Forralás közben a lekvár színe fokozatosan zöldről világosbarnavá válik.
  6. Míg a lekvár készen áll, meg kell mosni és sterilizálni az üvegeket és a fedeleket.
  7. Forgassa meg a bankokat és a parafát.

"Tsarskoe" egres lekvár: egy recept a fényképek

Ennek a csemegének a neve több változata is létezik. Egyikük azt mondja, hogy a 18. századig az egres és az üres lapok nem voltak nagyon népszerűek Oroszországban. De ha egyszer megpróbálta Catherine II-t. A császárnő annyira szerette az egres desszertet, hogy azóta az egyik kedvenc étele. Elkezdték "cárnak" nevezni a könnyű kezével.

Ez a csemege azonban más nevekkel rendelkezik. Néhányan „királyinak” nevezik, és gyakran nevezik „smaragdnak” - színesben, néha „borostyán” -ként - a gyártás jellemzőitől függően.

Természetesen a lekvár készítése e recept szerint nem könnyű, de szépsége és íze egy kis munkát érdemel.

Tsarskoe, vagy Emerald, a lekvár számos funkcióval rendelkezik:

  • Mindig csak zöld egresfajtákból készül.
  • A bogyóknak éretleneknek kell lenniük - a magvak képződésének folyamata csak megkezdődhet.
  • A főzés előtt az egres magjait mindig eltávolítják (vagy a legfinomabb belső húst).

A "Royal" lekvár két fő fajtája van: dióval és dióval.

Tsarskoe egres lekvár cseresznye levelekkel

1 kg egresre kell főzni:

  • 1, 5 kg cukor;
  • 20 cseresznye levele;
  • 400 ml vizet.

A mosás után szárított bogyókat óvatosan be kell vágni egy éles késsel, és egy kis kanállal ellátott magot külön tartályba kell választani. Ez az eljárás talán a leginkább időigényes és munkaigényes.

Tipp Közepétől később csodálatos kompót vagy lekvárt lehet főzni.

Készítsünk egy főzetet a levelekről.

  1. A receptre helyezett cseresznye leveleinek felét az összes vízzel öntjük, és forralva 2-5 percig forraljuk alacsony hőmérsékleten. Ebben az esetben meg kell győződnie arról, hogy a főzet zöld marad.
  2. Töltse fel az egreseket egy forró húsleves mellett a levelekkel, és hagyja hűlni 10-12 órán át. Kényelmes ezt este megtenni.

  3. Reggel a bogyók levest öntött serpenyőbe öntik, a leveleket eltávolítják, és a cukrot a recept szerint hozzáadják, majd a cukorszirupot főzzük. Figyelem! Forralás után a szirup felhős, de átlátszóvá válik.
  4. A forralás után 5–10 perc elteltével az egres bogyóit a szirupba helyezik, és közepes hővel főzzük 15–20 percig, amíg a gyümölcsök átlátszóvá válnak.
  5. Ezután hozzáadjuk a maradék cseresznye leveleit a serpenyőhöz, és további 3 percig forraljuk. Új levelek maradnak a lekvárban, ezáltal ízletes és ízletes.

  6. A forró lekvárt steril edényekbe öntjük, fedelekkel borítva.

Az eredménynek körülbelül 2 liter lekvárnak kell lennie.

Hogyan kell főzni "Emerald királyi" egres lekvárt dióval

összetevők:

  • egres - 1 kg;
  • cukor - 1 kg;
  • dió - 120 g (mogyoró, fenyőmag is megengedett);
  • víz - 500 ml;
  • Badian - néhány csillag.

A legnehezebb és leglényegesebb lépés a lekvár elkészítése során, hogy a magot minden egres gyümölcsből kivonjuk, és finoman apróra vágott dióval töltsük fel.

FIGYELEM! Ha nincs elég erő és türelem ahhoz, hogy mindegyik bogyóval megcsináld, akkor legalább a fele is „cucc” lehet. Ebben az esetben a lekvár egy lottó-meglepetés formájában további fénypontot szerez (a dió csökken, vagy nem).

A leginkább türelmetlen, használhatja a lite verziót. Ebben az esetben a diót apró darabokra vágjuk, és a második szakaszban a bogyóktól elkülönítve adjuk hozzá a lekvárt. De mindenesetre a bogyókat el kell szabadítani a szívektől.

  1. A cukorból és a vízből a badian főzött szirup hozzáadásával.
  2. Forralás után hozzáadjuk a dióval töltött egreseket.
  3. Forraljuk alacsony hőmérsékleten 18-20 percig, és hagyjuk hátra a fedelét 8-10 óráig.
  4. Ezután az elakadást ismét felmelegítjük és további 20 percig főzzük.
  5. Keverje hozzá, nagyon óvatosnak kell lennie, hogy a dió nem esik ki a bogyókból. A legjobb, ha a potot időről időre rázzuk.

  6. Amikor a bogyók áttetszővé válnak, a lekvár kész. Melegre csomagolható, és gyorsan jeges vízben lehűthet, folyamatosan változó vagy jég hozzáadásával. És már hűtött lebomlott steril tégelyek.

Az alábbiakban részletes videót láthatunk arról, hogyan készítsünk egres lekvárt dióval.

Egres cukorral főzés nélkül

Az egresből lenyűgöző ízelítőt kaphatsz, megtartva a hasznos elemeket.

  1. Ehhez csak ki kell hagyni a mosott és hámozott bogyókat egy húsdarálón keresztül, és hozzá kell adni az ízlés szerint cukrot, de nem kevesebb, mint a bogyókat.
  2. A cukrot és a bogyókat jól keverjük össze, hagyjuk, hogy szobahőmérsékleten 3 órán át álljanak, majd apró steril edényekbe helyezzük őket.

A nyers lekvárt csak a hűtőszekrényben tárolja.

Figyelem! Kívánt esetben a bogyók térfogatának 1 / 5–1 / 4-ig terjedő mennyiségű citrusfélék, kivi vagy banán adható a reszelt egres receptéhez.

Zöld egres dzsem

A zöld fajtákból vagy éretlen egresből készült lekvárt viszonylag könnyen és gyorsan készíthetjük el.

Ehhez 1 kg bogyók esetében:

  • 200 ml vizet;
  • 5-6 evőkanál cukrot;
  • 100 g zselatint;
  • vaníliás cukor ízlés szerint.

előállítás:

  1. A cukrot tartalmazó vizet forraljuk.
  2. Az egres hozzáadódik a sziruphoz, és mindent 10 percig forralunk.
  3. Az elegyet szobahőmérsékletre hűtjük.
  4. A zselatin és a vanília hozzáadódik.
  5. A főtt lekvárt 4–5 percig folyamatosan keverjük.
  6. Forró állapotban kiszélesedik a dobozokba.

Az egres lekvár népszerű receptje öt perc

A háztartások házimunkával elfoglaltak szeretik ezt a receptet, mivel nagyon kevés időt és erőfeszítést igényel.

  1. Lefekvéskor 1 kg előkészített bogyókat farok nélkül áztasson két pohár vízbe.
  2. Reggel elkülönítsük a vizet az egrestől, adjunk hozzá cukrot, és forraljuk fel.
  3. Miután a cukor teljesen feloldódott, tegye a bogyókat egy serpenyőbe, és forraljuk mérsékelt hőre legfeljebb 5 percig.

Sterilizált üvegekben ez a desszert hűvös, sötét helyen tárolható egész télen.

Cseresznye lekvár egresrel

Ez a recept egres jobb, ha egy nagy, szilárd és zöld színt választ. A cseresznye nemes sötét árnyalatot és gazdag ízt ad a kész ételnek.

  • Cseresznye és egres bogyók azonos arányban (500 g és mások);
  • cukor - 900 g;
  • víz - 500 ml;
  • őrölt fahéj - 0, 5 tl.

Főzési technológia:

  1. A bogyókat minden feleslegből megtisztítjuk és külön tálba keverjük.
  2. Ezután készítsen vizet, cukrot és fahéjat, amíg homogén keveréket nem kap.
  3. A bogyók forró szirupot öntsenek, forraljuk 5–10 percig, majd ragaszkodnak 4 óráig.
  4. Ismételten forraljuk fel, forraljuk 5 percig, és ragaszkodjanak 3-4-ig, amíg észrevehető, hogy a szirup elkezdett vastagodni. Ez azt jelenti, hogy az elakadás kész.
  5. Hűti és üvegedénybe helyezi.

Ízletes egres lekvár citrommal

A citrom képes az egres lekvárt egyedülálló citrusfélék aromájává tenni.

  • 900 g egres;
  • 2 citrom;
  • 1, 3–1, 4 kg cukor.

előállítás:

  1. A citromokat forró vízzel kell leforrázni, negyedre vágni és minden magról mentesíteni.
  2. Készítse elő az egres bogyókat szabványos módon.
  3. Citrom, valamint a héja és egres szelet húsdarálóval vagy turmixgéppel együtt.
  4. Tegye át a gyümölcskeveréket a serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, és addig keverje össze, amíg teljesen homogén.
  5. Helyezze a fűtőtestet és forraljon 10 percig.
  6. Fedjük le a edényt, és kb. 5 órán át töltsük be a keveréket.
  7. Ezután ismét tedd tűzre és forraljunk 10 percig.
  8. Az egres és a citrom lekvár készen áll - konzervdobozban is elhelyezhető.

Egres és kiwi Jam

Egres és kiwi rokonok, így csodálatosan egyesülnek egymással.

  • 800 g egres;
  • 400 gramm kiwi;
  • 1, 8 kg cukor.

Főzési folyamat:

  1. Engedje el a kivi a bőrt, merítse fel a húst hideg vízben, majd hagyja megszáradni, és apró kockákra vágja.
  2. Egres mentes a faroktól.
  3. Egy turmixgép segítségével fordítsa a kiwi és egres keveréket püré tömegre.
  4. Adja meg az előírt cukrot.
  5. Tegye a gyümölcskeveréket a tűzre és hevítse 70-80 ° C hőmérsékletre, de ne forraljon.
  6. Hagyja az elakadást 5 órán át, majd ismét pasztőrözési hőmérsékletre (70 ° C) melegítse fel.
  7. A hűvös, steril edényeken elterjedt, zárja le a nylon burkolatait és tárolja a hűtőszekrényben vagy más hűvös helyen.

Hogyan készítsünk egres lekvárt és ribizli

Egres jól megy a fekete, piros és fehér ribizli, különösen, mert érik, mint általában egy időben.

Egres és ribizli bogyók egyenlő arányban kerülnek felhasználásra, és a granulált cukor kissé nagyobb mennyiségben. Ha például 500 gramm mindkét bogyót vesz fel, akkor 1, 2–1, 3 kg cukrot kell készítenie.

  1. A bogyókat megfelelő edényben helyezzük el, adjunk hozzá kevés vizet (200 ml víz elegendő 1 kg bogyókhoz), és alacsony hőmérsékleten forraljuk.
  2. Miután a buborékok megjelennek, hozzáadjuk a vényköteles cukor felét, és a lekvárt ismét alacsony forráshőmérsékletre forraljuk.
  3. Öntsük a maradék cukrot, és addig forraljuk, amíg a bogyó tömege megváltozik, és elkezd vastagodni.
Tipp A lekvár készenlétét egy kis csepp elhelyezésével ellenőrizzük. A lehűtött cseppnek meg kell tartania alakját, és nem szabad elterjednie.

Recept az egres lekvárral eperrel

A szamóca nemcsak friss, hanem fagyasztott is használható, előzetesen leolvasztva.

  • 500 g egres;
  • 500 g eper;
  • 1 kg cukor;
  • vanília;
  • néhány csepp mész vagy citrom.

előállítás:

  1. Dörzsölje a farokmentes bogyókat egy húsdarálón.
  2. Adjunk hozzá cukrot, vaníliát és mészlét.
  3. Forralás után 5 percig forraljuk (ha a tésztát hűtőszekrényben tárolják) vagy 40–60 percig (ha azt szobahőmérsékleten kell tárolni).

Egres lekvár vodkával és oregánóval

Ebben a receptben a vodka segíti a kész bogyók erősségének megőrzését és növeli az üres tartósságot.

A főzéshez szüksége lesz:

  • 1 kg egres;
  • 1 kg cukor;
  • 500 g vizet;
  • 15–20 db oregánó gally;
  • 10–15 cseresznye levele;
  • 100 g vodka.

Főzési folyamat:

  1. Az egres bogyókat több helyen lyukasztják, hogy megőrizzék az alakot, és 8 órán át hideg vízbe öntjük.
  2. A vizet öntött fazékba öntjük, hozzáadjuk az oregánó gallyakat, a cseresznye leveleit, a cukrot, és forraljuk fel.
  3. 5 perc elteltével az ágakat és leveleket eltávolítjuk, és hozzáadjuk az előírt mennyiségű vodkát.
  4. A szirupot eltávolítják a hőből, és az egreseket öntjük, 20 percig hagyjuk főzni, majd közepes lángon főzzük kb. 10–15 percig.
  5. A kész lekvárot elosztják a bankok között, és feltekerik.

Illatos egres lekvár mazsolával és fűszerekkel

A vodka mellett van egy másik módja az egres bogyók integritásának és alakjának megőrzésére.

  1. 1, 5 liter forrásban lévő vízben feloldjuk 150 g cukrot és 2 részleges teáskanál citromsavat.
  2. Ezután minden 1 kg-os egres bogyót tűvel vagy nyárssal szúrunk, és két percig forró citrom-cukorszirupban helyezzük el a tűz kikapcsolásával. A bogyók olyanok, mint az olajbogyó.
  3. Skimmer egreset hordoz egy hideg vízben. A bogyók leállításához célszerű jeget adni a vízhez. Nem teszi lehetővé, hogy repedjenek.
  4. Egy pohár maradék szirupot öntött edénybe öntünk, hozzáadunk 1, 2 kg cukrot, és óvatosan, kis tűzön keverjük, forraljuk fel és teljes mértékben feloldjuk a cukrot.

  5. Adjunk hozzá 1 csésze mazsolát, fél teáskanál őrölt gyömbért és fahéjat, hozzuk újra a szirupot, és tegyük az egresre.
  6. Fűtés, azonnal eltávolítva a hőből.
  7. A tartalmat óvatosan rázzuk össze, a kanál nem keverhető össze.
  8. Hagyja 5 órán át, de ne zárja be a fedelet úgy, hogy az elakadt anyag ne legyen párolt. A portól és a kocáktól való védelem érdekében papírt vagy gézet takarhat.
  9. Amikor a lekvár teljesen lehűlt, azt 8 órán át hűtőszekrénybe kell helyezni.
  10. Ismét forraljuk mérsékelt hőn, majd ismét legalább 5 órán át hűtsük.
  11. Harmadik alkalommal melegítés előtt adjunk hozzá egy zacskót vaníliacukor (1 teáskanál) lekvárhoz, és forraljuk, forraljuk 5–10 percig.
  12. Hűtsük újra a tésztát, és steril edényekben hűtsük le.

A bogyóknak átláthatónak és egésznek kell lenniük - nagyon szépek, és maga a lekvár nagyon finom.

Hogyan készítsünk egres lekvárt szilvával

500 g egresből és ugyanolyan mennyiségű szilvaból a saját gyümölcsléiből származó bogyókból csodálatos lekvárt lehet főzni. A csontokat elkülöníteni kell a szilvától, az egres farkától.

  1. A fele és más bogyók fazékba tesszük, 100 ml vizet adunk hozzá, forró forralásig melegítjük és kb. 15 percig forraljuk, amíg megpuhul.
  2. A hűtött bogyókat egy turmixgéprel összezúzzák, majd ismét a tűzhelyre helyezik.
  3. Forralás közben fokozatosan hozzáadunk 800 g cukrot és a maradék gyümölcsöt.
  4. Főzzük, amíg vastag, majd helyezze el a bankokat.

Raspberry Gooseberry Jam

  • 700 g egres;
  • 300 g málna;
  • 1, 3 kg cukor;
  • 1, 5 csésze víz.

Előkészítési módszer:

  1. Először forraljuk fel a cukorszirupot vízből és cukorból.
  2. Időközben a bogyókat megmossák és megtisztítják a farokból.
  3. Öntsük a bogyókat forró cukorszirupba és kb. Egy órát forraljuk megszakítás nélkül, rendszeresen távolítsuk el a habot.

Egzotikus lekvár egres és banánnal

Az egres, a cukorral főzés nélkül dörzsölve rajongók szeretik ezt a receptet.

  1. 300 g egres dara.
  2. Adjunk hozzá egy hámozott és szeletelt banánt, 250 g cukrot, apróra vágott fahéjat és 1-2 szegfűszeget.
  3. Mindent összevetve újra keverjük össze egy turmixgéppel, és hagyjuk, hogy 2 órán át infundáljon.
  4. Tegye a lekvárt kis üvegbe, és tárolja a hűtőszekrényben.

Szokatlan keverék vagy egres lekvár mangóval

A kísérletek rajongói és különféle egzotikus ételek értékelik az egres lekvár és a mangó receptjét.

  • 1 kg egres és cukor;
  • 300 г нарезанной кубиками мякоти манго;
  • 50 ml citromlé;
  • 100 ml vizet.

Приготовленную кастрюлю наполняют крыжовником, кусочками манго, сахаром и лимонным соком. Перемешивают и доводят до кипения на умеренном огне. Снимают пену и варят около 40 минут до того момента, как варенье начнет густеть.

Секреты приготовления варенья из крыжовника в мультиварке

В этом рецепте важно соблюсти все пропорции и объемы исходных продуктов, поскольку при их превышении варенье может «убежать» из чаши мультиварки в процессе приготовления.

Főzni kell:

  • 650 г крыжовника;
  • 450 gramm cukrot.

Технология варки:

  1. Подготовленные традиционным способом ягоды закладывают в чашу мультиварки, добавляют сахар и оставляют на 40 минут.
  2. Включают режим «тушение» и ставят таймер на полчаса, не закрывая крышки.
  3. После звукового сигнала варенье остужается около 5 часов при комнатной температуре.
  4. Снова включается программа «тушение» уже на 20 минут, снова без крышки, чтобы после появления пузырьков варенье кипело около 5 минут.
  5. После третьего подогревания при тех же самых условиях варенье готово.
FIGYELEM! Можно делать варенье по этому рецепту и за один раз, увеличив время приготовления, но вкус у него будет уже несколько иным.

Именно трехкратная варка с промежуточными настаиваниями делает его очень ароматным и насыщенным по вкусу.

Сроки и условия хранения крыжовникового варенья

Варенье из крыжовника, прошедшее тепловую обработку хотя бы в течение получаса, можно смело хранить без холодильника. Но место должно быть нежаркое и без попадания прямых солнечных лучей. Лучше всего подойдет специальная темная кладовая или полки в нижней части комнаты, подальше от радиаторов. В таких условиях заготовки спокойно простоят год и более, если не будут раньше съедены.

Варенье, которое готовилось без варки или с минимальной тепловой обработкой, желательно хранить в холодильнике не более 6–7 месяцев.

következtetés

Варенье из крыжовника можно готовить по самым разнообразным рецептам и в одной статье, даже самой полной, невозможно осветить их все. Получив представление об особенностях приготовления этого десерта, можно смело экспериментировать с другими добавками.