Szószok nélkül nehéz elképzelni egy teljes értékű ételt a modern világban. Végül is nemcsak az ételeket vonzóbbá teszik a megjelenés és az ízlés, az aroma és a textúra. A szószok segíthetik a háziasszonynak, hogy diverzifikálja az azonos típusú termékekből készült előkészített ételek számát. Ezen túlmenően a szószok használata felgyorsítja és megkönnyíti bizonyos ételek elkészítését.
A legtöbb ízesítő mártás eredete francia vagy grúz konyhában található, ahol olyan fontosak, hogy szinte elválaszthatatlanok legyenek a szokásos ételektől. Az esetek túlnyomó többségében azonban a modern élet olyan praktikus, hogy az embereknek nincs ideje kulináris élvezetekre. És szinte minden a világban létező mártások sokféle változata a ketchup többféle változatára csökkent, ami háztartási névvé vált, amikor azt akarják mondani, hogy egy vagy másik szószot használnak. Tehát a ketchup tkemali receptjei néha messze vannak a hagyományos grúz receptektől, hogy ezt a mártást készítsék. Ahhoz azonban, hogy a háziasszony megillesse az ízlésének megfelelő választási jogot, a cikk a hagyományosan kaukázusi összetevőket is bemutatja a tkemali szósszal készítéséhez, valamint a lehetséges helyettesítési lehetőségeket.
Tkemali, mi az
Míg a legtöbb ember a ketchupot paradicsom-alapú mártással társítja, a tkemali kizárólag grúz ízesítés, amely gyümölcs- és aromás-fűszeres összetevőkből áll.
Figyelem! A Tkemali a különféle vad szilva neve, nagyon ízletes.
Mivel főleg Grúzia területén növekszik, gyakran úgy döntenek, hogy helyettesítik azt bármilyen hegyi cseresznye szilvával. Elvileg a tkemali mártás elkészítéséhez bármilyen színű cseresznye szilva használható: piros, sárga, zöld. Mivel az utóbbi években számos termesztett cseresznye-szilvafajtát jelentettek, amelyeket gyakran „orosz szilva” -nak neveztek, sokan hajlandóak nemcsak főzéssel, hanem hihetetlenül aromás és egzotikus tkemali mártással is elkészíteni, ami különösen jó húsételekkel kombinálva. Ennek a szósznak az előállításához azonban nem tilos a szokásos szilva használata, bár ez némileg ellentmond a hagyományos kaukázusi elképzeléseknek, mivel a mártásnak nagyon savanyú íze van a gyümölcs savának köszönhetően.
Figyelem! Hagyományosan Grúzia soha nem használt ecetet tkemali és más mártások készítéséhez. A sav mindig természetes volt, gyümölcsökből vagy bogyókból származik.
A tkemali szósznak meglehetősen fűszeresnek kell lennie, de a szilva és a paprika mellett a fő illatos jegyet a fűszeres gyógynövények, elsősorban a koriander és a mocsári menta hozza be.
A ketchup tkemali savanyú ízének köszönhetően egyszerűen elengedhetetlen a leves-kharcho főzéséhez. A Kaukázusban a húsételek és a csirke mellett a mártást gyakran használják káposzta, padlizsán, cékla és bab ételek töltésére.
Ez a grúz recept
A szilvából készült ketchup tkemali gyártásához télen meg kell találni és elkészítenie a következő összetevőket:
- Szilva tkemali (cseresznye) - 2 kg;
- Fokhagyma - 1 közepes méretű fej;
- Ombalo (menta mocsár) - 200 gramm;
- Kapros (virágzatú növény) - 150 g;
- Friss koriander - 300 gramm;
- Piros paprika - 1-2 hüvely;
- Víz - 0, 3 liter;
- Nagy sós kő - 2 teáskanál egy hegygel;
- Cukor - 1-2 evőkanál kérésére. kanál;
- Koriander mag - 4-5 borsó;
- Imeretinsky sáfrány - 1 evőkanál.
Szilva helyett a tkemali-ban különböző színű, cseresznye szilva és még a szokásos édes-savanyú szilva is használható. De vegye figyelembe, hogy az utóbbi esetben hozzá kell adni egy evőkanál borecetet a tányérhoz, hogy jól megőrizze a télen.
Tipp Ha különböző színekben cseresznye szilvából készít ketket, nem befolyásolja az ízét, de a többszínű mártások ünnepi asztalon nagyon eredetinek fognak kinézni.Az Ombalo vagy a menta mocsarát elsősorban Grúzia területén növekszik, ezért nem könnyű megtalálni. Gyakran sok háziasszony helyettesíti a szokásos rétes vagy a melissa. Úgy véljük azonban, hogy ha nincs mocsári menta, akkor ebben az esetben a kakukkfű vagy a kakukkfű ugyanabban a mennyiségben helyettesíti azt.
A mártás többi összetevője nem lesz olyan nehéz megtalálni, így a szilva ketchup tkemali gyártási folyamatának leírása következik.
Hogyan kell főzni
Mossuk meg a cseresznye szilva vagy szilva, öntsük bele a vízbe, és legalább addig forraljuk fel, amíg a csontok könnyen leválnak a cellulózból.
FIGYELEM! Ha a csontok jól elkülönülnek, jobb, ha a szilvát előzetesen kiürítjük, mielőtt az uvarki.Ezt követően a cseresznye szilva tömege lehűl, és megszabadul a kövekből. A bőrt el lehet hagyni, egyáltalán nem zavar, de éppen ellenkezőleg, a tkemali mártással további savanyúságot ad. Ezután a szilvát vagy a gödröt nem tartalmazó szilvákat ismét tűzre helyezik, hozzá kapnak kaporokat, köteggel, apróra vágott borssal, magvakkal és sóval. A forró borsot száraz formában lehet használni, de minden más gyógynövénynek a tkemali szósz előállításához biztosan frissnek kell lennie.
Puree körülbelül 30 percig tört. Egy kilogramm cseresznye szilvából kb. 250 g mártást kell hagyni a forrás után. Forró gyümölcspürében, turmixgépben apróra vágjuk a fokhagymát és a többi zöldét. A szükséges forrási idő után óvatosan távolítsa el a kaporágakat a pürével, és dobja el őket. Ezután adjunk hozzá a jövőbeni szószhoz a zöldségeket fokhagymával, a szükséges fűszerekkel és a cukorral, ha tetszik. Alaposan keverjük össze az összes összetevőt, tedd vissza a mártást az előmelegítésre és pároljuk 10-15 percig.
Ketchup tkemali kész. A téli megtakarításhoz előzetesen sterilizáljon kis, 0, 5-0, 75 literes magas tégelyeket. Mivel a mártás egészen folyékony konzisztenciát mutat, az ipari tárolóedényekből készült üvegedényeket csavaros kupakkal is használhatja a tároláshoz. A tél tárolására szolgáló fedeleket sterilizálni kell.
A legegyszerűbb módja annak, hogy a tkemali mártást hűtőszekrényben tartsuk, de az összes szabály elkészíti, hűvös helyen állhat, ahol a közvetlen napfény nem esik.
Egy egyszerű recept ketchup tkemali
Ha nem vagy a kaukázusi konyha reménytelen támogatója, és csak egy kicsit elfáradt a szokásos paradicsom ketchup, és egyszerűen és gyorsan készít egy finom és eredeti szilva mártást, használhatja a következő tkemali receptet.
Vegyünk egy kilogramm savanyú szilva, alma, érett paradicsom és paprika. Ezen túlmenően 5 fő fokhagymát kell főzni, 2 hüvelyes forró paprikát, zöldeket (bazsalikom, koriander, petrezselyem, kapor 50 gramm), cukrot - 50 grammot és sót - 20 grammot.
Minden gyümölcs és zöldség mentes a felesleges részektől (bőr, vetőmag, héj) és szeletekre vágva. Ezután paradicsom, szilva, alma, mindkét paprika, zöld és fokhagyma egy darálóval darált.
A kapott gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények püréjét tűzre helyezik, és 15-20 percig főzzük. Az égés elkerülése érdekében egy fából készült spatulával keverjük össze. Adjunk hozzá cukrot és sót, keverjük és forraljuk még 5 percig. Ezután a kész ketchup tkemali-t steril tégelyekbe terjeszti, hűtse fel és tárolja.
A Ketchup tkemali-t könnyű előkészíteni, de a nyári gyümölcsök, zöldségek és fűszernövények aromáját és ízét a hétköznapi téli menübe hozhatja, és majdnem minden ételhez jól illeszkedik.