Az Adjika classic egy kaukázusi étel. Kezdetben előkészítése költséges volt. Először a borsot a napra lógották, majd kövekkel egyenletesen őrölték. A fokhagyma és a fűszerek hozzáadódtak az edényhez. A folyamat egyszerűsítése lehetővé teszi húsdaráló vagy turmixgép használatát. Az adzhika fő összetevője egy forró bors, aminek következtében az étel vörös színt kap. Ma a klasszikus recept lehetővé teszi sárgarépa, paradicsom, paprika és alma hozzáadását főzés közben. Az edény főzés nélkül főzhető.
A főzés alapelvei
Ahhoz, hogy télen finom adzhika legyen, kövesse az alábbi ajánlásokat:
- a klasszikus változatban fokhagymát, pirospaprikát és sót használnak;
- a paprika kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy az érett minták a legsúlyosabbak;
- ha az edény túl fűszeres, az ízét az alma hozzáadásával állíthatja be;
- bolgár paprika használatával az edény élességének csökkentése is lehetséges;
- a hasznos anyagok maximális mennyisége a készítményekben főzés nélkül marad;
- a téli készítmények esetében jobb az összes alkatrész hegesztése az adzhika eltarthatóságának növelése érdekében;
- az adjika alacsony kalóriatartalmú;
- az adzhika túlzott használata a gyomor irritációjához vezethet;
- A főzés előtt ki kell választania a megfelelő edényeket - vasat vagy zománcozott tartályt;
- az edény illatosabbá válik a fűszerek hozzáadásával (koriander, komló-suneli, koriander);
- az adzhika számára érett és húsos paradicsomot válasszon;
- jobb, ha az edényt kesztyűvel készítjük, különösen, ha forró borsot használunk;
- télen a tégelyeket és fedeleket sterilizálni kell.
A legegyszerűbb recept
A klasszikus adjika recept a nyers zöldségeket használja. Az edényt viszonylag gyorsan elkészítik egy minimális összetevővel:
- Az 1 kg-os paprikát darabokra vágjuk és eltávolítjuk a szárat.
- Egy kiló fokhagymát hámozunk.
- Szükséges továbbá 3 kg paradicsom és 150 g forró paprika elkészítése.
- Minden alkatrészt egy húsdarálón vezetünk át.
- A kapott növényi keveréket alaposan összekeverjük, sót és cukrot adunk hozzá.
- A növényi keveréket egy éjszakán át hagyjuk főzés vagy más feldolgozás nélkül.
- Másnap a lapokat a bankokra helyezik.
Kozák adjika
A paradicsomból származó klasszikus kozákos adjika a fűszeres ételek szerelmeseinek szól:
- A főzéshez 1 kg paradicsomra van szükség, amelyeket jól kell mosni.
- Meleg paprikát (1 kg elegendő) le kell mosni, majd vágni és eltávolítani a szárat. A magokat el lehet hagyni, majd a mártás még fűszeresebb lesz.
- A fokhagymát (három fej) meg kell hámozni és át kell vinni a fokhagymás sajtóban.
- A paradicsomot egy turmixgépen vagy húsdarálón vezetik át.
- A kapott tömeget a tűzhelyre helyezzük, és forró állapotba hozzuk.
- A forralás megkezdése után adjunk hozzá néhány sót a növényi tömeghez, és alaposan keverjük össze.
- Fokhagymát és borsot adjunk a növényi tömeghez. A növényi keveréknek néhány percig, de legfeljebb tízig forralnia kell.
- A kész mártást a bankokra öntik, és feltekerik.
- A bankok több órára csomagoltak takaróval, hogy teljesen lehűljenek.
Kaukázusi adjika
A klasszikus kaukázusi adjika főzés nélkül jó lesz a táblázathoz:
- Négy édes paprikát darabokra vágnak, majd el kell távolítani a magokat.
- Apróra vágott paprika (0, 3 kg). Az adjika kevésbé élesnek bizonyult, elég 0, 2 kg forró borsot használni.
- Az így elkészített zöldségeket egy edénybe helyezik, és egy darálóval vagy húsdarálóval őröljük. Ennek eredményeképpen homogén konzisztenciát kell elérni.
- A kész keverékhez sót (2 evőkanál) adunk, és az adjikát keverjük, hogy a sót a teljes tömegére elosztjuk.
- Hozzáadjuk a bazsalikomot vagy a koriandert a növényi tömeghez.
- A kész tömeg a bankokban lebomlik.
- Használat előtt 40 napig főzzük. Ezután az adjika-t snackként vagy szószként használhatja.
Grúz adjika
Ízletes snacket lehet készíteni a klasszikus grúziai adzhika recept alapján:
- A munka megkezdése előtt ajánlott gumikesztyűt viselni, mivel az éles termékekkel kell együttműködnie.
- Először elő kell készítenie a paprikát, ami 0, 4 kg. A zöldségekből megszünteti a szárat. Ha maximális élességet kell elérnie, hagyja el a magokat.
- Fokhagyma (0, 2 kg) hámozott és apróra vágva.
- A hámozott diót (150 g) először a sütőben vagy forró serpenyőben kell elhelyezni. Ez megszabadul a felesleges nedvességtől az anyáktól.
- Finom apróra vágott koriander vagy más zöldek.
- Minden előkészített összetevőt keverőbe helyezünk és őröljük, amíg homogén tömeget nem kapunk. Ha a feldolgozás után túl sok lé lesz, le kell üríteni.
- A kész zöldség keveréket főzés nélkül hengerelték az üvegbe.
Abházi adjika
Az adzhika hagyományos abházi receptje a következő lépéseket tartalmazza:
- Egy hagyma hámozott és apróra vágva.
- Hasonlóképpen a fokhagymával, amelyhez két fej szükséges.
- Finom apróra vágott koriander és bazsalikom.
- Törött dió (150 g), amelyhez száraz chili paprikát, hop-suneli-t és sót adunk.
- Minden előkészített komponens keveredik. Ha az adjika túl száraz, vízzel hígítható.
Az Abházi adjika modern változata a paprika helyett paradicsompüré és friss chili paprika használata.
Klasszikus akut adzhika
Egy másik hagyományos recept lehetővé teszi, hogy éles snacket kapjon a téli időszakban:
- A 2 kg-os vöröspaprikát több darabra vágjuk, és eltávolítjuk a magokat és a szárakat.
- Hasonlóképpen, jöjjön a piros chili paprika, ahonnan el akarja távolítani a szárat.
- 0, 4 kg fokhagymát hámozunk.
- Az előkészített komponenseket kétszer átengedjük egy húsdarálón, hogy a lehető legegyszerűbb legyen.
- A kapott tömegben paprikát, fűszereket, koriandert adunk.
- A növényi keveréket lassú tűzre helyezték.
- Amikor a növényi tömeg elkezd forralni, a tartályt eltávolítják a hőből, és tölcsérbe öntik.
Klasszikus adzhika torma
A torma hozzáadásával az adzhikában élességet és tapintást érhetünk el. A paradicsomtól a télig kap egy ízletes és szokatlan snacket:
- Érett paradicsom (2 kg) darabokra vágva. A bolgár borsban (1 kg) el kell távolítani a szárat és a magokat.
- Ezután gondosan tisztítsa meg a friss torma gyökerét.
- Paradicsom és paprika darált.
- Az őrölt fekete borsot fokozatosan hozzáadják a növényi tömeghez. Ugyanakkor szükség van az edény ízének folyamatos ellenőrzésére a túlzott élesség elkerülése érdekében.
- A torma gyökerét darabolják és hozzáadják az adjikához.
- Az edényben 9% ecetet (1 csésze) és sót (1 csésze) kell hozzáadni.
- A növényi tömegű tartályt zárófóliával zárjuk és néhány órán át hagyjuk.
- A jelzett idő után a felesleges folyadékot elvezetjük, majd az adjikát a konzervdobozokra helyezzük, vagy az asztalra tálaljuk.
Fűszeres adjika
A fűszeres snack nem mindenkinek tetszik. Ebben az esetben ízletes mártást készíthet, amely legalább éles összetevőket tartalmaz. A klasszikus recept változatai lehetővé teszik, hogy még egy pikánsabb adjikát kapjon:
- Érett paradicsom (3 kg) darabokra vágva, bolgár paprika (10 db.) Hámozott, sárgarépát (1 kg) kell hámozni és apróra vágni.
- A következő lépés az alma elkészítése. Ehhez 12 savanyú zöld alma szükséges, amelyek hámozottak és kivágják a vetőmag hüvelyeket.
- A húsdarálón keresztül következetesen adja át az előkészített alkatrészeket. A forró paprika segít a pikánsság növelésében, azonban óvatosan kell használni, és rendszeresen ellenőrizni kell az étel ízét.
- A kapott növényi masszát egy serpenyőbe helyezzük, és tűzbe helyezzük.
- Amikor az adjika forog, le kell állítania a hőt, és egy órán át keverjük a keveréket.
- 10 perccel az edény eltávolítása a lemezről, adjunk hozzá olívaolajat (1 csésze), ecetet (150 ml), cukrot (150 g) és sót (30 g).
- A kész étel dobozokban van elhelyezve, és snackként szolgált az asztalra.
Adjika sárgarépával és hagymával
Ízletes snacket készítenek egyszerű technológiával, sárgarépát és hagymát használva:
- 0, 5 kg piros paprika, hogy levágja és eltávolítsa a magokat.
- 0, 5 kg sárgarépát és 2, 5 kg paradicsomot több darabra vágunk.
- Meleg paprika (3 db.) Darabra vágva, eltávolítva a szárat.
- 0, 2 kg fokhagymát hámozunk.
- Az így elkészített zöldségek egy húsdarálón haladnak át.
- 0, 3 kg hagymát dörzsöltek a reszelőre.
- Minden alkatrészt összekeverünk és helyezünk a tűzhelyre. Öblítsük meg a szükséges edényt fél órán keresztül.
- Ezután adjik hozzá cukrot (1 csésze) és sót (negyed üveg). Az edényt még egy órán át melegítjük alacsony hő mellett.
- Ha a mártást további konzerválásra készítik, a főzési idő 2, 5 óra.
- A készenléti állapotban 250 ml növényi olajat adunk az edényhez.
- A konzervekhez 250 ml 9% -os ecetet kell használni.
- Kész adjika konzerv vagy szolgált.
következtetés
Az Adjika a házi készítésű ételek gyakori típusa. A csirke, kacsa, sertéshús és egyéb húsok ételeihez mártással kerül hozzáadásra. Az adjika-t nyers zöldségek keverésével vagy főzésével elkészítheti. A klasszikus változat forró paprika, paradicsom, fokhagyma, fűszerek alapján készül. Szükség esetén az édességek ízét az édesebb vagy élesebb összetevők hozzáadásával állítjuk be.