Ősszel, amikor a forró szezon a télhez számos üres helyet készít, a ritka szerető nem fog kísérteni az uborka és paradicsom pácolására. Végtére is, minden évben valami újat adnak hozzá az erjesztett zöldségek hagyományos receptjeihez. Míg a tapasztalt háziasszonyok általában tökéletesen elsajátítják a téli savanyúságok készítésének trükkjeit, a kezdeti mesterek néha nem tudják, hogy a pácolás után egy vagy két hétig a pácolt zöldségeket még mindig erőfeszítésük ellenére penészgombával borítják. És bármit lehet tenni ezzel a tényvel.

Kiderült, hogy ez a titok ősidők óta ismert, majd valahogy elfelejtett. Ezt tartósítószer-mustárként használják. De ez nem az ő egyetlen szerepe. Sózott zöld paradicsom mustárral - ez a recept számos módosítással rendelkezik, de az így kapott snack ízlése új, szokatlan és nagyon érdekes.

Mustár tartósítószerként

Először is meg kell jegyeznünk, hogy a zöld paradicsom sózásához használt recepttől függetlenül mustár használatával mindig biztos lehet abban, hogy a munkadarabod biztonságban van. A penész nem valószínű, hogy meggátolja, hogy élvezze a savanyúságok megfelelő ízét.

Tipp Ennek legegyszerűbb módja a következő: - a fedél belsejét vízzel megnedvesítettük és száraz mustárral meghintjük. Ezután zárja le a tartályt ezzel a fedéllel, és tárolja hideg helyiségben.

Van még egy szilárdabb út - használják az úgynevezett mustár parafát. Amikor a paradicsomot egy korsóba helyezzük, és sós vízzel öntjük, hagyjunk néhány centiméternyi üres helyet. Ezután fedjük le a felső paradicsomréteget gézzel, legalább kétszer az üveget. Helyezzünk egy mustárréteget a géz tetejére a nyakáig, és fedjük le a gézvágás sarkával. És csak akkor zárja be az üveget műanyag fedéllel.

A mustárral sózott hagyományos recept

A legegyszerűbb módja a paradicsom mustárral való létrehozásának a télen, szokásos üvegedények felhasználásával. Mivel hosszabb ideig tárolja a vakot, a bankokat használat előtt sterilizálni kell.

Figyelem! A legfinomabb sós paradicsom kemény, éretlen gyümölcsökből származik, fehéres, de még nem kezd rózsaszínre fordulni.

A recept szerint 2 kg ilyen paradicsomot kell kiválasztania, és a következő fűszereket kell megtalálnia:

• 100 gramm virágzat és zöldség kapor;
• Egy csomó petrezselyem, sós, tárkony (vagy tárkony) és bazsalikom;
• 2-3 fokhagymás fej;
• Egy pár torma levele és babérja;
• Egy teáskanál koriandermag és szárított mustármag;
• Egy tucat levél cseresznye és fekete ribizli.

Ezen túlmenően a sóoldat előállításához szükséges 140 gramm káliumsót két liter vízben feloldani, forralni és lehűlni hűvös állapotba.

FIGYELEM! Szüksége lesz további 2 evőkanál mustárporra.

A sterilizált dobozok alján töltsük fel a fűszerek és a mustár felét. Ezután sűrűn feküdjön zöld paradicsom, és a többi ízesítőt felfelé helyezze. Töltsük ki őket hűtött savanyúsággal és építsünk egy mustár parafát a tartály nyakába a megbízhatóság érdekében. Ilyen módon sózott paradicsom készen áll a 4-6 hétig, a tárolás körülményeitől és a paradicsom érettségétől függően. A legzöldebb paradicsomot a leghosszabb - legfeljebb két hónapig - vetik.

Mustár-savanyúság

A zöld paradicsom mustárral történő sózásának számos módja közül a legfinomabb lehetőség, ha a száraz mustárt közvetlenül a savanyúságba fecskendezik, ami paradicsomot önt. A következő arányokat használják: fél pohár sót és 12 teáskanál mustárport 5 liter vizet veszünk. Ez a mennyiség sóoldat elegendő körülbelül 8 kg zöld paradicsom öntéséhez. A már forralt és hűtött sóoldathoz mustárt adunk.

Figyelem! Az összes többi ízesítőanyagot és fűszert ugyanabban az összetételben használják, mint az első recept, csak 2-3% -kal növekszik a pácolás mennyisége.

A paradicsomot szorosan előkészítik egy előkészített tartályba, és minden réteget betakarított fűszeres gyógynövényekkel öntünk. Mielőtt a paradicsomot a mustár pácolással öntjük, hagyjuk teljesen állni, hogy szinte átlátszóvá váljon sárgás árnyalattal.

A hideg sóoldat öntése után a paradicsomot rá kell rakni. Az edény készenlétét 4-5 hét múlva ellenőrizhetjük, hideg helyiségben az ilyen készítményeket tavasszal tárolhatjuk.

Pácolt paradicsom mustárral

Érdekes módon szinte ugyanúgy lehet főzni és pácolt paradicsomot készíteni. A marinád készítésének receptje a következő: 4, 5 evőkanál sót, cukrot, asztali ecetet és növényi olajat 4, 5 liter vízhez. Ez a mennyiség a marinádhoz elegendő ahhoz, hogy körülbelül 3 három literes dobozos paradicsomot készítsen. Válassza ki a fűszereket a tetszés szerint. A marinát sóval és cukorral történő forralása után adjunk hozzá 2 evőkanál mustárt, ecetet és növényi olajat. Lehűlés után öntsük a pácolt paradicsomot a fűszerekbe. Hosszú távú szobahőmérsékletű tárolás esetén a tartalmú bankokat további 20 percig sterilizálni kell.

Fűszeres paradicsom

A következő pácolt paradicsom recept nagyon eredeti és ízletes, ami különösen érdekes lesz a sós ételek szerelmeseinek. Ennek az ételnek a gyártásához 10 literes vödröt kell gyűjtenie az utolsó szüretből.

Fontos! A paradicsomot jól mosni, szárítani, és minden gyümölcsöt több helyen kell beilleszteni egy tűvel a jó impregnáláshoz.

A paradicsom mustárral való sózása előtt ebben a receptben elő kell készítenie egy speciális tölteléket, amely nagyobb mértékben meghatározza a jövőbeni étel ízét. Neki szüksége lesz:

• Őrölt friss fokhagyma;
• Szeletelt paprika;
• Reszelt torma gyökér;
• cukor;
• só;
• Meleg paprika.

Ezeknek az összetevőknek egy pohár kell venniük, kivéve a forró paprikát. Fél csésze hozzáadása szükséges, bár ha nem tetszik túl éles savanyú paradicsom, akkor az összeget tetszés szerint változtathatja.

Ezenkívül körülbelül 2 kg zöld paradicsomot kell őrölni a húsdarálóval, így 3 pohár gyümölcslé kapható. Ez a cellulóz más összetevőkkel együtt külön tálba keverhető.

Most vegye be a megfelelő méretű zománcozott serpenyőt, és szétterítse a rétegeket: paradicsom, öntsön, öntsön száraz mustárt, paradicsomot, majd öntsön újra és öntsön mustárt.

FIGYELEM! Vigye fel a paradicsomot szorosan, az öntésnek minden alkalommal teljesen ki kell takarnia.

Fedjük le az utolsó mustárréteget egy tálcával, és töltsük le azonnal hűvös helyen. A sózott paradicsom készítésének ideje ebben a receptben 2-4 hét.

A bemutatott különböző receptek között biztosan találsz magadnak valami újat, érdekeset, ami komoly és hideg téli estéken képes lélegzetét és gyomrát melegíteni.