A kaukázusi népek hagyományos ízesítése - az adjika számos változáson ment keresztül az orosz hagyományban, amelyek elsősorban a természeti adottságok, a téli időszakban a zöldség feldolgozott formában való megőrzésének szükségessége és a fűszerek fűszeres ízének lágyítása iránti igény.
Ezért más zöldségeket adtunk az adzhika alapkészítményéhez (forró paprika, fűszeres gyógynövények, fokhagyma, só): paprika, paradicsom, sárgarépa, padlizsán és cukkini.
1. recept (paradicsom és bors)
Mi szükséges:
- Paradicsom - 3 kg;
- Bolgár bors - 1 kg;
- Fokhagyma - 300 g;
- Hot paprika - 3 db;
- Sárgarépa - 1 kg;
- Savanyú alma - 1 kg;
- Só (lehetőleg durva őrlés) - 1/4 evőkanál;
- Granulált cukor - 1 evőkanál;
- 9% ecetsav - 1/2 evőkanál.
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál.
eljárás:
- A zöldségeket mossuk, hagyjuk leeresni.
- A magokat és a szárat a paprika, az alma a magból.
- Hámozott sárgarépa, paradicsom szintén mentes a bőrről.
- Fokhagyma héja.
- Az előkészített komponenseket 2-szer át egy húsdarálón vezetjük át.
- Állítsa be, hogy főzzön egy órát.
- Amikor a főzési idő lejár, adjon hozzá sót, cukrot, ecetet, napraforgóolajat és apróra vágott fokhagymát. Forraljon még 10 percet.
- Töltsön ki tiszta tartályokat, és egy órán át sterilizálja.
- Ezután húzza fel a tartályokat, és lassan hűtse le a takaró alatt.
A paradicsomból és a paprikából származó Adjika ízesebb ízű, mint az Abháziában. Szükség van a második rizstál, burgonya, tészta, hús és baromfi felé.
Recept 2
Hozzávalók:
- Chili paprika - 2 db;
- Paradicsom - 3 kg;
- Édes paprika - 2 kg;
- Fokhagyma - 1 fej;
- Só - 2 evőkanál. l.;
- Koriander - 1 evőkanál. l.;
- Petrezselyem - ízlés szerint;
- Cilantro - ízlés szerint;
- Borsó - 5 borsó;
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint.
eljárás:
- A zöldségeket és gyógynövényeket alaposan mossuk és szárítjuk.
- A magoktól és a száraktól mentes paprika.
- Fokhagyma hámozott.
- A zöldségeket darálóval vagy turmixgéppel aprítjuk.
- Hozzáadunk sót, apróra vágott gyógynövényeket és koriander porokat.
- A keveréket kb. Fél óráig főzzük.
- A készítmény végén ecetsavat adunk.
- A forró masszát steril tégelyekbe tekerjük.
A hűtőszekrényben tárolt fűszerezés. A hús, a baromfi, a hal, az oldalsó ételek és a levesek adalékanyagaként használható. A paprikából származó Adjika közepesen éles és illatos.
Recept 3
Kötelező termékek:
- Bazsalikom - 1 csomó;
- Kapor - 1 csomó;
- Cilantro - 1 köteg;
- Estragon - 1/2 csomó;
- Menta - 2-3 ág;
- Kakukkfű - 2-3 gallyat;
- Fokhagyma - 100 g;
- Só - 2 evőkanál. l.;
- Napraforgóolaj - 3 evőkanál. l.;
- Chili paprika - 3 db.
eljárás:
- A fűszeres gyógynövényeket jól mossuk, és a felesleges nedvességet rázzuk le, egy húsdarálón keresztül vagy nagyon finomra vágjuk.
- A fokhagymát is hámozzák és őrölik.
- A paprika jobb, mint a podvyalit. A sütőben 40 ° C-on 3 órán át száradhat.
- Zúzott előkészített hüvely.
- Minden zúzott alkatrészt összekeverünk, sót, olajat adunk hozzá, jól keverjük össze.
- Hajtsa fel kis steril edényben. A fűszereket hűtőszekrényben legfeljebb hat hónapig tárolják.
A gyógynövényekkel ellátott paprika adzhikát óvatosan kell használni, mivel égő íze van. Ez a recept nagyon közel van az Abházi fűszerezés klasszikus változatához.
4. recept (főzés nélkül)
Mi szükséges:
- Édes paprika - 1 kg;
- Fokhagyma - 0, 3 kg;
- Meleg paprika - 0, 5 kg;
- Paradicsom - 1 kg;
- Só - 1 evőkanál. l.;
- 9% - 100 ml ecetsav.
Hogyan kell főzni:
- Paradicsom, paprika mosva, fokhagyma hámozott.
- Minden darabot egy darálóval, sóval, ecettel egészítettünk ki.
- A tömegnek meleg szobában 2 napig kell lennie. Néha elkeverte.
- Ezután a paprika adjikát üvegekbe helyezik.
Főtt fűszerkeverékeket tárolnak a hűtőszekrényben. Jó borscs, piros leves, mártás.
5. recept (cukkini)
Hozzávalók:
- Squashes - 3 kg;
- Édes paprika - 0, 5 kg;
- Chili paprika - 3 db;
- Sárgarépa - 0, 5 kg;
- Paradicsom - 1, 5 kg;
- Fokhagyma - 0, 1 kg;
- Cukor - 1/2 evőkanál.
- Só - 2, 5 st. l.;
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- 9% - 100 ml ecetsav.
eljárás:
- A zöldségeket előre kell mosni, hogy az üveg víz legyen.
- A cukkini a bőrből és a magból vágva.
- A sárgarépát hámozzák.
- A paradicsomot a bőrből tisztítják.
- Minden zöldség darált húsdaráló. A paprika és a fokhagymát félretették. Később szükségük lesz rá.
- A fennmaradó részeket sóval, cukorral, vajjal egyesítjük.
- Forraljon 40-50 percet.
- Add hozzá a fokhagymát, a borsot, az ecetet a végén.
- További 5 percig forraljuk fel és tégelyekbe helyezzük.
A cukkini paprikás Adjika kellemes illatú, finom szerkezetű, kiegyensúlyozott ízű.
6. recept (szilva)
Mi szükséges:
- Szilva - 1 kg;
- Édes paprika - 1 kg;
- Keserű bors -
- Fokhagyma - 1-2 fej;
- Cukor - só -
- 70% ecetsav - 1 teáskanál.
- Paradicsom paszta - 0, 5 L
eljárás:
- Paprika mossa, távolítsa el a magokat, félbe vágja.
- Mosás szilva, távolítsa el a csontokat.
- Mindent egy húsdarálón keresztül.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, paradicsompürét és főzzük 30-40 percig.
- A végén adjunk hozzá ecetsavat.
- Rendeljen száraz steril edényekbe.
A szilva és a paprika adjika nagyon kellemes íze van.
Tekintse meg a videó receptjét:
7. recept (bolgár borsból)
termékek:
- Édes paprika - 5 kg;
- Forró paprika - 5-6 db;
- Petrezselyem - 3 csokor;
- Fokhagyma - 0, 3 kg;
- Só - 1.5. l.;
- Napraforgóolaj - 2 evőkanál. l.;
- Paradicsom paszta - 0, 5 L
eljárás:
- Készítse elő az édes paprikát: öblítse le, tisztítsa meg a magokat és a szárat, vágja szeletekre. Csiszológép.
- A forraljuk, sót 10 percig.
- Fokhagyma héj, vágás. Hajtsa le külön.
- Mossuk le a petrezselymet, jól rázzuk a vízből, lapozzunk egy húsdarálón. Tedd külön.
- A borsot szétvágjuk és egy külön tartályba kell hajtani.
- 10 perces főzéspaprika után hozzáadjuk a gyógynövényeket, az illatos napraforgóolajat és főzzük még 15 percig.
- Ezután adjunk hozzá paradicsompürét és forró paprikát. Főzzük 5 percig.
- Add fokhagymát és főzzük még 5 percig.
- Adjunk hozzá ecetsavat.
- Rendeljen tégelybe.
A bolgár bors receptje a télhez egyszerű. A fűszerezés illatos, sredneostroy. A csípős paprika és fokhagyma mennyiségének hozzáadásával vagy kivonásával a fűszeresség mindig ízlés szerint állítható.
8. recept (cukkini és almával, paradicsom nélkül)
Hozzávalók:
- Squash - 5 kg;
- Édes paprika - 1 kg;
- Chili paprika - 0, 2 kg;
- Fokhagyma - 0, 2 kg;
- Alma - 1 kg;
- Sárgarépa - 1 kg;
- Napraforgóolaj - 0, 5 l;
- 9% ecetsav - 1/2 evőkanál.
- Cukor - 200 g;
- Só - 100 g
eljárás:
- A további feldolgozásra zöldségeket készítenek: mosva, tisztítva, darabokra vágva.
- Húsdarálóval zúzva.
- Adjunk hozzá sót, cukrot, vajat. Állítsa főzni 2 órát.
- 2 óra főzés után az ecetet hozzáadjuk és tároljuk a tárolóedényekbe a további tároláshoz.
A cukkini és almával ellátott otthoni adjika összetétele nem tartalmaz paradicsomot, ezért más recepteknél jóval más az íz. Az íze nagyon szokatlan, minden receptet kedvelőnek tetszik.
Recept 9 (paradicsompürével)
Mi szükséges:
- Bolgár bors - 5 kg;
- Paradicsompüré - 2 l;
- Fokhagyma - 0, 5 kg;
- Chili paprika - 0, 1 kg;
- Só - ízlés szerint;
- Cukor - ízlés szerint;
- Napraforgóolaj - 500 ml;
- Petrezselyem - 1 csomó
eljárás:
- A paradicsompüré kész áruházból készülhet. Vásároljon paradicsomot a saját gyümölcsléjében és keverje össze. Ha a paradicsom betakarítása gazdag, akkor paradicsompürét is készíthetünk önállóan.
- Ehhez a paradicsomot meg kell mosni, megtisztítani a bőrtől, húsdarálóval vagy turmixgéppel összetörni. És főzni. Időtartam 30-60 perc, a paradicsom lédússágától függően. Ahhoz, hogy 2 liter paradicsompürét kapjunk, körülbelül 5 kg paradicsomot vegyünk. A főzési idő attól függ, hogy milyen vastag a kívánt tömeg. Ebben a receptben jobb, ha a burgonyapürét a lehető legvastagabbá teszi.
- A borsot a magoktól megtisztítják és összetörik.
- A fokhagymát is hámozzák és őrölik.
- Öntsük az olajat a főzőedénybe, és adjunk hozzá fokhagymát.
- 5 percig melegítjük. Amint a fokhagyma íze megy, adjuk hozzá a paprikát. Főzzük körülbelül egy órát.
- Ezután adjuk hozzá az apróra vágott petrezselymet és a paradicsompürét.
- Mindegyik jól gyúrott és egy órán át forralva forralva fokozatosan hozzáadjuk a sót és a granulált cukrot, az ízlésedre összpontosítva. Ha nincs elég élessége, akkor hozzáadhat piros paprikát.
- A borsból és a paradicsomból készített adjikát steril, száraz edényekbe helyezik. A tésztát hűtőszekrényben tárolják. Szobahőmérsékleten történő tároláshoz az edényeket további 15 percig sterilizáljuk.
A recept lehetővé teszi a betakarítás paradicsomának megmentését a téli időszakban. A készítmény sűrűségétől függően ízesítő lehet, és egy teljes étel a harapnivalók és harapnivalók számára.
Recept 10 (padlizsánnal)
Szükséges termékek:
- Padlizsán - 1 kg;
- Bolgár bors - 1 kg;
- Paradicsom - 1, 5 kg;
- Keserű bors - 5 db;
- Fokhagyma - 0, 3 kg;
- Só - 2 evőkanál. l. (lehet ízlés szerint);
- Cukor - 1 evőkanál. l.;
- Napraforgóolaj - 1 evőkanál;
- Petrezselyem - 1 csomó;
- Kapor - 1 csomó;
- Méz - 3 evőkanál. l.;
- 6% - 100 ml ecetsav
eljárás:
- Zöldségeket mossanak, paradicsomot hámozunk a bőrről, paprikát magról és szárból.
- Zúzókeverő vagy húsdaráló.
- Helyezzük egy főzőedénybe, adva a vajat, sót és cukrot.
- Eközben a padlizsánt kockákra vágják.
- Küldje őket a forró tömegre, mézet adva.
- Főzési idő - 40 perc. Növelheted, ha úgy tűnik, hogy adjika vizes.
- Az ecet és gyógynövények hozzáadása után melegítsük fel további 10 percig, tedd ki őket üvegekbe.
- Annak érdekében, hogy az állomány szobahőmérsékleten maradjon, az edényeket további 10 percig sterilizálni kell.
- Ezután tekerje az üvegeket.
Ez a fűszerezés jól megy a tésztával, hússal.
11. recept (zöld zöld)
Mi szükséges:
- Zöld bolgár bors - 0, 5 kg;
- Zöld keserű bors - 1-2 db;
- Fokhagyma - 3 szegfűszeg;
- Só - ízlés szerint;
- Cukor - 1 evőkanál;
- Cilantro - ízlés szerint;
- Petrezselyem - ízlés szerint;
- Zöld hagyma - ízlés szerint;
- Kapros - ízlés szerint;
- Fenugreek - 1/2 tsp.
eljárás:
- Mosás, száraz, apróra vágott paprika keverővel, húsdarálóval.
- Figyelem! Viseljen kesztyűt. A keserű bors és a septum magjai égő érzést okoznak a bőrön. Ne érintse meg az arcot és különösen a szemet.
- Gyógynövények apróra vágva vagy apróra vágva.
- Keverjük össze jól, só és cukor ízlés szerint.
Tipp A szarvasmarha pörkölt mogyoróval vagy dióval cserélhető.
Ezt a fűszerkeveréket a hűtőszekrényben tárolják, jobb, ha kis adagokban készítjük el, közvetlenül fogyasztásra, és nem tárolásra.
11. recept (torma)
Mi szükséges:
- Paradicsom - 2 kg;
- Édes paprika - 1, 5 kg;
- Meleg paprika - 0, 2 kg;
- Torma - 0, 5 kg;
- Fokhagyma - 0, 3 kg;
- Kapor - 1 csomó;
- Petrezselyem - 1 csomó;
- Cilantro - 2 köteg;
- Só - 5 evőkanál. l.;
- Cukor - 4 evőkanál. l.;
- Ecetsav 9% - 1/2 Art.
eljárás:
- A zöldségeket mossák, a torma gyökereit jól megtisztítják, a bőrtől mentes paradicsomot, magokat és szárakat, paprikát a bőrtől.
- A fűszeres fűszernövényeket mossuk, erőteljesen rázzuk.
- A zöldségeket és fűszernövényeket a rendelkezésre álló konyhai eszközök (húsdaráló, turmixgép, daráló) segítségével őrlik.
- Sóval, cukorral, ecettel kombinálva. Hagyj magadnak egy nap meleg helyen.
- Ezután steril edényekbe helyezzük.
A paradicsomból, paprikából és tormaból származó Adjika szószokhoz alkalmas, például majonézzel vagy hússal, baromfival és kenyérrel együtt szolgálhat fel az első meleg ételekhez. Tárolt tuskó a hűtőben.
következtetés
A főzési adjika könnyű. Amellett, hogy őrülten ízletes, nagyon egészséges is. A paprika tészta nagyon különböző lehet az ízben és a megjelenésben: égő, fűszeres, mérsékelten fűszeres, nagyon sós vagy édes, vékony vagy vastag. A receptek arányai hozzávetőlegesek, nincs szükség szigorúan betartani az adagot, van hely a kulináris kreativitásra.