A Tkemali grúz fűszeres mártás. A grúz konyhát számos különféle fűszer és fűszernövény használják. Az ilyen ételek nagyon egészségesek és ízletesek. Ezeknek a termékeknek a használata nemcsak a gyomorhurut vagy a fekélybetegségben szenvedő betegek. A hagyományos tkemali sárga vagy vörös szilva alapján készül. A cseresznye szilva is használható. Ez a mártás kellemes édes-savanyú ízű, menta-citrom ízű. A grúzok inkább a tkemali klasszikus változatát szeretnék főzni. De idővel sok más főzési lehetőség is megjelent, amelyek egyformán népszerűvé váltak. Ilyen szószokban nem csak a fő összetevőket, hanem más szezonális gyümölcsöket is hozzáadhat. Ebben a cikkben megtanuljuk, hogyan kell főzni tkemali-t paradicsommal.
A mártás hasznos tulajdonságai
Most a tkemali különféle bogyókból készülhet. Ehhez például piros ribizli, egres és különböző fajtájú szilva használatos. A klasszikus receptben van egy menta, amelyet ombónak neveznek. Ha ez nem így van, használhat más pénzveretet. Ezt a mártást általában hús- és halételekkel szolgálják fel. Jól megy a tészta és a zöldség. Sok háziasszony teljesen megtagadja a ketchup és a mártások tárolását, mert a tkemali nem tartalmaz káros összetevőket és tartósítószereket.
Mivel a tkemali csak gyümölcsöt és gyógynövényt tartalmaz, nem okoz semmilyen kárt az emberi egészségre. A hatóanyagokat tartalmazó fűszerek csak az emésztési folyamatot javítják. Néhány vitamin is marad a mártásban, például nikotin és aszkorbinsav, E, B1, B2. A főételekhez való ilyen kiegészítés pozitív hatást gyakorol a szívizomra, valamint az oxigén szállítására a szervezetben. Ez javítja a haj és a bőr felső rétegének állapotát, emellett javítja az agy működését.
Figyelem! Szilva tartalmaz pektint, amely képes tisztítani a beleket a toxinoktól. A Tkemali-t gyakran hússal fogyasztják, mivel segít a nehéz ételek feldolgozásában.
A cseresznye szilva szinte ugyanolyan tulajdonságokkal rendelkezik, mint a szilva, így biztonságosan kicserélheti ezt a fontos alkatrészt. Természetesen ez a mártás már nem egy klasszikus tkemali, de hasonló íze van és nagyon népszerű számos ínyencnél.
Tkemali recept paradicsommal
Csodálatos mártást is készíthet paradicsommal. Ehhez a csodálatos recepthez szükségünk lesz:
- két kilogramm szilva;
- két kilogramm érett paradicsom;
- 300 gramm hagymát;
- egy forró paprika;
- egy csomó petrezselyem és bazsalikom;
- 100 gramm zellergyökér;
- egy teáskanálnyi fűszer (szegfűszeg, fahéj, őrölt fekete bors, mustárpor);
- egy cikk l. só;
- 100 ml asztal 9% ecetet;
- 200 g cukrot.
Ilyen tkemali előkészítése a következőképpen:
- Először is, minden paradicsomot folyó víz alatt kell mosni. Ezután a szárakat kivágják belőlük, és a húsdarálón görgetik. Használhat egy turmixgépet is.
- Ezután folytassa a szilva. Ők is jól mosott. Aztán meg kell kapnod egy csontot minden szilvából.
- Az előkészített szilva őrlőgéppel vagy turmixgéppel is őrölt.
- Ezután öblítse le és távolítsa el a magokat a borsról. Ezt kesztyűvel kell megtenni.
- Ezután hagymát hámozunk és folyó víz alatt mossuk. Ő is meg kell őrölnie vagy őrölni egy turmixgéppel.
- Most össze lehet keverni a fő összetevőket. A megtisztított szilva, a paradicsom és a hagymát megfelelő edénybe helyezzük, és tűzre helyezzük. A masszát forraljuk, majd hozzáadjuk a cukrot.
- Petrezselyem, bazsalikommal, szoros zsemlében mosva és kötve. Majd 1 percig zöldek forró mártásban. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a petrezselyem és a bazsalikom adja az ízüket.
- Most hozzáadhatod a tkemali-hoz az összes többi fűszert és sót.
- A paprikát a mártásban teljesen fel kell mártani. Ezután 20 percig főzzük.
- Ezután az egész tömeget át kell dobni egy szitán. Ezután a folyadékot ismét a tűzhelyre helyezzük, és további 20 percig főzzük.
- Az étkezési ecetet 5 percig öntjük a főzéshez. Ezután kapcsolja ki a tüzet, és azonnal sterilizált tégelyekbe öntötte tkemali-t. Fel vannak hengerelve és hűlnek. A mártás kész!
A második lehetőség a tkemali paradicsom főzése télen
Mint már említettük, a mártással nem csak szilva, hanem szilva is előállítható. A paradicsom helyett kész paradicsomos paszta hozzáadása. Ez leegyszerűsíti a főzési folyamatot, mivel nem lesz szükség a paradicsom mosására és őrölésére.
Tehát a cseresznye szilva és a paradicsompüré tkemali főzéséhez:
- cseresznye szilva vörös - egy kilogramm;
- kiváló minőségű paradicsompüré - 175 gramm;
- élelmiszer-só - 2 teáskanál;
- granulált cukor - 70 gramm;
- friss fokhagyma - körülbelül 70 gramm;
- koriander - körülbelül 10 gramm;
- 1 forró paprika;
- víz - másfél liter.
A mártás elkészítése a következőképpen:
- A cseresznye szilvait mossuk és az előkészített serpenyőbe öntjük. Vízzel öntjük és tűzbe kerül. A cseresznye szilvát forraljuk fel és kb. 10 percig forraljuk. Ezután a folyadékot bármilyen tartályba ürítjük, még mindig hasznos számunkra.
- A bogyók egy ideig kissé lehűlnek. Ezután ki kell töltenie a köveket a cseresznye szilvából, és egy szitán vagy egy turmixgép segítségével dörzsölje a kész szilvát.
- Egy kis tárolóedényben egy keverővel hámozott fokhagymát is só és koriander hozzáadásával kell őrölni.
- Ezután egy serpenyőben őrölt cseresznye szilvát, fokhagymás keveréket, forró paprikát, granulált cukrot és paradicsompürét keverjük össze. A konzisztencia ebben a szakaszban hasonlít egy tejföllel. Ha a keverék kissé vastag, akkor a bal húsleveset öntsük.
- Tegye a potot a tűzre, és folyamatosan keverjük, forraljuk fel. Ezután a mártást kb. 20 percig melegen melegítjük. Kikapcsolása után a tkemali azonnal tölthető üvegekbe. Tároló tartályok előmosásra és sterilizálásra.
A főzés során ne hagyjon sokáig a serpenyőből, mert nagy mennyiségű habot tartalmaz. A mártást folyamatosan keverjük. Ennek a receptnek a paradicsommártása nem alkalmas, jobb paradicsompüré használata. Vastagabb és koncentráltabb. A koriander helyett a fűszernövények és a napsütés is megtörténik.
Fontos! A készenléti szilvákat a megjelenésük határozza meg. Ha a csont és a héj könnyen elválasztható, akkor a szilva készen áll.következtetés
A Tkemali paradicsommal nem kevésbé ízletes és egészséges módja a népszerű mártásnak. Minden recept tkemali saját ízlésével és egyedi ízlésével rendelkezik. Próbálja meg ezt a szép téli mártást otthon!