A padlizsánokat vagy „kékeket” régóta szerették Oroszországban, annak ellenére, hogy hazánkban a zöldség csak üvegházhatású körülmények között termeszthető, mivel nagyon termofil. A lemezek annyira népszerűek, hogy augusztusban és szeptemberben a legtöbb háziasszony rengeteg padlizsánot vásárol, számukra kis szezonális árat használva, még akkor is, ha nem sikerült megtermékenyíteni ezeknek az értékes zöldségeknek a kertjét. Nos, és ha az év gyümölcsöző volt, akkor az erők mindent megtesznek, hogy minél több érdekes és csábító étel- és üres receptet kapjanak a padlizsánból. Végtére is, pácolhatnak és savanyúak, sót és cuccokat.
Hagyományosan a padlizsán kaviár a legnépszerűbb. Meg kell jegyezni, hogy ez az étel, különösen konzervek formájában, eredetileg orosz, és pontosabban még szovjet is, hiszen az élelmiszer-technológusok a múlt században találták ki.
De minden jó háziasszony úgy véli, hogy kötelessége, hogy valamilyen módon, de diverzifikálja összetételét és előkészítését, és saját ízét hozza a padlizsán kaviár ízéhez, amely mindenki számára ismerős a gyermekkorától. A padlizsán kaviár, amelyet az összes összetevő áthúzásával főzünk húsdarálón keresztül, a leggyakoribb formája. Természetesen az utóbbi években számos konyhai eszközt találtak fel a háziasszony életének megkönnyítésére. De a hagyományos húsdaráló használata lehetővé teszi, hogy a padlizsán kaviár ideális homogén szerkezetét kapja, amelyben még apró darab természetes zöldségek is jelen lehetnek.
Miért értékeljük a padlizsán kaviárt
A padlizsánnak számos előnye van. Talán nem csak az emberek szeretik, akik kifejezetten allergiásak erre a zöldségre - a mi korunkban nincs semmi. A legtöbb padlizsán-ételt a nők megjelenése, alakja és súlya figyelemmel kíséri. Végül is, a kékeket alacsony kalóriatartalmú és ugyanakkor kiváló íz jellemzi. Emellett az idő múlt, amikor főzés előtt a padlizsánokat hosszú ideig áztatni kellett, hogy kiszabadítsák azokat a keserűségtől, amely felhalmozódik a héjban.
A padlizsán kaviár jelentős mennyiségű rostot tartalmaz, ami jótékony hatással van az emésztési folyamatra. A padlizsánok káliumban is gazdagok, így szíves problémákkal, köszvénygel, valamint a koleszterinszint és a vércukorszint csökkentésével hasznosak. A kaviár számos B-vitamint, PP-vitamint, aszkorbinsavat, valamint vasat, cinket, mangánt és rézet tartalmaz. A padlizsán képes normalizálni a szervezetben a víz-só anyagcserét.
A 100 gramm tojásgyümölcs-kaviárban az ipar által termelt átlag:
- Víz - 73, 6 g
- Szénhidrát - 5, 1 g
- Diétás rost - 3, 8 g
- Zsír - 13, 3 g
- Fehérje - 1, 7 g
- Kalória - 148 Kcal.
Csak azt kell figyelembe venni, hogy a padlizsánok nagy mennyiségben szívják fel a növényi zsírokat. Ezért, ha az étel kalóriatartalma rendkívül fontos az Ön számára, akkor figyelni kell a receptekben használt napraforgóolaj mennyiségére. Jobb, ha anélkül csinálod, vagy minimálisan használd.
Figyelem! Az oxálsav oxalátsóinak jelenléte miatt jobb, ha ezeknek a zöldségeknek a használatát a cholelithiasisra hajlamos emberekre korlátozzák.A legegyszerűbb és leggyorsabb receptek
A leggyakoribb és ugyanakkor legkönnyebben elkészíthető recept a padlizsán kaviár számára:
Hozzávalók:
- Padlizsán - 5 kg;
- Érett paradicsom - 2 kg;
- Bolgár paprika - 2 kg;
- Só, fokhagyma - ízlés szerint;
- Napraforgóolaj - ízlés szerint.
A hűvös vízzel való mosás után a padlizsánokat szükség esetén hámozni kell, bármilyen méretű és alakú darabokra vágva, sós vízben forralva oly mértékben, hogy lágyak legyenek.
Kis darabokra vágott paradicsom. A bors, amelyet korábban eltakarítottak a magkamrákról és a szárakról, bármilyen formába vágott.
Görgesse át a húsdarálót először külön-külön padlizsán, majd paradicsom és paprika keveréke. Ezután sütjük paprikát paradicsommal napraforgóolajban, sóval és fűszerekkel 3-5 percig. Az utolsó szakaszban, apróra vágott és főtt padlizsánnal kombinálva, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá (húsdaráló vagy fokhagymás sajtó segítségével), és alaposan keverjük össze mindent.
A keveréket közepes hőre tesszük, forraljuk fel és főzzük 40 percig rendszeres keverés közben. A forrásban lévő keveréket azonnal forraljuk az előkészített üvegek fölé és sterilizáljuk: literes edények - kb. 30 perc, fél liter - körülbelül 20 perc. Ezt követően a tojásokat fel lehet hengerelni és tárolni.
Ami a receptet illeti, a könnyű előkészítés mellett az is, hogy étrendnek nevezhető, mivel a padlizsánokat főtt módon főzzük.
Figyelem! Az ilyen kaviár színe sokkal könnyebb lesz, mint a többi főzési lehetőség.
De ha a padlizsán kaviárt kívánja főzni, melynek felszívódása általában nem befolyásolja a figurát, és nem hoz semmit más, mint jó, majd kövesse az alábbi receptet:
Vegyünk 1-2 kg padlizsánt, jól mossuk, és a sütővel sütjük a sütőben egy grillre vagy tálcára. Miután a zöldségek lehűltek, távolítsuk el a bőrt, vágjuk őket hosszúkás darabokra, és húzzuk át egy darálót. A földön lévő padlizsán tömegéhez adjunk hozzá néhány evőkanál frissen facsart citrom- vagy narancslé, finom apróra vágott gyógynövényeket az ízlésed és a só szerint. Mindent jól összekeverünk. Ha szeretné, akkor néhány hagymás hagymával, fokhagymás szegfűszeggel adhat hozzá. Ez a padlizsán kaviár csak a hűtőszekrényben tárolható, de nagyon ízletes és egészséges.
Tarka receptek padlizsán kaviár
Ha Ön ínyenc ínyenc, és az íz és szag telítettsége sokkal fontosabb az Ön számára, akkor a padlizsán kaviár készítéséhez télen egy húsdarálón kell előnyben részesítenie a recepteket, ahol minden növényi összetevőt keverés előtt külön növényi olajban sültünk. Lehetetlen lesz ellenállni az ilyen étel ízének és aromájának. Próbáld meg például ezt a receptet a padlizsán kaviárnak.
Szükséges összetevők:
- Padlizsán - 4, 5 kg;
- paprika - 2 kg;
- hagyma - 800 gramm;
- sárgarépa - 1 kg;
- paradicsom - 2 kg;
- petrezselyem - 50 gramm;
- só, chili és növényi olaj - ízlés szerint.
Először az előkészítő munkát kell elvégezni: a padlizsánokat mossuk le, húzzuk le, és távolítsuk el a borsot, és távolítsuk el az összes magot, húzzuk a hagymát és a sárgarépát, mossuk le a paradicsomot, és vágjuk őket több darabra, mossuk le a petrezselymet.
A paprikákat és a padlizsánokat hosszú darabokra kell vágni, sót kell hagyni és néhány órán át hagyni.
Ezután az olajat öntjük a serpenyőbe, és addig haladunk, amíg alig észrevehető köd alakul ki, és szeletelt és enyhén összenyomott padlizsánokat helyeznek ott. Pörkölésük után egy húsdarálón haladnak át, és egy nagy üstben, vastag aljjal helyezzük. A paprikákat ugyanabban a serpenyőben külön-külön sütjük, majd egy húsdarálón is átmegyünk, és hozzáadjuk a padlizsánhoz. A hagymát először húsdarálón vezetik át, és csak akkor sültek, és hozzáadják a zöldségeket is.
A paradicsomot sültek, néhány vizet adunk a serpenyőhöz, és 10-15 percig pároljuk.
Tipp A finomabb textúrát a pörkölés előtt húzzuk le. Ehhez elegendő forró vizet öntenie, és a bőrt könnyen eltávolítani.Miután az összes összetevőt összekevertük az üstben, tegyük közepes hőre forralásra. Folyamatosan keverjük össze a tömeget, hogy ne égjen. Próbáld ki és 10 perccel az előkészítés előtt adj hozzá apróra vágott petrezselymet. A pörkölt kaviárnak körülbelül egy órának kell lennie. Forró növényi masszát gyorsan le kell bontani a korábban sterilizált üvegekbe, amelyeket sterilizált fedéllel borítottak, átfordítva és becsomagolva. Ebben az esetben a konzervek további sterilizálása nem szükséges.
A padlizsán kaviár húsgörgőn történő gyártásánál a különféle ízek érdekében különféle összetevőket adhat hozzá ehhez a recepthez: sütőtök, petrezselymes gyökerek, zeller, alma és még dió. A bevezetendő további elemek számának a használt padlizsánok számának 1/10 és 1/5-ének kell lennie.
Ha a padlizsán kaviárját ízlés szerint szeretné kapni, segédeszközzel kombinálva, próbálja meg ne sütni az összes zöldséget a fenti receptben, hanem sütje a sütőben, mielőtt apróra vágna egy húsdarálón.
Ecet recept
Téli betakarítás, sok háziasszony hagyományosan az ecettel történik - végül sterilizálás nélkül, lehetővé teszi a padlizsán kaviár eltarthatóságának növelését. Emellett a kész padlizsán kaviár ízét pikáns és szokatlan lesz. A következő recept segítségével készítsen egy új edényt, amely örömmel fogadja a téli fagyos napot.
Ahhoz, hogy megvalósíthassa terveit, szüksége lesz:
- 2 kg padlizsán;
- 1 kg érett paradicsom;
- 1 kg paprika;
- 0, 8 kg sárgarépát;
- 0, 5 kg hagymát;
- 1 fej fokhagyma;
- 80 g tisztított olajat;
- 1 evőkanál. só kanál;
- 2 evőkanál. kanál cukrot;
- őrölt bors - ízlés szerint;
- 100 ml asztali (alma) ecet 9%.
Borsot a magkamrából és a farokból, padlizsánból és paradicsomból a bőrből, és vágjuk az összes zöldséget nagy darabokra. Ezután egy darálóval őröljük.
A sárgarépát és a fokhagymát tartalmazó hagymát is őrölheti a húsdarálón. A recept minden összetevője egy fazékban vastag aljjal keveredik, és egy kis tűzre helyezi a pörköltet. Forralás után adjunk hozzá sót, őrölt borsot, cukrot és minden további gyógynövényt és fűszert. Pároljuk körülbelül 50 percig. Ezután adjunk ecetet a serpenyőhöz, és további 10 percig melegítsük. Még mindig forró kaviárt kell bontani előre sterilizált bankokba, és húzza meg. A bankok fordulhatnak, becsomagolják és hagyják kihűlni 24 órán keresztül.
A padlizsán kaviár átlagos főzési ideje bármely recept szerint körülbelül három óra. Így viszonylag kevés időt fog költeni, de cserébe télen képes lesz arra, hogy időszakosan élvezze a csemegét és az egészséges snacket, amely emlékezteti a forró nyarat.