A sózás vagy a savanyú káposzta annyira hagyományos az orosz élet számára, hogy az étel nélkül nehéz elképzelni egy ünnepet Oroszországban, különösen az őszi-téli szezonban. Az utóbbi évtizedekben azonban más nemzetek konyhái is elkezdtek aktívan bejutni az életünkbe. És a koreai konyha rajongóinak lehetőségük van arra, hogy nemcsak káposztát kapjanak koreai nyelven, hanem más egzotikus ételeket is főzhessenek saját kezükkel, amelyek egy ilyen szoros zöldséghez kapcsolódnak. Ez a cikk bemutatja a legérdekesebb koreai káposzta pácolási recepteket, amelyek különösen az élelem izgalmának szerelmeseihez fognak fordulni.

A legegyszerűbb recept a koreai sózott káposzta számára

Magában Koreában sok káposzta-receptet tartalmaz, minden tartomány saját ízét adja, vagy az étel elkészítésének folyamatában, vagy összetételében. De a legegyszerűbb és univerzálisabb recept, amely szerint egy ízletes és lédús snack csak néhány óra alatt elkészíthető, a következő lehetőség.

FIGYELEM! Koreában különösen népszerűek a leveles vagy káposztafajták, amelyek többsége a kínai káposztára hasonlít.

De Oroszország körülményei között nem annyira fontos, hogy milyen káposztát fogsz savanyítani. Megpróbálhatod főzni ezt a receptet fehér káposzta és pekingi káposzta - mindkét lehetőség egyformán gazdag és ízletes lesz. Sőt, ha szeretne kísérletezni, akkor teljesen megpróbálhatunk vörös és még karfiol pácolására.

Ha egy közepes káposztafejet vesz fel, súlya körülbelül 2 kg, akkor további 3-4 sárgarépára és 2 fokhagymásra lesz szüksége. Kérjük, vegye figyelembe, hogy elég sok fokhagyma kell legyen.

A koreai káposztára való sóoldat elkészítése:

• fél teáskanál forró őrölt paprika;
• 3, 5 evőkanál sót;
• 1 csésze cukor;
• 1 evőkanál 9% ecetet;
• 3-4 babérlevél;
• 1 csésze növényi olaj.

A következő lépésben az összes ilyen összetevőt, kivéve az ecetet, keverjük össze egy liter vízzel és forraljuk fel. Amikor a keverék forr, az ecet hozzáadható.

Miközben a sóoldatot melegítjük, a zöldségeket feldolgozhatjuk. A fejlécet több darabra vágják, és bármilyen módon eldarabolják. A sárgarépát egy durva reszelővel hámozzuk és dörzsöljük.

Tipp Az étel szépségéért jó lenne a koreai sárgarépa rostélyát használni.

A fokhagyma fejét szegfűszegre osztják, és egy speciális prés segítségével finomra darabolják. Minden zöldséget alaposan össze kell keverni, és egy edénybe kell tenni a pácoláshoz. Az ételeknek üvegnek, vagy zománcozottnak vagy kerámianak kell lenniük. Ne használjon fémedényeket és zománcozott anyagokat, ha az utóbbit felaprítjuk.

Amikor a hozzáadott konyhasó ecet hozzáadásával újra felforral, azonnal öntsük rá a zöldséget. Hagyjuk lehűlni szobahőmérsékleten. Lehűlés után a kész snack már elhelyezhető az asztalon. A recept szerint elkészített sós káposzta kb. Két hétig tárolható a hűtőszekrényben, hacsak természetesen előbb nem eszik.

Kimchi - ízletes sózás

Ez a snack szinte legendává vált a koreai konyha és a fűszeres szerelmeseinek. Valójában a kimchi csak egyfajta káposzta nő Koreában és más kelet-európai országokban. Ez a név azonban a meglehetősen ízletes és vonzó káposzta saláta nevének háztartási nevévé vált, amely szintén felkészülhet a télre.

Ezenkívül ez a készítmény nem tartalmaz ecetet, ezért a pácolt káposztával ellentétben vonzó lehet azok számára, akik nem kedvelik, és akiket nem mutatnak ecetet.

Amit meg kell találni és főzni, hogy létrehozza ezt az egyedülálló edényt:

• Peking káposzta - kb. 1 kg;
• Fokhagyma - 5-6 szegfűszeg;
• Só - 3 evőkanál;
• Daikon - 150 gramm;
• Bolgár paprika - 3-4 darab;
• Friss gyömbér - 1 szelet vagy 1 teáskanál száraz;
• Zöld hagyma - 50 gramm;
• Forró paprika - 2-3 darab vagy 2 teáskanál száraz őrölt bors;
• Cukor - 1-2 teáskanál;
• Őrölt koriander - 1-2 teáskanál.

A káposztát eltávolítják a szennyeződésektől és több külső laptól. Ezután a fej 4 részre van vágva. Külön készítsük el a sóoldatot, amelyhez 150 gramm sót (vagy 5 evőkanál csúszás nélkül) feloldunk két liter vízben.

Tipp A só jól oldódik, jobb, ha először melegítjük a vizet, majd lehűtjük a kész sóoldatot.

A káposzta darabokat mély edénybe tesszük és sós vízzel öntjük, hogy az az egész káposztát lefedje. Egy tányér kerül a tetejére, és elnyomják az elnyomást. 5-6 óra sózás után jobb a káposzta darabjait összekeverni, hogy az alsó részek tetején legyenek. Ismét tegye az elnyomást és álljon ebben a formában még 6-8 órán keresztül. Ezt követően a káposztát kissé mossuk hideg hideg vízzel.

Az alábbi videó részletesen bemutatja a káposzta-előállítás teljes folyamatát e recept szerint.

Miközben a káposzta darabokat sózzuk, készítsük el a saláta többi összetevőjét. Előre előállíthatók és hűtőszekrényben tárolhatók, így azonnal felhasználhatók a káposzta eltávolítása után.

• Tehát a daikon hámozott és vékony, hosszú szeletekre vágódik. Kívánt esetben koreai sárgarépa reszelővel is vágható.
• Mindkét paprikafajtát a magkamráktól megtisztítják, és csíkokra vágják, majd egy turmixgép segítségével tört burgonyapürével.
• A fokhagyma egy speciális présszel van összezúzva, vagy csak apróra vágva.
• A metélőhagyma kis csíkokra is vágható.
• Friss gyömbér használata esetén az éles késsel vagy más kényelmes módszerrel is megtört.

A következő lépésben minden összetevőt össze kell keverni egy mély tálban, adjunk hozzá egy teáskanál sót, cukrot és őrölt koriandert a recept szerint.

Fontos! Ha nem mossuk ki a káposztát, vegyük ki a sóoldatból, majd addig adjunk hozzá sót.

Miután mindent alaposan összekeverjük, ajánlatos a keveréket legalább egy órán át állni, mielőtt sózott káposztával keverni.

Most kezdődik a legérdekesebb dolog: a pácolt káposzta egynegyedét kell bevennie, és mindkét oldalon káposztalevelet kell kennie egymás után az elkészített fűszeres keverékkel. Tehát meg kell tenned minden pekingi káposztával. Ezután a káposzta leveleit szorosan összezúzták egy üvegbe vagy bármely más kerámia vagy üvegedénybe. Ebben a szakaszban nincs szükség rakományra.

Figyelem! Jobb, ha elegendő hely marad a doboz felső részén, hogy a folyadék ne folyjon túl a fermentáció során.

A fermentáció a helyiség levegő hőmérsékletétől függően 2-5 napig tarthat.

A koreai stílusban készült sózott káposztát hűtőszekrényben 2-3 hétig kell tárolni. De ha azt szeretné, hogy télen tartsuk, akkor sterilizált dobozba kell bontani, és legalább 10 percig sterilizálni kell, a dobozok méretétől függően.

Még ha nem vagy a koreai konyha rajongója, próbáld meg a káposzta főzését koreai nyelven. Biztos, hogy válogat a menübe, és hozzáteszi az egzotikus ízét az étkezéshez.