A káposzta pácolásának folyamata só hozzáadását igényli, és néhány órától három napig tart. A só feleslegével a fermentációs folyamat lelassul, ami kis mennyiségű tejsav felszabadulását eredményezi.

A pácolt káposzta a második tanfolyamra szolgáló ételként szolgál, amely alapján salátákat és pite tölteléket készítenek. Otthon a házi készítésű termékek sikeresen kombinálják a káposztát a cukorrépával.

Sózási szabályok

A só és a sav miatt káros mikroorganizmusok elpusztulnak, ami meghosszabbítja a nyersanyagok eltarthatóságát. A sózás után a káposzta kellemes savanyú ízű. Amikor hozzáadjuk a cukorrépát, az előétel édesebbé válik.

A sózási folyamatra a következő szabályok vonatkoznak:

• a közepes vagy késői érésű fehér káposzta legjobban kezelhető;
• a sót csak durva, nem jóddal vagy más anyaggal dúsítva választják ki;
  

• minden zöldséget teljesen pácolni kell;
• a főzéshez fa, üveg vagy zománcozott serpenyőt választanak;
• babérlevél, szegfűbors és más fűszerek segítik a snack ízének javítását;
• A forró marinád csökkenti a snack készítéséhez szükséges időt.

Gyors sózási receptek

A házi készítéshez káposzta szükséges közepes vagy késő érésű. Az ilyen típusú zöldségek megőrzik előnyös tulajdonságaikat, és sózás után ízletesek és ropogósak. A korábbi fajták képviselői rosszabbak, mert lágyabbá válnak.

A cukorrépa miatt telített bordó színű lesz. A legjobb, ha érett és sűrű zöldséget használ.

Gyorsabb út

Az idő hiányában pár perc alatt kapható káposzta azonnali répával:

1. A fehér káposztát (3 kg) 5 cm vastag nagy szalmába vágjuk.
2. A céklát (0, 5 kg) meg kell hámozni és szeletekre vágni (legfeljebb 5 mm vastag).
3. Meleg paprika (1 db.) Finom apróra vágva. Először meg kell tisztítani a borsot a szárból és a magból.
4. Az apróra vágott zöldségeket tetszőleges módon egy üvegbe helyezik.
5. A következő lépés a pác készítése. A potban 2 liter vizet öntsünk és adjunk hozzá 3 evőkanál. l. só, majd forraljuk fel.
6. A forró pác a zöldségedényeket töltse ki, melyeket fedelek borítanak.
7. A takaró alá helyezett üres.
8. 5-6 óra múlva az előétel főzés. A káposztát a cukorrépával a kis mennyiségű víz és a megnövekedett sókoncentráció okozza. Lassú hűtéssel a takaró alatt a folyamat gyorsabb.

Sózás grúzban

Ahhoz, hogy a grúz recept szerint készítsen snacket, répára, zellerre és chili paprikára lesz szüksége. A zöldségek sózása bizonyos műveletek sorozata lehet:

1. A 3 kg össztömegű káposztát nagy darabokra vágjuk. Vágáskor ügyelni kell arra, hogy ne szakadjanak fel.
2. A céklát (0, 35 kg) meg kell tisztítani és kockára vágni.
3. Zeller (1 csokor) apróra vágva.
4. A borsot meg kell tisztítani a szárról és a magról, majd kis darabokra vágjuk.
5. Az elkészített zöldségeket összekeverjük és egy üvegbe helyezzük.
6. A edényt vízzel (2 liter) töltöttük, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. sót. A marinádban való forralás után 1 evőkanál kell önteni. l. ecetet.
7. Forró marinád, töltött egy üveg zöldséggel. Amikor a tartály teljesen lehűlt, a kapronfedél zárva van, és hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyre helyezzük.
8. Három nap elteltével snacket lehet felszolgálni az asztalon.

Sózás Örményországban

Egy másik specifikus recept a káposzta sózására cukorrépa esetében a torma és a különféle fűszerek használata. Ennek eredményeképpen a zöldségek rövid idő alatt szokatlan ízt kapnak.

A főzés receptje több lépést tartalmaz:

1. Több, 5 kg tömegű káposztafejet 8 darabra vágunk.
2. A sárgarépát (0, 5 kg) kockára vágjuk. Hasonló mennyiségű céklát kell vágni 5 mm vastag szeletekre.
3. Pod chili apróra vágva, eltávolítva a szárat és a magokat.
4. A torma gyökérét (0, 1 kg) meg kell tisztítani és apróra vágni, vagy húsdarálóval.
5. Fokhagyma (3 fej), hámlás és a fokhagymás préselés.
6. Az elkészített komponenseket összekeverjük, majd a sóoldatba visszük.
7. A serpenyőben öntsünk 1 liter vizet, adjunk hozzá egy esernyő kapor, 1 evőkanál. l. só, 1 teáskanál. Fahéj, babérlevél, fekete és szegfűbors (3 db).
8. Forraló forró sóoldat után öntsük zöldségeket, majd helyezzük az árut.
9. 3 nap elteltével eltávolíthatja a pácolt káposztát állandó tárolás céljából.

Sózás koreai nyelven

A következő recept lehetővé teszi, hogy gyorsan káposztát, répát és sárgarépát vegyen:

1. A 2 kg-os súlyú káposzta fejét 5 cm-es nagy darabokra vágjuk.
2. Egy céklát és egy sárgarépát hámozunk és dörzsölünk egy koreai reszel.
3. Az így kapott vágást rétegekbe helyezzük, hogy a tömeg egyenletes legyen.
4. Ezután törölje a fokhagymát és vágja le mindegyik lobulát két részre.
5. Öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá ½ csésze növényi olajat, 1 evőkanál. l. cukor és só. Forralás után adjunk hozzá 0, 5 teáskát a marinádhoz. koriander, szegfűszeg (2 db) és ecet (0, 1 liter).
6. A forró pác a zöldségekkel töltse ki a tartályt, és tegye az árut.
7. A zöldségeket 15 órán át meleg helyen hagyjuk. Ez az idő elég ahhoz, hogy a káposztát répával sózzuk.

Zöldségek sózása darabokkal

Ahhoz, hogy időt takarítson meg a főzéshez, a zöldségeket nagy darabokra vághatja. Ezután a főzési folyamat a következő formában fog megjelenni:

1. A 2 kg össztömegű káposztát négyzetméterre vágjuk 4x4 cm méretben.
2. Egy nagy cukorrépa csíkokra vágva.
3. A fokhagymát (1 fej) hámozzuk, majd összetörjük.
4. A káposztát, a répát és a fokhagymát egy fából, üveg vagy zománcozott tartályba helyezik, a zöldségeket meg kell szorítani.
5. A sózáshoz marinátra van szükség, amelyet 1, 5 liter víz forralásával és só (2 evőkanál. L.) és cukor (1 csésze) hozzáadásával nyerünk.
6. Amikor a pác pörködik, eltávolítják a hőt, ½ csésze ecetet és 2 babérlevelet adnak hozzá.
7. Forró marinád töltse a tartályokat zöldségekkel, tegye a rakomány tetejére és hagyja kihűlni.
8. 8 óra múlva az étel készen áll.

Pácolás a téli időszakban

A téli betakarítás minimális idő és erőfeszítés esetén lehetséges. Csak használja a gyors receptet.

A pácolt káposzta gyors pácolásának módja a következő műveletsorozatot jelzi:

1. Káposzta (3 kg) finoman aprított.
2. A céklát (0, 7 kg) 5 cm hosszú és 3 cm széles csíkokra vágjuk.
3. A fokhagymát (5 szegfűszeget) két részre vágjuk.
4. A paprikát meg kell tisztítani a szárról és a magról, majd apróra vágni.
5. Az előkészített zöldségeket ötvözettel egészítjük ki (5 db), és egy fából készült vagy zománcozott tálba helyezzük.
6. A sóoldat elkészítéséhez tegyen vizet a tűzre, és adjunk hozzá 3 evőkanál. l. sót. A zöldségek ízének javítása segíti a szegfűszeg, a szegfűbors és a babérlevelet.
7. Forraló víz után egy edényben adjunk hozzá 1 evőkanál. l. ecetet. A sóoldatot még egy percig kell forralni, majd ráönteni.
   

8. A káposzta tetején helyezzük a rakományt. Funkcióit vízzel vagy kővel végzik. A zöldségek elnyomásának köszönhetően a fűszerek és más zöldségek megkívánják a szükséges ízlést.
9. Lehűlés után sós káposzta főzés. Ebből távolítsuk el az árut és a bankokba hengerelt lapokat.

Pácolt fokhagyma és torma

A fűszeres snacket a főzési folyamat során hozzá kell adni egy kis fokhagymához és tormahöz. Egy ilyen recept a káposzta pácolására a következő:

1. Ajánlatos a sóoldat előkészítésével kezdődni, ami időt igényel a lehűléshez. Ehhez öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, majd adjunk hozzá sót (0, 1 kg), cukrot (1/2 csésze), babérlevelet (4 db), szegfűszeget (2 db) és fekete borsot (10 borsó).
2. A sóoldatot forraljuk, majd hagyjuk lehűlni.
   

3. A káposzta két nagy fejét tetszőlegesen vágjuk: szalmákat vagy nagy darabokat.
4. Cékla (2 db) hámozott és kockára vágott.
5. A fokhagyma fejét hámozzák, majd fokhagymás törőgépekkel összezúzzák.
6. A torma gyökérét meg kell tisztítani és aprítani.
7. A káposztát kézzel kell keverni és fokhagymával és tormával keverni. Ezután a sózásra szolgáló tartályba kerül, valamint apróra vágott cékla.
8. A zöldségeket sós vízzel öntjük és a terhelést a tetejére helyezzük.
9. Két nappal később az asztalra pácolt káposztát lehet felszolgálni, vagy tartósan tárolható konzervdobozban.

következtetés

A káposzta kiválóan alkalmas különböző savanyúságok készítésére a téli időszakban. A só, a fűszerek és a forró marinád használata csökkentheti a főzésre fordított időt. Egy másik módja annak, hogy gyorsan nyerjünk egy tésztát, nagy darabokat vágunk.

Répa hozzáadásakor a káposzta édes ízű és gazdag színű. A recepttől függően a pácolás, a sárgarépa, a forró paprika, a torma gyökere és a különféle fűszerek használatosak a pácolás során.