Az első és második tanfolyam előkészítésében sok háziasszony illatos, illatos és nagyon hasznos zöldeket használ. Nyáron a kertben bőségesen megtalálható, de a friss télen csak a boltok polcain áll rendelkezésre, és az árak egyáltalán nem alacsonyak. Szerencsére néhány háziasszony készen áll arra, hogy készítsen recepteket a zöldek elkészítésére a téli időszakban. Egyszerű manipulációval az új szezon kezdetéig megőrizhető a sokoldalú összetevő minősége és előnye. Hogyan csináld ezt, és beszélj később a cikkben.

A zöldek betakarításának módszerei

Számos, alapvetően különböző módja van a zöldek betakarításának a téli időszakban. Tehát a legszélesebb körben használt vendéglátók száradnak és fagyasztanak. Ezek a módszerek meglehetősen egyszerűek és hozzáférhetetlenek még a tapasztalatlan szakácsok számára is. A konzerválást és a pácolást ritkábban használják a zöld táplálék megőrzésére, mivel ezek a módszerek bizonyos készségeket és képességeket igényelnek.

Télen betakaríthat gyógynövényeket, például petrezselymet, kaporot, zsályát, zeller, spenótot. A növényzet fő követelménye, hogy friss legyen. A kifakult zöldek nem alkalmasak a betakarításra.

Zöld kellékek szárítása

Ősi idők óta az emberek megpróbálták megőrizni az ételeket szárítással. A módszer fő előnye, hogy képes megmenteni a termék összes vitaminját és tápanyagát. A zöldeket természetes körülmények között megszáríthatjuk, de ebben az esetben az időjárási viszonyok hatalmas szerepet játszanak. Mesterségesen szárítsuk meg a zöldeket, néhány zöldség és gyümölcs lehet a dehidrátorban. Ez a készülék külső tényezőktől függetlenül lehetővé teszi a termék nedvességtartalmának kíméletes eltávolítását, ugyanakkor megtartja az összes hasznos anyagot.

Hogyan szárítsuk meg a zöldeket

Száríthatja az illatos gyógynövényeket és gyógynövényeket, a saláta kivételével. A szárításhoz összegyűjtött terméket ki kell választani, távolítsa el a sérült és durva leveleket. Öblítsük le a minőségi terméket hideg vízzel, és szárítsuk meg konyharuhával vagy újságpapírral. Miután eltávolítottuk a nedvességet a levelek felületéről, a zöldeket vágjuk. Fontos megjegyezni, hogy a nagy darabok hosszú ideig száradnak, és a tárolás során rossz minőségűek. A friss termék nagyon apró töredékei elveszítik sok gyümölcslé, amikor szüretelnek, aminek következtében a szárítás után elvesztik ízüket. Ezért ezekre a fontos pontokra alapozva, minden egyes zöldfajtának meg kell választania a darabok átlagos méretét vágáskor.

A zöld termékeket három különböző módon száríthatja:

• A dehidrátor segítségével gyorsan és pontosan megszáríthatja a terméket. Ehhez állítsa a hőmérsékletet 400 ° C-ra, és szórja a zöldeket a tálcákra.
• A terméket szokásos sütőben száríthatja. Ehhez kapcsolja be a gázt minimumra, állítsa a sütőlapot a sütő legfelső hornyába. Az ajtó egyszerre kell, hogy legyen nyitva. Az ilyen körülmények között fontos, hogy ne égjenek, hanem a zöldeket szelíd módon szárítsák meg.
• A "nagyapja" módszer természetes körülmények között történő szárítást foglal magában. Ehhez a zúzott terméket egy terítőre helyezik, amely az árnyékban jó levegő szellőzéssel terjed.

A száraz termék készenlétét érintéssel ellenőrizhetjük: a végterméket, ha összenyomja, több kis darabra kell bontani.

A szárított termék tárolása és felhasználása

Zöldeket tárolhat papírzacskóban vagy hermetikusan zárt dobozokban. A kapacitásválasztás a helyiség nedvességétől függ. Az a tény, hogy a szárított gyógynövények higroszkópos tulajdonságokkal rendelkeznek, és magas páratartalmú körülmények között tárolva elveszíthetik minőségüket.

Az egyes terméktípusokat külön tartályokban vagy fűszerezésben tárolhatja, amelyet több összetevő keverésével kaphat. Használhatja a terméket az első és a második tanfolyamok főzésének folyamatában, valamint közvetlenül a lemezhez hozzáadhatja a kész ételeket.

fagy

A zöldeket a téli fagyasztással elmentheti. Ennek a módszernek az előnye a hosszú távú tárolás anélkül, hogy a termék összes tápanyagának minősége és biztonsága csökkenne.

A fagyasztás módjai

A gyógynövények fagyasztására kétféleképpen lehetséges: száraz és nedves.

A száraz fagyasztási módszer a következő lépésekből áll:

• zöldek gondosan kiválasztott, mosott, szárított;
• kis darabokra vágjuk, mivel a termék jövőbeni őrlése majdnem lehetetlen lesz;
• a betakarított terméket műanyag zacskókba helyezik, szorosan kötve és fagyasztóba helyezve;
• a teljes fagyasztás előtt a táskák többször megtörtek a kezével, hogy a termék szabadon áramoljon, és ne fagyjon le egyetlen nagy darabban.

A fagyasztás nedves módszere jégkockákat hoz létre, amelyek zúzott zöldeken alapulnak. A módszer előnye a termék része. A nedves fagyasztás végrehajtásához szükséges:

• apróra vágott és mosott zöldek;
• a terméket kis térfogatú szilikon- vagy műanyag öntőformákká bontják;
• töltse ki az öntőformákat vízzel, tegye a fagyasztóba a teljes jegesedésig;
• a fagyasztott kockákat műanyag zacskóba kell helyezni, és tegye a fagyasztóba.

Fontos! A jégkockák előállításához tisztított vagy forralt vizet kell használni.

A fagyasztás után a zöldek különféle típusai szinte lehetetlen megkülönböztetni, ezért ajánlatos a fagyasztás előtt csomagolni. Lehetőség van a termék különféle típusainak és keverékének befagyasztására is.

A fagyasztott zöldek használatának jellemzői

A fagyasztóban lévő zöldek mindig frissek maradnak. A főzés befejezése előtt röviddel a levesekhez vagy főételekhez adhatja hozzá.

Fontos! A fagyasztott kockákat előzetesen hozzá kell adni a főételekhez, hogy a jég megolvadjon és a víz elpárologjon.

A fagyasztott termék tárolása fagyasztóban történik. A rövid távú megszakítások nem okoznak jelentős kárt a termékre. Fontos azonban megjegyezni, hogy a felolvasztott terméket nem lehet újra fagyasztani, mert elveszíti minőségét.

konzervipari

A zöldségkonzervek nemcsak ízletesek, hanem hasznosak is lehetnek. Megőrizheti az illatos gyógynövényeket. Ehhez olyan recepteket kell találni, amelyek segítenek a termék megfelelő megőrzésében. Íme néhány közülük:

1. Öblítse le és szárítsa meg a zöldeket. Ez lehet petrezselyem, kapor, zeller, koriander vagy ezeknek a gyógynövényeknek a keveréke. A zöld termék teljes tömegének 2 kg-nak kell lennie. Ezen kívül 500 g petrezselymes gyökér vagy zellergyökeret adhat a keverékhez. A zöldek zúzódnak, a petrezselyem gyökerét vékony gyűrűre vágjuk. 250 g sót adunk a termékek teljes keverékéhez. A kapott keveréket üvegekbe töltjük. Jobb a kis kapacitású konténerek kiválasztása, mivel a konzervterméket hosszú ideig nem lehet nyitott állapotban tárolni. A 100 és 200 g térfogatú bankok sűrűn töltik be a zöldeket, hogy elkezdjen lé. Ezután adjunk hozzá 70% ecetet (2 evőkanál. 100 g edényben). A töltött edényeket forró vízben 5-7 percig sterilizáljuk, majd felgyorsítjuk.
2. Zöldek (kapor, zeller, petrezselyem) 1 kg-os mennyiségben mosva és apróra vágva. Póréhagyma (200 g), hagyma (300 g), sárgarépa (300 g) tiszta és szeletekre vágva. Adjunk hozzá apróra vágott borsot, és a keverékhez 3-5 hüvelyes édes paprikát. Sót adunk a keverékhez 460 g és 4 evőkanálnyi mennyiségben. l. ecetet. Alapos keverés után töltsük fel a tégelyeket zöldekkel, sterilizáljuk 5-6 percig, majd tekerjük fel.
3. Egy univerzális konzerv recept a különböző illatos fűszernövények keverékének használatát jelenti 2 kg mennyiségben. A termékek szeletelt keverékét szorosan tégelyekbe helyezzük és sziruppal töltjük (1 l főtt víz, 45 g cukor, 25 g só, 1 evőkanál ecet 8%). Sterilizáljuk a keveréket forró vízben 20 percig.

A konzerv zöldek főzéséhez ezeket vagy más recepteket használhatja fényképekkel.

Szokatlan recept található a videóban:

A pincében vagy az alagsorban télen tárolható edényeket tárolhat. Megnyitás után 2-3 napig hűtőszekrényben tárolják. Add hozzá a konzerv terméket levesben, kb. 1 evőkanál. l. 2 liter folyadék.

Pácolt zöldek

A magas sókoncentráció nem teszi lehetővé a gyógynövények romlását. Kezdők és tapasztalt háziasszonyok számára egy univerzális sózási recept hasznos lehet:

Mosott és szárított illatos fű (bármilyen), apróra vágva és sóval keverve. Minden 1 kg termék esetében kb. 250 g sónak kell lennie. Alapos keverés után a terméket szorosan tiszta tégelyekbe helyezik, és nylon kupakkal borítják. 2 napig sózzuk a hűtőben. Ez idő alatt a banki zöldeket tömöríteni kell. Ebben az esetben szabad helyet kell adni a sóelegyhez. A betakarított savanyúságokat hűvös, sötét helyen kell tárolni. Ideális hűtőszekrény tárolására.

Fontos! Egy ilyen tuskót használva emlékeztetni kell a nagy sókoncentrációra, ezért kevesebb edényt kell hozzáadni az edényekhez.

következtetés

Rengeteg lehetőség van a zöldek mentésére. Minden hostessnek önállóan kell választania a legjobb módját. Például, ha a házban van egy nagy fagyasztó, akkor a legegyszerűbb módja a termék fagyasztásának. Ez az előkészítési módszer nem igényel sok erőfeszítést, tudást és időt. A dehidrátor használata lehetővé teszi, hogy gyorsan és pontosan szárítsa meg a terméket, és ne tároljon helyet a hűtőben tárolás közben. A konzerválás és a sózás időt és tudást igényel. Az ilyen betakarítási módszereket gyakran tapasztalt háziasszonyok használják. De bármilyen választási módot választottunk, mindig emlékezzünk arra, hogy a zöldek vitaminok forrása, ami különösen szükséges egy személy számára télen.