A Tkemali a grúz konyha étele, amely szilva, fokhagyma és fűszerek. Ez egy nagyszerű hozzáadás a húshoz, a baromfihoz és a halhoz. A tkemali-t otthon télen lehet főzni. A hőkezelés után a szilva 3 évig tárolható.

Használja a tkemali-t

A tkemali összetétele szilva és különböző fűszerek. Előkészítése során nincs szükség olajra, így a mártás nem ad zsírt a főételekhez. A fűszerek olyan anyagokat tartalmaznak, amelyek növelik az étvágyat és elősegítik az emésztést.

A tkemali E, P, B1 és B2 vitaminokban történő főzéskor az aszkorbinsav megmarad. Amikor befolyásolják a testet, javul a szív munkája, a haj és a bőr állapota, az oxigén gyorsabban kerül a sejtekbe, az agyi aktivitás stimulálódik.

A szilva a pektin forrása, amely segít megtisztítani a beleket. Ezért a tkemali hozzájárul az emésztőrendszer munkájához. Mártás hozzáadásakor még a nehéz ételeket is könnyebben emésztik.

Alapelvek

A klasszikus recept szerint a tkemali főzéséhez bizonyos szabályokat kell követnie:

• A savanyú fajtákat mindig kiválasztják, a szilva a legjobban használható;
• a szilva kissé éretlen maradjon;
• a főzési folyamat során különböző szilvafajtákat használhatunk;
• főzés közben a mártást folyamatosan keverik az égés elkerülése érdekében;
• A főzéshez zománcozott edényekre lesz szükség, és egy fakanállal segíti a tkemali keverését;
• A bőrt eltávolítani lehet a forró vízben.
• a főzéshez só, kapor, forró paprika, koriander és koriander szükséges;
  

• a főzés után a szilva térfogata négyszeresére csökken, amit az összetevők megvásárlása előtt figyelembe kell venni
• a fűszerek megválasztása korlátlan, és csak a személyes preferenciáktól függ;
• rendszeres időközönként a mártást meg kell kóstolni, hogy időben módosítsa azt;
• a friss fűszernövényeket nem adják hozzá a forró mártáshoz, ezért időt kell adni a hűtéshez.

Hogyan készítsünk egy klasszikus tkemali-t?

A modern receptek különböző savanyú bogyók - egres, ribizli, stb. Szósszal készülnek. A tkemali klasszikus változata azonban nem kapható savanyú szilva nélkül.

Ennek a mártásnak egy másik fontos alkotóeleme a fűszerként működő ombudsmani menta használata. Segítségével a tkemali megkapja az egyedi ízét.

Az Ombalo olyan tartósító tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek lehetővé teszik, hogy meghosszabbítsa az üres tárolási időt. Ha meglehetősen nehéz megkapni a fűszert, akkor helyettesíti a szokásos menta, kakukkfű vagy melissa.

Tkemali a cseresznye szilva

A hagyományos grúz mártás elkészítéséhez a következő lépésről lépésre kell használni:

1. A hagyományos recepthez 1 kg cseresznye szilva szükséges. A gyümölcsöket jól mosni kell, majd a serpenyőbe kell hajtani. A károsodás nem ajánlott. A klasszikus recept szerint nincs szükség a bőr és a csontok elválasztására a cellulózból.
2. A cseresznye szilva egy edénybe kerül, és körülbelül 0, 1 liter vizet öntenek. A gyümölcsöket alacsony hőmérséklettel kell főzni, amíg a héjat és a csontot nem választják el egymástól.
3. A kapott tömeget át kell vinni egy szűrőbe vagy egy kis cellás szitába. Ennek eredményeként a pürét elválasztják a bőrtől és a csontoktól.
4. A cseresznye szilva ismét egy serpenyőben kerül elhelyezésre és lassú tűzre áll.
5. Amikor a tömeg felforralik, el kell távolítani a kályháról, és hozzáadni 25 g cukrot, 10 g sót, napéit és koriandert száraz formában (6 g).
6. Most folytassa a zöldek elkészítéséhez. A tkemali-nak egy csomó koriandert és kaporot kell bevennie. A zöldeket alaposan mossuk, törölközővel szárítjuk és apróra vágjuk.
7. Ahhoz, hogy a mártás fűszeres legyen, chili paprikára lesz szüksége. Elég egy hüvely, amit magokból és lábakból tisztítanak. Ha borssal dolgozik, viseljen kesztyűt a bőrirritáció elkerülése érdekében. Kívánt esetben a forró paprika mennyisége csökkenthető vagy növelhető.
8. A chili őröljük és hozzáadjuk a mártáshoz.
9. Az utolsó szakasz a fokhagyma elkészítése. Három közepes szegfűszeget kell őrölni és hozzáadni a tkemali-hoz.
10. Tkemali lefektette a bankokat a télre.

Szilva recept

Cseresznye-szilva hiányában sikeresen helyettesítik a szokásos szilva. Kiválasztásakor az általános szabályok szerint kell eljárni: az éretlen gyümölcsök, az ízletes savanyúság használata.

Ezután a tuksali klasszikus receptje a szilvából a következő formában:

1. Előkészítéshez vegye be 1 kg „magyar” szilvafajtát vagy más. A gyümölcsöket jól kell mosni, két részre vágni és a csontokat megszüntetni.
2. Ahhoz, hogy a mártással gazdag vörös színű legyen, bolgár borsra lesz szüksége (5 db). Több részre kell vágni, szárból és magból tisztítani.
3. Chilli (1 db.) A szárból és magból hámozott.
4. Két fokhagymát kell hámozni.
5. Az elkészítés után az összetevőket egy húsdarálón keresztül forgatjuk.
6. A kapott tömegben 0, 5 tl. őrölt fekete bors, 1 evőkanál. l. cukor és só.
7. A keveréket egy serpenyőbe helyezzük, forraljuk és 15 percig forraljuk.
8. A kész mártást a bankokra lehet helyezni, és tárolásra küldeni.

Sárga szilva recept

Sárga szilva használata esetén a tkemali csak az ízük előnyére válik. Gyümölcsök kiválasztásakor meg kell választani a savanyú fajtákat. Ha a szilva túl puha vagy édes, az eredmény hasonló lesz a lekvárhoz, nem a mártáshoz.

A sárga szilvafajták tkemali klasszikus receptje a következő:

1. Az 1 kg össztömegű szilva hámozott és hámozott.
2. Gyümölcsök daráltak vagy daráltak.
3. A kapott tömegben adjunk hozzá 50 g cukrot és 30 g szikla-sót.
4. A szilva pürét lassú tűzre tesszük és 7 percig főzzük.
5. A potot a kiosztott idő után eltávolítjuk a tűzből, és 10 percig hagyjuk lehűlni.
6. Fokhagymás szegfűszeg (6 db) A fokhagymás présen át kell haladni.
7. Finom aprítás 1 csomó friss koriander és kapor.
8. A chilipaprikát meg kell hámozni és a magokat eltávolítani. A borsot turmixgépben vagy húsdarálóban őröljük.
9. A tkemali-ban fokhagymát, gyógynövényeket, forró paprikát, őrölt koriandert (15 g) adunk hozzá.
10. A kész mártást a kannákra öntjük, hogy teljesen lehűljön. Az előüveges tartályokat gőzzel sterilizáljuk.

Recept ecettel

Az ecet hozzáadása lehetővé teszi a tkemal eltarthatóságának meghosszabbítását. A klasszikus recept ebben az esetben a következő lépésről lépésre vonatkozó utasításokat tükrözi:

1. A savanyú szilvát (1, 5 kg) meg kell mosni, két részre kell vágni és a csontokat eltávolítani.
2. Egy fokhagyma fejét hámozni kell.
3. A szilva és a fokhagyma húsdarálóban kerül feldolgozásra, cukor hozzáadásával (10 evőkanál), só (2 evőkanál) és hop-suneli (1 teáskanál).
4. A kapott masszát alaposan összekeverjük és lassú tűzre állítjuk.
5. A Tkemali egy órán belül elkészül.
6. A mártás előkészítése során meg kell mosni és sterilizálni az üvegeket.
7. 5 perccel azután, hogy eltávolítjuk a hőből a tkemali ecetet (50 ml).
8. A dobozokba öntjük a kész mártást. A megadott összetevők száma elegendő ahhoz, hogy három doboz 1, 5 literes palackot töltsön be.

Gyors recept

Ha a házi készítéshez szükséges idő korlátozott, a gyors receptek megmentésre kerülnek. A tkemali legegyszerűbb módja nem több, mint egy óra.

Ebben az esetben a klasszikus tkemali mártást az alábbi lépésenkénti útmutató szerint készítik el:

1. A savanyú szilvákat (0, 75 kg) hámozzuk és csípjük, majd bármilyen alkalmas módszerrel összezúzzuk.
2. A keverékben adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukor és 1 teáskanál. sót.
3. Tömeg a tűzre, és forraljuk.
4. Amikor a mártás forral, akkor el kell távolítania a hőt és hűlni kell.
5. Az apróra vágott fokhagymát (1 fej), komló-sunelit (3 evőkanál. L.), 2/3 forró paprikát biztosan hozzáadunk. A borsot a magoktól és a faroktól tisztítják, majd húsdarálóban forgatják.
6. A bors, a fokhagyma és a fűszerek hozzáadásával készített mártást további 5 percig kell forralni.
7. Tkemali lefektette a bankokat. A mártás télen történő tárolásához a tartályokat sterilizálni kell.

Recept a multicooker számára

A multicooker használata egyszerűsíti a tkemali főzésének folyamatát. Ahhoz, hogy a mártás szükséges legyen, ki kell választania a "Quenching" módot. Ugyanakkor a szilva nem ég, és nem emészthető.

Klasszikus tkemali a szilvából a télre a recept szerint készül:

1. Minden 1 kg-os savanyú szilvát meg kell mosni és kövezni.
2. Akkor 6 fokhagymás szegfűszeget és egy csomó kapor és petrezselymet kell készítenie.
3. A szilva, a fokhagyma és a fűszernövények egy turmixgép segítségével őrlik.
4. A szilva pürét lassú tűzhelyre helyezzük, a cukrot és a sót ízlés szerint adjuk hozzá.
5. A Multicooker a "Quenching" üzemmódban van.
6. 1, 5 óra elteltével le kell hűlni egy kicsit, hozzáadunk apróra vágott chili paprikát (1 db).
7. A Tkemali a bankok számára tartós tárolásra került.

következtetés

A tkemali klasszikus receptje a cseresznye szilva és a mocsári menta. Ezek az összetevők helyettesíthetők szilva kék és sárga fajtákkal, rendszeres mentával és más zöldekkel. A felhasznált összetevőktől függően a klasszikus receptet módosítják, azonban a műveletek teljes sorrendje változatlan marad. A folyamat egyszerűsítése érdekében használhatja a multicookert.