Grúzia már régóta híres fűszerezéséről, amelyben sok különböző növényzet található. Ezek közé tartozik a satsivi, a satsibeli, a tkkali, a bazi és a tkemali szószok. A grúzok ezeket a fűszereket sós ételekkel használják. Meg kell jegyezni, hogy Grúzia messze távolról főzni ezeket a szószokat otthon nem fog működni. Végül is, az orosz nyílt terekben, bár a szükséges fűszerek és zöldek nőnek, a levegő még mindig nem azonos. És ezért a kész tkemali mártások íze más lesz.

Ma arról fogunk beszélni, hogy hogyan lehet otthon a grúz tkemali. Otthon tkemali szilva készült, finom savanyú ízű. Mivel szinte lehetetlen megvásárolni ezeket a gyümölcsöket, savanyú szilvákat használhat házi mártással a téli időszakban. Ez a savanyú gyümölcs, mert az édes fajták nagyobb valószínűséggel fogják borssal lekvárolni.

Tkemali Receptek

A tkemali szósz főzésére szolgáló receptek otthon a téli időszakban. Tekintsünk több lehetőséget. Az első kiviteli alakban szilva alkalmazandó.

Az első lehetőség

Házi készítésű tkemali készítéséhez otthon kell majd:

• tkemali szilva - 1 kg;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• só - 1 evőkanál;
• granulált cukor - 2 evőkanál;
• piros paprika - a hüvely egyharmada;
• őrölt fekete bors - egy kés csúcsán;
• komló suneli - 1 evőkanál;
• koriandermag - fél teáskanál;
• Sáfrány - egy kés csúcsán;
• menta, koriander, kapor - 20 gramm.

Főzési folyamat

És most arról, hogyan lehet otthon tkemali mártást készíteni:

Mosogató szilva, alaposan mossa le. Ezután tegye a szilvát egy edénybe, öntsön vizet a gyümölcs felületére, és állítsa azt a tűzhelyre egy átlagos hőmérsékleten. Főzzük addig, amíg a szilva megpuhul, és a héj tört.

Ezután távolítsa el a tartályt a hőtől és hagyja kihűlni. A szilvát kivágjuk és egy fakanállal segítségével őröljük át egy szitán. A házi mártással készült szilva a receptek szerint tört. A csontok és a bőr a szitán marad. Meg kell hajtani a gézzel és nyomni a lé. Add hozzá a pürébe.

Miközben a szilva forrásban volt, zöldek voltak: koriander, menta és kapor. A Tkemali recept nagy mennyiségű zöld fűszerezésre utal. Mivel a zöld mindig sok homok, mosva, többször hideg vízzel. Szárítsuk ki a leveleket egy száraz ruhára, mert nincs szükségünk vízre. A száraz zöldek a lehető legkisebbre vágódnak, átmegyek egy turmixgépen. Ezután adjunk hozzá a szilvahoz.

A fokhagymával eltávolítjuk az integumentális skálákat és a belső filmeket. Keverjük össze a fokhagymás sajtot, adjunk hozzá egy kis sót.

Tisztítjuk a forró paprikát, eltávolítjuk a magokat. Mennyi paprikát kell hozzáadni a házi tkemali mártáshoz, eldöntheted magad, mert minden embernek különleges ízlési preferenciája van. A fűszeres ételek szerelmesei további fűszereket is hozzáadhatnak. De mindenképpen, próbáljon hozzá egy harmadot a hüvelynek.

Tipp Ha úgy gondolja, hogy nem tűnik elég élesnek a tomsali a szilva otthonából a télhez, adjon hozzá egy kicsit borsot, de ne tegye túlzásba, mert nem készül bors fűszerezés.

A szilvapüré, ahogyan azt a recept tartalmazza, zöldek és szilva keveréke. Ha úgy gondolja, hogy a tömeg túl vastag, akkor hozzáadhat szilva levest. Főzzük a szilva mártást közepes hővel állandó keverés közben.

Amikor a szilva püré forróvá válik, adjunk hozzá fokhagymát, sót, borsot és cukrot. Ne felejtsd el a komló-suneli, koriander és sáfrányt. Grúzia lakói nem képviselik a tkemali-t télen az Ombalo fűszerezés nélküli szilva nélkül. Tehát a titkos összetevőt bolhának vagy mocsár mentának nevezik. Sajnos csak a grúz nyitott terekben nő.

FIGYELEM! Peppermint vagy melissa felhasználásával helyettesíthetjük. Használhatja frissen vagy szárítva.

A tömeg további fél órát forral. Ezután távolítsa el a serpenyőt, és öntse a tkemelt a szilvaból sterilizált üvegekbe. Öntsük a tetejére a növényi olajat, és tekerjük fel a fedeleket, amíg a mártás még meleg. A dobozok helyett kis palackokat használhat. Tárolt tkemali szósz hideg helyen.

Figyelem! A tkemali tálalása előtt ürítse le az olajat az asztalon.

A vörös tkemali is tüskékből származik. Ebben az esetben a kész mártás íze torta lesz, és a színe telített, közelebb a kékhez.

Második lehetőség

Most beszéljünk arról, hogyan lehet a tkemali mártást otthon a télen a szokásos kék szilvaból készíteni. Erre a célra a tkemali megfelelő lefolyófajták magyarországi főzésére alkalmas. De sajnos, vásárol gyümölcsöt a boltban, nem tudjuk a fajta. Ezért gazdag kék színű szilvákat szerezzünk.

Fűszeres házi készítésű hús- vagy halételek ízesítésére, az alábbi összetevőkből készült receptekkel összhangban:

• Magyar fajta szilva - 1 kg;
• fokhagyma - 3 szegfűszeg;
• forró paprika - ½ hüvelyes;
• szárított koriander - fél teáskanál;
• szárított bazsalikom - 1 teáskanál;
• só - 1 evőkanál;
• cukor homok - 1, 5 evőkanál;
• koriander levelek - 1 csomag;
• Asztalecet - 1 nagy kanál.

Hogyan kell főzni - lépésről lépésre

Figyelem! Egy kilogramm súly van feltüntetve a szárított gyümölcsökre.

1. Oszd fel a szilva felét és vegye ki a csontokat. Pontosan a kilogramm súlynak kell lennie. Öntsünk vizet (4 evőkanál) és tedd a gyümölcsöt a serpenyőbe. Adja meg a szilva egy ideig, hogy a lé megjelenjen.
2. Tedd a potot a tűzhelyre, és főzzön egy órán át. Ez idő alatt a csatorna lágy lesz.
3. Hajtsa fel a forró gyümölcsöket egy szűrőedényben, hogy eltávolítsa a felesleges levet.
4. Készíts egy burgonyapürét. A legjobb, ha egy keverővel használjuk ezt az eljárást.
5. A fokhagymát apróra vágjuk, és adjuk hozzá a szilva püréhez. Ezután keserű bors. A házi szilva ízletes tkemali mártásának megszerzésének fő feltétele, hogy szelíd, homogén masszát kapjunk.
6. Főzés tkemali szilva nem tart sokáig. Először, forraljuk fel a pürét a forralás pillanatától 5 percig, majd a sót, a cukrot, adjunk hozzá koriandert, bazsalikomot és forraljuk legalább 10 percig. A szilvából készült Tkemali szószok, függetlenül attól, hogy milyen recepteket használnak, állandó keveréssel főzzük, különben égnek.
7. Adjunk hozzá ecetet és forraljuk még öt percig.

Tkemali szósszal a szilvából a télen, önmagában főzve, tégelyekbe toljuk és sötét hűvös helyen tároljuk.

3. opció - szárított aszalt szilva Tkemali

Ha nem lehet friss szilvát vásárolni, akkor a tkemali szilva. Mindig eladó. A Tkemali mártás nem rosszabb, mint a friss gyümölcs.

Figyelem! Csak a szárított (nem füstölt) szilva lesz.

Előkészítéséhez készítsen előzetesen:

• aszalt szilva kövekkel - 500 gramm;
• fokhagyma - 30 gramm;
• só - 10 g;
• komló suneli - 1 evőkanál.

Az előkészítés a következő lépésekből áll:

1. Mosson szilvát, öntsön 500 ml vizet, tegye tűzre. Amint a szilva felforralja, kapcsoljon alacsony hőmérsékletre és főzzön legfeljebb 5 percig.
2. Hűtsük le a gyümölcsöt és dobjuk be egy szűrőedénybe. A folyadék és a szilva egyharmadát egy turmixgépen vezetjük át, majd egy szitával őröljük, hogy finom textúrát kapjunk. Ha szükséges, a maradék szilvahúsleveset hozzáadjuk a kapott püréhez.
3. Most adjunk hozzá sót, adjunk hozzá fűszereket és főzzük 10 percig. Üvegben is elhelyezhető.

következtetés

Így készült az egyik háziasszony a tkemali mártással:

A Tkemali szósz egy ízletes ízesítő hús, hal, bár más ételekkel is szolgál. Ön maga is észrevette, hogy könnyű ízletes mártást készíteni. De javasoljuk, hogy nagyszerű hangulatban vegyen részt bármely munkadarabban. Akkor minden meg fog működni. Sok szerencsét és kóstolót.