Káposzta savanyítása otthon télen

Savanyú káposzta a vitaminok kincses lerakása. A benne lévő A, C, B vitaminok fokozzák az emberi immunitást, megakadályozzák a szövetek öregedését és a gyomor-bélrendszeri betegségek kialakulását. A vitaminok mellett az erjesztett termék nagy mennyiségű erjesztett tejbaktériumot is tartalmaz, amelyek aktiválják az emésztőrendszer működését, előnyös mikroorganizmusokkal telítenek és elnyomják a romboló mikroflórát. A savanyú baktériumok friss zöldséget, ízletes és egészséges erjesztett terméket készítenek.

A savanyú snacket többféle módon is elkészítheti. Például, a kínai még mindig ókori savanyú zöldség, fehérbor hozzáadásával. Manapság az orosz háziasszonyok gyakran használnak klasszikus főzési recepteket, de „káprázatos” módon friss káposztát is lehet erjeszteni méz, alma, répa vagy fokhagyma hozzáadásával. A legérdekesebb receptek és főzési titkok megpróbálják tovább leírni a szakaszt. A javasolt lehetőségek áttekintése után minden háziasszony valószínűleg képes lesz eldönteni, hogyan kell otthon káposztát savanyítani, így nemcsak egészséges, hanem meglepően ízletes is.

A sikeres főzés titka

A savanyú káposztát főzni szándékozva bizonyos titkokat ismerhetsz meg. Valójában, ha egyáltalán nem tartják be az első pillantást, akkor a jelentéktelen árnyalat a friss termék károsodásához vezethet. Szóval, elég gyakran háziasszony helyett ropogós savanyú káposzta kap nyálka növényi saláta. Annak érdekében, hogy megakadályozzák az ilyen kellemetlen meglepetéseket, be kell tartania a következő szabályokat:

  1. Az erjedéshez csak késői káposztafajtákat kell választania. A zöldségek levelei lehetőleg lédúsak.
  2. Az aprított káposzta jobb 5 mm vastag szeleteknél. Ebben az esetben az erjedés utáni növényi darabok ropogósak maradnak.
  3. Az induló kultúra esetében szigorúan tilos a jódozott só használata.
  4. A termék erjedését üvegedényekben, zománcozott tartályokban lehet elvégezni. A zöldségeket nem lehet alumínium vödörben vagy edényben erjeszteni, mivel ez a fém reagál a kiürített savval.
  5. A káposzta savanyúsága + 20- + 240 ° C hőmérsékleten történik. A hőmérsékleti küszöbérték túllépése káposztához vezethet. A + 20 ° C alatti hőmérséklet lassítja a fermentációs folyamatot.
  6. Ahhoz, hogy a káposztát otthon sikeresen erjesztjük, csak akkor lehet sikeres, ha az erjedés során egy késsel, egy fából készült pálcával időnként keverjük, vagy megdörzsöljük. A minimális szellőzés hiánya a termék hibáját eredményezi.
  7. A fehér zöldség fermentálása szükséges az igás alatt. Ez a szabály különösen fontos a száraz fermentáció esetében.
  8. A savanyú káposzta tárolását 0 + 20 ° C hőmérsékleten kell végezni. "Find" ilyen hőmérsékleti rendszer lehet a hűtőben vagy a pincében. Kényelmes tárolni a kész terméket kis üvegedényekben.

Ezeket az egyszerű szabályokat követve meglepően ízletes savanyú káposztát készíthet, és hosszú ideig tárolhatja - akár 9 hónapig. Néha a tárolás során a penész a formázott termék felületén kezd kialakulni. Megakadályozható, ha kis mennyiségű cukrot vagy mustárt szórunk a káposzta tetejére.

A klasszikus recept a száraz savanyúság

Sok kezdő vendéglátó nem tudja, hogyan készítsen saját hagyományos savanyú káposztát. A klasszikus erjesztés receptje azonban nagyon egyszerű, és nem igényel szokatlan termékeket. Tehát az indítóhoz 4 kg-os világos színű zöldségre, 400 g édes, friss sárgarépára és 80 g cukorra és sóra lesz szüksége. Ha szükséges, a recept köményt és áfonyát tartalmazhat.

A főzési folyamat egyszerű:

  • A káposztát vízzel kell mosni, és a felső leveleiből mentes.
  • Apró csíkokba vágjuk, 4-5 mm vastag.
  • Mossuk meg és hámozzuk meg a sárgarépát, majd reszketjük őket durva reszel.
  • Sóval a káposztát, intenzíven dörzsölje meg a kezével, hogy a zöldség gyümölcslé adjon.
  • Adjunk hozzá sárgarépát és cukrot a fő összetevőhöz, valamint a köményt és áfonyát, ha szükséges. Az összes összetevőt ismét keverjük össze, és a friss terméket egy indítótartályba helyezzük.
  • A zöldségeket a savanyú edénybe szorosan kell elhelyezni. Kaputa lenyomja az elnyomást és takarja le tiszta gézzel.
  • 3 napig a töltött tartályt szobahőmérsékleten kell tárolni, rendszeresen keverni vagy áttörni a terméket késsel. A képződött habot naponta kétszer kell eltávolítani.
  • További 4 nap szükséges a téli betakarítás fenntartása egy hidegebb szobában, ahol a hőmérséklet + 8- + 100 + között ingadozik.
  • A készterméket kis tárolóedényekbe bontják, és hűtőszekrénybe, pincébe vagy erkélyre helyezik.
Fontos! Kívánt esetben a savanyú káposztát egyszer meg lehet fagyasztani. Az ismételt fagyasztás rontja a fermentált terméket.

A savanyú káposzta készítésének fenti receptjét őseink használták. A hatalmas 200 literes hordóban főzték, hogy ezt a hasznos terméket egy nagy család számára raktározzuk egész télen. Természetesen, hogy miként tárolják otthon a savanyú káposztát egy ilyen kötetben, nem világos, hogy a modern háziasszonyok sokkal kisebb mennyiséget gyűjtsenek össze és tárolják az erkélyen vagy a hűtőben. Ugyanakkor a főzési hagyományok sok családban maradnak generációról generációra.

Eredeti Squash receptek

Manapság, ha akarja, különböző recepteket találhat, amelyek részletes ajánlásokat adnak a savanyú káposzta télen történő betakarításának konkrét módszerének végrehajtására. A különböző főzési lehetőségek közül úgy döntöttek, hogy a legjobb, bevált módokat választjuk meg. A cikkben később megismerheti őket:

Sós lében savanyított

A száraz pácolásra alkalmazott antipóda káposzta pácolásra alkalmas. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egy nagyon lédús és ropogós snacket kapjon, ami csökkenti a nyálka valószínűségét.

3 liter savanyú termék elkészítéséhez 2 kg friss káposztát, 200 g sárgarépát, sót és cukrot 50 g-ra, babérlevélre, tucat fekete borsra és 1, 5 liter vízre lesz szüksége. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

  • Alaposan mossa meg a zöldségeket, apróra vágja a káposztát vékony csíkokra, apróra vágja a sárgarépát.
  • Keverjük össze a zöldségeket és szorítsuk szorosan az edénybe.
  • Forraljuk a vizet só és cukor hozzáadásával.
  • A töltött tégelyek mellett babérlevelet és bors borsót helyeztek.
  • Öntse az edénybe főtt forró pácot.
  • A terméket a házban három napig erjesztjük.
  • Hosszú késsel naponta egyszer hajtsa végre.
  • A fermentált káposzta kisebb térfogatú tégelyekben terjed, hűvös helyen tárolja és tárolja.

Ez a fermentációs módszer a tapasztalatlan háziasszonyok számára is alkalmas. A recept könnyen előkészíthető, és lehetővé teszi, hogy gyorsan és ízletesen fermentálja a zöldséget a téli időszakban.

Mézes recept

Méz hozzáadásakor különösen finom savanyú snacket kaphat. Ez az összetevő helyettesíti a cukrot, még hasznosabbá teszi a terméket. A méz ízét a téli időszakban káposztában lehet megőrizni.

A téli betakarítás előkészítéséhez a javasolt recept 5 kg, 90 g só, 75 ml természetes méz és 5-6 babérlevelet igényel. Az ilyen nem szabványos termékek lehetővé teszik, hogy nagyon finom és egészséges ételeket készítsen. A főzési folyamat a következő lépésekből áll:

  • A káposztából a felső levelek eltávolítása. Fejek nashinkovat.
  • Apróra vágott sózott zöldséget és jól őröljük, amíg a gyümölcslé nem lesz.
  • A méz vízben oldódik. A folyadék mennyiségének minimálisnak kell lennie. 75 ml méz esetében csak 50-60 ml víz elegendő.
  • Adjunk hozzá mézoldatot a fő összetevőhöz, majd keverjük össze.
  • A tiszta dobozok alján egy öböllevelet helyezünk. A konténerek káposztával töltik meg, és új rétegeket tömörítenek. Jobb, ha nem tölti ki teljesen a tégelyeket, és hagy egy kis helyet a káposzta lé felhalmozásához.
  • 3 napig hagyjuk a káposztát a házban, + 20- + 240 ° C hőmérsékleten. Az ilyen feltételek lehetővé teszik a gyorsabb squash friss zöldséget.
  • A konzervdobozokból a felesleges lé lecserélhető, csak kis mennyiségben hagyva (a gyümölcslé a zöldség felső rétegét fedi le).
  • Fedjük le a töltött konzervdobozokat vasfedelekkel, és forró vízben sterilizáljuk alacsony hővel 20 percig.
  • Sterilizált korsó felgyorsul, majd forgassa el és takarja le.

A savanyú káposzta receptje sterilizálással lehetővé teszi, hogy a szekrényben tárolják a téli üreseket, anélkül, hogy szabad helyet foglalnának a hűtőszekrényben. Ez a funkció a recept fontos előnye.

Fűszeres káposzta

A savanyú káposzta nemcsak savas, hanem nagyon fűszeres is lehet. Sok kóstoló recept található, amelyek közé tartozik a fokhagyma, vagy például a torma. A háziasszonyoknak nagyon savanyú káposztát főzünk torma, fokhagyma és cékla. Annak érdekében, hogy értékeljük ezt az egyedülálló receptet, legalább egyszer meg kell próbálni egy kész snacket.

A fűszeres káposzta elkészítéséhez télen 4 kg, 400 g cukorrépa, 2 fokhagyma fej, 30 g torma (gyökér), 60 g cukor és 80 g só lesz szükség. A recept a sóoldat használata. Az előkészítéshez 1 liter víz szükséges.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan készítsünk savanyú káposztát a javasolt recepttel, meg kell ismerkedni az alábbi ajánlásokkal:

  • Tiszta és aprított nyers céklát és torma gyökér. Ehhez a koreai sárgarépákhoz rendszeresen nagy reszelőt vagy reszelőt használhat.
  • A fokhagymát héjtól mentes és késsel vágja le, vagy átugorja a sajtót.
  • A káposztát apróra vágjuk.
  • Keverjük össze az összes zöldséget. Szerelje fel a munkadarabot egy érlelésre alkalmas tartályban, gondosan lezárva.
  • Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá cukrot és sót. Töltse fel a tartályokat káposztával forró oldatban, ha lehetséges, tegyen egy terhelést (opp).
  • Naponta kétszer káposztát kést használva az erjedés során keletkező gázok eltávolítására.
  • A megfelelő előkészítés után a fűszeres snack csak 7 nap után készen áll.

A javasolt recept lehetővé teszi, hogy egy nagyon finom, ízletes, kiváló színű snacket készítsen. A fotó receptje lehetővé teszi, hogy értékelje az ilyen termék szokatlan és nagyon étvágygerjesztő megjelenését.

Láthat egy példát arra, hogy a tapasztalt háziasszony milyen gyorsan és kompetensen főzött káposztát otthon a videón:

A javasolt videó lehetővé teszi, hogy vizuálisan értékelje e csodálatos, ízletes és egészséges termék elkészítésének egyszerűségét.

következtetés

Így a cikk a savanyú káposzta készítésének különböző módjait javasolta. A személyes preferenciákra és a kulináris készségekre összpontosítva a háziasszonynak magának kell választania a legjobb főzési lehetőséget. Fontos, hogy kövessük az erjedés alapvető szabályait és titkait, amelyek lehetővé teszik, hogy egy finom és természetes terméket főzzön anélkül, hogy a zöldségeket rontaná.