A Tkemali szósz egy grúz étel. Előkészítéséhez használjon azonos nevű vad szilva. Oroszországban egy ilyen mosogató szinte lehetetlen. Ezért a háziasszony különböző összetevői lehetnek ennek az összetevőnek a cseréjére.

Az eredeti tkemali savanyúnak kell lennie. Éretlen egres csak egyébként. Javasoljuk, hogy otthon tuksali mártással készüljön, télen. A helyettesítés ellenére a recept szerint elkészített kész mártás nem sokban különbözik a jelenlegi grúz tkemali ízétől.

Fontos tudni

A tkemali szósz ízét a megfelelő összetevők jelenléte miatt érik el. De mivel az orosz nyílt terekben sokan nehezen szerezhetők be, a hostessek helyettesítik.

1. A vadon élő szilva helyett az egreseket használják a tkemali-ban. Csak elég sav van. Vedd fel a savanyú érett bogyókat, hogy megkóstolja az eredeti tkemali ízét.
   

2. A bolhapapír vagy az ombóna szintén nem áll rendelkezésre. Ezt teljesen helyettesíti citromfű vagy kakukkfű.
3. A legtöbb receptben a grúz konyha nagy mennyiségű fűszer és gyógynövény jelenlétét feltételezi a tkemali-ban. A kész mártást szokatlan ízű és pikánsnak adják.
4. Az egres tkemali főzéséhez használjon durva sót. Ha nem találja, vegye a szokásos sót.

Figyelem! Soha ne használjon jódozott sót, mivel a termék kellemetlen ízű és fogyasztásra alkalmatlanná válik.

Érdekes lehetőségek tkemali

Receptek tkhemali egres változhat összetevők, és a lényege a főzés szinte azonos. Lehet, hogy teheted őket a saját mazsola elkészítéséhez.

Recept 1

Ahhoz, hogy otthon készítsen ízletes mártást, készítsen fel ilyen termékeket:

• kilogramm egres;
• 70 gramm fokhagymát;
• 70 gramm petrezselyem, kapor, koriander és bazsalikom;
• 60 ml bor vagy almaecet;
• 3, 5 evőkanál granulált cukrot;
• 20 vagy 30 gramm komló-suneli;
• őrölt fekete bors, íztől függően;
• 2 teáskanál sót;
• 500 ml tiszta vizet.

Tipp Ne használjon vizet a csapból, mert a téli készítményekre káros klórt tartalmaz.

Lépésről-lépésre recept

Első lépés. Mi megmossuk a bogyókat és vágjuk az egyes farokokat és szárakat. Kényelmes az ollóval.

Második lépés. Tegye a szárított bogyókat egy edénybe és töltse fel tiszta vízzel. A sót nem kell hozzáadni. A főzés pillanatától kezdve legfeljebb öt percig.

3. lépés. Az egresnek lehűlünk, leöblítjük a levest, de nem kell ráönteni, még mindig szükségünk van rá.

Négy lépés. Dörzsölje meg a főtt egreset egy szitán, hogy elválassza a csontokat.

Ötödik lépés. A gyógynövényeket több vízben mossuk, a fokhagymát hámozzuk, és turmixgéppel vágjuk.

Hat lépés. Keverjük össze az előkészített összetevőket, hozzáadunk granulált cukrot, sót és szükség esetén egreset.

Fontos! A tkemali mártás konzisztenciája szerint folyékony savanyú tejföl kell.

Hét lépés. Tegye a masszát a tűzre, ismét forralja fel és 10 percig forralja állandó keverés közben. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk fel egy kicsit.

Ez minden, tkemali egres készen áll a télre. Zárt tégelyben tárolhatja hűvös helyen.

Recept 2

Az egres mártások főzéséhez még a kezdet hostessé is rendelkezésre áll. Annak érdekében, hogy télen húst vagy halat szolgáljon, vásárolja meg a következő összetevőket:

• egres - 0, 9 kg;
• koriander virággal, petrezselyemmel, kaporral - 1 db;
• citromfű vagy kakukkfű, őrölt koriander - 1 evőkanál;
• piros paprika - a hüvely egyharmada;
• fokhagyma - 1 fej;
• só - egy teáskanál része;
• cukor - ½ tl.

Tipp Az egres mártásnál a virágzó koriander jobban illik, különös íze és illata lesz.

Ha bármilyen fűszer nem tetszik, mindig megváltoztathatja a recepteket. De a gyógynövények egy must-must összetevő a tkemali-ban.

Figyelem! A kész tkemali színe az egres színétől függ.

Főzési funkciók

1. Főzési összetevők. Az egres tisztítása és mosása után a szűrőedénybe dobjuk a vizet. Majd a burgonyát a tkemali-ra vágja a télen egy turmixgépben, hogy burgonyapürét készítsen. Ha apró darabokkal szeretné megtanulni az egres bogyókból származó tkemali szósszal, használjon keverőt 3-4 másodpercig. Adjuk hozzá a mosott és hámozott forró paprikát, vágjuk zöldre és fokhagymára. Ismételje meg a keverőt. A recept szerint a keserű borsot nem használják fel teljesen. Ha gyors akarsz lenni, hozzáadhatsz egy másik darabot.
2. A főzés folyamata. A legjobb, ha tkemali egres mártást főzünk egy fazékban vastag aljjal. A forró tömeg (buborékok), a cukor, a só elején hozzáadjuk a citromfű vagy a sós, koriandert, és még 10 percig forraljuk fel alacsony hőmérsékleten. Ügyeljen arra, hogy a forrás ne álljon meg.
3. Annak ellenőrzésére, hogy van-e elég só, cukor és bors a mi tkemalban, tegyen egy kanál egy csészealjra, és hagyja kihűlni. Hideg mártásban az íze fényesebb. Adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges. De ebben az esetben újra meg kell forralni a tömeget. A főzés folyamatában folyamatosan keverjük a mártást.

A tkemali tégelybe helyezve hermetikusan összeragasztotta őket, és 24 órán át csomagolva. Egy ilyen mártást egész éven át tartanak (ha bármi tárolható!). Végtére is, kiderül, hogy félelmetes ízletes.

Recept 3

Ebben a tkemali éretlen egres a télen jelen van, ellentétben a korábbi változatok növényi olaj és ecet.

Szóval:

• egres bogyók - 3 kg;
• sók - 50 g;
• cukorhomok - 100 g;
• asztali ecet és növényi olaj - 40 ml;
• fokhagyma - 1 fej;
• fekete bors és komló-suneli - 2 teáskanál;
• tiszta víz (nem a csapból) - 250 ml.

Főzési szabályok

Az összetevők előállítása megegyezik az első két receptével.

Először adjunk hozzá sót a forró tömeghez, majd a cukorhoz, a forró chili paprikához és a komló-napéhoz.

Főzzük legalább 10 percig, majd hozzáadjuk a fokhagymát. További 10 perc ecet után. Forraljon még 3 percet és távolítsa el. Sterilizált edényekben, hűvös helyen tárolandó.

Egy másik recept opció:

A következtetés helyett

Tkemali egres bogyók - ízletes ízesítők hús- vagy halételekhez. Ha soha nem főztél ilyen savanyú és fűszeres fűszereket, csökkentse a normákat és tegyen több üveg tkemali-t. Ez lehetővé teszi, hogy kiválassza a családodnak megfelelő opciót. Ne felejtsük el, hogy a konyhában mindig kísérletezhet.