Egy igazán orosz étel, amely a savanyú káposztát hívja, történelmileg helytelen lesz. A kínai tanult már régen az oroszok előtt erjeszteni ezt a terméket. De hazánkban olyan régen fogyasztják, hogy az ízletes sós étel nemzeti ételré vált. Ennek előnyei nagyok, de sajnos nem lehet minden. Ennek oka - nagy mennyiségű só, amelyet erjesztésre használnak. Kiváló hozam - Savanyú káposzta só nélkül. A termék összetétele általában csak káposztát és sárgarépát tartalmaz, néha vizet adnak hozzá. Ilyen savanyú káposzta készítése cukor nélkül. Fűszereket, kaporokat vagy köménymagokat adhat hozzá, néhány zellerlevet használ. Sok ilyen recept készíthető.

A só nélküli savanyú káposzta fő problémája az, hogy megvédje a terméket a romlástól. Ezért a főzéshez használt zöldségeket nem csak mosni, hanem alaposan megszárítják, és minden edényt és kést forró vízzel lemosunk. Ha szükséges, adjon hozzá vizet, csak főtt.

Recept savanyú só nélkül és víz hozzáadása

Ez a recept a klasszikus erjedést írja le, amelyben semmi más, mint a káposzta fej és a sárgarépa.

3 kg káposzta 0, 5 kg sárgarépára lesz szükség.

Foszlány fejek, tedd őket a medencébe, jól mneem. Adjuk hozzá a reszelt sárgarépát, keverjük össze, tegyünk egy edénybe, amelyet erjesztünk. A zöldségeket jól kell megmunkálni.

Tipp Ahhoz, hogy a lé kapjon, a terhelést nehezebbé kell tenni, mint a szokásos savanyúság.

Amint a zöldségeket teljesen lé borítják, a terhelést könnyebbre cseréljük.

Figyelem! Minden nap eltávolítjuk a terhelést, és jól keverjük össze az erjedést, hogy a gázok kiszabaduljanak.

A fermentációs folyamat nagyon gyors. 2-3 nap múlva a káposztát erjesztjük és készen áll a fogyasztásra. Csak hűtőszekrényben tárolható, mivel az így erjesztett fermentáció könnyen romlik.

Savanyú só nélkül hozzáadott vízzel

A recept szerint elkészített termék ízletes és egészséges, de hosszú ideig nem tárolható. Ennélfogva sokat nem lesz azonnal savanyú.

A káposzta félnek csak egy sárgarépára lesz szüksége. A aprított káposzta nem túl sekély, hozzáadjon reszelt sárgarépát. Nem kell összetörni és őrölni. A zöldségeket az üvegbe toljuk. Körülbelül fele kell kitöltenie. A káposztalevelet tetejére tesszük, forralt vagy szűrt vizet öntsünk, szereljük fel a rakományt.

Tipp A vízzel töltött üveg az áru legmegfelelőbb.

Szükséges szorosan nyomon követni a vízszintet, szükség esetén hozzáadni. A zöldségeket teljesen vízzel kell borítani. Só nélküli káposzta kész 3-4 nap alatt. A hűtőszekrénybe kerül, ahol tárolják.

Savanyú só és fűszerek nélkül

Ebben a receptben nincs még sárgarépa, de fűszeres gyógynövények és zúzott bors magjai vannak. Az ilyen savanyú káposzta íze fényesebb lesz, és a kapros, kömény és zeller magjai vitaminokkal és hasznos ásványi anyagokkal gazdagítják.

Erősítéséhez:

• 4, 5 kg káposzta fej;
• 2 evőkanál. kanál köménymag, zeller, kapor és zúzott borsó.

Figyelem! A borsnak nem kell őrölnie. A daraboknak elég nagynak kell lenniük.

A habarcsban zúzott magok és borsok aprított káposztával keverednek. Elhalasztjuk a hatodik részt, és jól őröljük, mielőtt levesszük a levét. Elküldjük a reszelt zöldséget. A bankok erjedését áthelyezzük, jól ütköztetjük. Üvegpalackokat töltünk vízzel, amely rakományként szolgál. Ha a pácolás nem fedett lé, adjon hozzá tiszta vizet. 4-5 nap elteltével a készterméket a hűtőszekrénybe rendezik.

Vannak receptek erjesztése, amely két szakaszban történik. Először elkészítik a savanyúságot, majd káposztát erjesztenek benne. A sóoldatot többször is felhasználhatja.

Sós lében savanyított

Először készítsük el a sóoldatot. Ehhez a szokásos módon fermentáljunk só nélkül. Az előkészített erjesztésből a jövőben csak a kapott sóoldatot használjuk fel. Ehhez:

• 1 közepes méretű fej;
• fokhagyma - 5 szegfűszeg;
• csipet őrölt piros paprika;
• kömény ízlés szerint.

Tipp Ha nem szereted a kömény ízét vagy illatát, akkor anélkül teheted meg.

Főzés savanyúság

Keverjük össze a apróra vágott káposztát apróra vágott fokhagymával, borssal, köményrel. Egy tartályba helyezzük át, amelyben azt erjesztjük, egy kicsit préseljük, forralt vízzel töltjük. Tegye a felső terhelést, adjon neki erjesztést 3-4 napig. A fermentációs hőmérséklet legalább 22 fok. Zöldségeket erjesztettünk, amelyekből csak savanyúságot használunk.

Öntsük a kész sóoldatot egy másik edénybe, jól szűrjük, nyomjuk le az erjesztett zöldséget, és dobjuk el, már nincs szükség. Ezután egy másik káposztát savanyítson már a kész sóoldatban.

pácolás

Ehhez szüksége lesz:

• kész sóoldat;
• káposztafejek;
• sárgarépát.

Tipp A sárgarépák számának a fejek tömegének 10% -a legyen.

Aprított káposzta, sárgarépa dörzsölése. Keverjük össze a zöldségeket egy tálban, amelyben megsavanyítjuk.

Tipp Minél több erjedés történik, annál jobb lesz az erjedés.

A zöldségeket jól tömöríteni kell, és főzni kell. Tegyen egy fedelet és egy terhelést a tetejére. 2 nap elteltével a savanyúságot egy fából készült botokkal átszúrjuk, és a hidegbe tesszük. A termék még 2-3 napig készen áll. A káposzta elfogyasztása után a savanyúság egy új tételhez használható. Ha nem elég az új indítóhoz, akkor forralt vizet adhat hozzá.

Ily módon fermentált, káposzta növényi olajjal és hagymával. Megszórva apróra vágott zöldeket. Ha túl savanyúnak tűnik, adjon hozzá cukrot.

következtetés

Az ilyen receptek szerint erjesztett káposzta különbözik a sótól. Csak a hűtőszekrényben tárolhatja, mint fő tartósítószert - nincs benne só. Lágyabb, mint a sós, és így nem ropog, de ez nem teszi kevésbé ízletesnek. De egy ilyen terméket szinte mindenki eszik.