Ősszel és télen nagy a hiánya a friss zöldségeknek és gyümölcsöknek. Jó, hogy egyes készítmények kompenzálhatják a szervezetünkben lévő vitaminhiányt. Nem titok, hogy a savanyú káposzta hihetetlen előnyös tulajdonságokkal rendelkezik. Ezt az üres lemezt könnyen és gyorsan elkészítheti. De hogyan kell tárolni a savanyú káposztát és hol? Ebben a cikkben megtudjuk, mit kell figyelembe venni a káposzta főzésénél, hogy jól tartsák.

A munkadarab előnyei

Önmagában a káposzta hihetetlenül egészséges zöldség. Sok kalciumot, cinket, magnéziumot, vasat, káliumot és foszfort tartalmaz. Mindezek mellett sokféle aminosavban gazdag, amelyek nagyon fontosak az emberi test számára. És mi annyira különleges ez a saláta?

Először is télen kompenzálja a vitaminhiányt, ezáltal növelve az immunitást. Az így elkészített zöldség többek között ilyen vitaminokat tartalmaz:

• U - kedvező hatás a gyomorra és a belekre, nem teszi lehetővé a fekélyek kialakulását;
• C - felelős a mentességért;
• B - felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat.

Hogyan válasszuk ki a pácolásra szolgáló zöldséget

Hasznos tuskó készítése a téli időszakban néhány fontos titkot kell ismerni. Sokat függ a káposztától. E zöldség korai fajtái kategorikusan nem alkalmasak erre a célra. Az ilyen gyümölcsök túl puhaak, ezért a munkadarabot hosszú ideig nem lehet tárolni. A savanyításhoz válassza a késői vagy a középső késői fajtákat.

Ezután figyelni kell a gyümölcsök megjelenésére. A pácoláshoz csak friss, káposzta fejeket vegyünk. Az ilyen gyümölcsök szeptemberben és november elején vásárolhatók. Ez az idő, és úgy döntött, hogy ilyen jellegű üreseket vesz fel.

Fontos! Bármilyen vonzó zöld fej is van, jobb, ha fehér fejeket választunk. A zöld káposzta keserű lesz a fermentáció során.

Azok, akik saját zöldségeiket a kertjükben termelik, azonnal kiválogatják a pácoláshoz szükséges gyümölcsöket az első fagy kezdetét követően. Az a tény, hogy könnyű fagyok után a zöldségben lévő keményítő cukorrá alakul, és ennek megfelelően a tésztát finomabbá válik.

Hogyan működik a fermentációs folyamat

Ahhoz, hogy a káposzta ropogós és savanyúvá váljon, erjedési folyamaton kell átesni. Három fő szakaszból áll:

1. A tejelő baktériumok először szaporodnak. Az ízletes és kiváló minőségű betakarítás érdekében a tenyésztési folyamatnak elég gyorsan kell mennie. Ehhez tartsa a helyes levegő hőmérsékletet (17-22 ° C).
2. Ezután felhalmozódik a tejsav. Ez a hét folyamán történik. A hőmérsékletnek közel azonosnak kell lennie az első fázisban.
3. Ezt követően a fermentációs folyamat teljesnek tekinthető. Ezután a penész alakulhat ki. Ennek megakadályozása érdekében a káposztát tovább tárolják egy hűvösebb helyiségbe. A legjobb, ha a tányért 0 és + 2 ° C közötti hőmérsékleten tároljuk. Ez lehet egy pince vagy csak egy hűtőszekrény.

Mit kell tárolni a káposzta

A fából készült konténerek a legjobban alkalmasak a tuskók tárolására. Így megtartották a nagymamáinkat. Most, különösen a városi területeken, ez nem túl kényelmes. Alternatív megoldásként a főtt salátát zománcozott tartályba (vödörbe vagy serpenyőbe) helyezheti. Ezzel egyidejűleg ellenőrizze a tárolóedényt a chipek és a károsodások szempontjából. Az ilyen edények nem alkalmasak üres tárolására.

Tipp Sokak számára kényelmes káposzta tárolása nagy üvegedényekben.

Az alumínium és a műanyag kapacitása nem alkalmas erjesztésre. Az alumíniumot tejsav oxidálja. Emiatt a salátának kellemetlen fémes íze lehet. Nagyon fontos, hogy az egész káposztát lefedjék a kiválasztott gyümölcslével. Ennek következtében a C-vitamin nem pusztul el, és minden előnyös tulajdonság és íz marad.

A savanyú káposzta eltarthatósága

A káposzta, mint minden más termék, bizonyos eltarthatósági idővel rendelkezik:

• a fahordóban tárolt tuskó legalább 8 hónapig friss maradhat. A hőmérsékletnek -1 ° C és + 4 ° C között kell lennie.
• az üvegedényben levő káposzta, még akkor is, ha a megfelelő hőmérsékletet figyeli, nem lesz képes ilyen hosszú ideig tárolni. Ezt a készítményt csak 2 hétig lehet megenni az elkészítés után. Ha 2 cm-es magasságban öntsük a növényi olajat a salátára, akkor jelentősen megnövelhetjük a konzervdobozok savanyúságát;
• + 10 ° C-os levegő hőmérsékleten a káposzta legfeljebb öt napig tárolható;
• a polimer filmben a kész káposzta megtarthatja az összes tulajdonságot egy hétig. Ugyanakkor a levegő hőmérsékletének legalább + 4 ° C-nak kell lennie.

Hely kiválasztása tárolni

Nagyon fontos, hogy a káposztát tároló helyiség hőmérséklete ne csökkenjen 0 fok alá. Kiváló hely a téglák tárolására a tél számára loggiának (üvegezettnek) szolgálhat. Szükség esetén a salátát a megfelelő mennyiségben kaphatja meg, és a többi helyet a megfelelő helyen hagyja.

A káposzta állandó megolvasztása és fagyosodása miatt kevésbé hasznos mikroelemek és vitaminok lesznek. Ezért ne hagyja, hogy a munkadarab a házban legyen, majd az erkélyen. Csak a szükséges káposzta mennyiségét vegye vissza, és ne térjen vissza a tartályba.

De leggyakrabban a salátát természetesen a hűtőszekrényben tárolják. Nagyon kényelmes, és bármikor elfogyaszthat egy edényt otthona elhagyása nélkül. A hőmérséklet ideális tároláshoz. Az egyetlen kényelmetlenség az, hogy nem fog sok ilyen finomságot illeszteni, így minden alkalommal új adagokat kell készítenie.

következtetés

Most már pontosan tudja, hogyan kell otthon tárolni a savanyú káposztát. Láttuk a legjobban ezt a finomságot. Azt is megtudhatja, hogy mennyi savanyú káposztát tárolnak a hűtőszekrényben, hordóban vagy üvegben. Annak érdekében, hogy a vakot otthon a lehető legrövidebb időn belül tárolhassuk, helyesen kell savanyítani. Ehhez szigorúan be kell tartania a főzési folyamatot, és válassza ki a megfelelő zöldséget a salátához. Sok ősszel nagy mennyiségű salátát pácolt, míg mások frissen főznek. Általánosságban elmondható, hogy mindenki a kedvenc receptje alapján készíthet üresen, és hosszú ideig otthon tarthatja az összes alapvető szabályt.