A sokféle mártással és fűszerrel, amelyeket a télen készen áll a lelkiismeretes hostessek, az adjika különleges helyen áll. Enélkül nehéz elképzelni a mindennapi ebédet és az ünnepi asztalot. Ráadásul olyan elképzelhetetlen mennyiségű recept létezik, amilyen sokan már nem emlékeznek arra, hogyan kezdődött el, és milyen igazi klasszikus adjika.

De az adzhika, mint elsődlegesen Abháziai étel, a helyi nyelvjárástól csak a „fűszerekkel készült sót” jelenti. Vagyis sokkal később lett a szósz, és kezdetben különböző fűszeres fűszernövények keveréke volt, forró paprikával és sóval. Napjainkban, különösen Oroszországban, az adjika-t gyakran zöldségfélék és gyógynövények, és néha gyümölcsök és diófélék őrölt keverékének is nevezik. Természetesen ez a keverék mindig forró borssal és sóval van fűszereezve.

Különböző hasznos anyagok, és mindenekelőtt vitaminok megőrzése érdekében az adjika gyakran nyersen, még további hőkezelés nélkül is készül. Az ilyen fűszerezés azonban csak hűtőszekrényben tárolható. Sok adjika recept is van, amikor összetevői főttek, főttek és más típusú ételek. Ez a cikk az adzhika előkészítésének számos lehetőségét tárgyalja anélkül, hogy ezt sterilizálnánk hőkezeléssel vagy anélkül.

Klasszikus Abházi adjika

Ez a fűszerkeverék szuper fűszeres, ezért csak az éles kisgyerek különleges szerelmeseinek ajánljuk, akiknek kifogástalan egészségük is van.

A termeléshez szükséges: 2 kg forró borsot, lehetőleg piros, másfél csésze alacsony minőségű ásványi sót, 1 kg fokhagymát, 200 gramm száraz őrleményt (kapor, komló-napél, koriander) és 200 gramm különböző friss zöldeket (petrezselyem, koriander), bazsalikom, sós, zeller).

Fokhagyma kell hámozni, hogy sok fehér, fényes szegfűszeg legyen. A borsot jól mossuk, két részre vágjuk, és óvatosan tisztítsuk meg a farkát, a magokat és az összes belső partíciót.

Tipp Jobb, ha a borsot és a fokhagymát minden vékony latex vagy polietilén kesztyűben végezzük, hogy megvédjük a kezeket az esetleges égésektől.

Öblítse ki a zöldeket, távolítsa el az összes száraz és sérült területet és szárítsa meg.

Ezután a forró borsot, a fokhagymát és a fűszernövényeket átmossa egy húsdarálón, keverjük össze, adjunk hozzá sót és száraz fűszereket, és keverjük újra. A kész adjika steril, fél literes edényekbe bontható és hűvös helyen, fény nélkül tárolható. Ennek a receptnek megfelelően három fél liternyi Abházia fűszerezésű edényben kell lennie.

Adjika paradicsommal

Ezt az adzhika változatot már Oroszországban találták fel, mivel a paradicsom soha nem volt a klasszikus adzhika része. Mindazonáltal a modern világban ez az adzhika receptje szinte klasszikus lett.

Mi az előkészítéséhez szükséges:

• Paradicsom - 3 kg;
• Bolgár paprika - 1, 5 kg;
• Forró paprika - 200 gramm;
• Fokhagyma - 500 gramm;
• Friss fűszernövények (bazsalikom, petrezselyem, koriander, kapor) - 150 gramm;
• Durva só - 150 gramm;
• Granulált cukor - 175 gramm;
• Ecet 9% - 150 ml.

Minden zöldséget és gyógynövényt jól meg kell mosni és meg kell tisztítani.

Figyelem! A recept szerint az adjika kétféleképpen állítható elő: főzés és főzés nélkül.

Ha az első opciót választja, az összes gyógynövényt és zöldséget egy darálóval őröljük, sóval, ecettel és cukorral keverjük össze, alaposan keverjük össze és steril edényekbe helyezzük. Az így elkészített Adjika csak hűtőszekrényben tárolható. De a hűtőszekrényben lévő csavaros kupak alatt a következő szezonig tarthat.

A második változatban kicsit másképp kell cselekednie. Először is, a paradicsom őröljük a húsdarálón, elterjedt egy nagy tartályban, és tűzre kerül.

Forralás közben húzza le a bolgár borsot a magokból és a belsejéből, és áthalad a húsdarálón is. Miután a paradicsom kb. 15-20 percig forralott, és néhányan párologtatják a nedvességet, adjuk hozzá az apróra vágott paprikát.

Ugyanakkor húzza ki a fokhagymát, és szétvágja.

Fontos! A csípős paprikát a húsdarálóval a magokkal együtt lehet görgetni, csak a farok eltávolítása. Ebben az esetben az adjika különösen égő és illatos lesz.

A fokhagyma forró paprikával van csavarva.

Az édes paprikával készült paradicsom addig forralnak, amíg sűrűsödnek, alkalmanként keverve. A paradicsom főzésének kezdete után kb. 40 perccel a zöldségkeveréknek el kell érnie a kívánt állapotot, és hozzáadhat apróra vágott forró paprikát és fokhagymát.

5-10 perc múlva apróra vágott gyógynövényeket, cukrot, sót és ecetet is hozzáadhat. További öt perc múlva az adjikát meg lehet próbálni, és ha a fűszerek elegendőek, akkor kapcsolja ki a hőt. Szórja fel a fűszereket steril edényekre, fordítsa meg és fordítsa fejjel lefelé, húzza ki vastag ruhával.

Grúz adjika

A kaukázusi adzhika ez a változata is meglehetősen hagyományos és főzés nélkül főzött. A fűszerezés zöldre változik. Annak érdekében, hogy két fél liter edényt kapjunk, a következő összetevőket kell összegyűjteni:

• Zeller zöldek - 900 g;
• Petrezselyem zöldek - 300 g;
• Cilantro - 600 g;
• Édes bolgár bors, fehér, sárga vagy világos zöld színű - 300 g;
• Forró zöldpaprika - 300 g;
• Fokhagyma - 6 közepes fej;
• Borsmenta - 50 g;
• Split dió - 200 g;
• Só - 120 g;
• Őrölt fekete bors - az ízlés szerint.

Minden zöld füvet jól kell mosni, szitálni, megszabadítani a szárított és nedvesített részektől, és az árnyékban szárítani kell egy papírtörlővel. Fokhagyma mentes a héjtól és szeletekre oszlik. A két paprikafajtát mossuk ki, szabadítsuk fel a belső tartalomból, és mossuk le őket ismét folyó víz alatt. Ha a kezedben sebek vannak, győződjön meg róla, hogy a fokhagymával és a forró paprikával foglalkozik.

Miután az összes elkészített adzhika alkatrész száraz, vágja le mindegyiket húsdarálóval. Ne felejtsük el a diót. Ezután hozzáadhat fekete borsot és sót, és alaposan keverjük össze.

FIGYELEM! Az Adjikanak egyenletesen zöldnek kell lennie.

Készen áll a kis edényben, és tárolja a hűtőszekrényben.

Adjika torma

Az adzhika ilyen változata joggal nevezhető hagyományos orosz mártásnak, mert a fokhagyma és a paprika mellett a klasszikus orosz forró fűszerezés - torma. Így a termeléshez 2, 5 kg lédús és érett paradicsomot, 1, 5 kg bolgár húsos paprikát, 350 g fokhagymát, 350 g torma és 350 g forró paprikát kell találni.

Minden zöldséget megtisztítanak a szennyeződésektől, a paradicsomtól és a tormától - a bőrtől, a fokhagymától - a héjtól és a paprikától - a farokból és a magkamrából. Ezután az összes zöldséget húsdarálóval őröljük és összekeverjük. Csak a torma kell őrölnie a húsdarálón, hogy ne legyen ideje kilégzésre. 200 g sót és 200 ml 6% -os ecetet adunk a talaj tömegéhez. Alapos gyúrás után a kész formában lévő adzhika száraz sterilizált üvegekké bomlik, és hűtőszekrényben tárolják.

Adjika almával

Az adzhika változata olyan ízletes és ízletes, hogy nem a mártásoknak tulajdonítható, hanem az egyéni ételeknek, amelyek snackként szolgálnak.

Először készítsünk 5 kg paradicsomot és 1 kg sárgarépát, almát, paprikát, valamint 300 g fokhagymát és 150 g borsot.

A segédanyagból 0, 5 kg cukrot és 0, 5 liter növényi olajat kell venni. Az adjika sót és ecetet a gyártási folyamat során az ízlés szerint adjuk hozzá.

A zöldségeket és gyümölcsöket mindennel meg kell mosni, és hagyományosan meg kell tisztítani. Ezután apró darabokra vágjuk, és a húsdarálón őröljük bármilyen sorrendben. Minden, kivéve a fokhagymát.

Tipp A fokhagymát fokhagymás sajtolással és külön tálban, egy evőkanál sóval őröljük.

Minden gyümölcs- és zöldségmasszát, kivéve a fokhagymát, alapos dagasztás után egy fazékba helyezzük, vastag fenékkel, és a tűzre helyezzük. Forralás után növényi olajat öntünk, és hozzáadjuk a cukrot és a sót. Az egész tömeget körülbelül egy órán át forraljuk. Rendszeresen kívánatos, hogy egy fából készült spatulával keverjük össze.

Ezután hozzáadjuk a sót és ecetet tartalmazó fokhagymás keveréket az adjikához. Minden kb. Fél óráig forog. Ügyeljen arra, hogy próbálja ki a kész adjika ízét, és ha szükséges, adjon hozzá sót és ecetet.

Miközben még mindig meleg, a fűszereket száraz, sterilizált konzervdobozokra helyezik, hengerelték és szobahőmérsékleten tárolják.

Néhány titka az adzhika készítéséről

Vannak olyan funkciók, amelyek ismeretei segíthetnek az adzhika készítésében bármilyen recept alapján.

• A klasszikus receptek szerint az Adjika kizárólag durva kőzet sóból készül, adalékanyagok nélkül.
• Frissen és szárított formában is használható forró paprika.
• Ha növelni szeretné a fűszerezés élességét, a magokkal együtt használjon forró paprikát. Az élesség csökkentése érdekében a forró paprika egy részét helyettesítheti paprika vagy sárgarépa.
• Minden fűszer, fűszernövény és fokhagyma hagyományosan fadarabot vagy kőhabarcsot ad.
• A legjobb fűszeres gyógynövények, amelyek jól jönnek a paprikával, a majoránna, kapor, sós, bazsalikom, kömény, babérlevél, koriander, kék fenugreek és sáfrány.
  

• A fűszerek intenzívebbé tétele érdekében a fűszereket és fűszereket általában száraz serpenyőben kalcináljuk olaj hozzáadása nélkül.
• A fokhagymát az adzhika főzéséhez jobb lila színárnyalattal.
• A paradicsom fűszerezéshez húsos. Kerülni kell a vizes fajtákat, valamint a sérült vagy túlérett gyümölcsöket.
• A zöldség legmegfelelőbb aprításához. A turmixgép segítségével a zöldségeket és a gyógynövényeket pürévé alakíthatja, amely nem alkalmas az adzhikára.
• A dobozok zárásához az adjikával a legjobban fémfedeleket kell használni. A nylon csak olyan ételízesítőkre használható, amelyeket a hűtőszekrényben tárolnak.

Adjika népszerű számos családban. Próbáld meg főzni az összes fentebb leírt receptre, és biztosan találsz valamit az ízlésednek.