A savanyú káposzta a házi készítésű készítmények népszerű választéka. Ahhoz, hogy ezeket megkapjuk, válasszon egy receptet, fajtát, fűszereket és tartályt. A főzési folyamat egyik fő kérdése - lehet-e savanyú káposztát készíteni műanyag vödörben? Sourdough csak bizonyos típusú tartályokban történik. Ellenkező esetben negatívan befolyásolja az edény ízét.

A káposzta előnyei

A savanyú káposztát erjesztés eredményeként nyerik. A készítmény elkészítéséhez káposzta és répa sárgarépát kell vágni. Sok recept szerint paprika, alma, cékla vagy áfonya kerül felhasználásra.

Szeletelés után a zöldségeket sóval, cukorral, szegfűborssal, babérlevéllel és más fűszerekkel keverjük össze.

A savanyú káposzta antioxidáns tulajdonságairól ismert C-vitamint tartalmaz. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi, hogy teljes egészében megőrizze ezt a hasznos elemet a zöldségekben, valamint a K vitaminokban, a B csoportban, a káliumban, a kalciumban, a vasban, a foszforban, a cinkben.

Káposzta fermentálás után ecetsav és tejsav képződik. A kalóriatartalmú snackek 27 kg / 0, 1 kg. Ezért szerepel a diéta menüben.

Tipp A savanyú káposzta ajánlott az emésztés javítására, különösen a gyomor alacsony savasságával.

Káposztát eszik fekélyek és májbetegségek jelenlétében. És a savanyúsága egy hideg orvoslás.

A magas sótartalom miatt a hipertóniás betegeket óvatosan be kell vonni a pácolt zöldségek étrendjébe. Ezután kiválasztják a recepteket, ahol minimális mennyiségre van szükség.

Hogyan kell káposztát erjeszteni

A zöldségekben lévő tápanyagok maximális mennyiségének megőrzése érdekében ezeket megfelelően kell erjeszteni. Ez figyelembe veszi a különböző árnyalatokat: a fajták, fűszerek és a csomagolás választását. Különös figyelmet fordítanak a tartályok kiválasztására a pácoláshoz és a tárolók további tárolásához.

Fajta kiválasztása

Ugyanilyen fontos a kérdés, hogy mely savanyú káposzta savanyú. Erre a célra a közepes és a késői érlelés megfelelő fajtái. Az ilyen káposztafejek nagyobb sűrűségűek, és pácoláskor ropogós és kemény snacket kapnak. Érésük az ősz közepén zajlik, ezért a legjobb idő az erjesztésre az adott idő.

Fontos! A korai káposzta mindig laza és puha. Az erjedésével az eredmény inkább a zabkása.

Az indítókhoz válasszon nagy káposztafejeket a hulladék minimalizálása érdekében. Ugyanakkor több kis fejet is használhat. A káposzta kiválasztásakor figyelni kell a zöld levelek jelenlétére. Ha hiányoznak, akkor valószínű, hogy a zöldségeket fagyasztották. Ennek eredményeként elvesztette előadását, és az eladó megszüntette ezeket a leveleket.

Legjobb a savanyú fehérjefajtákhoz, amelyek ízletesek. Piros fajták használata esetén az előétel keserű utóízzel rendelkezik. A cukor hozzáadása segít javítani a helyzetet.

A legmegfelelőbb fajták az erjedéshez - Aros, Slava, Morozko, stb. A káposzta késői fejét meglehetősen egyszerű: nagy méretű és nagy sűrűségű, durva és vastag levelekkel rendelkezik.

Fűszerek és adalékanyagok kiválasztása

A fő kiegészítés, amely elősegíti az erjedést, a só. Ha a zöldségeket só nélkül pácoljuk, akkor fűszereket használnak. Ez a snack különleges ízű és hosszú ideig nem tárolható.

Ha a sót nem használják eléggé, a zöldség laza lesz. A felesleges só hátrányosan befolyásolja a nyersdarabok ízét és növeli az egész folyamat időtartamát. Káposzta gömb durva kőzet sóval.

Figyelem! Az optimális arány 0, 2 kg só hozzáadása minden 10 kg zöldséghez.

A fermentációs folyamat felgyorsítása érdekében a cukor hozzáadódik a tésztához. Ezzel a zöldségek enyhe ízűek. Ha túlzásba hozza a cukrot, túlságosan lágyak lesznek.

A babérlevél és a szegfűbors segít javítani a savanyú káposzta ízét. Ezek az összetevők gyakorlatilag minden receptben megtalálhatók.

Kóstolja meg a káposzta más fűszereit:

• köményt;
• ánizs;
• forró paprika;
• szegfűszeg;
• édeskömény mag.

Adalékanyagként különböző zöldségeket, bogyókat, gyümölcsöket és zöldeket használnak:

• Bolgár bors;
• zeller;

• áfonya;
• áfonya;
• alma;
• gomba;
• Friss koriander és kapor.

Tare használat

Kezdetben káposzta savanyú fahordókban. A legfinomabb zöldségeket tölgyfa csomagolásban kapjuk. Otthonban nem mindig lehetséges a fából készült kádak elhelyezése.

A legjobb, ha keményfa (nyír, tölgy, hárs) tára van kiválasztva. Ha tűlevelű ételeket savanykál, hideg vízzel 25 napig öntsük. 5 naponta a víz megváltozik. Ez az eljárás kiküszöböli a gyantát és a tannint a fáról.

Cserélje ki a fából készült edényeket üvegedényekbe. A fermentációt azonnal üvegedényekben lehet előállítani. Ehhez az előkészített zöldségeket egy három literes edénybe helyezik, ahol a fermentációs folyamat megtörténik.

A három literes dobozok használata nagyban leegyszerűsíti a főzés folyamatát. A fermentáció befejezése után azonnal eltávolítják őket a tároláshoz, anélkül, hogy a zöldségeket egy másik tartályba helyeznék át. Ily módon egy évig savanyúságot tehet. Amikor üresek, készítsük el a következő üveget.

Alternatív megoldás a zománcgyártás használata. Alkalmazása előtt ellenőrizze, hogy vannak-e zsetonok és repedések. A zománcozott edények, vödrök és hordók pácolásra alkalmasak.

Tipp A káposztát savanyúságban savanyíthatja.

Mi nem savanyú zöldséget? Nem ajánlott a következő típusú konténerek használata:

• acélból;
• alumínium.

A fermentáció során tejsavat szabadítanak fel, majd a sóoldat kölcsönhatásba lép a fémfelülettel. Ennek eredményeként a nyersdarabok kellemetlen ízeket kapnak. Az ilyen kémiai reakció káros anyagok kialakulásához vezethet. Ezért az alumínium edényben levő savanyú káposzta szigorúan tilos.

Nem ajánlott az alumínium edényekben tárolókat tárolni. Ez a fém gyorsan reagál savakkal, így hosszabb ideig tartó érintkezés esetén a káros vegyületek tartalma nő.

A fémtartályok erjedésben használhatók, ha megakadályozzák a zöldségek érintkezését a felületükkel. Ehhez először a káposztát erős műanyag zacskóba helyezik, amelyet ezután alumínium tartályba helyeznek.

A kérdésre: "Lehet-e savanyú káposztát készíteni műanyag vödörben?", Nincs határozott válasz. Lehetőség van arra, hogy az indítóhoz műanyag hordót használjunk, azonban ez a módszer nem javítja az öntvények ízét. Az élelmiszer csak megfelelő műanyag étel. A felhasználás típusát a tartályon vagy a címkéken jelzik.

Műanyag edényekben erjesztve a zöldségek elnyelhetik a szagát. A rossz minőségű műanyag vödrök káros vegyszereket tartalmazhatnak. Az így fermentált káposzta furcsa ízű. Egy másik lehetőség hiányában az apróra vágott zöldségeket először műanyag zacskóba, majd egy műanyag vödörbe helyezik.

A fermentáció folyamata

Miután a káposztát a tetején lévő tartályba helyezte, állítsa be a terhelést. Funkcióit vízzel töltött tölcsér vagy kő követheti. Az elnyomás jobb, ha egy széles tányérra tesszük. Ha a fermentáció bankokban történik, akkor nem fedik be őket.

A fermentáció folyamán a gyümölcslé zöldségből felszabadul. Ezért a tartály alatt mély tányért vagy serpenyőt kell helyezni.

Savanyú káposzta 17-22 ° C hőmérsékleten történik. A recepttől függően ez a folyamat egy órától néhány napig tart.

Alacsonyabb hőmérsékleten a folyamat hosszabb ideig tart, és teljesen leállhat. Magas hőmérsékleten a zöldségek megrontják és túlságosan lágyak lesznek.

Fontos! Ha a folyamat helyes, akkor hab és buborékok képződnek a felületen.

3 nap elteltével a növényi tömeg leülepedik, és a lé felszabadulásának intenzitása csökken. Ez jelzi az edény készségét. Mielőtt elküldi az üres tárolókat, meg kell kóstolni őket. A friss zöldségek néhány napig erjednek.

Savanyú íz jelenlétében a káposztát az alagsorba, hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezik.

A finom káposzta titka

Ahhoz, hogy a káposzta ropogós legyen, használja a következő trükköket:

• Só hozzáadása után nem kell keverni az apróra vágott zöldségeket, csak keverjük össze az összes összetevőt;
• a káposztát közepes méretű darabokra vágják;
• hogy a zöldségek ne lágyuljanak, hozzáadnak tanninokat tartalmazó torma gyökér- vagy tölgyfakéregeket;
• Először a káposztát szobahőmérsékleten főzzük, majd a tartályt egy olyan helyiségbe helyezzük, ahol a hőmérséklet 0 ° C;
• ha zöldségeket tárol egy tartályba, akkor jól meg kell ütnie őket, majd tegye a terhelést a tetejére;
• Használat előtt nem ajánlott fagyasztani a zöldségeket.

A pácolt zöldségek ízének javítása segít a következő lépésekben:

• a savanyú folyamatban el kell távolítania a habot;
• rendszeresen töltsön zöldségeket egy fából készült botokkal (egyenletesen savanyú és felszabaduló gázok);
• adjunk hozzá uborka savanyúságot vagy savanyú gyümölcslét.

Hosszabbítsa meg az üres helyek eltarthatóságát számos feltételnek megfelelően:

• bankok vagy más tartályok hűvös helyen, + 1 ° C hőmérsékleten;

• a penész megjelenésének elkerülése segíti az alkoholban áztatott káposzta használatát.

következtetés

A savanyú káposzta egészséges étel és más ételek egy része. Mielőtt a télre készen állna, meg kell találnia, hogy savanyú káposztát készíthet-e alumínium edényben. A fém tartályok nem alkalmasak pácolásra. A legjobb, ha fából, üveg vagy agyag edényeket használ. A műanyag edényeket nem ajánljuk erjesztésre és további tárolásra. A zöldségeket először műanyag zacskóba helyezheti, majd egy műanyag vagy fém vödörbe engedheti.