Minden kulináris szakember számára a mártás előkészítése, sőt még inkább a tél előkészítése szinte a legfontosabb a kulináris folyamatok közül. A Tkemali mártás a grúz konyha tipikus képviselője, és gyártásához több olyan összetevőre van szükség, amelyek csak Grúzia területén és délen nőnek. De ez nem jelenti azt, hogy Oroszország nagyobb területén nincs lehetőség ilyen szósz készítésére.
A legnépszerűbb receptek többségét helyi körülményekre alakították át a lelkes hostessek. És a tkemali szósz nem volt kivétel. Oroszországban a paradicsommal készült ételek és mártások már régóta népszerűek. Gyakran hozzáadják azokat az ételeket is, amelyek eredetileg nem tartalmazzák őket. A tkemali szósz készítéséhez egy paradicsompürét tartalmazó receptet találtak, és olyan sikeres volt, hogy meghaladta a klasszikus kaukázusi receptet. Miután ezt a mártást télen egyszer megpróbálta, nem valószínű, hogy később megtagadná egy ilyen készítményt.
Paradicsom vagy paradicsomos paszta
A legegyszerűbb módja ennek a receptnek a tkemali mártás elkészítésére, a kész paradicsomos paszta a boltokban eladott. A vastag konzisztenciája a legjobban megfelel a mártás elkészítéséhez szükséges kulináris követelményeknek. De egy jó paradicsompürét néha nehéz megtalálni. Másrészről, ha saját személyi állománya van, amelyen nagyszámú paradicsom van, akkor kétségtelenül azokat a paradicsompüré saját kezével kell készíteni.
Fontos! Számos módja van, hogy paradicsompürét friss paradicsomból készítsen, és az egyik leggyakoribb, nem igényel speciális konyhai készüléket.A recept szerint a paradicsomot folyó vízben jól kell mosni, darabokra vágni, bizonyos mennyiségű folyadékot felönteni egy serpenyőben, és hevíteni kell.
Elég hamarosan a paradicsom gyümölcslé termel, és leülepszik. Keverés után adjunk hozzá még egy adag paradicsomot, és várjunk, amíg a lé ismét kiáll. Tehát addig, amíg az egész serpenyőt a paradicsom tömegével feltölti a tetejére. Fakanállal vagy spatulával folyamatosan keverjük, forraljuk fel a masszát, és kb. 20 percig főzzük alacsony hőmérsékleten. Ezután a gyümölcslé leereszthető, gondosan szűrve szűrőn keresztül, és a maradék tömegből továbbra is készítsen tésztát.
Ehhez tartsuk alacsony hőmérsékleten, időről időre keverés közben, amíg a serpenyő tartalma 5-6-szor csökken. Keverjük össze a főtt paradicsompürét sóval. Az 1 kg kész paradicsompüré receptje szerint 90 gramm durva sót kell hozzáadni.
Szükséges alkatrészek
Szóval, mit kell tkemali szósszal paradicsomos paszta télen? Valamennyi alkatrész meglehetősen hozzáférhető, és valószínűleg nem okoz semmilyen kérdést. De a mártás íze nagyon harmonikus lesz, és a fűszerezés adalékanyagként használható a húshoz, és az első tanfolyamok készítéséhez, például a híres Kharcho leveshez.
A receptnek nincs korlátozása egy bizonyos szilva felhasználására, de kívánatos, hogy savanyú legyen az íze. Ideális szilva. Az utóbbi években sok amatőr kertész nőtt kulturális formáit a parcelláikban, így július végétől szeptember-októberig ezek a gyümölcsök könnyen megtalálhatók a piacon vagy a barátokkal.
Figyelem! Ennek a receptnek az aránya kívánatos, hogy pontosan megfigyelhető legyen, és ha az összetevők teljes száma túl nagy az Ön számára, akkor mindent felére lehet csökkenteni.
- Cseresznye szilva vagy szilva savanyú - 4 kg;
- Paradicsompüré - 700 gramm;
- Fokhagyma - 300 gramm;
- Forró piros paprika - 3 hüvely;
- Koriander magok - fél csésze;
- Granulált cukor - 1, 5 pohár;
- Só - 60 gramm.
Szükséged lesz a vízre is, meg kell venned, hogy csak a kezedben fedezd fel a cseresznye szilva gyümölcsét.
Gyártási lépések
A mártás gyártásának első lépése - a legnehezebb. Szükséges öblíteni a cseresznye szilva vagy szilva folyó vízben, öntsük egy zománcozott fazékba és helyezzük közepes hőre. Forralás után rövid ideig főzzük - szó szerint 4-5 percig, és azonnal dobjuk el a gyümölcsöt egy szűrőedényben. A felesleges folyadék leeresztése és egy kicsit lehűlés után törölje le a cseresznye szilvát a magból, dörzsölje át egy szűrőn vagy egy szitán.
FIGYELEM! Ritka, de előfordulhat, hogy a cseresznye szilva vagy szilva még mindig elég nyers lehet ahhoz, hogy kövek nélkül legyen. Ezt a folyamat megkönnyítésére kell használni.Ennek eredményeképpen elég folyékony gyümölcstömeget kell kapnia.
A következő lépésben hámozzuk meg a fokhagymát, és szétválasszuk a szegfűszegbe, és szabadítsuk fel a forró paprikát a magkamrákból és a farokból. Mindkét alkotórészt húsdarálóval vagy turmixgéppel őröljük. Add hozzá a paradicsompürét, anélkül, hogy bármilyen módon hígítaná. A növényi keverék végén helyezzük a koriander magokat, cukrot és sót, és alaposan keverjük össze.
Az utolsó szakaszban össze kell keverni a zöldség- és gyümölcskeveréket, keverni és közepes hőre kell helyezni. Forralás után kb. 20 percig forraljuk. A mártásnak egy vékony tejfölnek kell lennie.
Fontos! Ha valamilyen oknál fogva cserélni szeretné a receptet ebben a receptben paradicsomlével, akkor a kész masszát legalább 40-50 percig kell forralni.
Téli megtakarításához a kapott tkemali mártást sterilizált konzervdobozokon forróvá teszi. Bármilyen fém steril kupakkal van csavarva, mind rendszeres, mind menetes.
A tkemali szósz előkészítése e recept alapján semmi bonyolult, de meglepheti vendégeit házi készítésű ízletes mártással ünnepi ételekre.